Pivo triedy porter

Porter je tmavé pivo, ktoré sa objavilo v Londýne na základe chmeľového piva z hnedého sladu. Prvá zmienka o vrátnici pochádza z 18. storočia a je spôsobená popularitou tohto druhu medzi robotníckou triedou - uličnými a prístavnými prepravcami (anglický vrátnik - „nakladač“) kvôli vysokému obsahu kalórií v nápoji. Niekedy sa nájde meno „stout“ - nie je to ani pre synonyma to isté ako jeho poddruh. Najslávnejším hrdinom je Guinness..

Charakteristickým rysom nosiča je výrazný sladový profil s nenápadnými vyprážanými tónmi, tónmi čokolády, sušienkami, toastom. Karamelové nuansy sú prijateľné. Butterscotch, orechy, chmeľ dodáva zemitú chuť, kvetinové odtiene. V závislosti od odrody a výrobcu môže byť viac alebo menej skokový. Horkosť sa pohybuje od 18 do 50 IBU.

História Porterov

Mnohé štúdie o histórii vrátnika sú založené na knihe Johna Felsama, vydanej v roku 1802, ale je to nesmierne spoľahlivý zdroj: moderné dôkazy nepotvrdzujú leví podiel na autorových výpočtoch. Felsam sa spoliehal na verejný list sládka Obadiah Poundage, ktorý však nie je oboznámený so zvláštnosťami výroby intoxikovaných nápojov a vážne narušil mnohé informácie. Tvrdil najmä, že vrátnik bol vynájdený na základe „troch nití“ piva (tri nite), čo vôbec nie je.

V skutočnosti sa Porter pivo prvýkrát spomínalo v roku 1721 a objavilo sa ešte skôr. Bol to prvý štýl piva, ktorý dozrieval v pivovare - predtým výrobcovia uvádzali svoje výrobky na trh bezprostredne po výrobe, pivo mohli dozrievať už v krčme alebo v sklade. Prvé pivovary špecializujúce sa na nový štýl boli Whitbread, Truman, Parsons, Thrale.

Prví londýnski vrátnici boli silnejší ako noví - až 6,6%. Spočiatku sa vyrábali výlučne z hnedého sladu, ale po roku 1817 prešlo množstvo pivovarov do rôznych pomerov: 95% svetlého sladu a 5% čierneho, hoci sa to nestalo prísnou požiadavkou na receptúru..

Až do začiatku XIX. Storočia bol londýnsky vrátnik držaný vo veľkých kadiach 6 až 18 mesiacov. Potom výrobcovia zistili: ak zmiešate veľmi starého vrátnika (od jedného a pol roka starnutia a viac) s čerstvým, potom výsledný nápoj zodpovedá chuti a vlastnostiam veku. Toto vážne znížilo výrobné náklady, zvyčajný pomer bol 2 diely mladého piva k 1 dielu starého.

Koncom 19. storočia sa vrátnica stala slabšou a menej chmeľovou. Počas prvej svetovej vojny boli v Anglicku zavedené obmedzenia týkajúce sa sily piva kvôli nedostatku obilia, tieto inovácie sa však v Írsku nedotkli a pokračovali vo varení vrátnika podľa predvojnových receptov. Oživenie štýlu sa uskutočnilo v roku 1978 vďaka remeselníckemu pivovaru Penrhos, potom sa k trendu pripojili ďalší výrobcovia: Timothy Taylor, Fuller, Wickwar Brewery atď. Dnes môže byť nosičom čokoľvek: tekvica, med, vanilka, slivka, čokoláda - akékoľvek. Pivovary ešte pred predajom vydržali intoxikovaný nápoj pomocou bourbonových barelov.

V pobaltských štátoch, Škandinávii, Rusku, na Ukrajine av USA sa varí pobaltský vrátnik - ale s pevnosťou až 10% a niekedy aj vyššou.

Porter Views

Oficiálna klasifikácia zahŕňa niekoľko typov vrátnych:

• Hnedý vrátnik. Existoval do roku 2015, potom bol zrušený.
• Robustný vrátnik („silný vrátnik“). Existoval až do roku 2015, potom bol rozdelený na anglického vrátnika (pevnosť 4,0-5,4%, mäkká, s výrazným sladovým charakterom) a amerického vrátnika (pevnosť 4,8-6,5%, horká, suchá)..
• "Dosuhozakonny". Podobné ako americké, ale mäkšie, vyrobené pomocou nesladových surovín. Pevnosť 4,5-6,0%.
• Baltic. Silný, s ovocnými tónmi, pevnosť - 6,5 - 9,5%.

Výrobné funkcie

Vytvorenie vrátnika je do určitej miery vždy experimentom, pretože neexistujú žiadne vyladené recepty a výrobca môže vždy pristupovať k úlohe kreatívne. Tradične sa ako základ používa ľahký slad, ku ktorému sa pridávajú karamelové, hnedé, čokoládové a čierne odrody. Vyprážaný slad sa používa zriedka, pretože do kytice pridáva veľa nechcených „vyprážaných“ tónov. Chmeľ a droždie sú angličtina, ale v americkom štýle sa nahrádzajú miestnymi surovinami.

Hnedý slad je originálny historický typ. Pôvodne sa pripravoval zo zeleného sladu - suroviny sa sušili pri teplote až 200 ° C, čím sa získal karamelizovaný a údený slad. Dnes sa technológia zmenila: požadovaná zložka sa suší pri teplote 130 ° C, stále má hnedú farbu a dodáva pivu karamelovú príchuť, ale už nie je údená.

Ako piť vrátkové pivo

Nosič sa podáva ochladený na teplotu 8 - 12 ° C. Toto pivo sa dobre hodí k jedlám z mäsa, ako sú steaky, zrelé syry a dokonca aj dezerty. Porterový nápoj z pohárov alebo hrnčekov na pivo, neexistujú žiadne prísne pravidlá.

Rozdiely medzi vrátnym a silným

Je ťažké rozlíšiť základné rozdiely, pretože stout - poddruh vrátnika (kedysi sa nazýval vrátnik, potom sa názov jednoducho skrátil). Väčšina pivovarov súhlasí s tým, že vrátnici sa vyrábajú na základe 100% sladového jačmeňa, zatiaľ čo mäso vyžaduje časť nesladeného praženého jačmeňa. Spoločnosť Guinness Company vyčlenila hrubú do samostatnej kategórie a úplne opustila výrobu vrátnika.