Čo je írske pivo, aké sú rozdiely od piva?
Mnoho milovníkov penového nápoja verí, že írske pivo je typom piva, ale to nie je úplne pravda. Tieto nápoje sa výrazne líšia zložením a technológiou výroby. Dnes britské a írske krčmy podávajú pivo pre každý vkus a farbu: od silného čierneho vrátnika s výraznou horkosťou až po jantárovú paletu nasýtenú arómami lučných bylín..
Do 15. storočia sa chmeľ na britských ostrovoch nepoužíval na výrobu piva. všetko nápoje s nízkym obsahom alkoholu, získané ako výsledok fermentácie sa nazývali elem. Bol opitý denne pri stole ako kvas v Rusku. Na rozdiel od mlieka sa tento produkt nezhoršoval a nevyžadoval špeciálne podmienky skladovania. Po začatí dovozu aromatického chmeľu z Holandska do Británie začali rozlišovať medzi tradičným chmeľom pivo a írske pivo a tmavé a ľahké odrody.
Etymologicky má slovo „el“ indoeurópsky koreň, čo znamená „intoxikácia“. Táto verzia je potvrdená prítomnosťou podobných slov v anglických jazykoch (dánsky a nórsky „ol“, litovský a lotyšský „alus“, fínsky „olut“). V severnom Rusku sa chmeľový nápoj s nízkym obsahom alkoholu nazýval „ol“.
Aký je rozdiel medzi pivom a pivom??
Aby sa pochopilo, ako sa pivo odlišuje od piva, mal by sa zvážiť proces výroby produktu. Anglické a írske tmavé pivo sa získavajú špičkovou fermentáciou. Podľa tohto starého receptu kvasinky v priebehu niekoľkých dní stúpajú na povrch sladiny. Takýto nápoj sa fermentuje rýchlejšie ako pri fermentácii pri dne (nie viac ako 6 dní)..
Rozdiel medzi pivom a pivom sa prejavuje aj v teplote starnutia mladiny. Pri príprave tradičného anglického nápoja je vyšší: až + 21 °. Fermentácia pri vysokej teplote urýchľuje proces a nevyžaduje ďalšie chladiace zariadenie. Produkt je teda aktívne nasýtený éterickými olejmi a inými aromatickými látkami. Potom je naliata do špeciálnych kovových nádob a odoslaná na fermentáciu pri teplote +11 ... + 14ºС.
Na rozdiel od ležiaka sa chmeľ nikdy nevloží do piva. Namiesto toho sa používa ako konzervačné a aromatické prísady - zmes rôznych bylín a korenín. Varené v muštu nasýtia produkt jedinečnou ovocnou a lúčnou arómou. z slady uprednostňuje sa pšenica a jačmeň, menej často raž. Niektoré recepty obsahujú nesladové obilné výrobky..
Kvôli nedostatku chmeľu sa horkosť v pive necíti tak jasne ako v tábore. Chuť je sýtejšia a hustejšia a farba je tmavšia. Tradičný britský nápoj má vyššiu priemernú silu. Niektoré odrody dosahujú 12 - 15% obj. s počiatočnou hustotou mladiny 30 až 35%. Na prípravu produktu zoberte vodu bohatú na minerálne soli. Celý technologický cyklus trvá asi 4 týždne, ale v niektorých prípadoch dosahuje aj niekoľko mesiacov.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Na rozdiel od ležiaka nie je autentické „živé“ pivo nikdy pasterizované alebo filtrované. Výsledkom je, že zostáva veľa užitočných látok, ktoré sa nachádzajú v pivovarských kvasniciach a jačmennom slade. Ten je bohatý na cenné prvky, ako je fosfor, horčík a vápnik. Vitamíny skupiny B a E, ktoré sa vyskytujú v obilných výrobkoch, normalizujú metabolizmus a pozitívne ovplyvňujú stav pokožky..
Nie je náhodou, že špičkové fermentačné produkty sa nazývajú „tekutý chlieb“. Sú zdrojom aminokyselín, ktoré sú potrebné pre rast a normálny vývoj svalovej hmoty. Je dokázané, že horké chmeľové výrobky majú sedatívny účinok na organizmus a majú priaznivý účinok na spánok. Pri pravidelnej konzumácii piva sa trávenie normalizuje, zintenzívňuje sa vylučovanie žalúdočnej šťavy, zlepšuje sa videnie.
