Ako variť pivo doma podľa tradičného receptu

Domáce pivo sa porovnáva priaznivo s lacnými náprotivkami v obchode s bohatšou chuťou, hustou penou a nedostatkom konzervačných látok. Ukázalo sa, že nápoj neobsahuje nič zbytočné. Poviem vám, ako variť pivo podľa klasického receptu s použitím iba tradičných prísad: chmeľ, slad, voda a droždie. Aby sme zachovali pôvodnú chuť, nebudeme sa uchýliť k filtrovaniu a pasterizácii.

Predpokladá sa, že na výrobu skutočného piva musíte kúpiť minipivovar alebo iné drahé vybavenie. Tento mýtus ukladajú výrobcovia podobných výrobkov. Spolu s pivovarom tieto kancelárie radi predajú hotový koncentrát, ktorý stačí riediť iba vodou a fermentovať. Výsledkom je, že začínajúci sládok nadmerne prepláca pivo, ktorého kvalita je v najlepšom prípade mierne vyššia ako u lacných značiek v obchode..

V skutočnosti si môžete pripraviť domáce pivo bez špeciálneho vybavenia pomocou improvizovaných prostriedkov: veľký hrniec na varenie, fermentačná nádrž vyrobená z plastu alebo skla, akékoľvek fľaše a iné dostupné zariadenia, ktorých úplný zoznam je uvedený nižšie..

Musíte kúpiť iba chmeľ, slad a pivovarské kvasnice. Netrvám na výbere konkrétnej spoločnosti alebo značky. Rozsah je dostatočne široký, nakúpte akýkoľvek produkt, ktorý sa vám páči.

Slad a chmeľ sa teoreticky môžu pestovať doma. Tieto procesy však presahujú rámec článku. Ďalej predpokladáme, že sú k dispozícii všetky potrebné prísady: domáce alebo zakúpené. Jediná vec, ktorú neodporúčam, je experimentovanie s pivovarskými kvasnicami, ale okamžite si vyberieme najlepšie kmene v obchode, pretože pivo sa líši od obilnej kaše, najmä kvasníc..

zloženie:

• voda - 27 litrov;
• chmeľ (alfa kyslosť 4,5%) - 45 gramov;
• jačmenná slad - 4 kg;
• pivovarské kvasnice - 25 gramov;
• cukor - 8 gramov na liter piva (potrebné na prirodzenú saturáciu oxidu uhličitého).

Potrebné vybavenie:

• 30 litrová smaltovaná panvica - na výrobu sladiny;
• fermentačná nádrž - na fermentáciu;
• teplomer (požadovaný) - ak je možné mesačný svit vyrobený z cukru alebo vína vyrobiť iba pomocou kontroly teploty, potom pri pive je to spočiatku porucha;
• fľaše na plnenie hotového piva (plast alebo sklo);
• silikónová hadica malého priemeru - na odstránenie piva zo sedimentu;
• ľadový kúpeľ alebo chladič mladiny na pivo;
• gáza (3 až 5 metrov) alebo vrecko z tkaniny;
• jód a biela doska (voliteľné);
• hustomer (voliteľné) - zariadenie na určovanie obsahu cukru v mladine.

Pivovarníctvo

1. Príprava. Prvá etapa, počas ktorej pivovar kontroluje dostupnosť potrebných zložiek a pripravenosť zariadenia na prácu. Tiež vám odporúčam venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

sterilizácie. Všetky použité nádoby a zariadenia dobre umyte horúcou vodou a vysušte. Pred spracovaním surovín sa pivovar dôkladne umyje mydlom a utrie si ruky. Je veľmi dôležité, aby sa mladina neinfikovala divými droždím a patogénnymi mikroorganizmami, inak sa namiesto piva rozdrví. Zanedbanie sterilizácie vylučuje akékoľvek ďalšie úsilie.

voda. Je lepšie používať pramenitú alebo balenú vodu. V extrémnych prípadoch je vhodný obvyklý kohútik. Pred varením piva sa voda chráni 24 hodín v otvorených nádobách. Tento čas postačuje na eróziu chlóru a na dne sa usadia ťažké kovy a soli. Následne sa usadená voda opatrne vypustí zo sedimentu do inej nádoby tenkou rúrkou.

droždie. Na normálnu fermentáciu sa pivovarské droždie aktivujú 15 - 30 minút pred vstupom do mladiny s malým množstvom teplej vody (teplota nie vyššia ako 28 stupňov). Neexistuje univerzálna metóda na správne varenie pivovarských kvasníc. Preto sa musíte riadiť pokynmi na obale.

