Ako pripraviť rmut z cukru a kvasníc - recepty a presné proporcie
Kaša z cukru a kvasiniek, ktorých podiely sa vypočítavajú v závislosti od načasovania procesu fermentácie, sa pripravuje v súlade s touto technológiou. Príprava vyžaduje presný výpočet prísad, dodržiavanie teploty a neustále monitorovanie.
Je výhodné zvoliť mäkkú vodu, ktorá obsahuje minimálne množstvo horečnatých a vápenatých solí. Na prípravu rmutu je vhodná surová (nevarená) voda z prameňa alebo artézskej studne. V žiadnom prípade nepoužívajte prevarenú vodu. Neobsahuje rozpustené vzduchové bubliny potrebné na zabezpečenie činnosti kvasinkových húb.
- Fermentáciu je možné urýchliť pomocou invertovaného cukru.
- Na tento účel pripravte sirup z cukru a vody s prídavkom kyseliny citrónovej.
- Napríklad na prevrátenie 7 kg cukru sa rozpustí v 3 1 vody privedenej do varu.
- Po pridaní 25 g kyseliny citrónovej sa zmes zahrieva 1 hodinu..
Tento proces spojený s rozkladom sacharózy na fruktózu a glukózu je sprevádzaný ovocným zápachom pripomínajúcim umelý med. Použitie invertovaného sirupu zvyšuje kvalitu kvasenia a znižuje množstvo odpadu z destilácie rmutu.
Alkohol kvasinky
Dôležitou zložkou v procese výroby rmutu sú kvasinky - jednobunkové huby, ktoré žijú v tekutých substrátoch bohatých na organické zložky. Ich použitie na prípravu mesačného svitu je založené na charakteristikách metabolizmu..
V tekutom prostredí môžu pod vplyvom enzýmov spracovať cukor na alkohol a oxid uhličitý. Organické zlúčeniny používajú ako zdroj uhlíka a ako zdroj energie.
Na prípravu rmutu je lepšie použiť alkoholické droždie, ktorého výhodou je zvýšená vitalita v alkoholovom prostredí. Tento druh droždia vám umožňuje dosiahnuť koncentráciu alkoholu v Braga na úrovni 15 - 18%.
Ich použitie umožňuje urýchlenie fermentácie. V zrelej Brage je obsah nečistôt znížený:
- fúzové oleje;
- acetón;
- aldehydy.
Pri použití alkoholických kvasníc sa problém čistenia konečného produktu nestane hlavným problémom a proces fermentácie nastáva bez tvorby dostatočnej peny..
Výrobcovia kvasníc ponúkajú špeciálne alkoholické kvasnice obsahujúce prísady vo forme vitamínov, minerálov, aminokyselín. Ich prítomnosť umožňuje urýchlenie fermentácie vďaka dodatočnej výžive kvasiniek.
Prečítajte si prosím: Koľko rokov si môžete kúpiť alkohol.
Pokyny na varenie krok za krokom
Receptúra na cukor a kvasnicovú kašu s obsahom 20 g obsahuje zložky v tomto množstve:
- Kvasinky - 400 g;
- Cukor - 3,4 kg;
- Voda - 16 l.
Cukor sa pridáva do vody, ktorej teplota na prípravu rmutu by nemala prekročiť 24 ° C. Roztok sa mieša až do úplného rozpustenia kryštálov. Ďalej sa pridajú kvasinky. Všetky komponenty sú starostlivo kombinované. Potom sa nádoba uzavrie hydraulickým uzáverom.
Ak nemôžete použiť lisované, môžete pridať suché droždie. Odoberajú sa na 150 g na 8 kg granulovaného cukru. Pred ich pridaním do roztoku je potrebné ich rozpustiť vo vode, zohriatej na teplotu 32 ° C. Na 150 g droždia je potrebných 0,5 l vody.
- Zmes sa mieša až do úplného rozpustenia granúl a ponechá sa 1 hodinu. Potom sa kvasnica pridá do slepého pokusu na kašu (voda s cukrom)..
- Destilačná kvapalina pripravená za účasti suchého droždia nemá nižšiu kvalitu ako konvenčná lisovaná zložka. K fermentácii dochádza obvyklým spôsobom, existujú však prípady, keď sa oxid uhličitý z rmutu intenzívne uvoľňuje.
- Aby ste predišli výbuchu fermentačnej tekutiny, neskúšajte pevne uzavrieť veko na miskách. Ak rmut intenzívne pení, musíte do nádoby pridať 30 - 40 g mlieka alebo rastlinného oleja.
