Stout (stout) - špeciálne pivo pôvodne z írska

Írska Guinness je najsilnejšie spojená so slovom „tlstý“, ale dedičia Arthura Guinnessa nie sú jediní producenti tohto silného piva z praženého sladu a praženého jačmeňa, hoci najslávnejšie. Slovo silné v rôznych časoch odkazovalo striedavo iba na silné pivo (zatiaľ čo farba nápoja nehrala úlohu, ľahké pivo mohlo byť tiež „silné pivo“), potom nosiči, až kým nevystúpili ako samostatný druh intoxikovaného nápoja (hlavne kvôli rovnakému nápoju) Guinness).

Dnes silné pivo je husté tmavé pivo s hustou smotanovou penou, horkou chuťou s tónmi kávy a čokolády a osviežujúcim účinkom - v 19. a 20. storočí lekári predpisovali pacientom, darcom krvi a dokonca aj dojčiacim matkám pintu Guinnessovej.

Výrobné funkcie. Stout znamená pivo, čo znamená, že sa vyznačuje protiprúdovou fermentáciou pri teplote 15 - 25 ° C. Spúšťadlá sa vyrábajú technológiou nižšej fermentácie pri teplote 6 - 9 ° C, proces trvá dlhšie, ale hotový produkt sa uchováva dlhšie.

Historické pozadie. Prvá zmienka o hrubom náleve sa nachádza v rukopisoch z roku 1677, ale potom to bolo stále len silné pivo. V roku 1721 sa tento nápoj prvýkrát nazýval vrátnik - bolo to lacné pivo, ktoré dobre zasiahlo do hlavy a ľahko tolerovalo dlhodobé skladovanie. Obzvlášť obľúbená bola medzi pracujúcimi v Londýne, najmä prístavné nakladače, odtiaľ názov (nosič - „nosič, nakladač“). V roku 1820 varil Arthur Guinness pivo, ktoré nazval tlmeným vrátnikom (tj silným vrátnikom) a postupom času sa mu pridelil názov „tlustý“ a rozšíril sa na podobné nápoje iných pivovarov, ale s použitím rovnakej technológie..

V roku 1810 Thomas Mortimer uviedol nasledujúcu definíciu: „Porter je rozdelený na dva typy: hnedý a skutočný vrátnik. Londýnsky vrátnik je považovaný za najlepší na svete: osviežuje, dodáva silu, je zdravý. “ V britských novinách zo 40. rokov 20. storočia existujú odkazy na „ľahké“ a dokonca aj „biele“ púšte, na základe týchto a ďalších faktorov dospeli historici piva k záveru, že tieto dve „vetvy“ (vrátnici a púšte) boli v týchto dňoch skutočne zameniteľné..

Tieto výrazy sa môžu vzťahovať na akékoľvek pivo, nie nevyhnutne tmavé, a nie všetci výrobcovia dodržiavajú vysoké kvalitatívne normy. Preto bolo pre Arthura Guinnessa také dôležité, aby sa „dištancoval“ od všeobecnej lingvistickej tradície a pridelil svojim produktom názov „tvrdý“, aby vytvoril jasný obraz hustého silného čierneho piva s čokoládovou dochuťou..

Typy stoutov

Tmavé pivo silné je rozdelené do mnohých kategórií. Uvádzame hlavné:

• sucho. Klasická írska púšť, „vizitka“ nápoja. Výraz „suchý“ sa vzťahuje iba na sudové ťahané pivo, verzie fliaš už spadajú do zahraničnej podkategórie. Pevnosť - 4-5%, farba - tmavo hnedá, takmer čierna. Chuť pečeného jačmeňa a studenej kávy je zrejmá. Najznámejší výrobcovia: Guinness, Murphy, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout atď..
• Sladké (tiež „krémové“ alebo „mlieko“). Anglická variácia írskeho nápoja. Vyrába sa pridaním mliečneho cukru, má mierne vyššiu pevnosť: 4,5-6%. Výrobcovia: Mackeson, Watney, Farsons atď..
• ovos. V stredoveku bolo ovsené pivo veľmi bežné, ale už v XVI. Storočí Briti začali zanedbávať túto prísadu v pive a sťažovali si na svoju nadmernú horkosť (hoci v Nórsku potomkovia Vikingov ovsené pivo neznepokojovali až do začiatku 20. storočia). Dnes je to iba sezónna verzia „sladkého piva“, keď sa namiesto laktózy pridá ovsená kaša. Má jemnú orechovú a mierne zemitú chuť. Výrobcovia: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Tvrdý cudzí typ (známy ako cudzí alebo „tropický“). Akýkoľvek hrubý výpal vyrobený mimo britských ostrovov (v užšom zmysle, nie v Írsku). Napríklad Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Môže mať takmer akúkoľvek chuť, od extra suchej po veľmi sladkú.
• Ruský cisársky tlmič. Nie, nebolo vyrobené v Rusku, ako by sa dalo pomenovať, ale v Anglicku - boli to len dodávky, ktoré smerovali priamo k ruskému cisárskemu súdu. Jeho charakteristickým znakom je sila 8 - 12%, vďaka ktorej by toto tmavé pivo s ovocnou arómou prežilo dlhú námornú plavbu. Dnes tento nápoj najprv dozrieva v sudoch a potom ďalší rok dozrie vo fľašiach. Výrobcovia: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
• baltský. V Baltskom regióne sa objavila „miestna“ verzia ruského cisárstva, ktorá využívala miestne prísady a tradičné technológie pre tieto územia. Na výrobu baltského zálivu sa používa najmä viac droždia a fermentácia prebieha pri nižších teplotách ako u iných druhov..
• Čokoláda (ďalšia variácia je káva). Vyrába sa z tmavšej a silne praženej sladu, niekedy sa do sladiny pridáva pravá čokoláda alebo mletá káva na zlepšenie chuti..
• porter. Z historického hľadiska nie je rozdiel medzi nosičom a tlmenom, teraz sa pod týmto názvom vyrába trochu menej silný nápoj.
• ustrice. Názov sa spočiatku objavil v dôsledku skutočnosti, že ustrice sú najlepším občerstvením pre silné pivo (v Anglicku 18. storočia to bolo jedlo chudobných), teraz však niektorí výrobcovia v skutočnosti vyrábajú pivo s malým pridaním ustríc..
• americký. V úplnom súlade s názvom, vyrobený v USA. Má zvyčajne intenzívnejšiu príchuť ako britské náprotivky. Výrobcovia: Sierra Nevada, Čierne slnko Three Floyds atď..

Ako a čo piť silné pivo

Silné tmavé pivo kombinuje morské plody, najmä ustrice. Je dôležité ich len správne pripraviť: je jedna vec, ktorá rozdáva pochúťky s korením, a celkom iná je rozloženie šmýkača sušeného švábu na noviny. Pre taký predjedlo je lepšie brať pivo ľahšie, nie je potrebné kupovať drahý a komplikovaný pusť..

Silné pivo sa môže piť aj s dozretým syrom alebo dokonca s čokoládovými dezertmi. Tento nápoj sa často vychutnáva bez ďalších jedál - sám o sebe je dobrý. Podľa britskej tradície je potrebné vypiť silné pivo (0,56 litra), dámy sa však môžu obmedziť na polovicu dávky.