Cukrová a kvasnicová kaša: recepty a proporcie

Braga vyrobená z cukru a droždia - čo by mohlo byť na prvý pohľad jednoduchšie: naplnila základňu (ovocie alebo bobule), naplnila vodou, pridala droždie, v niektorých prípadoch je to možné bez droždia alebo bez bobúľ - iba cukor a rozmach! - nápoj je hotový. Nie je to také jednoduché! Dôrazne odporúčame prečítať si o nebezpečenstvách takýchto dobrôt na našom blogu pred prípravou takého zápachu.

Braga je ušľachtilá príčina, prišla k nám zo starých čias, keď ľudia príliš nerozmýšľali o tom, čo piť, keby to len dalo hlavu!

Po príprave takého nápoja a jeho použití na zajtra budete často trpieť bolesťou hlavy, pretože prítomnosť spracovaných kvasníc sa bude cítiť, zmäkčovacie oleje opustia telo nie bez trávenia alebo žalúdka. Ak je však všetko urobené správne: na dodržanie termínov, minimálne čistenie, výsledok poteší každého, chmeľový substrát odhalí svoju bohatú chuť v ústach ako kvetinu a poteší každým pohárom.

Mimochodom, chuť je to, pre čo je nápoj obľúbený, ak ho pijete šumivé - ako alkoholická limonáda, ženskému pohlaviu sa bude páčiť aj kvôli jeho exotickej chuti. Mnoho z nich robí to podobné bez destilácie a bez použitia bobúľ alebo ovocného základu, jednoduchého cukrového sirupu - zmiešaného s vodou a s pridaním kvasníc. Nápoj je zvláštny, chutný a nie príliš škodlivý - ak je pripravený v súlade so všetkými pravidlami a v súlade so starnutím. V ďalšom článku uvádzame rôzne možnosti prípravy a starnutia rmutu.

Okrem cukru môžete na výrobu rmutu použiť aj tieto náhrady

• Ryža (0,59);
• Jablká (0,06);
• Hrušky (0,07);
• Repa (cukor - 0,03-0,12);
• Čerešňa (0,05);
• Škrob (0,72);
• Pohanka (0,47);
• Pšenica (0,43);
• Ovos (90,36);
• Rye (0,41);
• Proso (0,41);
• Hrach (0,4);
• Jačmeň 90,34);
• Zemiaky (0,11 - 0,18);
• Hrozno (0,9-0,14) atď..

Špecifický výťažok alkoholu z jedného kilogramu bázy je uvedený v zátvorkách. Výťažok alkoholu z cukru je 0,51. Pri pohľade na vyššie uvedené údaje môžeme dospieť k záveru, že to nie je zďaleka najvyšší ukazovateľ.

Pokiaľ ide o objem kapacity, môžeme povedať, že jej objem by mal byť o 20 - 25 percent väčší ako objem obrobku. Takáto bezpečná rezerva priestoru je nevyhnutná, aby v prípade nadmerne intenzívnych fermentačných procesov a následkom výskytu peny nemohla rmut uniknúť z nádrže..

Dnes si v obchodoch a trhoch môžete kúpiť špeciálne sudy, ktorých objem môže byť veľmi rôznorodý. Obdĺžnikové kontajnery sú ideálne, pretože zaberajú oveľa menej miesta a sú vhodnejšie na skladovanie. Pri kúpe nádoby by ste sa mali vopred ubezpečiť, že spĺňa všetky potrebné požiadavky a či v nej môžu byť uložené potravinové výrobky. Ak plánujete trvalé zamestnanie destiláciou rmutu, je vhodné kúpiť nádoby na destiláciu a kvasenie vopred. Ako prvá je vhodná hliníková banka s objemom asi štyridsať litrov. Táto banka sa často nazýva kocka. Je vhodný na jednorazovú destiláciu asi tridsať litrov kaše, čo je ¾ z celkového objemu. To znamená, že vyššie uvedené zásoby by sa tu mali nechať.

Kritériá na získanie kvality cukrová kaša:

• cukor a kvasnicová kaša
• kvalitné kvasinky
• nedostatok nečistôt vo vode a cukre
• schopnosť správne určiť okamih dozrievania rmutu

Pri svitaní z mesiaca sa z cukrovej kaše snažíme získať - maximum alkoholu na spotrebovaný cukor!

Podiel cukrovej kaše

* spolu s vrchným obväzom.
Voda: Cukor: Kvasinky
300: 100: 1

Teoretický výťažok alkoholu: 0,67 litra (0,538 kg)

Pomery sa môžu líšiť iba v prípade droždia. Pomer cukru a vody sa kontroluje teóriou a praxou, mení sa len na vlastné nebezpečenstvo a riziko.

Výťažok alkoholu

Pozrime sa na chemické výpočty - bude sa to považovať za ideálny výťažok alkoholu.

Zjednodušená receptúra ​​na fermentáciu cukru na alkohol:
1 * Cukor + 1 * Voda = 2 * Glukóza = 4 * Alkohol + 4 * Oxid uhličitý. (Molekúl)
S jednou molekulou cukru získame štyri molekuly alkoholu.

Nahradzujte atómové hmotnosti látky.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
S 342 g / mol cukru získame 184 g / mol alkoholu.

Z týchto receptúr získame pomer výťažku alkoholu z cukru: 184/342 = 0,538
Alkohol je ľahší ako voda, pre výpočet v litroch: 0,538 je vydelený hustotou alkoholu 0,79 kg / l, získame 0,67 litra alkoholu na 1 kg cukru.

V praxi nedostaneme dokonalé riešenie. Fermentácia sa nevyskytuje okamžite - časť alkoholu sa stratí. V praxi sa 0,55 až 0,60 litra alkoholu získa z jedného kilogramu cukru.

Možnosti, vďaka ktorým môže dôjsť k strate surovín (cukor) a nižšiemu koeficientu výroby alkoholu v Brage k vyhoretým surovinám.

• Pomery zloženia mladiny z rmutu sa nedodržiavajú: - Príliš veľa vody: spomaľuje fermentáciu, zvyšuje riziko rozkladu fermentácie burín - Príliš veľa cukru: kvasinky premenia iba časť cukru na alkohol a zomrú. Kvasinky spravidla zomierajú pri 9 - 12 stupňoch alkoholu. Ak je v mladine veľa cukru - 40% alebo viac, nedochádza k žiadnemu kvaseniu.
• Nekvalitné droždie - - Droždie chýba vrchným dresingom: spomaľuje kvasenie alebo jeho úplná neprítomnosť - prítomnosť kvasiniek a nečistôt v surovinách: mladina začína kvasiť nie podľa alkoholovej verzie - hniloba, mliečne kvasenie.
• Nedodržanie pravidiel starostlivosti o Braga - kolísanie teploty, nesprávna teplota zrenia kaše, nadmerná expozícia, podexpozícia kaše, - prístup k vzduchu: nedávajú vzduch v počiatočnej fáze, kvasinky sa nebudú môcť vyvíjať, dochádza k fermentácii octom. Keď sa vznikajúci alkohol spracuje na kyselinu octovú.

Cukorové droždie

Aké kvasnice sa najlepšie používajú na kašu? Krátko odpovedzte na túto otázku: obyčajné, lisované, pečenie.
Skúsme vysvetliť prečo.

Premenu cukru na alkohol vykonávajú kvasinky. Sú to živé organizmy a pre svoj život si vyžadujú splnenie mnohých podmienok.
V našom prípade je to:

• kultivačné médium.
• teplotný stav.
• potrebné chemické prvky na výživu a reprodukciu.

- Všetko je jasné s výživným médiom, cukrom a vodou.

- Teplotný stav.
Odporúčaná teplota pre počiatočnú fázu reprodukcie: 26 - 32 stupňov.
Keď začne rozmnožovanie, naša kaša sa začne blúdiť (pena, bubliny), teplota by sa mala znížiť na 22-26. Pri teplotách nad 28 stupňov sa „odpadkové“ kvasinkové baktérie množia dobre (veľmi nás budú bolieť). Pri teplote pod 22 stupňov sa aktivita kvasiniek, ktoré potrebujeme, spomalí (fermentácia spomalí). Pri teplote pod 10 stupňov sa začne vyhynutie - fermentácia sa zastaví, kvasinky začnú odumierať a zrážať sa.

- Základné chemikálie na výživu a reprodukciu.
Vyššie uvedený vzorec na premenu cukru na alkohol je veľmi zjednodušený av podstate je všetko oveľa komplikovanejšie. Nebudeme upchávať výrobok všetkými reakciami biochemickej fermentácie, ale zdôrazníme, že: na premenu cukru na alkohol vyžadujú kvasnice v potravinových reakciách fosfor a na množenie dusík. Mnohí začiatočníci liehovín začínajú s mletím vrchným múdrom múdrosť, všetko sa deje v lisovaných kvasniciach (prečítajte si hosťa). Zloženie lisovaných pekárskych kvasníc obsahuje potrebné stopové prvky.

Aký druh kvasiniek?

