Koľko kaše sa potuluje cukrom a droždím a ako proces urýchliť?

Hlavným pravidlom pre získanie kvalitného alkoholického nápoja v domácnosti je správna príprava šťavy. Stav mladiny sa určuje pomocou rôznych nástrojov. Je potrebné poznamenať, že skúsený liehovar dokáže bez problémov určiť kvalitu a dostupnosť produktu podľa chuti a vzhľadu. Pre začiatočníkov je však ťažké pochopiť tento problém. Ako teda zistíte, či je kaša pripravená na ďalšiu destiláciu alebo ešte nie?

• Cukrová kaša je jednou z najpopulárnejších. Ak je technológia varenia úplne dodržaná, bude pripravená na destiláciu za 5-10 dní. Po uplynutí 5 dní od zmiešania je potrebné skontrolovať pripravenosť. Najpravdepodobnejšia doba dostupnosti je však spravidla od 7 do 10 dní.
• Braga, do ktorej sa pridáva škrob, ktorého zdrojom sú zemiaky, zrno, hrášok, bude pracovať omnoho rýchlejšie a pripravenosť prísť do 3-5 dní.

rada. Keď sa do rmutu pridá hrášok, začne veľmi peniť, čo zvyšuje riziko straty časti produktu. Aby sa znížilo penenie, pridajte fermentovaný mliečny výrobok 2 lyžice. l na 10 litrov mladiny.

• Braga na ovocie a bobuľovinách, do ktorých sa pridávajú kvasinky, pôjde na 2 až 3 týždne a až potom ho možno prekonať.
• Pri použití iba bobúľ a ovocia, ktoré sú kvasené bez droždia, budete musieť počkať asi mesiac až do destilácie. Ale ak do rmutu pridáte ryžu alebo hrášok, tento proces sa môže znížiť na polovicu. Je potrebné si uvedomiť, že týmto procesom je potrebné vybaviť vodný zámok, inak na konci kvasenia nedostanete šťavu, ale ocot.

Je dôležité! Nie je potrebné brať spravidla uvedený čas, pretože čas zrenia kaše závisí okrem iného na.

teplota

Alkohol sa vyrába pri teplote 18 - 38 stupňov, mikroorganizmy sú zvlášť aktívne pri hodnotách 30 - 34 stupňov.

Mali by ste však vedieť, že teplota nad tridsať stupňov prispieva k vzniku veľkého množstva škodlivých éterických olejov, takže je vhodné odolať teplote fermentácie až 28 stupňov. Ak teplota fermentácie klesne na 18 stupňov, kvasinky začnú pracovať tak aktívne.

Je dôležité! Kvasinkové mikroorganizmy odumierajú pri teplotách pod +4 stupňov a nad + 40.

skladovanie

Ak je kaša pripravená a destilácia je plánovaná neskôr, potom ju nemôžete nechať teplú - peroxid sa tým uloží. Hotový produkt môžete uchovávať 2-3 týždne, ale iba v chladničke v tesne uzatvorených sklenených nádobách.

Metódy zrýchlenia mladiny

Malo by byť zrejmé, že čím dlhšie proces fermentácie trvá, tým viac škodlivých nečistôt sa v Brage vytvára, preto tento proces urýchľujú nielen na rýchle získanie destilátu, ale aj na zvýšenie jeho kvality..

Pri dlhom procese výroby mladiny je tiež vysoká pravdepodobnosť, že produkt bude peroxidovať a premení sa na ocot. Preto, akonáhle si všimnete, že droždie nefunguje v plnej sile - urobte naliehavé opatrenia.

Inverzia cukru

Názov je komplexný, ale jednoducho povedané, je to translácia sacharózy na glukózový monosacharid, ktorý je rýchlejšie spracovávaný kvasinkovými mikroorganizmami. Príprava sirupu je problematická, ale vďaka invertnému produktu môžete nielen urýchliť výrobu šťavy, ale aj vylepšiť chuť konečného produktu..

Ako variť:

• nalejte 3 kg cukru do 3 litrov teplej vody a miešajte až do úplného rozpustenia;
• nádobu na sirup dajte na miernu teplotu a za stáleho miešania varte, nezabudnite odstrániť penu;
• pridá sa 25 g kyseliny citrónovej. Malo by sa to robiť opatrne a postupne, pretože ak je citrón v sirupe, začne veľmi peniť;
• potom znížte teplo, zakryte a nechajte sirup jednu hodinu variť, za občasného miešania.

rada. Tieto ingrediencie sú určené pre 25 litrov vody, pri iných objemoch je potrebné zmeniť ich pomer.

Vrchný obväz

Na výrobu dresingov nie je potrebné vynaložiť veľké úsilie, ale ak pridáte niekoľko špeciálnych prísad, môžete výrazne urýchliť fermentáciu cukrovej kaše..