- Proces fermentácie sa musí pravidelne sledovať.. Zvyčajne kaša pena do jedného dňa po kysnutí a upokojuje sa po 3 až 4 dňoch. Na obnovenie fermentácie môžete do nádrže pridať trochu teplej vody (28 - 35 ° C)..
- Mnoho výrobcov mesačného svitu odporúča zastaviť kvasenie a upchať nádobu, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Poskytnutie dočasnej aktivácie životne dôležitých aktivít kvasiniek s pridaním cukru nemá významný vplyv na kvalitu konečného produktu.
- Počas procesu prípravy sa zakalená kvapalina po asi týždni postupne vyčíri. Stupeň čistenia rmutu naznačuje dokončenie fermentačného procesu a jeho pripravenosť na destiláciu.
- Po asi 1-1,5 týždňoch musí byť destilačná tekutina ochutnaná.. Ak má rmut sladkastú chuť, potom musí trvať niekoľko dní. Na určenie množstva cukru môžete použiť špeciálne zariadenie.
Požiadavky na kapacitu
Chuť finálneho produktu priamo závisí od materiálu, z ktorého je nádoba vyrobená. Pri jej výbere sa musíte riadiť kritériami na hodnotenie kvality materiálu, objemu, tesnosti nádoby.
- Povinným prvkom fermentačnej nádoby je hydraulická uzávierka, ktorá riadi výstup oxidu uhličitého.
- Výber objemu nádoby závisí od potreby, kapacity destilačnej kocky. Niekedy na prípravu mesačného svitu v remeselných podmienkach stačí niekoľko l alebo 5 l plechoviek rmutu.
- Alternatívou k skleneným výrobkom je plast. Takéto kontajnery majú menšiu hmotnosť a väčší objem. Pri výbere je potrebné vziať do úvahy všetky faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu konečného produktu.
- Nádoba na prípravu musí byť neutrálna voči účinkom činidiel a nesmie obsahovať žiadne škodlivé látky v zložení materiálu.
- Pokiaľ ide o objem riadu, treba povedať, že by mal prekročiť objem kvapaliny o 20 - 25%. Z bezpečnostných dôvodov je potrebný rezervný priestor. V prípade intenzívnej fermentácie a nadmernej tvorby peny nebude pretekať mimo riadu.
- Predtým, ako dáte rmut na kvasenie, musíte riad dôkladne umyť. Je dôležité, aby bola nádoba očistená od sekundárnych zápachov. Na tento účel sa musia použiť neutrálne čistiace prostriedky..
- Pomocou jedlej sódy sa ľahko odstráni zubný povlak a povrch sa očistí. Nádobu dezinfikujte svetloružovým roztokom. manganistan draselný, potom opláchnite vriacou vodou a opláchnite čistou studenou vodou.
Pre optimálny proces kvasenia musíte prísne dodržiavať technológiu varenia a dodržiavať proporcie zložiek. Výsledkom bude, že získaný mesačný svit bude najvyššej kvality..
Technológia varenia
Východiskovým materiálom na výrobu alkoholu je kvapalina vytvorená fermentáciou vodného roztoku cukru s droždím. Proces ich života je sprevádzaný tvorbou alkoholu s uvoľňovaním oxidu uhličitého.
- Brazhka sa môže vyrábať z rôznych surovín, ktorý obsahuje cukor. Pri výrobe destilačných tekutín zo zložiek obsahujúcich škrob sa najskôr sacharizujú (rozdeľujú na jednoduché cukry) pod vplyvom syntetických alebo umelých enzýmov..
- Metódy za studena a za horúca sa rozlišujú v závislosti od teploty štiepenia.. Dôležitým krokom v technologickom procese je fermentácia, ktorá vedie k rozkladu cukru na alkohol a oxid uhličitý..
- Aby sa účinne pripravila cukrová kaša v najkratšom možnom čase, je potrebné vytvoriť podmienky potrebné na fermentáciu, aby sa zabezpečila teplota procesu pri + 18 - 24 ° C..
- Na výrobu rmutu sa môžu použiť rôzne prísady, ale prevažne sa používajú kvasinky, cukor a voda. Pomery, ako dokazuje prax domáceho varenia, sa vypočítavajú individuálne v závislosti od preferencií výrobcu.
- Ak je potrebné fermentačný proces urýchliť, zvyšuje sa množstvo kvasníc. Ich nadbytok však môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu konečného produktu..
Ak budete trvať 2 týždne na rmutu a pri zachovaní množstva droždia v normálnom rozmedzí, rmut bude čistý a priehľadný.. Kvasinky a ich odpadové produkty sa vyzrážajú. Výsledkom je, že destilačná kvapalina sa môže opatrne vypustiť pomocou hadice, pričom je potrebné dávať pozor, aby sa nedotkli usadených častíc.