Sametové pivo - sovietska odpoveď na vrátnika a tvrdého piva

Velvet pivo je sovietsko-ruská odroda tmavého kvaseného piva s výraznými sladovými a chlebovými tónmi. V klasickom recepte malo Velvet pivo až 2,5% obj. a chutilo ako kvas. Moderné možnosti sa výrazne líšia od sovietskeho modelu zložením, organoleptickými vlastnosťami a silou.

Príbeh

V Rusku v XIX. Storočí existovalo tzv. „Čierne“ pivo vyrobené vrchným kvasením na základe tmavého a svetlého sladu - ukázalo sa, že ide o tmavé pivo ako porter.

Ruské čierne pivo by sa nemalo zamieňať s nemeckým schwarzbier, ktorý sa týka táborov a je vyrobený pomocou úplne inej technológie.

„Čierne“ pivo sa vyznačovalo bohatou farbou, sladkou chuťou, vysokou hustotou (do 16%) a nízkym stupňom (do 2,5%). Rovnako ako v prípade kvasu, fermentovateľnosť mladiny dosiahla maximum 25%. Celý proces trval asi dva týždne: hlavné kvasenie trvalo 2 až 4 dni, počas ktorých hustota klesla na 13%, zostávajúci čas mladiny. „Čierne“ pivo nebolo vhodné na dlhodobé skladovanie, mohlo sa podávať iba čerstvé.

Nápoj bol rozdelený do troch poddruhov:

• "Black";
• "Black-zamat";
• „Čierne zamatové číslo 2“.

Tieto druhy sa od seba líšili iba hustotou, silou a stupňom fermentácie mladiny. Odroda bola taká populárna, že po revolúcii v roku 1917 si ju nová vláda udržala medzi štyrmi štýlmi piva oficiálne zahrnutými do štátneho registra (GOST 61-27): ľahké pivo č. 1, ľahké pivo č. 2, tmavé pivo, čierne pivo.

V roku 1938 sa zmenil recept na čierne pivo: do zloženia sa pridal cukor a tieto výrobky sa uviedli na trh pod názvom „Karamelové pivo“. V roku 1953 sa pivo nazývalo Velvet. Ľahký slad sa k nemu prakticky nepridával, ale cukor v recepte sa zachoval. Hustota odrody klesla na 12% a sila stúpla na 2,5%.

Dnes pevnosť „zamatového“ piva dosahuje 4 - 5%, nápoj je úplne fermentovaný a nie štvrtina, ako predtým. Výber sladu závisí od výrobcu: v rôznych pivovaroch obsahuje zamatový recept tmavý, svetlý, sušienkový, karamelský, ražný, pražený a iné druhy sladu..

výrobcovia

Pivovar Tomsk, Pivo, Pivovar Volga, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika atď..

Tento štýl je obľúbený iba na území bývalého ZSSR. V zahraničí nápoj nevyvolával nadšenie: americkí spotrebitelia ho hodnotia na 2 - 3 z 5, pričom si všímajú „nepríjemnú bylinkovú chuť“ a nadmerné klonovanie.

Ako piť Velvet Beer

Sametové pivo sa podáva studené (4 - 7 stupňov). Kontrola kvality nápoja je veľmi jednoduchá: táto odroda je sama o sebe dosť hustá, po ochladení zahusťuje a zostáva krásnymi kvapkami na stenách pohára..

Napriek formálnemu prepojeniu s tmavými odrodami je zamatové pivo veľmi ľahké, mäkké a takmer bez horkosti. Nápoj sa dobre hodí pri pravidelných občerstveniach na pivo: tanier s mäsom, ražné sušienky, vyprážané klobásy.