Optimálna teplota kvasenia cukru a kvasničnej kaše
Výber optimálnej fermentačnej teploty Braga z cukru a kvasníc môžete získať vysoko kvalitný materiál na destiláciu budúcnosti nezmysly.
Menu
- teplota kaše;
- objem kvapalnej zmesi;
- pomer cukru, droždia a vody;
- kvalita pôvodných výrobkov;
- použitie vrchných obväzov atď..
Ak je zabezpečená optimálna teplota pre fermentáciu rmutu, na výstupe môžete získať produkt s úplne použitým cukrom, maximálnym obsahom alkoholu a najmenším množstvom medziproduktov a vedľajších produktov: fuselové oleje (izoamylové, propiónové a metylbutylalkoholy), butylénglykol, dimetylglyoxal, octové aldehydy a kyselina maslová , acetylmetylkarbinol, dimetylsulfid, glycerol atď..
Teplota, pri ktorej kvasinky vykazujú známky aktivity, závisí od typu. Pekárne začínajú spracovávať cukry pri teplote 4 ° C, nižšie fermentované pivárne, napríklad teplo od +6 ° C, a vínne - od +10 ° C. Alkoholické droždie začína metabolické procesy pri teplotách od +5 ° C, pretože sa považujú za životaschopnejšie pri teplotách od +38 ° C do +50 ° C prestanú pracovať, ale ešte neumierajú. Vo väčšine prípadov sú teplejšie kvasinky teplejšie.
Vytváranie ideálnych podmienok pre správnu rmut
Na získanie vysokokvalitného mesačného svitu je potrebné zvoliť ideálny pomer východiskových zložiek a podmienky, za ktorých sa kaša potuluje..
Na začiatok pripravte komponenty budúceho nápoja. Voda by sa mala maximálne čistiť od škodlivých nečistôt. Môžete použiť zakúpenú filtrovanú alebo poklepanú batériu, ale vyrovnali ste ju 2 dni. Varná voda sa neodporúča, pretože tým sa odstráni rozpustený kyslík.
Cukor sa používa z červenej repy. Mnoho ľudí však odporúča používať invertované cukry, čo zlepšuje chuť budúceho produktu, uľahčuje proces kvasenia..
Pri výbere kvasníc venujú pozornosť svojmu typu a veku: čím staršie, tým horšie spracovávajú cukor. Najlacnejšie a najčastejšie používané doma sú pekárne, ktoré však emitujú veľa oxidu uhličitého a sú aktívne iba do 12% obj. alkohol. Na výrobu mesačného svitu optimálne alkoholové droždie:
- menej oxidu uhličitého;
- aktivita - až 18-23% obj. alkohol;
- kratšie časy fermentácie.
V ďalšej fáze sa vyberie hydraulický modul. Odporúča sa vykonávať fermentáciu v pomere cukor-voda 1: 3 až 1: 5. V takom prípade to bude veľa závisieť od objemu kontajnerov, dostupnosti voľného priestoru na skladovanie a ďalších faktorov..
Teplota fermentácie na získanie správneho alkoholu by mala byť výhodne konštantná. Kvasinky netolerujú tepelné výkyvy, najmä rýchle zahrievanie. V zime používa väčšina domácich sporákov akvárium. Jeho výhoda spočíva v tom, že teplota ohrevu je obmedzená termostatom, čo znižuje riziko prehriatia.
Na výpočet spotrebujú 1 až 4 watty energie na 1 liter roztoku, v závislosti od teploty miestnosti. Väčšinou ide o vykurovacie telesá ponorného typu, ktoré umiestňujú zariadenie na spodok nádoby. Pri kúpe zariadenia musíte venovať pozornosť recenzii jeho kvality. Niektoré modely nedržia požadovanú teplotu, čo vedie k varnej kaši.
Je to výhodné, keď je termostat externý. Zásuvka na vloženie je umiestnená nad nádržou av určitej vzdialenosti. Ak je nainštalovaný vodný zámok (nie vždy potrebný pre cukrovú kašu), budete musieť zariadenie sami vylepšiť - musíte pretiahnuť drôt cez veko nádoby. Zapínanie a vypínanie zo siete sa vykonáva s ohrievačom ponoreným do kvapaliny. Pri práci s elektrickými zariadeniami dodržiavajte bezpečnostné pokyny.