• pekáreň. Ich hlavným cieľom je pomôcť pekárovi pri pečení pekárskych výrobkov. Na prípravu mesačného svitu nie je vhodný, pretože alkoholový produkt pochádza zlej kvality. Aj keď je s tým veľa;
• Vínne kvasnice. Vďaka vysokej cene nie je ich použitie pri varení mesačného svitu rentabilné. Niektorí ho však používajú na zlepšenie fermentácie rmutu;
• Pivovarské droždie. Často sa predávajú ako vitamínové doplnky. Na prípravu rmutu a mesačného svitu nie je tento produkt vhodný, pretože alkohol je príliš slabý. Je to spôsobené skutočnosťou, že tento druh droždia vydrží len malú koncentráciu alkoholu a výsledný produkt tiež vyjde. Niektorí milenci to za to oceňujú;
• Alkohol kvasinky používa sa na priemyselnú výrobu alkoholu. Najlepšia voľba pre výrobu rmutu cukru a domáceho mesačného svitu.

Výhody alkoholických kvasníc

Výroba rmutu na báze alkoholických kvasníc má nesporné výhody. Táto odroda kvasiniek bola vyvinutá špeciálne na výrobu alkoholických nápojov. V priebehu času alkoholické droždie prestali byť majetkom priemyselnej výroby. Keď boli na pultoch obchodov, boli k dispozícii na domácu výrobu kaše a mesačného svitu.

Medzi hlavné výhody tejto zložky kaše môžeme zaradiť nasledujúce:

• Alkoholové kvasinky reagujú alebo začínajú pracovať presne pri teplote prípravy domácej kaše;
• Majú krátku fermentačnú dobu, ktorá umožňuje destiláciu po týždni infúzie;
• Rozlišuje alkoholické droždie a vysokú úroveň vitality. Sú schopní žiť a aktívne reagovať pri koncentrácii alkoholu 18%;
• Výstupný produkt má väčší objem a silu;
• Alkoholické droždie vylučujú počas fermentácie hojnú penu.

Vďaka týmto vlastnostiam je dnes veľmi populárny recept na cukrovú kašu, v ktorom sa bežné droždie nahrádza alkoholom..

Špeciálne droždie na cukrovú kašu

Na varenie v domácnosti, špeciálne kvasnice s alkoholom a vínom. Podľa cukrovej kaše nie sú príliš pohodlné: sú oveľa drahšie - lisované, vyžadujú vrchné dresingy, pozitívne vlastnosti kvasníc v cukrovare nie sú realizované.
Pozitívne vlastnosti liehových kvasníc:

• odolnosť voči alkoholu - 16 - 18 proti 9 - 12 pekárňam. Vzhľadom na to, že výslednú kašu budeme destilovať, počiatočná pevnosť nie je veľmi dôležitá.
• Ďalšie chute, ktoré dávajú špeciálne. kvasnice na kvasenie na ovocie alebo zeleninu alebo obilniny. Cukor a dokonca ani „elitné droždie“ však nedajú zvláštny vkus alebo vôňu.

Výber kapacity a komponentov

V mesačnom svite nie sú žiadne maličkosti. Sila konečného produktu závisí od mnohých faktorov: výber pokrmov, v ktorých sa uskutoční kvasenie, použitá voda, droždie a kvalita cukru..

Pre cukrovú kašu fermentačné misky sú dôležité, najmä ukazovatele objemu, materiálu výroby a tesnosti. Okrem toho bude v mnohých prípadoch potrebné zachytávač vody, aby sa zabezpečilo uvoľňovanie oxidu uhličitého, ku ktorému dochádza počas fermentácie a súčasne sa zabráni vstupu kyslíka do nádrže, ktorá môže viesť k kyslej rmute.

1. Objemová kapacita musíte si vybrať tak, aby bola nevyhnutná kaša naplňte maximum ¾ objemu. V opačnom prípade existuje riziko, že sa pena, ktorá sa neustále vyskytuje na povrchu, uvoľní počas fermentácie..

2. Materiály kapacita sa môže líšiť:

• najvhodnejší - sklo. Môžu to byť veľkokapacitné fľaše spravidla - od 10 litrov, pretože zvyčajne sa príprava cukrovej kaše začína 6 až 7 litrami;
• Dobrou možnosťou je tiež použitie rôznych kadí vyrobených z potravinárska nehrdzavejúca oceľ;
• dnes je na predaj veľký výber plastové nádoby rôzny objem. Uistite sa však, že tento riad je určený pre potraviny, ktoré musia byť označené na obale;
• doma sa varí na výrobu mesačného svitu z cukru hliníkový riad. Môže to byť mliečna banka, panvica;
• vhodné možno zvážiť a smaltované jedlá.

Je dôležité! Pri použití smaltovaných jedál sa uistite, že na ňom nie sú žiadne triesky, inak môže rmutovať spolu s hotovým výrobkom nepríjemnú kovovú pachuť. Okrem toho sa zvyšuje riziko kyslosti..

Ak plánujete v budúcnosti zlúčiť cukrovú kašu, bolo by to pekné vybaviť nádrž vypúšťacím kohútom a položte nádobu na výšku pol metra. Okrem toho zlepšuje prenos tepla, pretože rmut nebude z podlahy vychladnúť.

3. Takže varenie na mesačný svit vyrobený z cukru pomocou kvasníc je perfektné, výber cukru je veľmi dôležitý. Mnoho, najmä začiatočníkov, Moonshiners verí, že akýkoľvek cukor môže byť použitý a sú veľmi sklamaní, keď v budúcnosti dostanú nedostatok pevnosti.

Najčastejšie sa to stáva z nejakého dôvodu pri nákupe cukru vo veľkých supermarketoch, kde sa falšovaný výrobok často predáva. Domáce piva si dobre uvedomujú, že potrebujú kvalitný cukor, takže ho kupujú v osvedčenej sieti, vyberajú si správnu značku a nikdy nepoužívajú pokazený výrobok..

Ideálny pomer získania mesačného svitu so silou 40 ° a viac: 1,1 litra na kilogram cukru.

4. Kvasinky nemenej dôležitý ako kvalitný cukor. Najlepšie je cukrová kaša na alkoholové droždie, pekár sa môže používať iba v prípade, že neexistujú iné, pretože nezabezpečujú správny výťažok alkoholu vysokej kvality..

Dobrou alternatívou by mohla byť sucho a tu sú väčšinou dobré na mesačný svit saflevyur, ktoré je možné kúpiť všade. Okrem poskytovania dobrého odtoku pre mesačný svit tiež redukujte penu počas fermentácie. Je potrebné poznať proporcie a predtým, ako urobíte rmut, ich vezmite do úvahy. Z každého kilogramu cukru sa odoberie 20 g suchého alebo 100 g alkoholu alebo lisovaného.

5. Voda nemenej dôležité, pretože záleží na tom, koľko mesačného svitu získate. Považované za najlepšie pružina, ale dá sa použiť filtrovaný. V žiadnom prípade sa nesnažte vyrobiť mesačný svit z cukru a kvasiniek pomocou bežnej chlórovanej vody. Takže môžete pokaziť rmut: bude rýchlo kyslá a konečný produkt bude pokazený.

Keď už hovoríme o pomeroch, poznamenávame, že na každý kilogram cukru sú potrebné 4 litre vody.

Recept klasický

Zvážte klasickú prípravu rmutu z cukru a droždia, ktoré testovala viac ako jedna generácia domácich majstrov.

Tento recept je určený pre získanie 5,5 litra po druhej destilácii pite s obsahom alkoholu 45 ° s výberom „hláv“ a „chvostov“. Budete potrebovať:

• 5 kg dobrého cukru;
• 100 g sušeného alebo 0,5 kg alkoholového lisovaného droždia;
• 20 l prameň alebo čistená voda.

Vo fermentačnej nádrži dôkladne premiešajte cukor v teplej vode. Skontrolujte, či máte správny cukor a dokážete vytlačiť dobrý mesačný svit merač cukru. Toto pomerne jednoduché zariadenie, ktoré sa dá ľahko kúpiť online, ukazuje percento cukru v roztoku..

Ak je merač cukru v rozmedzí od 18 do 22%, potom je všetko v poriadku, takáto kaša by mala poskytnúť dobrý výnos mesačného svitu.

Kvasinky sa nevyhnutne chovajú osobitne, dobre s teplou vodou do 30 ° C, pridá sa štipka alebo dve cukry. Počkajte, kým kvasinky povstanú s viečkom a až potom pridajte sladinu. A potom poslal na teplé miesto.

Fermentačné obdobie

Nie je možné jednoznačne odpovedať na to, koľko kaše sa túde po cukre. Závisí to od mnohých faktorov:

• teplota v mieste dozrievania rmutu;
• prítomnosť alebo neprítomnosť prídavné kúrenie. Mnoho ľudí používa na zvýšenie teploty ohrievače akvárií a nastavujú ich na 28 ° C.
• ďalšie obliekanie. Na otázku, ako urýchliť fermentáciu, každý má svoju vlastnú odpoveď. Môžu sa použiť chemické obväzy obsahujúce fosfor a dusík. Existujú aj iné spôsoby. Získava sa cukrová kaša dobrej kvality na vínnych kvasniciach, navyše dozrieva rýchlejšie.

