`Zhigulevskoe` - legendárne sovietske pivo s viedenskými koreňmi
Pôvodne sa výraz „pivo Zhigulevskoe“ vzťahoval nielen na konkrétnu odrodu, ale na všetky výrobky pivovaru Zhigulevsk v Samare, ktorý založil rakúsky podnikateľ v roku 1881. Legendárny nápoj sám o sebe bol v tom čase nazývaný „Viedenské pivo“. Na konci 19. storočia nikto neočakával, že o niekoľko desaťročí neskôr by tento druh piva predstavoval 80% všetkej spotreby piva v ZSSR..
Historické pozadie. Nie je isté, ako sa z „viedenského“ piva stalo „Zhigulevsky“, ale v tomto skóre sú dve legendy:
- V roku 1934 jeden zo stranických bonzesov (takmer samotný Mikoyan) navštívil výrobu a vyjadril nespokojnosť s cudzím menom takého chutného a obľúbeného piva..
- „Viedeň“ zvíťazila v súťaži All Union a na jej počesť bolo udelené čestné premenovanie.
Oficiálna história piva Zhigulevsky sa datuje od roku 1935. Spravodlivo treba povedať, že na trhu sa súčasne objavili aj ďalšie produkty pivovaru Samara: odrody Ukrainsky (predtým Mníchov), Riga (predtým Plzeň), Moskovsky, Russkoye a ďalšie, ale nestali sa tak populárnymi a slávnymi.
História závodu je plná vzostupov a pádov: v roku 1914, na vrchole popularity a úspechu, musela byť výroba zakázaná kvôli zákazu zákona av roku 1918 pivovary znárodnili orgány Sovietskeho zväzu. Po ďalších 4 rokoch sa synom prvého európskeho majiteľa podarilo prenajať rodinné dedičstvo a nastaviť výrobu piva podľa tradičných receptúr..
Samotné slovo „Lada“ znamená pohorie na brehoch Volhy pri Samare. Na počesť tohto kopca je pomenované nielen pivo, ale aj značka sovietskeho (a neskôr ruského) automobilu. Pokiaľ ide o etymológiu názvu, všetko nie je jednoduché: hory Zhiguli boli povolané až po geografickej reforme Kataríny II, predtým to boli Shelekhmet alebo Maiden a názov sa zjavne požičal od malej dediny Zhiguli. Obec však pravdepodobne dostala meno jeden z obyvateľov prezývaný Zhegul - to je „svätý, mazaný, obratný muž“..
príchuť. Pôvodná Zhigulevskoye bola menej horká ako moderné ľahké odrody a ak si spomenieme na históriu jej vzhľadu, môžeme predpokladať, že základom bol tábor vo Viedni. Karamelové alebo ovocné tóny neboli v kytici vysledované, skôr chuť „Viedne“ (a potom „Zhigulevsky“) bola nasýtená arómami chmeľu a sladu..
Technológia výroby piva Zhiguli
V roku 1938 bol zavedený jednotný GOST na výrobu Zhigulevského, a napriek tomu, že slávne pivo sa vyrábalo vo viac ako 700 podnikoch, chuť zostala nezmenená. Táto technológia spočívala v použití štyroch hlavných zložiek: vody, jačmenného sladu, jačmeňa a chmeľu (175 - 200 g na 1 hl piva), bol však povolený malý (až 15%) obsah nesladových prísad: kukurica, pšenica a ryža. Podľa štandardov tej doby mala byť hustota mladiny najmenej 11% a obsah hotového nápoja najmenej 2,8%. Výsledkom bolo ľahké fermentované pivo.
V roku 1987 sa na trhu objavila špeciálna odroda Zhigulevskoye, ktorej receptúru neupravoval GOST, ale TU, po rozpade ZSSR sa odstránila norma stanovená štátom. V roku 1992 sa pivovar Samara pokúsil zaregistrovať ochrannú známku Zhigulevskoye, ale názov bol taký rozšírený, že už v roku 2000 bola registrácia TK zrušená súdnym rozhodnutím. Dnes možno Zhigulevskoe zaslúžene nazvať národnou značkou.
V Rusku a krajinách SNŠ je veľa „Zhigulevsky“, ale tieto odrody často nemajú nič spoločné okrem názvu s klasickým receptom. Sila takéhoto piva sa ľahko pohybuje od 3 do 7,2 stupňa a hustota mladiny - od 8 do 16%. Každé remeselné (domáce) sládko má právo vymyslieť novú odrodu, pridať aj exotické prísady, ako sú čierne ríbezle, petúnie a fenikel, a nazvať výsledok experimentu „Zhigulevsky“. Z dôvodu nedostatočnej štandardizácie a jedného majiteľa sa značka postupne „degeneruje“.
Je zaujímavé, že milované pivo sovietskych občanov dobylo Británii: pokusy o uvedenie značky mimo SNŠ ešte neboli úspešné, ale niektorí obchodníci veria v perspektívu rozšírenia trhu..
Známy výrobcovia:
- Pobaltie. Zhigulevskoye sa stal prvým produktom v pivovarskej rade, sila - 4,0%, hustota - 10%.
- JSC "pivo Zhigulevskoe", Samara. „Cradle“ z „Zhigulevsky“. Pevnosť triedy - 4,5%.
- OJSC "Balakovský pivovar". Hustota 11%, sila 4,0%.
