Prírodné a nútené spôsoby, ako uhličitanové pivo

Sýtenie piva je proces nasýtenia nápoja oxidom uhličitým (CO2). Ako sýtenie piva môžete použiť iný plyn, napríklad dusík.

V súčasnosti je však oxid uhličitý najbežnejšou metódou, pretože je vhodný na priemyselné aj domáce varenie. Karbonizácia je nevyhnutná na zlepšenie tvorby peny a tiež na zlepšenie chuti hotového nápoja.

  1. Nútená karbonácia. Nútený proces je saturácia piva oxidom uhličitým mechanickým prechodom cez nádobu (sud) s nápojom. Tento proces je priemyselný a vyžaduje si špeciálne vybavenie. Ospravedlňuje sa pravidelnou prípravou veľkého množstva piva.
  2. Prírodná sýtenie oxidom uhličitým. Táto metóda je zdedená po dávnych skúsenostiach sládkov. Používa sa od storočia do storočia a dnes sa remeselníci, ktorí vyrábajú remeselné nápoje, riadia touto tradíciou..

Prírodný proces

Dnes už nie je kontroverznejšia otázka ako plnenie do karbonatačného piva. Ak nezohľadníme veľmi zložitosť a náročnosť tohto procesu (umývanie a dezinfikovanie fliaš, príprava náteru, nalievanie nápoja do fliaš), potom čelíme problému úlohy náteru vo fľašiach..

Nie je nič jednoduchšie ako pridanie cukru alebo glukózy do fľaše, naliatie mladého piva a korokovanie s korkovým pancierom. Ale v skutočnosti to nie je také jednoduché! Po ukončení počiatočnej fermentácie zostáva v „mladom“ pive cukor minimálny (zvyčajne je nefermentovateľný), ale naďalej obsahuje živú kvasinkovú kultúru, ktorá je schopná fungovať.

Na stimuláciu procesu sekundárnej fermentácie (karbonizácie) je potrebný primer. Základný náter je sladina, ktorá sa tvorí po primárnom kvasení a ktorá sa zhromažďuje ihneď po varení. Sirup sa môže používať aj vo svojej kvalite, ktorá sa musí pripraviť bezprostredne pred začiatkom karbonácie..

Na výrobu sirupu potrebujete:

  • bežný cukor;
  • dextróza alebo kukuričný cukor;
  • med;
  • melasa alebo sladový extrakt.
Prirodzene je výhodné použiť na sýtenie sladiny, ktorá sa vytvorila po primárnej fermentácii..

Dextróza (suchá glukóza)

Dextróza - primárna surovina používaná pri príprave sirupu. Najčastejšie sa pridáva do mladého piva kvôli lepšiemu sýteniu. Dôvodom je to, že je úplne rozpustný v tekutine, takže sa môže počas rozliatia pridávať priamo do fliaš) a je dokonale fermentovaný, nemá to však vplyv na chuť a farbu samotného piva..

Doba sýtenia piva je iba asi dva týždne. Aký je výpočet, koľko gramov dextrózy by sa malo pridať na sýtenie oxidom uhličitým? Mnoho pivovarníkov vie, že optimálne pridanie dextrózy na sýtenie oxidom uhličitým je 9 gramov suroviny na 1 liter piva. Ako preventívne opatrenie pridajte dextrózu iba vo varenej forme.

fruktóza

Fruktóza (inými slovami levulosa). Fruktóza je jedným z typov cukru, ktorý sa fermentuje najrýchlejšie (t. J. Fermentovaný).. Fruktóza sa vyrába zo sladkého ovocia, nie z cukrovej repy.

Je veľmi sladký a okrem svojho prirodzeného obsahu v slade a ovocí sa dá získať z škrobových výrobkov a má konzistenciu sirupu..

Pojem „sirup s vysokým obsahom fruktózy“ by sa nemal považovať za znak toho, že obsahuje 100% fruktózy..

Znamená to len, že kombinuje 40% fruktózy a 60% glukózy a iných cukrov. Fruktózová karbonizácia má hlavnú výhodu - spôsobuje menšiu pachuť. Dávkovanie - 8 gramov na 1 liter nápoja.

Cukrová repa

Cukrová repa sa tiež používa na fermentáciu produktu.. Ale hlavná vec je dodržať proporcie: 7 gramov cukru na 1 liter piva. Môže byť pridávaný priamo v jeho „prírodnej“ forme alebo zmiešaný s vodou do hustého sirupu. Nevýhodou pridania repného cukru do nápoja je to, že dáva jemnú chuť kvasu.

Oxid uhličitý

Dávka oxidu uhličitého v pive je 1 liter oxidu uhličitého na 1 liter nápoja pod tlakom v 1 atmosfére pri teplote vzduchu 20 stupňov Celzia. Ale pre každý štýl piva sú indikátory oxidu uhličitého. Ak nebudete dodržiavať tieto normy, chuť nápoja sa zhorší.