Vzhľadom na všetky nuansy môžeme jednoznačne povedať: dozrievanie cukrovej kaše je jeden až dva týždne.

Definícia pripravenosti

Bez ohľadu na to, či rýchla varná zmes na cukor z mesiaca je dodávaná vami alebo obvyklým spôsobom, musí byť schopný to určiť pripravenosť. Starostlivo monitorujte proces fermentácie., počnúc piatym dňom. Ukazovatele pripravenosti:

• Rmut sa nelúpa, nepení, oxid uhličitý sa nevypúšťa. Aby ste sa nespoliehali iba na svoje vlastné pocity, zapálte zápalkou zápalku. Ak nezhasne, fermentácia sa naozaj zastavila.
• Vrchná vrstva sa rozjasnila a droždie sa vyzrážalo na dno, vyzrážalo sa.
• Na určenie konca dozrievania je dôležité, koľko stupňov je vo varených nápojoch, ktoré je možné skontrolovať aj pomocou glukomeru. Ak je počiatočná koncentrácia cukru asi 20%, potom, keď je kaša pripravená, toto číslo klesne na nulu.
• Alkohol je zreteľne cítiť vo vôni a chuti kaše, stáva sa horkou, bez sladkej pachute, ktorá je prítomná v prvých fázach fermentácie..

objasnenie

Okrem toho, že viete, ako pripraviť rmut, musíte byť schopní rozveseliť. Čo však nerobí každý a niektorí dokonca považujú tento proces nielen za zbytočný, ale dokonca za škodlivý, pretože objasnenie si vyžaduje ďalšie vypustenie zápary zo sedimentu..

Pri vyprázdňovaní určite zostane určité množstvo alkoholu v sedimente, čo znamená, že nebudete dostávať množstvo mesačného svitu. Navrhovatelia objasnenia sú presvedčení, že týmto postupom bránia horeniu sedimentu v destilačnej kocke, čím poskytujú čistejší a príjemnejší nápoj na pitie.

Na vyzrážanie pomoci:

• zahrievanie na 55 ° C V tomto prípade kvasinky zomrú a vyzrážajú sa;
• ochladenie na teplotu +5 až -5 ° C na deň alebo dva;
• použitie bentonitu (biela hlina). Stačí naliať pár lžičiek hliny do rmutu a po 12 hodinách, maximálne jeden deň, môžete odtoku sedimentu odkvapnúť.

Na odstránenie rmutu zo sedimentu môžete použiť buď žeriav namontovaný vo fermentačnej nádrži mierne nad dnom, alebo dlhú rúrku, pomocou ktorej sa zo sedimentu odstraňuje aj víno..

destilácia

Teraz viete, ako uvariť mesiac, ale to nestačí na to, aby ste dostali kvalitný produkt, ktorý sa dá položiť na stôl. Potrebujete viac správne vykonávajte proces mesačného svitu. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: destilácia alebo destilácia.

Použitím destilačnej kolóny okamžite dostanete kvalitný mesačný svit očistený od škodlivých nečistôt. Použitie rmutu na mesačný svit vyrobený z cukru a kvasiniek nezabezpečuje prítomnosť žiadnej chuti v konečnom produkte, takže rektifikácia je vynikajúcim riešením.

Ak používate pravidelný mesačný svit, potom majstri odporúčajú dvojitá destilácia. Prvá destilácia cukrovej kaše sa okrem toho vykonáva pri vysokej energii, až kým percento alkoholu v prúde nedosiahne 5–6 stupňov..

Pri druhej destilácii by sa táto slabá sila a bohatá na škodlivé látky mesačný svit mala čistiť pomocou jednej z metód, ktoré sú známe majstrom varenia v domácnosti:

1. Slnečnica alebo akákoľvek iná rafinovaná rastlina olej. Za týmto účelom pridajte olej v množstve 20 ml na liter kvapaliny na 1 liter výsledného nízkoalkoholického nápoja do 20 stupňov sily (ak je sila väčšia, je lepšie riediť vodou). Trikrát veľmi dobre premiešaný s intervalom pár minút. Nechajte pôsobiť jeden deň, potom opatrne vypustite pomocou skúmavky a uistite sa, že horná olejová vrstva nie je ovplyvnená.
2. uhlie. Uhlie môžete jednoducho naliať pomocou mesačného svitu a potom, čo celý deň stojíte, jemne odtečte. Alebo použite filter s aktívnym uhlím. Už v tejto fáze zostane väčšina uhoľných olejov v uhlí.
3. plechovka kombinovať dvoma spôsobmi: najskôr rastlinným olejom a potom aktívnym uhlím.

Druhá destilácia vyžaduje veľmi pomalý začiatok procesu. Nezabudnite odstrániť „hlavu“ - najmenej 150 ml alebo z výpočtu - 50 ml 1 kg cukru, tj 250 ml, vztiahnuté na 20 litrov kaše. Telo je poháňané, aby získalo potrebnú silu nápoja. Chvosty zozbierané osobitne.

Je vhodné nevyliať „chvosty“, ale pridať k ďalšiemu chlieb, ktorý položíte. To vám umožní získať najlepší výnos mesačného svitu počas destilácie (čítajte: online výpočet dôležitých parametrov).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optimálna fermentačná kapacita

Malo by sa pamätať na to, že sa varí doma? je to vždy čisté. Všetko by malo iba iskriť, pretože neporiadok a nečistoty môžu výrazne ovplyvniť proces kvasenia a kvalitu konečného produktu. Všetky nádoby a náradie by ste mali dôkladne umyť horúcou vodou a vysušiť.

Ako nádobu na kvasenie môžete v zásade použiť všetko, čo je vhodné pre domácnosť? od štandardnej trojlitrovej fľaše po päťlitrové plastové príslušenstvo, v ktorom bola v obchode kúpená čistená voda. Klasický kontajner na varenie v domácnosti je 10-litrová fľaša. Neodporúča sa však umiestňovať kašu do pozinkovaných nádob. Pri dlhodobom kontakte s galvanizáciou surovín sa oxidačné procesy ničia. Oxidy zinočnaté majú nepriaznivý vplyv na zdravie. Sú škodlivé, ale vo vysokých koncentráciách a nebezpečné. Optimálne pre mesačný svit sú riady vyrobené z materiálov, ako sú potravinársky plast, porcelán, sklo, nehrdzavejúca oceľ a smaltovaný kov. Lepšie vložte do toho rmut.

Správny recept na cukrovú kašu

Braga? Toto je základný materiál pre pasienky mesačného svitu. Ak dodržujete všetky technologické nuansy, potom varenie nie je ťažké. Hlavnými zložkami kaše sú voda, droždie a cukor.

Niektoré, ako napríklad tento recept, zahŕňajú invertujúci cukrový sirup. To znamená rozklad cukru (sacharózy) na fruktózu a glukózu (monosacharidy). Faktom je, že kvasinková sacharóza, ktorá je chemickým prvkom vyššej úrovne, sa spočiatku rozdeľuje na monosacharidy (glukóza a fruktóza). Premieňajú sa na etylalkohol, ako aj na oxid uhličitý (vedľajší produkt). Invertovanie preto uľahčuje úlohu kvasníc, urýchľuje fermentáciu a zvyšuje percento alkoholu na výstupe. Organoleptická kaša a kvalita konečného produktu tiež rastú..

Rozmery a prísady

Ideálnym výsledkom pre mesačný svit je získať 1,2 litra mesačného svitu zo 40 kg. Menšia chyba je prijateľná. Niektorí odborníci odporúčajú spočiatku zvýšiť percentuálny podiel zložiek o 10 - 15%, pretože podľa ich názoru skutočné riešenie zaostáva za základnými známymi normami. Dôsledná aproximácia: Dodržiavanie technológie zaručuje výsledok v maximálnej možnej miere.

Ide o optimálny pomer zložiek. Na 1 kg cukru sa vyžaduje: voda? 4 l (+ 0,5 l, ak je sirup invertovaný), suché droždie? 20 - 30 g (surové - nie menej ako 100 g). Takže pre desaťlitrovú fľašu s mesačným svitom 40 - 45 ° budete potrebovať:

• Cukor v množstve najmenej 2,5 kg;
• Voda? 10 l;
• Alkohol alebo pekárske droždie najmenej 50 g (surové - 250 g).

Tento pomer by sa mal v budúcnosti riadiť. Recept je jednoduchý, ale proporcie by sa mali dodržiavať čo najpresnejšie..

Ako prevrátiť sirup

Optimálnym pomerom cukrového sirupu je cukor a voda 1: 1. Musí sa zohriať na 90 ° C a variť pri tejto teplote pol hodiny. Sirup by sa mal neustále miešať av prípade potreby odstrániť penu. Potom sa ochladí a pridá sa k mladine..

Na prevrátenie sirupu je potrebné pridať kyselinu citrónovú v množstve 0,08% objemu cukru. Pomery sú trochu odlišné - 500 - 520 ml vody zodpovedá 1 kg cukru. Inverzia je nasledovná. Sirup sa privedie do varu. K tomu sa pridá kyselina citrónová. Sirup by sa mal priviesť do varu a variť pod vekom asi 2 hodiny pri nízkej teplote. Optimálna teplota je 90 - 100 ° C. Invertovaný sirupový recept umožňuje previesť cukor na maximum.

Ako pripraviť vodu a aktivovať kvasinky

Uľahčite to. Ideálna voľba zahŕňa správne množstvo pramenitej vody z dobrého zdroja. Nie každý však má také bohatstvo. Spravidla musíte používať obyčajný chlórovaný kohútik. A v našich vodovodných systémoch nie je možné nájsť dobrú vodu. Potom musí mať možnosť stáť niekoľko dní. Nie je zbytočné prepúšťať pripravený objem vodovodnej vody cez filter, ak existuje. Veľmi sa odrádza od vriacej a destilovanej vody na rmut, takže kvasinkové kultúry, pretože tieto procesy výrazne znižujú percento kyslíka, ktoré je nevyhnutné pre

droždie

Môžu sa použiť takmer všetky kvasinky. Víno a pivo pre túto technológiu nemajú potrebné vlastnosti. Preto sa neodporúča používať. Kvasinky budú potrebovať predbežnú aktiváciu. Je potrebné tak urobiť. Vezmite 0,5 - 1 l vody zohriatej na teplotu 27 - 30 ° C, pridajte do nej kvasinky, roztok vložte na teplé miesto a nechajte stáť 1-2 hodiny. Môže dôjsť k aktívnemu peneniu. Zabránite mu v používaní prírodného odpeňovača? drvené strúhanky alebo sušienky.

Existujú chemické metódy (chemikálie pre domácnosť, lieky, špeciálne prostriedky na hasenie peny), ich použitie sa však neodporúča. Má vínne droždie vlastnú jedinečnú oblasť použitia? mladina na báze ovocia.

Ako uvariť kašu

V tomto článku sa zváži možnosť zápary na invertovaný sirup. Musí sa zmiešať s pripravenou vodou. Stredné teploty by mali byť približne rovnaké. Najlepšia možnosť je 25-30 ° C. Fermentačné nádoby sa odporúčajú plniť nie viac ako 80 - 90%, pretože je potrebné zabezpečiť uvoľňovanie peny. Tento recept znamená iba takúto funkciu.

Kvasinky by mali byť pripravené. Musia byť vybavené optimálnym počtom prvkov, ktoré sú potrebné pre normálnu životnosť. Na tieto účely sa do mladiny pridáva vrchný dresing. Z prírodných látok, ktoré vykonávajú túto funkciu, sú známe:

• Čierny chlieb;
• slad;
• Bobule a ovocie;
• Bobule a ovocné šťavy;
• Varené obilniny.

Odborníci sa domnievajú, že na 45 - 50 litrov hotovej mladiny by mal byť vrchný dresing pol bochníka čierneho chleba (rozpadať sa) alebo 1 liter ovocnej alebo bobuľovej šťavy. Tiež v kompozícii nebude amiss tiamín (vitamín B1). Dávkovanie pre 1 kg cukru? 1 - 2 mg. Látky obsahujúce dusík na poľnohospodárske účely sa tiež používajú ako krycie materiály: síran amónny, močovina a superfosfát v pomere 1 až 4 g na 1 kg cukru. Odborníci ich však neodporúčajú. Receptúra ​​môže byť ľubovoľná, ale kvasinky môžete nasýtiť živinami a prírodnými prísadami. Pamätajte, že vrchný odev je veľmi dôležitý..

kvasenie

Pripravená sladina si vyžaduje konštantný teplotný rozsah. Prípustné hranice? 20 až 35 ° C. Optimálna chodba? 24 až 31 ° C. Ak je v miestnosti chladné, bude potrebné izolovať nádobu s bragou. To znamená zabaliť penovú gumu, prikrývky, obliecť kabát a bundy atď. Je to však iba možnosť súkromného a zriedkavého varenia domácnosti. A je lepšie umiestniť ho na teplé miesto.

Ak? Sam? Ak sa plánuje uvedenie do prevádzky, odporúča sa kúpiť si akvárium. Termostat je nastavený na 28-30 ° C a problémy s pozorovaním teplotného režimu s ľahkosťou vymiznú. Malo by sa však chápať, že droždie počas jeho práce? generovať teplo. Hlavná vec nie je preháňať. Preto by sa mala teplota kaše pravidelne monitorovať, a ak prekračuje optimálne prahy? musí byť ochladený. Inak kvasinky zomrú..

Vodný zámok

Lapač vody zabraňuje vstupu kyslíka do rmutu a odstraňuje oxid uhličitý. Môžete použiť gumené rukavice alebo trubicu. Ten je veľmi dôležitý pre byty vo výškových budovách. Kaša vo fermentačnom procese nie je naj aromatickejšou látkou a skúmavka sa v oknách a oknách veľmi ľahko zobrazuje. Do kanalizácie viedli aj niektorí mesačníci.

Fermentačný čas

Ak sa všetko urobí správne, kaša sa bude potulovať po dobu 3 až 7 dní. V niektorých prípadoch až 14 dní. Všetko záleží na surovinách, dodržiavaní technológie a teplotných podmienkach. Braga mix. 1 krát za 12 hodín. Potrebujete pravidelne a dobre.

pripravenosť

Prvé známky pripravenosti na suroviny? zastavenie emisií CO2. Je najjednoduchšie určiť pomocou vodnej plomby? trubica prestane bublať. Ak sa toto zariadenie nepoužilo, odporúča sa priniesť na povrch zmesi zapálenú zhodu. Ak zhasne, proces fermentácie pokračuje a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ďalšie znamenie? zosvetľovacia kaša. Alkohol by sa mal cítiť aj v jeho vôni a chuť by mala byť horká alebo horká kyslá. Nemala by sa cítiť sladkosť.

Tento recept je čo najjednoduchší a dokonca ani začiatočníci nebudú mať žiadne otázky. Úspešná homebrewing!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Postupná výroba cukrovej kaše

Nižšie je uvedený podrobný popis toho, ako vyrobiť domáci nápoj na výrobu mesačného svitu cukru.

1 Vypočítame, koľko mesačného svitu chceme získať:
- 10 litrov 50%.

2 Podľa odhadovaného počtu mesačného svitu vypočítame suroviny:

• 10 litrov 50% mesačného svitu je 5 litrov alkoholu. 5 litrov alkoholu vyžaduje 8,5 kg cukru. (pozri časť alkoholový výstup z cukru)
• Pre cukor vypočítame (podľa pomerov) zvyšok surovín.

Celkom: 25,5 litra vody: 8,5 kg cukru: 85 g pekárskych kvasníc.

3 V časti suroviny vyberte kontajner:
- Z hľadiska objemu potrebujeme 27l + 20% zásobu na penu = 33l nádob.

Doma (v malých domoch a bytoch), najvhodnejšou nádobou na kašu sú sklenené valce s objemom 10 až 5 litrov. Sú vhodné na umývanie, sú optimálne z hľadiska priestoru a ľahkosti prenášania, neutrálne voči Braga - nedávajú škodlivé nečistoty.
Potrebné celkom: tri 10-litrové a jeden 3-litrové plechovky.

4 Dbajte na uzávery plechoviek
Vyberte si z dvoch možností:

• vodný zámok: plastový kryt, vložte silikónovú trubicu do krytu, vstup do krytu na utesnenie (môžete použiť plastelínu) druhý koniec do malej nádoby s vodou.
• prepichnutá rukavica namontovaná na hrdle plechovky. (výhodný je lapač vody)

5 Nakupujeme suroviny:

• cukor - rafinovaný cukor berieme bez nečistôt.
• droždie - vypaľované podľa hladu, pozri sa na skladovanie.
• voda - potrebujete čistotu, nevarte, bez bielidla. Táto možnosť bude fungovať: voda, prešla filtrom, 4 hodiny zostali státé - skontrolovaná vôňa.

6 Príprava mladiny:

- ohrievame vodu (stupňov 40, na dotyk ako voda určená na kúpanie) rozpustí cukor.
Preplnenie (zbavte sa pevného sedimentu).
- Do vychladenej mladiny (stupne 30, na dotyk teplé) pridajte kvasinky.

7 Začiatok kvasnej kaše:
Varenie šťavy z cukru a kvasníc, táto etapa má špeciálne miesto.

• Výsledná sladina sa naleje do čistej nádoby, nezabudnite zanechať vzduchovú medzeru (pre 10-litrové plechovky dva litre objemu).
• Zakrývame gázou navrchu (nie je potrebný žiadny prístup k vzduchu, ale nie kôš a hmyz).
• Umiestnili sme Bragu na teplé miesto (optimálne 26-30 stupňov). Bez priameho slnečného žiarenia a kolísania teploty.
• Staráme sa o Braga (musíme dosiahnuť úplné intenzívne kvasenie).
• Pri vytváraní odlupovacej vrstvy na vrchnej časti zmiešajte obsah (každé 2 až 6 hodín).
• Približne po 16 - 48 hodinách začne mladina intenzívne kvasiť - oxid uhličitý sa uvoľňuje z celej mladiny a nie z kôry alebo sedimentu. Doba zrenia závisí od čistoty droždia a teplotného režimu (proporcie vzali právo). Prejdite na ďalší krok. Ak počiatočné kvasenie uplynulo, ak uplynuli dva dni, neprichádza do úvahy žiadna intenzita - dôvod na spustenie poplachu.

