Guinness - pivo z írskej dusíkovej kapsuly

Po zakúpení a otvorení plechovky od piva Guinness budete veľmi prekvapení. Spolu s pivom vo vnútri plechovky bude malá plastová guľa s priemerom 2 cm. Neponáhľajte sa podať sťažnosť známemu výrobcovi piva. Lopta nebola vo vnútri kvôli dohľadu v továrni. Bol tam úmyselne. Za čo? A všimnete si, ako vytrvalá a krásna je pena tohto piva. Všetko vďaka loptu.

informácie. Skutoční znalci uprednostňujú čapované pivo pred fľaškami a konzervami. Výťah má kratšiu trvanlivosť, čerstvejšiu chuť a sviežu penu, ktorá dlho nespadá.

Prečo pridať CO2 k pivu?

Akýkoľvek druh piva obsahuje kysličník uhličitý ako výsledok fermentácie zvyškového extraktu. Tento plyn s prirodzenou fermentáciou však nestačí. A obsah CO2 má priamy vplyv na chuť, tvorbu a lesk peny.

Pivo s nízkym obsahom oxidu uhličitého má „jemnú“ chuť a ďalšie nevýhody. Tento plyn tiež inhibuje rozvoj cudzích mikroorganizmov a je prírodným konzervačným prostriedkom. Preto výrobcovia obohacujú takmer všetky druhy piva oxidom uhličitým..

Je dôležité udržiavať rovnováhu:

• príliš málo plynu zhoršuje vlastnosti nápoja;
• nadmerná karbonácia tiež poškodzuje bezpečnosť a chuť;
• sklo je vyplnené väčšinou penou, nie tekutinou.

Po obohatení sa určité percento plynu rozpustí v pive a zvyšok sa hromadí v hornej časti plechovky, čím sa vytvorí vnútorný tlak. Keď otvoríte plechovku alebo fľašu, dôjde k rýchlemu poklesu tlaku a kysličník uhličitý rozpustený v pive sa začne rýchlo uvoľňovať vo forme bublín. Tieto bubliny tvoria penovú čiapočku a zanechávajú určitý zložitý vzor na stenách skla.

Prečo dať guľôčku dusíka do Guinnessovej nádoby?

Napriek dlhoročným tradíciám sa pivovarníci snažia experimentovať s pokusom o zlepšenie kvality nápoja a udržanie jeho vlastností čo najdlhšie..

V súčasnosti je „plyn na pivo“ považovaný za najlepšie riešenie na splynovanie penového nápoja - zmesi oxidu uhličitého CO2 a dusíka N2. Pridanie dusíka vám umožní získať stabilnejšiu a hustejšiu penu pozostávajúcu z malých takmer neviditeľných bublín. Okrem toho dusík pomáha udržiavať stabilný tlak vo vnútri plechovky aj pri pretrasení..

Pivovary Guinness boli prví, ktorí ponúkli také riešenie. Preto má ich pivo také krásne a vytrvalé čapované pivo. Znížili množstvo CO2 v pive o 60% a pred zapečatením plechoviek do nich začali vkladať malú plastovú guľu naplnenú dusíkom. V plese je malá diera.

Tak malý, že sa z lopty veľmi pomaly uvoľňuje dusík a pivo prúdi do prázdneho priestoru. Ale nie polovica, ale polovica.

Čo sa stane ďalej:

• keď sa dostane do penového nápoja, dusík sa v ňom nerozpúšťa, ale hromadí sa na povrchu a vytvára vo vnútri nadmerný tlak;
• keď otvoríte plechovku, tlak okamžite klesne, pivo sa vytlačí z gule cez malý otvor do hlavnej časti plechovky;
• nastane „sifónový efekt“. Pivo z gule sa vstrekuje násilím do plechovky, čo prispieva k uvoľňovaniu ešte väčšieho množstva oxidu uhličitého.

Známe penenie zmesi CO2 a N2 vytvára slávnu Guinnessovu penu. Pena, ktorej bubliny nevzrastajú, ale pohybujú sa nadol.

História vynálezu

Guinnessovo pivo je najznámejším symbolom Írska na svete. Denne sa predalo 10 miliónov pohárov Guinness na svete. Od roku 1799 spoločnosť vyrába iba temný nápoj..

Rozoznateľné logo na plechovkách, charakteristická horká chuť s nádychom spáleného jačmeňa, aróma chmeľu a čokolády, tmavá farba a perzistentná pena, ktorú nemá žiadna iná odroda na svete.

Napriek celosvetovej popularite laboratóriá spoločnosti neustále pracujú na zlepšení chuti a kvality nápoja. Jedna z inovácií v potravinárskom priemysle ich prinútila k originálnej myšlienke, ktorá pokračovala. Potravinársky priemysel používa plynnú potravinovú zmes inertného plynu dusíka a oxidu uhličitého v pomere 40% CO2 a 60% N2.

Zmes sa aktívne používa pri balení a dlhodobom skladovaní potravinových výrobkov, ktoré vytvárajú modifikované plynné médium (MGS). V tomto plynovom prostredí sú uložené mliečne výrobky, mäso a výrobky z rýb, chlieb, zelenina, ovocie, bobule a ďalšie výrobky..

Zmes prispieva k:

• predĺžiť trvanlivosť bez pridania konzervačných látok;
• obmedzovanie rozvoja mikroorganizmov;
• zachovanie výživových a chuťových vlastností, čerstvosti a farby.

Guinness Brewers sa rozhodli plniť pri plnení piva prospešné vlastnosti oxidu uhličitého a dusíka. Pivo je tiež potravina, ktorá si vyžaduje dlhodobé zachovanie chuti a kvality bez pridania konzervačných látok..

informácie. Počas experimentov pôvodnou myšlienkou bolo položiť plastovú guľu s dusíkom bezprostredne pred uzavretím plechoviek. V roku 1989 bol nápad patentovaný. Plastová guľa sa nazýva plávajúce widget. O dva roky neskôr získal vynález kráľovskú cenu a celosvetové uznanie..

Odvtedy mnoho spoločností zaviedlo tento vynález do výroby svojho piva. Ale ak sa spýtate, ktorý nápoj na pivo má najkrajšiu a trvalú penu, odpovie vám 10 z 10 ľudí - Guinness.

Z tohto videa sa dozviete všetky podrobnosti o histórii Guinnessovej dusíkovej kapsuly: