Schwarzbier (schwarzbier)

Pivo pôvodom z Durínska, Saska a Franska sa stalo populárnym po celom svete, na základe ktorého sa v Japonsku varí regionálne tmavé odrody. Spočiatku to bolo kvasenie ťahané koňmi a neskôr presunuté do kategórie ležiakov. Napriek názvu („čierne pivo“) sa zvyčajne nelíši v čiernej farbe alebo bohatej horkej chuti.

Charakteristické črty štýlu: mierna vyváženosť sladu a chmeľu, tóny vyprážaného sladu, mäkkosť, ľahkosť. Intenzita sladovej chuti závisí od výrobcu, môžete cítiť nuansy vyprážaného chleba, tmavého karamelu, čokolády, kávy. Spálená chuť je v rozpore so štandardmi štýlu. Chmeľ dodáva svetlo pikantné, kvetinové alebo bylinné tóny.

Povaha fermentácie je kvasnica, prijateľný je mierny obsah síry. Farba sa mení od svetlej po tmavohnedú s červenými odrazmi, vytvára v skle stabilnú hnedú penu.

Povrchová úprava je suchá, s chmeľovou horkosťou a sladovou sladkosťou. Schwarzbier nie je koláčik, v ústach je mäkký a môže mierne zovrieť jazyk.

Základnými surovinami sú mníchovský slad (môže sa nahradiť alebo doplniť o hromady), vyprážaný slad, nemecký chmeľ a droždie..

Nápoj je tmavší, suchší a ľahší ako mníchovský dunkel, trochu ako český tmavý ležiak, ale nie taký slad a chmeľ.

Pevnosť: 4,4-5,4%.

Hustota: počiatočná 1,046-1,052, konečná 1,010-1,016.

Index bitnosti: 20 - 30 IBU.

Farba: 17 - 30 SRM.