Na určenie okamihu prechodu do ďalšej fázy stačí vizuálne pozorovanie. Môžete to ochutnať - horkú zeleninu. Hnilá dochuť, nie príjemná vôňa - niekde ste urobili chybu, neočakávajte dobrú varenie.

8 Fermentácia kaše:

• blokujeme prístup vzduchu v kontajneroch, uzavierame uzávery (rukavice, vzduchová komora).
• znížte teplotu na 22-25 stupňov.
• počkajte do konca intenzívnej fermentácie - 5-10 dní. Známky: pena sa usadí, za 10 sekúnd sa do vodnej plomby uvoľnia 1 - 2 bubliny (rukavica spadne), na dne sa objaví sediment. Prejdite na ďalší krok..

9 Koniec fermentácie:
- nádoby dôkladne uzavrite bregou a premiestnite na chladnejšie miesto s teplotou 12 - 15 stupňov.
Uskutoční sa pomalá fermentácia a zrážanie kvasiniek..
- počkajte 2-3 dni.
Dostaneme odpoveď na otázku: koľko kvasnej kaše na cukre - celý cyklus kvasenia trvá 6-14 dní.

10 Príprava zápary na záťah:
- opatrne nalejte sediment do nádoby.
Je vhodné používať silikónové hadice:
Položili nádobu na kopec a nalial ju hadicou do nádoby. Hornú a spodnú časť sedimentovej kaše opúšťame.

Braga z cukru na mesačný svit je pripravená!

Recepty na výrobu piva z mesačného svitu vyrobeného z cukru a kvasníc sa navzájom veľmi nelíšia, menia sa: nádoby, postup prípravy mladiny.

Moonshine na cukre má svoju špecifickú chuť a destilácia bude musieť bojovať s ním. Je vhodné pripraviť rôzne nápoje z cukorného mesačného svitu v receptúrach, ktoré ochutnávajú rmut, ktorý je upchaný, napríklad: tinktúry, likéry. V čistej forme stráca mesačný svit z cukru chuť obilia.

Prvá destilácia

Prvá destilácia oddelí od našej kaše všetky nerozpustné nečistoty vrátane škodlivých. Pitie je už možné, ale neodporúča sa. Existujú dve možnosti: jazdiť rýchlo a intenzívne, bez rozdrvenia - to je dôležité, ak ste nerozdrvili kašu alebo zle. Ak sa všetko deje podľa Feng Shui, odporúčam vám okamžite zvoliť „hlavy“ a „chvosty“. Zapálime zápalku a počkáme, kým nepreniknú prvé kvapky - jedná sa o „hlavy“ alebo „pervak“ a tieto sa musia zbierať niekde okolo 50 ml na každý kilogram spracovaného cukru (30 ml sa môže odobrať počas prvej destilácie), v našom prípade 300 ml.

Pervak ​​lepšie okamžite vylejte z cesty - veľmi nebezpečné pre zdravie.

Po výbere „cieľov“ zbierame „telo“, strednú frakciu, pre ktorú sme to všetci začali. Vyberáme „telo“, kým pevnosť mesačného svitu neklesne pod 40%. Môžete použiť ľudovú metódu: vyperte destilát handrou novín a zapálte - kým Sam horí, môžete bezpečne zbierať. Po zozbieraní „tela“ pokračujeme zbieraním „chvostov“ - ideme do posledného, ​​zatiaľ čo v destiláte pocítite alkohol. Posledná frakcia obsahuje veľa fúznych olejov, takže ich nemôžete piť, ale môžete ich pridať do ďalšej rmutu, aby ste zvýšili jeho pevnosť, a tiež vylepšili chuť ďalšej dávky mesačného svitu..

Dočasné čistenie

Pred druhou destiláciou sa musí surový alkohol (SS) vyčistiť. To sa dá urobiť mnohými overenými spôsobmi, ale je to najlepšie a najjednoduchšie to urobiť s olejom a aktívnym uhlím, zatiaľ čo najskôr ho môžete vyčistiť olejom a potom aktívnym uhlím..
Akýkoľvek mesačný svit je potrebné vyčistiť, pretože okrem vody a alkoholu existuje aj množstvo cudzích látok, ktoré zhoršujú kvalitu nápoja a môžu byť škodlivé pre zdravie. Ich zloženie a teplota varu sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Na odstránenie škodlivých nečistôt sa používajú rôzne filtre. Čistenie mesačného svitu rastlinným olejom Fuselové oleje majú tendenciu sa rozpúšťať v iných olejoch. Zoberieme rafinovanú zeleninu. Zriedime SS na 15% sily (pred druhou destiláciou musí byť SS zriedená na 15-20%) a nalejeme ju do nádoby s pevným vekom..

Pridajte 20 ml oleja na každý liter zriedeného SS a intenzívne premiešajte trikrát v intervale 1 - 2 minúty. Potom necháme SS stáť 12-24 hodín a vypustíme ho trubicou, aby sme sa zbavili olejovej vrstvy, ktorá sa bude zhromažďovať na povrchu. kapacita. Malé častice zostanú v čistenom oleji SS, takže naša zmes by sa mala filtrovať niekoľkokrát cez hustú gázu alebo bavlnený filter a potom čistite aktívnym uhlím Čistenie mesačného svitu aktívnym uhlím Už sme podrobne skúmali aktívne uhlie ako prostriedok na čistenie mesačného svitu. Prečítajte si tento článok a vyberte najvhodnejšiu metódu pre seba..

Odporúčam postaviť improvizovaný uhlíkový filter s uhlím BAU-A a niekoľkokrát ním prejsť SS. V priemere uhlie absorbuje až 90% esterov a asi 80% fuselových olejov.

Druhá destilácia

Princíp je rovnaký ako pri prvej destilácii - oddeľujeme „hlavy“ a „zvyšky“ od hlavnej frakcie. Súčasne vyberáme „hlavy“ pri minimálnej teplote: najskôr zahrejeme SS na prvý kondenzát a potom znížime oheň, kým Sam nezačne kvapať rýchlosťou 2-3 kvapiek za sekundu. Berieme 50 ml na každý spracovaný 1 kg cukru. Meníme prijímaciu kapacitu a vyberáme „telo“. Tentoraz odporúčam zvoliť „telo“, až kým jeho sila pri 20 ° C nedosiahne 45%. Chvosty sú vybrané tak, aby zvíťazili a pridali ich, je možné s medzistavením, v ďalšej fáze.

Chystáte sa dať kašu cukru a droždia, o ktorých pomeroch si ukážeme neskôr, mnohí sa pýtajú, ktoré kvasnice si vybrať? Táto zložka nie je rovnako dôležitá, pretože kvasinky spracovávajú cukor a vyrábajú etanol. Najlepšou voľbou budú alkoholické droždie, ktoré sa dá kúpiť v špecializovanom obchode. Ak to nie je možné, môžete použiť obyčajné surové pekárske droždie alebo rýchlo schnúť Saf-Moment alebo Saf-Levyur. Často sa používajú v tandeme, pretože posledná menovaná látka poskytuje hojnú penu a prvá z nich ju hasí..

Kvasinky by sa mali aktivovať vopred. Za týmto účelom sa chovajú v teplej vode s cukrom a nechajú sa nejaký čas stáť v teple. Je dôležité, aby ste roztok neprehriali a nezabudnite, že kvasinky odumierajú pri teplotách nad 30 stupňov.

Cukrová a kvasnicová kaša: proporcie

Ako už bolo uvedené vyššie, recepty na výrobu rmutu, z ktorého sa v budúcnosti získa veľa mesačného svitu. V zásade možno rozlíšiť niekoľko druhov: na ovocie alebo bobule, na škrob (zrno alebo zemiaky) a jednoduchú kašu na cukor.

Druhá odroda sa dá pripísať klasike. Toto je najjednoduchší recept na nápoj, ktorý nevyžaduje veľké množstvo prísad. Zvážte jeho proporcie a nuansy pri príprave surovín na následnú destiláciu na silný alkohol..

zloženie:

• cukor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• surové droždie - 100 g; suché droždie - 20 g.

Z daného zloženia sa získa asi 1 liter vysokokvalitného mesačného svitu 50%. Ak chcete uvariť viac alkoholu, potom sa musí zloženie zvýšiť, pričom sa zachovajú súčasné proporcie.

Varná kaša

Proces výroby rmutu z cukru a droždia v uvedených pomeroch má veľa odtieňov. Skutočnosť, že je potrebné používať nádoby z vhodných materiálov a prísad vhodnej kvality, už bola podrobne opísaná vyššie. Okrem toho samotný proces má veľa jemností.

