Dizajn domácich vodných zámkov na víno a kašu

Je veľmi ťažké zorganizovať stabilný proces fermentácie bez vodnej pečate. Skúsení domáci vinári a mesačníci to vedia. Aj keď v našej dobe si môžete kúpiť tesnenie z výroby, je jednoduchšie vyrobiť si z improvizovaných materiálov toto zariadenie, ktoré strávi len pár minút. Najúspešnejšie návrhy, ktoré budeme ďalej zvažovať.

Prečo potrebujete tesnenie vodou. Počas fermentácie sa oxid uhličitý aktívne uvoľňuje (asi 4 kubické metre na 1 liter získaného alkoholu). Hromadenie oxidu uhličitého je vo fermentačnej nádrži pod vysokým tlakom, čo môže viesť k výbuchu. Plyn musí byť odstránený, ale urobte ho tak, aby sa kyslík nedostal do nádrže. Faktom je, že kyslík aktivuje životne dôležitú činnosť baktérií, ktoré premieňajú alkohol na kyselinu octovú, a tieto baktérie sú neaktívne bez prístupu k vzduchu.

Lapač fermentácie je ventil, ktorý odstraňuje oxid uhličitý a zároveň zabraňuje vniknutiu vzduchu. Bez tohto zariadenia nie je možné výrobu vína, inak sa mladé víno okamžite zmení na ocot. Moonshiners sa stále hádajú o jeho nevyhnutnosti, ale pre začiatočníkov je lepšie nainštalovať.

Predpokladá sa, že kaša „dýcha“, takže nie je potrebné tesnenie vodou. V skutočnosti je kaša oxidovaná nie horšie ako víno. Emisie oxidu uhličitého zabraňuje prenikaniu kyslíka na povrch práve v období aktívnej fermentácie. Akonáhle však baktérie alkoholu vykonajú svoju prácu, ich kolegovia z octu sa okamžite ujmú úlohy a premenia alkohol na kyselinu. Ak takáto kaša nie je predbehnutá včas, jednoducho sa zmení na kyslú alebo sa v mesačnom svite objaví nepríjemná kyslá chuť. Klesá aj percento výroby.

Kaša pod vodnou zámkou môže stáť bez destilácie oveľa dlhšie a nemôže byť oxidovaná. Všetok alkohol vyrobený z baktérií, ktoré sú pre nás priateľské, je uložený.

Ďalej zvážime 4 najlepšie domáce uzávery na vodu a rmut (univerzálne možnosti).

1. Klasická vodotesnosť (veko, skúmavka, plechovka). Najjednoduchšia a najspoľahlivejšia súprava. Postačuje vytvoriť veko fermentačnej nádrže, vložiť skúmavku a spoj utesniť lepidlom. Druhý koniec spustite do pohára s vodou.

Nevýhoda: pri malom priemere trubice môže dôjsť k upchatiu vodnej peny penou, preto odporúčam nepoužívať tenké kapiláry, ale trubice s veľkým priemerom.

Tento zámok na vodu vám umožní presne určiť pripravenosť vína alebo rmutu. Ak v nádobe nie sú žiadne bubliny s vodou po dobu 1 až 2 dní, potom je nesladená kaša pripravená na destiláciu a víno je pripravené na odtok zo sedimentu..

Jednou z odrôd tohto dizajnu je odkvapkávač vody. Viac informácií o videu.

Počas fermentácie sa objavuje nepríjemný zápach. To je veľmi dôležité pre obyvateľov bytov, ktorí nie sú schopní vziať kontajner s battom do nebytových priestorov. Zápach je možné odstrániť odstránením oxidu uhličitého do kanalizácie. Je potrebné iba vylepšiť nádobu, do ktorej fermentačné produkty patria.

Plyn potrubím z fermentačnej nádrže vstupuje do plechovky, prekonáva tlak v kvapalinovej kolóne (h) a prechádza do kanalizácie. Vodný stĺpec slúži ako druh bariéry, ktorá neumožňuje vstup plynov z kanalizácie do fermentačnej nádrže.

Tento dizajn pripomína naparovačku pre mesačný svit. Dva otvory sú vyrobené v nádobe s pevným vekom, potom sú spojené s rúrkami a utesnené. Modernizovaná pollitrová nádoba sa naplní vodou v 1/3 objemu, vstupná hadička sa spustí do kvapaliny o 1-2 cm, výstupná hadička v umývadle.

2. Lekárske rukavice. Jednoduchý dizajn, vhodný pre fermentačné nádrže so širokým hrdlom (plechovky a fľaše). V skutočnosti nejde o vodotesnosť, ale nefunguje to horšie. Ženy často používajú uzáver rukavíc, pretože pri výstavbe nevyžadujú vŕtanie, spájkovanie a lepenie.

V jednom z prstov gumovej rukavice sa vytvorí ihla. Potom položte rukavicu na krk nádoby. Aby tlak plynu neprerušil rukavice, upevňovacie miesto s krkom je napnuté gumou alebo zviazané niťou..

Nevýhoda: Kvôli príliš veľkému priemeru hrdla a vysokému tlaku plynu na nádobách s objemom väčším ako 20 litrov je rukavicu veľmi ťažké alebo nemožné zaistiť. Vôňa kvasenia bude prítomná vo vnútri.

Pri aktívnom kvasení sa rukavice nafúknu, keď sa proces ukončí, znovu sa fúkne.

3. Bavlna. Hrdlo nádoby je uzavreté zátkou vyrobenou z bavlny alebo iného porézneho materiálu, cez ktorú môže oxid uhličitý unikať. Korok však neposkytuje úplnú tesnosť, najmä na samom konci fermentácie. Tlak vo fľaši klesá, v dôsledku čoho vzduch začína vstupovať do nádrže. Ďalšou nevýhodou je, že po ukončení fermentácie je veľmi ťažké porozumieť.

Bavlnená sviečka sa používa, ak z nejakého dôvodu nie je možné stanoviť spoľahlivejšiu konštrukciu.

4. „Tichý“ vodný zámok. Uvoľňovanie oxidu uhličitého je sprevádzané charakteristickými zvukmi buchotania. Existujú ľudia, ktorí to obťažujú. Autor nasledujúceho videa vyriešil problém vytvorením vodnej plomby zo striekačky a plastovej fľaše. Vytvorenie tejto uzávierky vody bude trvať o niečo dlhšie ako v predchádzajúcich prípadoch, ale budete mať zariadenie pripomínajúce možnosti obchodu.

Okrem tichého kvasenia nemá táto konštrukcia ďalšie výhody..