Tvrdé pivo - čo to je?
Všetci priaznivci penového nápoja vedia, že je silný pivo, ale čo presne to je, iba odborníci môžu vysvetliť. Dnes sú zreteľné rozdiely medzi odrodami tvrdého a vrátneho veľmi rozmazané. Obidva nápoje sú na britských ostrovoch mimoriadne populárne a sú vrcholom programu v známych miestnych krčmách..
Stout je odroda tmavého piva vyrobená z niekoľkých druhov sladu, ako aj z nesladového jačmeňa. Použitý karamel a tmavý slad, ktorý sa získava pražením klíčených zŕn jačmeňa.
Preto tmavohnedá, takmer čierna farba nápoja a výrazná horkosť niekedy dosahujú chuť kávy. Priemerná sila produktu je 5 - 6% obj., Ale niektoré odrody môžu dosiahnuť 12% obj. Hustota sa pohybuje od 10 do 28%. Existujú ovos, čokoláda, suchý, ruský cisársky a krémový nálev.
Rovnako ako iné druhy piva sa aj tuhá piva vyrába pomocou špičkovej fermentačnej technológie. Pivovarské droždie stúpa na povrch sladiny o niekoľko dní, čo zaisťuje rýchlu fermentáciu produktu a jeho nasýtenie éterickými olejmi a inými aromatickými látkami. Proces prebieha pri vysokej teplote až do + 21 ° C. Potom sa nápoj naleje do sudov a pošle sa na kvasenie. Celý technologický cyklus trvá asi mesiac.
Druhy a značky piva Stout
Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - klasická odroda tmavého piva s koncentráciou 4 - 5% obj. Pri jeho príprave sa používa čierna a čokoládová slad, ako aj nesladové výrobky (pražený jačmeň). Aby sa vytvorila zložitejšia štruktúra, do kompozície sa niekedy pridá malé množstvo kyslého piva. Suchý nálev má plnú zamatovú chuť s výraznými tónmi kávy.
Nápoj sa vyznačuje pretrvávajúcou hustou penou hnedých tónov. Farba - od tmavej kávy s odtieňom granátového jablka po úplne čiernu. Slávna značka írskeho suchého piva je Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout je o niečo menej populárny. Ďalšie populárne značky piva: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout, atď..
Sweet Stout (Sweet Stout) - druh piva, do ktorého sa pridáva laktóza - mliečny cukor nekvasený kvasnicami. Preto sa názov nápoja - krémová alebo mliečna pena. Chuť mäkkých zŕn produktu je doplnená jasnými čokoládovými tónmi. Sila sa pohybuje od 4,5 do 6,5% obj. Fanúšikovia požadujú značky ako Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.
Ovsená kaša (Oatmeal Stout) je originálna sezónna odroda, do ktorej sa do výrobku namiesto laktózy pridáva ovsená kaša. Výsledkom je vysoko kalorický nápoj, o niečo menej sladký ako klasické druhy. Ovesná odroda má komplexnú, plnú chuť s orechovým povrchom. Populárne značky: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Oatmeal Stout Anderson Valley Barney Flats a ďalšie.
Russian Imperial Stout (ruské imperiálne pivo) - mimoriadne husté a silné temné anglické pivo. Svoje meno dostala preto, lebo bol doručený po ruskom cisárskom súde po mori. Vďaka výrobnej technológii vydržal nápoj dlhú cestu. Dnes je pivo najskôr vyzrievané v sudoch a potom plnené do pôvodných fliaš, kde dozrie na ďalší rok. Sila a konzistencia nápoja je porovnateľná s pivom s kyslou smotanou: 9-12% obj. pri hustote 17 až 28%. Výrobcovia: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.
Chocolate Stout (Chocolate Stout) - čierne pivo s výraznou čokoládovou horkosťou. Takýto nápoj sa získava použitím čokoládového sladu s vysokým stupňom praženia zŕn. Ďalšou variáciou na tú istú tému je kávová pec, ktorá používa najtmavšiu čiernu patentovanú sladovú sladu. Niektorí výrobcovia pridávajú do svojich výrobkov prírodnú čokoládu alebo kávu: Young Double Double Stout, Rogue Ales `Chocolate Stout, Guatemalská káva Stout atď..
Ale, ležiak, vrátnik a hrubý - aké sú rozdiely
Výrobná technológia a zloženie piva boli vyvinuté na britských ostrovoch v XII. Storočí. Tento nápoj bol v stredoveku veľmi obľúbený a kvôli svojmu obsahu kalórií sa inak nazýval „tekutý chlieb“. Bola varená z rôznych odrôd jačmeňa a pšeničného sladu najvyššou fermentáciou. Namiesto chmeľu sa ako konzervačná látka a dochucovacie látky používal gruit - zmes bylín a korenín, ktoré sa uvarili v pive. Autentické pivo nikdy nebolo pasterizované alebo filtrované.
Ležiak vo Veľkej Británii a Írsku získal slávu až v 15. storočí, keď sa tam vyvážal aromatický chmeľ. Toto pivo sa vyrábalo v strednej a severnej Európe pomocou špičkovej fermentačnej technológie a následne fermentácie pri nízkej teplote. Klasický recept na ležiak obsahuje 3 prísady: slad, vodu a chmeľ. Od tej doby existujú v Británii dva druhy piva: európsky nápoj, ktorý sa nazýva ležiak alebo pivo, a miestne pivo. V súčasnosti podiel ležiaka na svetovej spotrebe piva presahuje 80%, ale Briti zostávajú verní svojmu tradičnému nápoju..
Historický rozdiel medzi tvrdým pivom a nosičom je ťažšie zistiť. Podľa jednej verzie sa musí hľadať rozdiel medzi týmito odrodami v zložení zložiek. Niektorí ľudia sa domnievajú, že korálky musia obsahovať spálený jačmeň alebo čierny slad. Tento predpoklad však nie je podložený faktami. Írsky korpus sa varil, aj keď čierny slad nebol vynájdený a spálený jačmeň nebol použitý na výrobu.
S najväčšou pravdepodobnosťou je hrubý nosič pevnejší a hustejší vrátnik. Podľa historických dokumentov sa obe odrody varili z tej istej mladiny. Hrudka však bola vyrobená z hustejších surovín, zatiaľ čo nosič bol vyrobený pomocou druhej rmutu toho istého zrna. Jediným rozdielom medzi nápojmi bola ich sila. A až na konci XIX. Storočia sa recepty pivovarníkov začali líšiť: pivníky boli sladšie a suchšie.
Dnes je rozdiel medzi týmito odrodami ešte viac rozmazaný. Hrudky sú v priemere silnejšie ako nosiče, ale stáva sa a naopak. Väčšina nosičov sa varí pomocou jačmenného sladu, zatiaľ čo nesladový pálený jačmeň sa umiestni do pivníc, ale existujú výnimky z tohto pravidla..
Ako a čo piť so Stoutom
Takéto tmavé odrody piva ako porter a stout, odborníci odporúčajú pitie na dezert. Ak si chcete vychutnať ich komplexnú chuť, nie je potrebný žiadny osobitný sprievod. Dobré občerstvenie sú morské plody (ustrice, krevety, chobotnice) alebo tvrdý syr. Tí, ktorí radi pijú pivo pri jedle, by mali uprednostňovať mäsové jedlá: hovädzie mäso, hydinu, párky a zverinu. Exotická kombinácia - tmavé pivo so sladkými dezertmi (pečivo, zmrzlina).