Biele pivo

Biele pivo nie je iba bavorským Weissbierom. Toto je v skutočnosti akékoľvek pšeničné pivo vyrobené pomocou špičkovej fermentačnej technológie. Z tohto dôvodu sa pripisuje ales, a nie do táborov pripravených pomocou technológie fermentácie pri dne.

Vďaka pšeničnému sladu je farba akéhokoľvek letného osviežujúceho piva svetlo žltá, slama (filtrovaná) alebo mierne belavá, zakalená (nefiltrovaná). Vždy dávajú veľa peny a vonia chutne..

História piva Weissbier

Môžete si prečítať o tom, kto vymyslel pivo. tu. Teraz však nejde o vytvorenie penového nápoja, ale o jeho špecifickú podobu - bavorské biele pivo Weissbier.

V stredoveku sa meno „Weissbier“ používalo na každé pivo, ktoré sa ukázalo byť ľahké. Dôvodom bolo, že preklad slova z nemčiny znel doslovne ako „biele pivo“. Nezáležalo na tom, ktorý slad bol základom nápoja - jačmeň alebo pšenica, a ktorá technológia bola základom jeho prípravy..

V 16. storočí, po dekréte bavorských kniežat, prestal Weissbier byť jediným bielym pivom: jačmenné pivo bolo pridelené do táborov (Schwarzbier, Dunkelbier, Merzene a Oktoberfest) a pšeničné pivo do piva (Weiss, Weizenbier, Hefeweizen)..

S príchodom ľahkých ležiakov (Plzeň, Bavorské Helles) sa názov „Weissbier“ začal používať iba na pšeničných pivách bez ohľadu na ich farbu (tmavý Weizenbier). Takže „weiss“ neznelo „biele“, ale ako „pšenica“.

Spočiatku bola výroba Weissbiera dostupná iba pre kráľovský dvor a od roku 1798 ju mohol variť ktorýkoľvek kláštor alebo šľachtic. Avšak v 19. storočí, po vynájdení chladiacich jednotiek (Karl von Linde), piva padli na pozadí a ustupovali ležiakom.

Až do polovice 20. storočia sa veľmi nepopulárny Weissbier varil iba v Bavorsku. V 60. rokoch sa však situácia zmenila a pivo nielenže nezapadlo do zabudnutia, ale stalo sa aj mimoriadne populárne. Teraz sa Weissbier varí vo všetkých regiónoch Nemecka a výroba ruského bieleho piva sa dokonca začala.

Charakteristika piva Weissbier

Napriek modernej rozmanitosti bieleho piva sa budeme venovať popisu klasickej verzie. Jeho vlastnosti zodpovedajú väčšine značiek pšeničného piva alebo sú zastúpené v jeho predstaviteľoch do tej istej miery.

Vzhľad: farba - od svetlej slamy po zlatú (2-6 SRM), v nefiltrovaných odrodách - s belavým matným závojom. Odtiene piva sú do veľkej miery závislé od sladu (percento pšenice). Pena vo všetkých odpadkoch - hojná, hustá, vytrvalá.

Chuť: guľatá, nie horká (8-15 IBU), skôr s jemnou sladovou sladkosťou, chuť je klinček. Chmeľ nie je takmer hmatateľný alebo vôbec hmatateľný.

Vôňa: ovocie a chlieb, na dotyk vanilky a korenia.

Vlastnosti: zloženie zahŕňa nemecké droždie, ktoré v pive vytvára chuť banánov a klinčekov - percento pšeničného sladu dosahuje 70 (ale nie menej ako 50%).

Počiatočná hustota: 1 044 - 1 052.

Konečná hustota: 1,010 - 1,014.

Výťažok z mladiny (špeciálne prísady, vitamíny, minerály, cukor): 14-16%

Obsah alkoholu: 4,3 - 5,6%. Existujú však aj ľahké odrody s nízkym obsahom alkoholu (2,5%), ktoré sú ekvivalentné nealkoholickým.

Efekt tela: osviežujúci, osviežujúci.