Špičkový fermentovaný produkt poskytuje podporu ľuďom s vysokým krvným tlakom. Nápoje ako zelené ale rozšírené krvné cievy a pomáhajú bojovať proti ateroskleróze. V takom prípade je potrebné dodržať opatrenie a nezneužívať množstvo alkoholu pod vplyvom alkoholu a tehotné a dojčiace ženy ho úplne opustiť..
Odrody ale
Porter je tmavé pivo, ktoré sa začalo variť v Anglicku na začiatku 18. storočia. Tento produkt bol určený ľuďom, ktorí sa zaoberajú ťažkou fyzickou prácou, čo dokazuje aj jeho meno („porter“ v preklade z angličtiny znamená „loader“, „porter“). Preto má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľké množstvo aminokyselín. Porter je penový nápoj takmer čiernej farby, ktorý sa vyrába z niekoľkých druhov sladu: svetlý, tmavý a spálený. Obsah alkoholu je od 5 do 7,5% obj. pri hustote 11-14%.
Jačmenné víno je mimoriadne silné pivo (až do 13% obj.) S vysokou hustotou (až 30%) tmavého odtieňa medi. Preto názov: jačmenné víno. Karamelová aróma je v harmónii so sladovou horkosťou nápoja. Výrobok sa plní do fliaš v pôvodnej podobe a často sa podáva vo pohári. Na rozdiel od iných odrôd je víno Barley Wine dobre udržiavané..
Mierne pivo - mäkké pivo, trochu pripomínajúce ruský kvas. Sila produktu je malá: asi 3% obj. pri hustote 8,5%. Nápoj odhaľuje všetky odtiene sladovej arómy a nemá výraznú horkosť..
Pale Ale - ľahký nápoj zlatohnedej farby. Okrem sladu má výraznú ovocnú a orechovú príchuť. Výrobok sa vyrába na vode mimoriadne bohatej na minerálne soli, najmä síran vápenatý. Pevnosť - asi 5% obj., A hustota mladiny dosahuje 15%.
Stout je jednou z najvyhľadávanejších odrôd v Británii. Je právom nástupcom vrátnika. Vôňa spáleného sladu v tomto produkte je ešte výraznejšia ako vôňa vrátnika, niekedy dosahuje horkosť kávy. Najslávnejšie pivo na svete varí Guinness. Je to klasický írsky nápoj s výraznou vôňou karamelového sladu. Existujú rôzne druhy silného piva: sladké, suché, ovsené. Ich priemerná sila je 4 až 6% obj. pri hustote 10 - 14%.
Bitter Ale je jantárovo-medený nápoj s výraznou chmeľovou chmeľou. Na rozdiel od iných odrôd sa do horkého piva dodáva voňavý chmeľ. Rozlišujte medzi obyčajnými a špeciálnymi horkými. Sila nápoja je asi 3,5% obj., Hustota sladiny - 9-11%.
Ako piť pivo
Tento nápoj je vrcholom programu v slávnych anglických a írskych krčmách. Ale rovnako ako tradičné pivo, aj pivo netoleruje. Proces plnenia pohára niekedy trvá až 5 minút. Kvapalina sa opatrne naleje cez vnútornú stenu hrnčeka, aby sa zrazil pena.
Pite nápoj pomaly a vychutnajte si každú dúšku. Predpokladá sa, že miera spotreby piva by mala zodpovedať rýchlemu jazdeckému kroku. Nemalo by sa však príliš odkladať, pretože „tekutý chlieb“ postupom času stráca arómu a chuť. Pred podaním sa pivo ochladí na +7 ... + 12 °. Niektorí ľudia radšej zahrejú vrátnika alebo tvrdého piva, ale je to záležitosť vkusu.
V lete sú lepšie odrody svetla a na jeseň av zime sa podáva tmavý produkt. Ale je všestranný nápoj, ktorý sa dodáva s rôznymi pokrmami. Ľahké odrody sú dobre doplnené slanými potravinami. Jantár sa podáva na všetky jedlá, od polievok po zeleninové guličky. Tmavé pivo sa dobre hodí k mäsovým výrobkom: zverina, teľacie mäso, kurča, párky.