2. Rozdrvenie mladiny. Tento výraz sa týka zmiešania drveného sladu s horúcou vodou, aby sa zrno štiepilo na cukor (maltóza) a rozpustné látky (dextríny). Slad sa niekedy predáva v uvarenej forme, rozdrvený, čo uľahčuje prácu. Ak nie, musíte sušené klíčené zrno pomeliť sami pomocou mlynčeka na zrno alebo mechanického mlynčeka na mäso.

Varovanie! Mletie neznamená mletie na múku, stačí zrná zjemniť na malé kúsky, čo nevyhnutne zachováva častice šupky zŕn, ktoré potom budú potrebné na filtráciu mladiny. Na fotografii je uvedená správna možnosť brúsenia..

25 litrov vody sa naleje do smaltovanej panvice a zahrieva sa na 80 ° C na sporáku. Potom sa mletý slad naleje do tkaniny alebo domáceho vrecka s rozmermi 1 x 1 meter, vyrobeného z 3 až 4 vrstiev gázy. Vrecko sladu sa ponorí do vody, zakryje panvicu vekom a varí sa 90 minút, pričom sa udržuje stabilná teplota 61 - 72 ° C..

Kŕmenie sladu pri teplote 61 - 63 stupňov prispieva k lepšiemu výťažku cukru, zvyšuje pevnosť domáceho piva. Pri 68 - 72 ° C sa hustota sladiny zvyšuje, hoci obsah alkoholu v nápoji bude o niečo nižší, ale chuť bude nasýtená. Odporúčam držať sa teploty v rozmedzí 65 - 72 ° C, čo vedie k chutnému hustému pivu s pevnosťou 4%..

Po 90 minútach varenia sa vykoná test na jód, aby sa zabezpečilo, že v mladine nezostane žiadny škrob. Za týmto účelom sa na čistú bielu doštičku naleje 5 až 10 miligramov mladiny a zmieša sa s niekoľkými kvapkami jódu. Ak je roztok tmavomodrý, varte obsah panvice ďalších 15 minút. Ak jód nezmenil farbu mladiny - ste hotoví. Jódový test nie je možné vykonať, ale jednoducho predĺži čas rmutovania (varenia) o 15 minút, kvalita nápoja nebude trpieť.

Potom sa teplota prudko zvýši na 78 - 80 ° C a mladina sa varí počas 5 minút, aby sa úplne zastavili enzýmy. Potom sa z nádrže vyberie vrece so zvyšným sladom a premyje sa 2 litrami vriacej vody pri teplote 78 stupňov. Takže zvyšky extraktov sa umyjú. K sladine sa pridá premývacia voda..

Táto metóda rmutovania sa nazýva „vo vrecku“ a umožňuje vám to bez filtrovania - oddelenie zŕn (nerozpustených častíc sladu) od hlavnej mladiny. Filtrácia zase vyžaduje špecifické vybavenie (čistiace systémy) a viacnásobnú transfúziu mladiny z jedného kontajnera do druhého. Rozdrvenie vo vrecku nijako neovplyvní kvalitu vareného piva, ale zaberie niekoľkokrát menej času.

3. Varenie mladiny. Obsah panvice sa privedie do varu a pridá sa prvá časť chmeľu, v našom prípade je to 15 gramov. Po 30 minútach intenzívneho varu sa naleje ďalších 15 gramov a po 40 minútach sa zvyšných 15 gramov chmeľu varí ďalších 20 minút..

V závislosti od vybraného receptu na pivo sa môžu časové intervaly a množstvá chmeľu líšiť. Pri dodržaní určeného poradia a proporcií je však zaručené, že získate normálny výsledok.

Varenie trvá hodinu a pol, počas tejto doby je dôležité udržiavať intenzívne zahrievanie, aby sa bodkovaný sladina.