Krmivo musíte kŕmiť minerálmi - najčastejšie používané liehovary používajú:

• amoniakálne alebo dusíkaté fosforečné hnojivá. 5 g amoniaku alebo 2 lyžičky hnojiva na každých 10 litrov produktu. Pôvod tohto vrchného obväzu je anorganický, preto sa používa, ak sa mesačný svit pripravuje na komerčné účely;
• čierny chlieb je vynikajúci dresing na mladinu; 30 litrov kaše, 1 bochník chleba na 30 litrov;
• Vynikajúcim nástrojom, ktorý urýchľuje proces fermentácie, je paradajková pasta, z ktorej 100 gramov sa predtým nariedilo v pohári teplej vody a až potom sa nalialo do nádoby s braga. Tento objem paradajkovej pasty je určený pre 10 litrov kaše;
• pridajte ½ šálky prírodnej šťavy alebo 10 rozdrvených bobúľ do rovnakého množstva mladiny;
• povarte 250 g sladu v cukrovom sirupe (pár minút) a pridajte do nádoby s Bragom, čo nielen urýchli fermentáciu, ale tiež poskytne jemnosť konečného produktu.

Správna teplota

Jednou z hlavných úloh liehovaru je zabezpečiť správny teplotný režim. Izbu môžete samozrejme vykurovať tak, aby sa teplota vzduchu udržiavala pod 28 stupňov, čo je nielen nepraktické, ale aj nepríjemné. Ak je miestnosť +24, potom nie je potrebná ďalšia izolácia nádrže pomocou bragy.

Ak je trochu chladnejší, môžete urobiť nasledovné:

• zabaľte fľašu do starého kabátu, prikrývky alebo spacáku;
• Môžete použiť tepelne izolačné materiály, ktoré sa používajú v stavebníctve;
• inštalácia termostatu do fľaše pre akváriá;
• dajte rmut do blízkosti radiátora.

Tieto jednoduché metódy pomôžu udržať optimálnu teplotu kaše..

Sledovanie prehriatia

Malo by sa pamätať na to, že počas fermentácie sa teplota rmutu zvyšuje, takže ak sa mladina dodáva v lete, a dokonca aj pri veľkej kapacite, môže sa produkt veľmi prehriať - čo by sa nemalo povoliť.

Ak teplota stúpne na +30, je potrebné prijať naliehavé opatrenia na ochladenie: nádobu môžete zakryť ľadom alebo naliať studenú vodu.

Aktivácia kvasiniek

Ak je v roztoku málo droždia, rmut bude fungovať veľmi dlho.

Malo by sa vziať do úvahy, že rovnaký problém môže nastať v dôsledku nesprávneho receptu alebo nekvalitných surovín, ale je možné to vyriešiť:

• Najjednoduchší spôsob je pridať droždie, ale mnohí sa snažia pestovať mikroorganizmy samy o sebe v Brage, pretože nechcú minúť peniaze navyše;
• zavedenie ďalších stopových prvkov má dobrý vplyv na rýchlosť zápary, pretože začína zrýchlenú reprodukciu kvasinkových mikroorganizmov;
• prevzdušňovanie. Všetky živé mikroorganizmy sa množia v prítomnosti kyslíka, takže toľko destilátorov so skúsenosťami používa akvárium prevzdušňovač, ktorý je inštalovaný v nádobe so zátkou počas prvých 2-3 dní;
• predaktivácia kvasiniek. Nalejte všetky droždie do litra teplej vody, pridajte 5 lyžíc. l cukru a dobre premiešajte. Potom dajte nádobu na teplé miesto na 40 minút, len čo zmes začne fungovať, môžete ju naliať do zápary;
• miešanie - v priebehu fermentácie sa v tekutine vytvára veľa oxidu uhličitého, ktorý zabraňuje množeniu mikroorganizmov. Počas miešania sa plyn z rmutu odstraňuje a je nasýtený kyslíkom, čo výrazne znižuje čas fermentácie. Stačí fľašu niekoľkokrát pretrepať bez odstránenia uzáveru.

Postupný cukor

Bunková membrána kvasinkových mikroorganizmov funguje v 2 smeroch. Vnútri sa dostanú minerálne zložky a uhľohydráty a vyjde oxid uhličitý a etanol. Tento proces nastáva veľmi rýchlo, ak je hustota kvapaliny mimo buniek a vo vnútri rovnaká.

Hustota kvapaliny zvyšuje cukor, preto ju musíte pridať po častiach:

• pri miešaní zmesi pridajte iba polovicu cukru, druhá polovica zaspáva za deň;
• možno urobiť inak - pri miesení pripravte 50% cukru, po 12 hodinách ¼ a po ďalšom dni zvyšok cukru.

Existujú zábudlivé mesačníky a pre nich je tu nejaký trik. Akonáhle sa pridá prvá dávka cukru, rmut sa mieša až do úplného rozpustenia. Druhá časť sa naleje okamžite, ale nemieša sa, čo umožní, aby sa cukor usadil na dne. Takže sa rozpustí postupne.

Pomocou vyššie uvedených tipov bude môcť každý začiatočník mesačníka pripraviť v krátkom čase kvalitnú kašu. Malo by sa vziať do úvahy, že v tejto veci je dôležité všetko: kvalita surovín, teplotný režim, správny recept. Proces výroby domáceho alkoholu nie je príliš komplikovaný, ale ak chcete získať kvalitný produkt, musíte vziať do úvahy všetky nuansy a buďte opatrní a trpezliví..