1. Cukor sa musí dôkladne rozpustiť v teplej vode. Ak sa kryštály cukru nerozpúšťajú úplne, klesnú na dno a nebudú sa podieľať na fermentačnom procese. V tomto ohľade sa množstvo alkoholu na výstupe prudko zníži. Preto sa musíte uistiť, že neexistujú žiadne viditeľné kryštály.
2. Kvasinky tiež vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Musia byť oživené, aby mohli rýchlo začať proces kvasenia. Teplota vody, v ktorej budú droždie stimulovať, by nemala byť vyššia ako 25 - 28 stupňov. Pre najlepší účinok pridajte 2-3 polievkové lyžice cukru a uistite sa, že sa rozpustí. Na aktiváciu droždia stačí hodina. Potom môžu byť prenesené do hlavnej fermentačnej nádrže..
3. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžu sa zmiešať vo vhodnej nádobe a umiestniť na teplé, tmavé miesto na fermentáciu. Pokiaľ ide o teplotný režim, bude ideálny ukazovateľ 20 - 22 stupňov. Nižšia teplota spomaľuje proces a pri vysokých kvasniciach odumiera a fermentácia sa úplne zastaví. Nádoba musí byť zapečatená vodotesným uzáverom alebo jednoduchou lekárskou rukavicou s prepichnutím prsta, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Takáto konštrukcia zbavuje nádrž nadmerného tlaku a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorého dopad kazí chuť rmutu a mesačného svitu ako celku.
4. Proces fermentácie a dozrievania rmutu trvá asi jeden až dva týždne. Je dôležité určiť konečný čas a nedovoliť zastaveniu bragy. Počas tohto obdobia v ňom začnú vystupovať cudzie látky, ktoré kazia chuť a kvalitu alkoholu. Skutočnosť, že destiláciu je možné začať, bude oznámená padnutou rukavicou a upchanou vodnou tesnením. Samotná kaša sa rozjasní a vytvorí zrazeninu, z ktorej sa musí opatrne vypustiť. Chuť nápoja bude horká bez náznaku sladkosti, pretože všetok cukor bude spracovávaný kvasinkami.

Nepredpokladajte, že viac cukru v Brage povedie k zvýšeniu množstva alkoholu vo výstupe. Kvasinky spracovávajú produkt a etanol sa uvoľňuje do kvapaliny. Akonáhle koncentrácia týchto látok dosiahne 12 - 14%, kvasinky zomrú, pretože za týchto podmienok nemôžu prežiť..

Zrná kaša tiež netoleruje dlhodobé skladovanie. Ak nie je možné začať destiláciu ihneď po dozrievaní, je lepšie dať tekutinu na chladné miesto, aby sa čo najviac zastavil prebiehajúci proces kvasenia..

Užitočné tipy

Ľudia, ktorí majú skúsenosti s výrobou domáceho alkoholu, môžu poskytnúť veľa rád. Po prvé, ak sa použijú zložky obsahujúce škrob, množstvo kvasníc sa môže znížiť na polovicu. Po druhé, ak rmut počas procesu fermentácie aktívne pení, mali by ste do nej rozdrviť nejaké sušienky alebo pridať pol vreca kvasníc Saf-Moment (tento produkt hasí penenie). Kvôli urýchleniu procesu sa môžu kŕmiť kvasinkami, pretože sa do mladiny pridávajú minerálne látky s obsahom fosforu a dusíka, ale táto metóda nie je praktická pre ovocné zmesi..

Braga z cukru a kvasiniek, ktorých proporcie sú uvedené vyššie, dáva mesačnému svitu optimálne ukazovatele chuti a kvality. Ak potrebujete diverzifikovať produkt, môžete do rmutu pridať ďalšie komponenty, ale v tomto prípade to bude úplne iný recept.

Príprava a miešanie prísad

Aby konečný produkt nemal cudziu chuť alebo vôňu, musia byť misky, v ktorých je kaša umiestnená, čisté a chemicky inertné. Nerezová oceľ, potravinársky plast alebo hliník, sklo - najvhodnejšie materiály.

voda

Voda sa pripravuje vopred: voda z vodovodu prechádza cez filter a obhajuje sa niekoľko dní, takže sa stáva mäkšou a chlór sa odparí. Odporúča sa dokonca pramenitá voda na obranu a odtok zo sedimentu pomocou trubice.

Na prípravu rmutu nepoužívajte destilovanú a prevarenú vodu - kvasinky nežijú bez kyslíka.

cukor

Bežný cukor sa prijíma, ale na urýchlenie procesu fermentácie sa niekedy invertuje, to znamená na sirup. Za týmto účelom nalejte všetok cukor do panvice, pridajte rovnaké množstvo vody, nechajte variť, pridajte 5 g kyseliny citrónovej a varte na miernom ohni 30 - 40 minút..

Invertovanie uľahčuje prácu s kvasnicami a kaša udržiava krok o pár dní skôr. Najčastejšie sa však cukor chová jednoducho v teplej (27 - 30 °) vode.

droždie

Lisované droždie možno jednoducho rozdrviť do nádoby s rozpusteným cukrom, ale je lepšie najprv skontrolovať ich kvalitu a "ochota pracovať". Ak to chcete urobiť, zoberte asi liter vody s cukrom a rozpustite v nej droždie. Po 10 minútach sa objaví pena, kvasnice sa môžu naliať do nádoby.

Suché droždie sa chová podľa pokynov na vrecku. Na 1 kg cukru a 3 l vody sa vyžaduje 20 g suchého droždia. Väčšina recenzií na internete odporúča SAF-LEVEUR, v prípade ich neprítomnosti môžete vziať ďalšie. Zmení sa iba čas fermentácie rmutu.

Nádoba na kašu nie je úplne naplnená, pretože počas fermentácie sa uvoľňuje veľké množstvo peny. Vypočítajte množstvo prísad tak, aby bola nádoba naplnená tromi štvrtinami. Zároveň majte na sklade bežné cookies. Rozdrvte pár kúskov prstami a nalejte do šťavy s veľmi aktívnym kvasením - pena zmizne.

Kvasinky, hoci uprednostňujú cukor pred inými výrobkami, potrebujú tiež ďalšie živiny (vrchný dresing), aby úplne fermentovali cukor na etanol a fermentovali menej iných nečistôt. A to je tiež potrebné, aby sa droždie množilo čo najrýchlejšie predtým, ako braga prekoná 5% alkoholizmus, pretože po tom, čo mu kaša prešla, prestanú sa množiť a ich množstvo je priamo úmerné času fermentácie..

Vrchný dresing

Môžeme pridať vrchné obväzy z rôznych zdrojov, chemického pôvodu aj biologického. Na fórach týkajúcich sa mesačného svitu sa stále nezmiznú spory a oštepy sa rozpadajú na tému, ktorá je lepšia, chémia alebo organické, ale podľa mňa je táto otázka náboženskejšia ako technická.

Ako zdroj chemických látok sa v určitých pomeroch pridávajú hlavne hnojivá - fosforečnany, sírany, karbidy (mimochodom, karbidy, pre tých, ktorí to nevedia, je to močovina a močovina viete, čo to je). Nebudem maľovať podrobne, pretože nepoužívam chémiu, každý, kto má záujem, môže google informácie o tomto mori.

Radšej používam organický vrchný dressing - ražný chlieb, približne v množstve bochníka alebo polovice v drvenej forme na 30 l mladiny, čerstvo vylisované ovocné a bobuľové šťavy s alebo bez dužiny (v tomto prípade drvené čerstvé hrozno), približne v rovnakom množstve.

Sú tiež bohaté na esenciálne fosfáty, sírany a kyseliny potrebné na to, aby kvasinky rýchlo rástli. Áno, a je jednoduchšie ich kúpiť..

Miešanie prísad a fermentácia

Aby sa zabránilo tomu, že ospalé kvasinky čiastočne odumierajú z prebytku cukru v počiatočnom štádiu, pridá sa do rmutu cukor frakčne. Od 20 do 50% najskôr a zvyšok nasledujúci deň. Kvasinky, vrchný dresing a voda sa aplikujú jednorazovo a okamžite v plnom rozsahu.

Rozsah pracovných teplôt na výrobu droždia a samotného kvasenia je od 22 do 34 ° C. Ak je teplota nižšia, kvasinky začnú pomaly pôsobiť, čím sa zvyšuje doba fermentácie, a ak je teplota vyššia, je možné pri 40 ° C spasmodické samovoľné zahriatie kaše, čo povedie k smrti kvasníc a k významnému zvýšeniu času alebo všeobecne k zastaveniu kvasenia a strate kaše nedobrode. Podľa mojich skúseností je však možné samovoľné zahriatie počas prvých 48 hodín fermentácie, keď dôjde k intenzívnej reprodukcii kvasníc sprevádzanej teplom, neskôr teplota neskoro.

Takže poradenstvo, kontrola teploty, aspoň v počiatočnej fáze fermentácie.