4. Chladenie. Pivo musí byť rýchlo schladené (za 15 - 30 minút) na 24 - 26 ° C. Čím rýchlejšie sa to dosiahne, tým nižšie je riziko infikovania nápoja škodlivými baktériami a divými kvasnicami..

Mladinu môžete ochladiť pomocou špeciálneho ponorného chladiča (jeden z možných vzorov na fotografii) alebo opatrne preneste nádobu do kúpeľa ľadovej vody. Väčšina nováčikov používa druhú metódu. Hlavnou vecou je, aby ste náhodne neobrátili horúci hrniec a neobarili sa vriacou vodou.

Chladená mladina sa nalieva cez tenkú fazuľu do fermentačnej nádrže.

5. Fermentácia. Do muštu sa pridávajú zriedené pivovarské kvasnice a dobre sa premiešajú. Je veľmi dôležité dbať na teplotu a proporcie uvedené v návode na obale tašky.

Droždie je najvyššia fermentácia, ktorá prispieva pri teplote 18 - 22 ° C, a spodná fermentácia, pracujúca pri teplote 5 - 16 ° C. Z týchto dvoch druhov sa vyrábajú rôzne druhy piva..

Plnená fermentačná nádrž sa prenesie na tmavé miesto s teplotou odporúčanou výrobcom kvasníc. V našom prípade je to 24-25 ° C. Potom sa nainštaluje vodotesnosť a nechá sa stáť 7-10 dní.

Po 6 až 12 hodinách začne aktívna fermentácia, ktorá zvyčajne trvá 2 až 3 dni. V tejto chvíli zachytávač vody intenzívne fúka bubliny, potom sa frekvencia uvoľňovania oxidu uhličitého pomaly znižuje. Na konci fermentácie sa mladé domáce pivo osvetlí. Pripravenosť je určená dvoma metódami: glukomer (hustomer) a vodnou uzáverou.

V prvom prípade sa porovnajú hodnoty dvoch vzoriek z hustomera za posledných 12 hodín. Ak sa hodnoty mierne líšia (v stotinách), môžete prejsť na ďalší krok. Nie každý má glukomer, takže doma sa často len pozerajú na vodnú pečať. Neprítomnosť bublín v priebehu 18 - 24 hodín naznačuje koniec fermentácie.

6. Korenie a karbonácia. Karbonizácia piva je saturácia nápoja oxidom uhličitým, ktorý pomáha zlepšovať chuť a vzhľad hustej peny. Napriek komplexnému názvu je samotný proces veľmi jednoduchý..

Do fliaš na skladovanie piva (najlepšie tmavej) pridajte cukor v množstve 8 gramov na 1 liter. Cukor spôsobí mierne sekundárne kvasenie, ktoré nasýti pivo oxidom uhličitým. Potom sa pivo vypustí zo sedimentu cez silikónovú trubicu a naplní sa pripravené fľaše.

Jeden koniec skúmavky je spustený do stredu nádoby na pivo, druhý na samý spodok fľaše, čo minimalizuje kontakt nápoja so vzduchom. Je dôležité nedotýkať sa kvasníc, ktoré sa v závislosti od typu môžu usadiť na dne alebo sa hromadiť na povrchu, inak sa pivo zakalí. Fľaše sa nenapĺňajú 2 cm od hrdla a sú pevne utesnené.

Najjednoduchší spôsob použitia plastovej nádoby, pretože viečka na ňu je možné skrútiť rukou. V prípade sklenených fliaš potrebujete strmeňové uzávery alebo špeciálne zariadenie na utesnenie bežných uzáverov na pivo (obrázok).

Fľaše naplnené pivom sa prenesú na tmavé miesto s teplotou 20 - 24 ° C a nechajú sa 15 - 20 dní. Obaly by sa mali každých 7 dní dobre pretrepať. Potom sa nápoj vloží do chladničky.

7. Zrenie. Domáce pivo je pripravené. Ale ak necháte nápoj stáť ďalších 30 dní, chuť sa výrazne zlepší.
Pivo je možné uchovávať v chladničke 6 - 8 mesiacov, otvorená fľaša - 2 - 3 dni.