Teraz vyrábajú špeciálny ohrievač na rmut, tiež dokonale reguluje teplotu a je vybavený spoľahlivými termostatmi. Pri tomto spôsobe zahrievania sa odporúča rmut variť iba na cukre, iné produkty (ovocie, hrozienka atď.) Rýchlo vedú k ich nesprávnej funkcii..
Niektorí používajú filmy „teplej podlahy“, ktoré ich balia do nádob alebo stien a podlahy okolo. Môžete jednoducho umiestniť kúsok takejto fólie pod nádobu. Táto metóda je vhodná na vonkajšie vykurovanie, ale stojí viac ako akvárium. Na udržanie konštantnej teploty sú vhodné izolačné materiály, ktoré tiež balia nádoby.
V lete najčastejšie nie je potrebné ďalšie zahrievanie, pričom sa musí vziať do úvahy samovoľné zahrievanie zmesi v dôsledku tvorby tepla počas fermentácie. Pre kvasinky môžu byť kritické teplotné odchýlky nahor alebo nadol kritické, čo vedie k zastaveniu rastu kolónií. Teplotu môžete regulovať pomocou vodného teplomera.
Aký teplotný režim je potrebný na výrobu rmutu
Aby sa získal kvalitný produkt, musí sa teplota kašovitej zmesi počas fermentácie udržiavať v rozmedzí od +20 ° C do +30 ° C. Ak je teplota nižšia, mikroorganizmy sú menej aktívne. Vo väčšine prípadov pri teplote +18 ° C prechádzajú do pozastavenej animácie. Fermentačné procesy sa zhoršujú, keď sa zahrievajú nad +30 ° C a pri +40 ° C odumierajú.
Pri procese varenia sa berie do úvahy niekoľko skokov teploty:
- Cukrový sirup na varenie je sprevádzaný tepelnými stratami počas miešania..
- Počas prípravy sirupu a prebudenia droždia majú roztoky čas na ochladenie.
- V prvých 2 dňoch mikroorganizmy aktívne začínajú procesy spracovania uhľohydrátov a zmes sa rýchlo zohreje. Penový uzáver zabraňuje tepelným stratám..
Odporúča sa dodržiavať teplotu kvasenia kaše pre mesačný svit v prvý deň nie vyššiu ako +24 .. + 25 ° C, aby sa znížilo penenie. V nasledujúcich dňoch môžete vykurovanie zvýšiť na +27 .. + 30 ° C. Čím je teplota nižšia, tým dlhšie proces trvá a hotový produkt môže obsahovať viac fúzových olejov. Pri +31 .. + 32 ° С sa proces dočasne urýchli. Zároveň však kvasinky vyprchajú rýchlejšie a tvoria menej zymázy. V takejto brage bude viac nespracovaných cukrov.
V konečnom produkte zmizne plynovanie a sladkosť. Je umiestnený na chladnom mieste. Spiace kvasnice sa potom vyzrážajú a roztok sa zjasní.
Je možné ovplyvniť rýchlosť fermentácie
Fermentácia cukrovej kaše trvá 5 až 14 dní. Čas varenia môžete skrátiť niekoľkými spôsobmi:
- Pri rozmnožovaní kvasníc by teplota vody v rmute mala byť približne +30 ° C. Tým sa zabezpečí rýchly začiatok procesu..
- Braga dobre dosahuje izbovú teplotu (od +22 ° C do +25 ° C). Ak však produkt zohrejete na teplotu +30 ° C, proces trvá menej času.
- Okrem cukrov by výživa mikroorganizmov mala obsahovať vitamíny a minerály, takže zavedenie dusíkatého hnojenia urýchľuje fermentáciu..
- Doplnenie kvasníc zlepšuje spracovanie cukru.
V niektorých prípadoch je hotový produkt získaný druhý deň, častejšie je doba dozrievania skrátená na 3 až 4 dni.