Všetko o fermentácii piva

Menu

• Sekundárne kvasenie piva

V tejto fáze je možné rozlíšiť niekoľko procesov - primárny a sekundárne. Primárny alebo hlavný fermentačný proces začína v okamihu pridania kvasinkovej kultúry. Počas procesu sa mladina pokryje penou. Po nejakom čase, 5-10 dní, sa droždie usadí vo fermentačnej nádrži. Potom sa alkohol naleje do fermentora, takže usadené odumreté kvasinkové bunky nekazia chuť konečného produktu. V tomto prípade je mladina zbavená chmeľového sedimentu, častíc zŕn a trieslovín..

Primárne štádium sa uskutočňuje v špeciálnej miestnosti - fermentačnej miestnosti, kde sa nachádzajú fermentačné nádrže, v ktorých sa nachádza sladina. Takéto fermentory sú dobre izolované a nachádzajú sa vedľa suterénu na fermentáciu, aby sa zabezpečil nezávislý tok „mladého“ piva.

Teplota vo fermentore sa udržiava na 4 až 6 stupňoch. Prostredníctvom prívodnej a výfukovej ventilácie sa odstráni oxid uhličitý uvoľnený počas procesu fermentácie. 
Sekundárne kvasenie má svoje nuansy, ktorým by sa mala venovať pozornosť..

Sekundárne kvasenie piva

Sekundárne kvasenie alebo lúpanie sa používa na výrobu ležiaka. Po prečerpaní „mladého“ nápoja do nádoby na chladenie sa do neho pridá aktívne kvasenie piva s ďalšou dávkou kvasníc..

Týmto sa vytvára oxid uhličitý a eliminujú sa nežiaduce účinky primárnej fermentácie.. Koľko piva v tomto prípade fermentuje?? Sekundárne kvasenie alkoholu môže trvať od jedného týždňa do dvoch mesiacov. Pivovary môžu kvasinky filtrovať podľa štýlu alkoholu a umiestňovať do špeciálnych nádrží na dozrievanie.

Aj v tomto štádiu sa môže uskutočniť pasterizácia, ktorá zvýši priehľadnosť nápoja a dlhšiu trvanlivosť. Primárna aj sekundárna fermentácia ovplyvňujú „hustotu piva“ a „koľko stupňov piva“ bude v konečnom výsledku..

Tabuľka teploty fermentácie piva

Teplota procesu závisí od toho, aký druh alkoholu by mal byť - fermentácia v hornej alebo dolnej časti, ako aj od stupňa, ktorý chcete získať..

Čo je to najlepšie kvasené pivo?

najstaršie typom je získaný alkohol fermentáciou. Tento proces dostal svoje meno vďaka skutočnosti, že po pučení sa kvasinkové kultúry dlhodobo neoddeľujú a nevytvárajú kolónie. Na takýchto kolóniách sa akumulujú bubliny oxidu uhličitého, čo zasa zvyšuje množstvo kvasiniek.

Potrebuje vyššie teploty ako alkohol, ktorý sa vyrába fermentáciou na miestnej úrovni. Kvasinky Saccheromyas cerevisae sa používajú na túto fermentáciu. Sú spojené s kvasinkami na fermentáciu na miestnej úrovni, ale ich optimálna teplota je omnoho vyššia a je 14 až 28 stupňov. Kvôli vysokej teplote rastú kvasinkové kultúry oveľa rýchlejšie a samotný proces sa mnohokrát zrýchli. Na fermentáciu koní nie sú potrebné žiadne špeciálne zariadenia na okamžité chladenie.

Táto technológia sa zvyčajne používa na výrobu. odrody pšenice, ako aj odrody s vysokým obsahom alkoholu. Takýto alkohol dozrieva veľmi rýchlo, ale len veľmi málo sa ukladá. Rýchla fermentácia bola nevyhnutnosťou naraz. Pred vynálezom chladiacich jednotiek malo iba malý počet pivovarov vhodné „chladné“ podmienky na kvasenie nápoja..

Týmto spôsobom sa vyrába anglické pivo, ako aj mnoho druhov bavorského a belgického alkoholu. Jedným z príjemných doplnkov tejto metódy je prírodná - karbonizácia - ktorá spôsobuje, že alkohol je viac penivý a „hravý“..

Dnes výroba nápoja fermentáciou ťahanou koňmi vyvoláva čoraz väčší záujem, najmä pre tých, ktorí vyrábajú - ak sú doma -. Zvýšený počet remeselníckych pivovarov a menej sofistikované výrobné zariadenia zvyšujú ziskovosť tohto alkoholu pri výrobe..