Odrody a značky pšeničného piva

Biele pivo (Weissbier) je už dlho synonymom mnohých mien, ktoré nie sú ničím iným ako jeho odrodami. Toto je:

• Kristallweizen. Rôzne ľahké filtrované pivo, ktoré je nasýtené oxidom uhličitým pred plnením do fliaš. Vzhľad je prezývaný pšeničné šampanské. Zástupcovia - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar a Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Najobľúbenejší typ nefiltrovaného piva, aj keď má „temných“ predstaviteľov - Dunkelvaitsenov. Najlepšie značky sú Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier a Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Najľahšie nefiltrované pivo vynašli katolícki mnísi. Preto v jeho zložení nájdete korenie a voňavé bylinky. Tradičnými predstaviteľmi sú Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc a Hoegaarden Witbier;

Avšak nie všetky biele pivá možno pripísať rodine Weissbier:

• Berliner Weisse. Exotická odroda kyslého piva s obsahom alkoholu 2,5 - 3,7%. Na fermentácii sa okrem kvasníc s najvyššou fermentáciou podieľajú aj divoké kvasinky (Brettanomyces) a baktérie mliečneho kvasenia. Okrem toho je výťažok mladiny v mladine pod 7 až 8%. Preto toto pivo nespĺňa normy bavorského bieleho piva. Pijú tento alkohol hlavne s malinovým sirupom alebo v alkoholových zmesiach so šampanskými likérmi..
• Ruské pšeničné pivo. Je to skôr ležiak ako pivo. Okrem zmien v technológii fermentácie nie je ruské pšeničné pivo sladové, čo mu neumožňuje pripísať veľkú skupinu. Biele Bochkarev a Sladovar, Sibirskaya Korona a Chambovniki, ako aj „ Baltské more “-8.
• Americké pšeničné pivo. Toto pivo tiež nie je členom rodiny Weissbierovcov. Je pripravená v rozpore s technológiou, pri ktorej sa používa menej ako 50% pšeničného sladu (obvykle 30 - 40%)..
• Bière Blanche / Witbier. Toto silné (4,5 - 5%) biele pivo pochádza z Belgicka. Používa 40 - 45% pšeničného zrna (nie sladu), 50% jačmenného sladu a 5 - 10% ovsa. Existujú iba dvaja „bieli“ predstavitelia - Bière blanche de Louvain a de Hoegaarden. K nim sa často pridávajú prísady vo forme prefabrikovaného chmeľu, pomarančovej kôry a koriandra. Zrieva pivo v špeciálnych fľašiach s porcelánom. Zástupcovia - Berliner Kindl Weisse a Schultheiss Berliner Weisse,

Weissbier tradície piva

Je obvyklé piť biele pivo z pšenice čerstvé, pretože starnutie ho zhoršuje.

1. Pravidlá ukladania:

• fľaše na pivo sú umiestnené vertikálne;
• skladovací priestor by mal byť chladný bez prístupu k svetlu.

1. Teplota prívodu závisí od typu: Kristallweizen je zvyčajne ochladený na 7-8 ° C, Hefeweizen - na 8-10 ° C. Teplota iných odrôd sa v rámci týchto limitov najčastejšie líši..
2. stolný riad:

• Klasický nápoj Weissbier z pohárov. Špeciálne Weissbierovo sklo - vysoké, zúžené v strede, so širokým horným a ťažkým dnom (zaskočené okuliare);
• Berliner Weisse sa podáva inak. Podávanie v pohári v tvare pohára na nohe so sirupom a slamkou sa nazýva Berliner Weisse mit Schuss- vo vysokom pohári so pohárom rasce vodky („príves“) - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Ako naliať biele pivo:

• aby pena „nepretekala“ cez okraj, musí sa pohár opláchnuť studenou vodou a naliať pivo bez jeho vysušenia;
• pri nalievaní piva udržujte sklo naklonené;
• položte ju na hrdlo fľaše a ostro otočte;
• ak sa chcete vyhnúť zákalu, vypite pivo priamo z fľaše bez jeho pretrasenia;
• ak zákal nie je pre vás prekážkou, nalejte 2/3 piva z fľaše do pohára, fľašu utesnite a prevráťte ju okolo stola a potom do nej nalejte zvyšné pivo do rovnakej poháre.