Pivo zhiguli - opis a charakteristika výroby nápojov

Pivo

Keď budete počuť frázu „sovietske pivo“, na nič z toho nevadí, až na vtedajší „Zhigulevsky“. Toto je skutočná téma nostalgie pre všetkých tých, ktorí žili v týchto krásnych časoch..

Možno to je dôvod, prečo takmer každý štát, ktorý bol pôvodne súčasťou Sovietskeho zväzu, začal vyrábať vlastnú verziu tohto úžasného, mierne horkého penového nápoja, ktorý je medzi spotrebiteľmi taký dopyt.

Pomoc z príbehu

Jeden z najstarších pivovarov v Rusku založil rakúsky chudobný subjekt Alfred von Wakano v roku 1881 v meste Samara. Vo svojom podniku kraľoval čisto nemecký poriadok, nevídaný do ruskej dediny.

Všetko vybavenie vyrobené najmodernejšou technológiou správne fungovalo a v prvom roku svojej činnosti závod vydal na predaj viac ako tridsaťpäť tisíc vedier rôznych druhov piva a už v budúcom roku jeho obrat stúpol na jeden a pol sto vedier aromatických nápojov.

Do roku 1912 bol podnik plne funkčný a vyrábal už niekoľko pív, ktoré plne zodpovedajú európskym pivovarským štandardom: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, vývoz, Žiguli, Mníchov a „Viedeň“, neskôr spotrebiteľovi známa ako pivo „Zhigulevskoe“. Samara dodáva svoje výrobky do celej krajiny vrátane Kaukazu a Sibír.

Kolaps podniku

Značkové výrobky spoločnosti boli predstavené na výstavách v Londýne a Paríži a dokonca sa objavili v Ríme. Wakano investoval všetku svoju silu a veľké sumy peňazí do rozvoja tohto odvetvia, prejavil všetky svoje nadšenie, ale nevyšiel.

S vypuknutím prvej svetovej vojny vstúpili do platnosti protinemecké pravidlá a všetky zásluhy bývalého rakúskeho subjektu boli okamžite zabudnuté. On a jeho rodina boli vylúčení z krajiny, predtým uzavreté zmluvy boli ukončené a závod bol daný na vojenské účely.

Boli tu umiestnené nemocnice, vojenské agentúry a časť podniku bola premenená na prepustenie živej munície a konzervovaného tovaru. Výsledkom bolo, že z piva Zhigulevsky a samotného pivovaru prakticky nezostalo.

Asi desatina z toho fungovala a dokonca aj vyrábala iba nápoje so silou do jedného a pol stupňa - počas vojny bol zavedený suchý zákon. Alfred Wakano zomrel vo svojej vlasti v Rakúsku v roku 1929.

Ďalší vývoj

Vojna sa skončila a k moci sa dostali bolševici, ktorí nijakým spôsobom neprispeli k rozvoju výrobného procesu v podniku. V roku 1922 sa synovia rakúskeho občana a zakladateľ závodu rozhodli pripomenúť si a poslali krajinskej rade žiadosť o vlastníctvo majetku..

Napodiv, ale vláda mesta Samara to preskúmala a dala súhlas na rekonštrukciu podniku. Čo neskôr urobili, čím sa pivovarnícky priemysel dostal takmer do svojho bývalého štátu.

Nebol im však poskytnutý ďalší rozvoj - závod bol znárodnený a bratia Wakano boli nakoniec vylúčení zo štátu..

Sovietska vláda sa teraz ujala rozvoja a fungovania podniku. Tu sa pravidelne vykonávali potrebné rekonštrukcie, aby sa zvýšila produkcia výroby. Po návšteve spoločnosti Anastas Mikoyan v továrni sa rozhodlo o zmene niektorých názvov vyrábaných značiek piva.

Zmizli „Viedeň“, „Mníchov“, „Pilzenskoe“ a nahradili ich všetky známe pivo „ukrajinský“, „Riga“ a „Zhigulevskoe“..

Samara ich vyrábala pre celý Sovietsky zväz a neskôr sa tieto odrody varili už v 735 rastlinách roztrúsených po celej krajine..

Najslávnejšie pivo

V roku 1936 bolo na svetovom ochutnávke najvyššie skóre kvality udelené pivo Zhigulevskoe. Jeho recenzie naznačujú, že v tom čase to bolo najobľúbenejšie pivo v ZSSR. Teraz je počet pivovarov vyrábajúcich tento produkt ešte vyšší, keďže sa dnes vyrába vo väčšine krajín SNŠ.

Ale pivo Zhigulevsky nemá jediný recept, každá z pivovarníckych spoločností pretvára klasiku svojím vlastným spôsobom a mení staré tradície..

Dôvodom tohto rozporu bol neúspešný pokus o registráciu ochrannej známky v roku 1992.

Spoločnosť Samara si na to uplatnila svoje práva a najprv boli dokonca schválené, ale iné továrne v celej krajine naďalej vyrábali pivo rovnakého mena podľa svojich vlastných noriem a registrácia výrobkov bola zrušená.