Čím vyššia je prevádzková teplota, tým rýchlejšie kvasinky kvasia a váš vývar sa rýchlejšie získava späť. Prevádzková teplota sa môže umelo udržiavať napríklad pomocou ohrievača akvárií. Štandardná doba fermentácie so správnou kombináciou zložiek a izbovou teplotou je 4-6 dní. Umelom udržiavaním teploty 32 až 34 ° C je možné skrátiť čas fermentácie na 2 až 3 dni. Čím je doba fermentácie kratšia, tým menej droždia nepotrebujeme. Pre niektorých je teda doba fermentácie kritickým množstvom. Ale z mojich vlastných skúseností, že tri dni, tých šesť - po dvojitej frakčnej preprave všetky nečistoty pôjdu na bard (odpadové produkty zostávajúce v kocke po preprave) a na „hlavy“ s „chvostami“. Už teda teplú kašu nezohrievam, pretože na jednej strane je menšia pravdepodobnosť samovoľného zahrievania a na druhej strane je hlúpe, príliš lenivé na to, aby som sa s ňou oklamať. Môžete sa však pokúsiť rozšíriť svoje obzory a zaznamenať rýchlosť kvasenia.)

Nie je potrebné dávať cukrovú kašu do vodnej pasce, pretože oxid uhličitý, ktorý sa intenzívne uvoľňuje pri fermentácii cukru, tvorí uzáver (je ťažší ako vzduch), ktorý zabraňuje infikovaniu baktérií škodlivými baktériami z prostredia. V každom prípade je to však vhodné ako indikátor pripravenosti rmutu, pretože keď fermentácia prestane, prestane vrieť. Vodné zámky sú potrebné pre dlho hrajúce bregy, od 2 týždňov a viac (ovocie a pivo, pivo), kde kvasenie nie je také intenzívne a pravdepodobnosť kyslosti pri kontakte so vzduchom je veľmi vysoká.

Klasický recept

Zložky

Dávam podiel na 1 kg cukru. A vy sami počítate s čiastkou, ktorú potrebujete.

• 1 kg cukru
• 100 gramov lisovaného droždia
• 5 litrov vody
• Voliteľné, ale nevyžaduje sa
• 30 - 50 gramov ražného chleba alebo iného vrchného dressingu

Pár slov o kvasinkách

Lisované droždie vyžaduje prísne dodržiavanie skladovacích podmienok a má veľmi krátku dobu použiteľnosti. Preto pri nákupe nezabudnite venovať pozornosť dátumu výroby a spôsobu ich uloženia..

Vôňa - vôňa by mala byť príjemná, bez kyslej vône. Farba by mala byť jednotná svetlo hnedá (alebo svetlo šedá) ako na fotografii.

Recept na varenie

Berieme vodu. Vhodný z kohútika. Je potrebné ju chrániť najmenej 3 - 4 hodiny, aby chlór zmizol. Nemusíte variť, dokonca by som povedal, že je to nežiaduce.

1. Niekoľko hodín pred začiatkom varenia droždie vyberte z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu a ožila. Je príliš skoro ich získať, pretože pri izbovej teplote sa môžu rýchlo zhoršiť. Získajte ho maximálne za 2 - 3 hodiny.
2. Trochu ohrievame vodu a vmiešame do nej cukor. Tam zafarbíme chlieb. Fermentačná nádrž sa musí naplniť nie viac ako ¾, inak môže pri rýchlej fermentácii rmutu uniknúť z limitu..
3. Teplota vody sa zvýši na 28 až 32 ° C. Prinášame do nich kvasinky. Musia sa miešať, kým sa úplne nerozpustia. Kapacitu nechávame otvorenú. Vodné tesnenie tiež nie je potrebné.
4. Nádobu s bragou vyberáme na tmavom mieste. Skladovacia teplota by mala byť medzi 23-32 ° C. 28-32 ° С sa považuje za ideálny. Nesmie dôjsť k náhlym zmenám teploty. Ak je nastavená na 28 stupňov, tak by to malo stáť stále. 1-2 krát denne, musí sa miešať.
5. Proces fermentácie zvyčajne trvá 5 až 10 dní. Sediment, ktorý sa objaví na dne, a zastavenie emisie oxidu uhličitého povedie koniec. Kaša bude mať aj horkú chuť, nemala by sa cítiť ako cukor. Okrem toho musia byť všetky tieto tri podmienky splnené spoločne. Napríklad zrazenina sa začne objavovať ešte pred koncom fermentácie a zostávajúci plyn môže unikať po dokončení fermentácie..
6. Potom by sa mala rmut vyjasniť. Najlepšie zo všetkého tohto vyrobte pomocou bentonitu. Ak tomu tak nie je, môžete kontajner umiestniť na chladné miesto, napríklad na balkón, ak je okno pod bodom mrazu. Keď sa kvasnice a iné zákaly usadia na dne fermentačnej nádrže, musí sa kvapalina opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou skúmavky. Braga sa samozrejme nedá objasniť, ale zhorší to chuť mesačného svitu.

Teraz môžete začať destiláciu. V článku je podrobne opísaný postup správnej destilácie mesačného svitu..

Komentáre a tipy

1. Ešte raz vám chcem pripomenúť, aby ste venovali pozornosť trvanlivosti droždia. Mali by ste brať iba čerstvé. Všeobecne lisované sú veľmi náladové. Veľmi vyberavý na podmienky skladovania a náchylné na ochorenie. To vedie k nestabilným výsledkom a nemusí sa vôbec začať. Preto som ich úplne opustil a prešiel na suché. Suché sú cenovo dostupnejšie - predávajú sa na každom rohu a skladujú sa po veľmi dlhú dobu bez osobitných podmienok. Ale stále musím priznať, že lisované droždie sa túla trochu rýchlejšie ako suché a dáva chutný produkt.
2. Ako už bolo uvedené, je nevyhnutné monitorovať teplotu fermentácie. Čím je vyššia, tým je proces rýchlejší. Ak klesne pod 23 stupňov, kvasinky zaspia a ak stúpne nad 40, zomrú. Počas aktívnej fermentácie sa kvasnice samy zahrievajú a teplota vo vnútri nádoby môže byť vyššia ako teplota miestnosti.
3. Je dôležité udržiavať teplotnú stabilitu. Za týmto účelom môže byť obal zabalený v kožuchu. Používam špeciálnu izoláciu budovy.

1. Ohrievač pre akváriá ideálne zvláda túto úlohu. Stačí nastaviť požadovanú teplotu a spustiť ju do nádoby.

Je potrebné kŕmiť chlebom, aby sa rmut rýchlejšie rozkladal a tvorilo sa v ňom menej škodlivých látok. Na tieto účely môžete použiť iné kŕmenie.

Ak zápal príliš spení a pokúsi sa uniknúť z nádoby, môžete do nej rozdrviť niektoré z najjednoduchších súborov cookie. Suché rýchlo pôsobiace droždie, ako napríklad SAF-Moment, je tiež vynikajúcim protipenivým prípravkom. Potrebujú iba 1-2 gramy na kilogram cukru.

Pred zosvetlením rmutu odporúčam zohriať na 50 ° C a v tomto stave miešať niekoľko minút. To zabije ešte živé kvasinky a uvoľní rozpustený oxid uhličitý. V dôsledku toho sa rmut vyčíri rýchlejšie a pri destilácii nebude peniť.

Po fáze rýchlej fermentácie môžete stále naliať vodu. Pomôže to určiť, kedy sa plyn prestane uvoľňovať, a chráni zápach z kyslého nálevu, ak ho zabudnete včas predbehnúť.

Ako zistiť pripravenosť kaše:

1. Oxid uhličitý prestal vyčnievať, odlučovač vody sa upokojil, prestal bublať. Na povrchu nie sú viditeľné vzostupné bubliny. Zapáľte zápalku na zápary, ak horí, potom plyn nevystúpi.
2. V braga je stratifikácia, vrchná vrstva sa stala ľahkou, kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
3. Chuť kaše je horká, necítia sa žiadne sladkosti.
4. V vôni a chuti zápachu je cítiť alkohol.
5. Najpresnejšou metódou je použitie glukomeru. Ak je mladina kvasená, na ukazovateli cukru sa zobrazí „0“..

Zosvetľovacia a čistiaca kaša

Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, musí sa vykonať odľahčenie a odplynenie. Odplyňovanie je proces odstraňovania zvyškov oxidu uhličitého. Na to je potrebné mladinu zohriať na 55 ° C, živé kvasnice zomrú pri tejto teplote. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako zosvetliť kašu chladom, ak to teplota dovolí. Vezmite kašu na deň alebo dva do chladu -5 ° alebo + 5 ° a prirodzene sa zosvetlí. Kvasinky padajú do sedimentu, potom sa má rmut dekantovať, to znamená, že zo sedimentu sa opatrne vypustí tenká silikónová alebo PVC hadica..

Pomocou bentonitu, želatíny alebo bielkovín môžete proces urýchliť a rmut zosvetlite ďalšími rýchlejšími spôsobmi.

V prípade cukrovej kaše často uprednostňujú použitie bentonitu na zosvetlenie.