Štýl piva Odporúčaná úroveň fermentácie (obsah CO2), v jednotkách.
El british 1,5-2,3
El american 2,5-2,8
El belgický 2-4,5
Pšeničné pivo 2,8-5,1
Ležiak európsky 2,4-2,6
Americký ležiak 2,5-2,8

med

Med je v podstate rovnaký cukor, ale je prirodzene špecifický. Je to však prírodný a prírodný produkt. Med by sa mal používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože med okrem cukru obsahuje aj mnoho biologicky aktívnych látok.

Ak chcete použiť med ako základný náter, musí sa zahriať a prevariť 8-10 minút. Počas tejto doby sa väčšina biologických zlúčenín tohto primeru rozpadne (pri teplotách nad 60 stupňov).

Fermentácia medu je pomalšia ako sladový cukor alebo akýkoľvek iný. Môže byť použitý v akomkoľvek pive. Je dôležité dodržiavať proporcie medu: 120 gramov na 23-25 ​​litrov nápoja.

Sladový extrakt (koncentrát)

Ako surovina na výrobu sirupu sa môže použiť aj sladový extrakt. Existuje v dvoch formách:

  1. extrakt zo suchého sladu;
  2. výťažok zo sirupu.
  • sucho - jednoduché použitie. Najlepšie je dať prednosť svetelnej farbe, ale v zásade bude akákoľvek farba. Vyplatí sa vybrať si nekoncentrované sladové koncentráty, napr to môže mať vplyv na arómu penového nápoja a jeho chuť.

    Toto však vo väčšej miere ovplyvní farbu nápoja. Extrakt je k dispozícii v lekárni. Je chovaný v pomere 9 - 12 gramov na 1 liter.

  • Nápoj zo sladového extraktu, zvyčajne karbonizované dlhšie. V zásade tento proces trvá desať až štrnásť dní..

    Fermentácia s týmto koncentrátom je ideálna pre hnedé (hnedé) a tmavé pivo pivo so sladovým základným náterom má penovú, hustú „hlavu“, ktorá je pre takéto pivo typická.

Mladina

Základná sladina sa v domácnosti považuje za najobľúbenejší druh kvasenia piva, pretože v dome nemusí byť žiadny med alebo dokonca cukor a vždy existuje sladina, pretože bez mladiny nie je pivo. Jeho charakteristickou črtou je absencia cudzích chutí a vône..

Koľko základného náteru potrebujete? Mladá sladina sa vyberie pred pridaním kvasníc, ihneď po ochladení.. rozmery:

  • 10% základný náter na pivo jačmeňa;
  • 8% pre pšenicu.

Chladená mladina v intervale od výberu po použitie sa uchováva v chladničke až dva týždne. Ak sa pochybnosti o čistote mladiny dostanú, môže sa pred karbonizáciou znova uvariť a ochladiť a potom pridať do piva..

povinný

Najbežnejšou metódou karbonizácie sudov je nútená karbonizácia..

V takom prípade stačí ochladiť sud a potom doň vytlačiť oxid uhličitý. Niekoľko dní sa oxid uhličitý nasýti v pive a úplne karbonizuje..

Úroveň karbonatácie sa ľahko nastavuje pomocou nízkotlakového regulátora na prevodovke. Nasýtenie oxidom uhličitým sa považuje za optimálne - 2,2 - 2,6 objemov. Toto je asi 5 gramov oxidu uhličitého na liter piva.

taký metóda sa považuje za najúspornejšiu, pretože si nevyžaduje filtráciu a značné náklady. Mnoho pivovarníkov používa tento spôsob. Fermentácia piva „v sudoch“ sa pri aplikácii požadovaného tlaku stáva ideálnou na 3-4 dni. S jeho pomocou môžete vyrobiť také pivá, ako napríklad:

  1. US;
  2. klasická angličtina;
  3. Belgičan Ale.

Prečo potrebujeme stôl?

Na dosiahnutie požadovanej úrovne sýtenia oxidom uhličitým musíte použiť špeciálnu tabuľku.

Označuje požadovanú teplotu nápoja a príslušné indikátory tlaku v nádobe. Ak je tlak vyšší a chladnejšie pivo, tým je v ňom rozpustný lepší oxid uhličitý..

Aby ste mohli pivo naplniť roztomilými bublinami a urobiť ho atraktívnym a penivým, musíte mať určité zručnosti a zručnosti. A ako viete, prichádza so skúsenosťami.

Užitočné video

Odporúčame vám pozrieť si video o metódach karbonizácie piva:

Príbuzný

Ponuka