Bentonit je prírodný produkt, prírodná biela hlina. Na čistenie je vhodná značka Pi-Pi-Bent, hlavná vec je, že by chýbala príchute. Na 20 litrov kaše stačí 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplej vody a dôkladne premiešať. Potom nalejte zmes do kaše a premiešajte. Po 12 až 24 hodinách sa rmut stane priehľadným, zostáva ho len vypustiť zo sedimentu.

Získanie mesačného svitu z rmutu

Prvá destilácia. Nalejte vyčistenú kašu do kocky mesačného svitu. A predbiehajte pri vysokej sile. Hlavy a zvyšky pri prvej destilácii nemusia byť vybrané. Prvýkrát sa surové palivo privádza takmer do vody, takže v potoku by malo byť 5 až 7 stupňov.

Dočasné čistenie. Získaný mesačný svit pred druhou frakčnou destiláciou sa musí očistiť od škodlivých nečistôt. Existuje veľa overených metód. Najobľúbenejšou metódou pre vinárov je čistenie uhlia. Existuje spôsob, ako vyčistiť olej a iné.

1. Uhoľné čistenie mesačného svitu.Surové uhlie môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naliať surové uhlie. Pri prvom spôsobe je potrebné vytvoriť filter z plastovej fľaše. Odrežte spodnú časť fľaše a, vyvŕtajte niekoľko otvorov v korku. Vložte vrstvu vaty pevne do korku a priskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU na 1 liter mesačného svitu 10-12 gramov uhlia. Prejdite mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nalievajte uhlie priamo do surového alkoholu. Uhlie vopred rozdrvte, pridajte 50 g na liter. Dôkladne premiešajte, trvať na tom deň. Potom filtrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% sivuhi a rôznych esterov.
2. Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom.Na čistenie je potrebné vziať rafinovaný slnečnicový olej. Zrieďte mesačný svit na 15 - 20 stupňov sily, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte jeden deň usadiť, vypustite do skúmavky bez toho, aby ste sa dotkli hornej olejovej vrstvy. Kmeň cez bavlnený filter. Pre efektívnosť čistenia je možné tieto dve metódy kombinovať. Najprv olej, potom drevené uhlie.

Nalejte vyčistený, zriedený mesačný svit z cukru do 20 stupňov do destilačnej kocky mesačného svitu a destiláciu začnite výberom frakcií. Pri nízkom príkone vyberte frakciu hlavy. Hlavy sa vyberajú po kvapkách, rýchlosť výberu je 1 - 2 kvapky za sekundu, takže taký pomalý výber umožňuje kvalitatívne sa zbaviť toxických prvých frakcií. Počet gólov sa vyberie 50 ml z každého kilogramu cukru.

Potom zmeňte kapacitu príjmu a vyberte frakciu pitia „telo“. Telo je vybrané v prúde do 45 - 50 stupňov. Potom chvosty pôjdu, aby ste ich vybrali alebo nie, je vaša firma. Ocasná frakcia sa zvyčajne pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.

Úprava a obohatenie mesačného svitu

Výsledkom bude mesačný svit z cukru so silou asi 65 stupňov. Takáto sila je príliš vysoká na pitie, preto sa musí riediť čistou balenou vodou (zušľachťovať mesačný svit) na 40 až 45 stupňov. Urob to správne pomôže vám špeciálna kalkulačka. Čo by zjemňujú chuť, Na sporáku môžete zahriať mesačný svit na 70 stupňov, zatiaľ čo zbytočné látky sa z neho odparujú. Nalejte zriedený destilát do fliaš, dajte mu „odpočinok v pohári“ po dobu 2-3 dní alebo lepšie týždeň, a môžete začať ochutnať..

Cukrový svit má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa doma používa viac na prípravu rôznych tinktúr a likérov a na výrobu iného domáceho alkoholu.

Od zaseknutia, zaseknutia, zaseknutia

Mash jam na mesačný svit zvyčajne sa pripravuje v prípadoch, keď ste sa v komore „zasekli“ rok pred poslednou jamou. Nevyhadzujte ho. Môžete skúsiť urobiť kvalitnú a kvalitnú kašu. V džeme je spravidla už veľa cukru, takže na pätnásť litrov vody zoberieme tri litre džemu, pridáme jeden a pol kilogramu granulovaného cukru, droždie.

Toto je veľmi jednoduchý recept s nízkymi investíciami..

Takáto kaša sa môže piť ako mladé víno alebo sa môže destilovať, aby sa získal dobrý mesačný svit..

jablko

Apple kaša pre mesačný svit je tiež vždy obľúbenou surovinou. Ide o to, že pre ľudí, ktorí majú vlastnú záhradu, je to jeden z najdostupnejších spôsobov spracovania ovocia. Nestrácaj dobre! Jablká pochádzajú nielen z vynikajúceho mesačného svitu so špeciálnou chuťou, ale aj z príjemnej ľahkej pitnej kaše, druhu jablčného vína. Ako variť jablková kaša na mesačný svit? Musíte vziať 30 kilogramov zrelých jabĺk, 20 litrov čistej pramenitej vody, päť kilogramov cukru, 100 gramov sušeného droždia. Zozbierané jablká čistíme z hniloby, semien, jadra, nakrájaných na malé kúsky, je lepšie zobrať jablká sladkých odrôd. Suroviny rozomieľajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota (pomocou mlynčeka na mäso, mlynčeka alebo vŕtačky so špeciálnou dýzou). Hmotu umiestnime do sudu a naplníme ju upravenou vodou. Vyrábame sirup z cukru a nalievame ho aj do nádoby.

Droždie (100 g sušiny) sa rozpustí v teplej vode, pridá sa k hlavnej sladine a premieša sa. Voľne uzavrite valec a nechajte ho na 10 dní zohriať na teplom mieste. V priebehu času by sa na povrchu rmutu mala tvoriť „čiapka“ buničiny, ktorá môže zabrániť kvaseniu. Vrstva sa musí premiešať, zničiť, aby sa vytvorila pena a objavila sa príjemná aróma jablka. Niekde za 10 dní sa nápoj rozjasní, prestane bublať a dužina klesne na dno. To je ďalší spôsob, ako uvariť mesiac..

Žiadne droždie

Môže tiež jablčná kaša bez cukru a droždia, používajúce iba jablká veľmi sladkých odrôd. Urobme počiatočný test. Rozomeleme jeden kilogram nemytých jabĺk a čakáme na začiatok fermentačného procesu (zvyčajne jeden až dva dni). Ak je všetko v poriadku, robíme všetko podľa vyššie uvedeného receptu, ale nedávame cukor. A droždie nahraďte hrozienkami (150 gramov) alebo naklíčenou pšenicou (100 gramov). Nezabudnite však, že táto možnosť zápachu dáva pri východe omnoho menej svitu.

Z obilnín

• A zistiť, ako variť variť pšenicu, prostudujte si nasledujúci recept (vypočítaný na 19-litrovú fľašu).

Musíte vziať pšenicu vhodnú na klíčenie (na trhu sa dá ľahko kúpiť) - jeden kilogram. Nalejte zrno vodou tak, aby zakrývalo, uložte na teplé miesto. Za deň klíčí pšenica. Pridajte 600 gramov granulovaného cukru, premiešajte, nalejte trochu vody - dostanete kvas. Putuje do 10 dní.

Nalejte pripravený kvásk do fľaše, pridajte ďalšie tri kilogramy pšenice a tri kilogramy cukru, nalejte teplú vodu. Celkový objem mladiny sú dve tretiny fľaše. Dali sme si na krk gumovú rukavicu, počkajte asi týždeň, potom je pripravená rmut na mesačný svit z pšenice. Z jednej porcie pšenice týmto spôsobom môžete uvariť dve až tri porcie šťavy, vypustiť hotový cukor a pridať cukor. Ukázalo sa, že ide o vynikajúce suroviny na destiláciu zrna mesačného svitu

Krok za krokom s fotografiou

• Cukor - 6 kilogramov
• Lisované droždie - 200 gramov
• Voda - 30 litrov

Dávky na jeden kontajner: 60

1. Lisované droždie zrieďte v 5-6 litroch teplej (28-30 stupňov), nie prevarenej vody. Droždie musí byť čerstvé, sušené a mrazené.

2. Ďalej pripravte cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte cukor do teplej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

3. Roztok kvasníc sa zmieša s cukrovým sirupom vo vhodnej fermentačnej nádobe. Doplňte objem vody na 30 litrov. Teplota výslednej mladiny by mala byť medzi 28-32 stupňov.

4. Vložte nádobu na vodu a nechajte ju kvasiť na tmavom mieste. Teplota v miestnosti, v ktorej sa mladina bude túlať, je veľmi dôležitá. Malo by byť medzi 18-25 stupňov. Braga by sa mal túlať 6-7 dní. Miešajte 1-2 krát denne, aby sa zložky nesadli na dno a nereagovali rovnomerne.

5. Ak chcete zistiť pripravenosť rmutu, ochutnajte ho. Nemalo by v ňom byť žiadne sladkosti a fermentácia by sa mala zastaviť (plyn sa už nebude uvoľňovať z vodnej komory). Po pridelenom čase sa mladina rozjasní a na dne sa objaví sediment. Cukrová a kvasnicová kaša je pripravená!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html