Na začiatku 90. rokov sa odohral skutočný boj o populárnu značku.

Asi osemdesiat výrobcov to chcelo vlastniť, ale rozhodlo sa o zrušení registrácie tejto ochrannej známky pre absolútne všetky podniky. Okrem toho teraz musel každý výrobca pridať mesto, v ktorom bol penový nápoj vyrobený, k klasickému názvu. Výsledkom bolo množstvo variácií piva „Zhigulevsky“ vrátane baru, živého výčapu.

Recept na tento "Zhigulevsky"

Podľa nemenného receptu sa tento nádherný ľahký nápoj vyrába iba v továrni v Samare. Pritom sa do nej nepridávajú konzervačné látky a stabilizátory. Zloženie obsahuje iba jačmeň, cukor, chmeľ a slad (nevyhnutne vyberá svetlo).

Na počesť zakladateľa spoločnosti spoločnosť vyrába okrem neho aj temné pivo s názvom Von Wakano. Značka Zhigulevskoye už má jednu bronzovú, jednu striebornú a päť zlatých medailí získaných na rôznych aukciách a výstavách piva. Cení sa mu po celom svete..

Nápoj sa vyváža do Nemecka, Izraela, Portugalska, USA a je dokonca obľúbený v Mongolsku..

Moskva "Zhigulevskoe"

Pivo Zhigulevskoe v Moskve sa vyrába pod názvom Zhiguli Bar.

Podľa výrobcu sa vyrába výlučne podľa receptúry spoločnosti, ktorá sa už mnoho rokov používa na výrobu piva v známej reštaurácii mesta s rovnakým názvom..

Obsahuje artézsku vodu, chmeľ a slad, výrobca sa zameriava na čas kvasenia nápoja, ktorý trvá až tri týždne a dodáva pivu tak svetlú sladovú chuť.

Ako vyrobiť skutočné pivo

Každý, kto si pamätá chuť kvalitného „Zhigulevského“ vytekajúceho z veľkých žltých sudov, má za to akútnu emocionálnu nostalgiu..

Iba jeho výroba bola kontrolovaná prísnymi normami kvality, spoločnosť GOST bola vyvinutá All-Union Research Institute, schválená Ministerstvom potravinárstva a priemyslu ZSSR a schválená Výborom pre štandardy Rady ministrov..

Preto je skutočný recept na pivo Zhiguli jedinečný..

Existujú iba štyri hlavné zložky, ale proces výroby ľahkého nápoja nie je taký jednoduchý, ako sa zdá na prvý pohľad..

Tajomstvo pravej čerstvej chuti peny nespočíva iba v kvalite všetkých jej zložiek, ale aj v starostlivom výbere a príprave každej z nich..

Pivo Zhigulevskoye vyrobené v súlade s GOST 3473-69 by malo obsahovať tieto zložky: chmeľ, jačmeň, vodu a ľahký slad iba najvyššej kvality a spĺňať nezmenený počet parametrov:

Obsah alkoholu musí byť najmenej 4% otáčok.
Podľa hodnoty energie je toto pivo 42 kcal na 100 g.
Hustota počiatočnej mladiny - do 11%.
Z hľadiska výživovej hodnoty by obsah uhľohydrátov nemal prekročiť 4,6 g / 100 g výrobku.
Skladovateľnosť tohto kvalitného piva je 6 mesiacov..

Technická stránka problému

V dávnych dobách sa k výrobe penového nápoja nepristupovalo s takou zodpovednosťou.

Na báze jačmeňa a pšenice bol vyrobený chlieb, ktorý bol potom fermentovaný v špeciálnych sudoch a na konci procesu fermentácie bolo pivo filtrované a nalievané do džbánov s prídavkom medu..

V súčasnosti sa technické normy berú oveľa vážnejšie. Takže obľúbené pivo Zhigulevskoe Light sa vyrába pomocou nasledujúcej technológie:

slad sa pripravuje zo špeciálneho, práve začínajúceho klíčiaceho jačmeňa;
musí sa odvážiť, vyčistiť a umiestniť do špeciálnej vane s predfiltrovanou horúcou vodou;
zostávajúce obilniny sa varia v peci a potom sa pridajú do sladu;
v dôsledku pôsobenia horúcej vody sa zo zŕn vymyje škrob, premení sa na cukor a začína fermentačný proces;
výsledná kaša sa filtruje a zvyšné zrná jačmeňa idú do krmiva pre hospodárske zvieratá;
výsledkom je mladina, ktorá sa naleje do veľkej medenej nádoby a varí sa s chmeľom;
potom pomocou špeciálnych chladiacich trubíc vstupuje mladina do fermentačnej nádrže, kde sa už ochladená na teplotu desiatich stupňov zmieša s kvasinkami;
zmes sa naleje do špeciálnych nádob a nechá sa putovať týždeň;
vo veľkých nádržiach po dobu niekoľkých týždňov zostáva ešte dozrieť mladé pivo "Zhigulevskoe";
Čapované pivo sa potom okamžite odnesie na predaj a druhá časť sa odošle do obchodu na ďalšiu pasterizáciu.

Norma zhody

V súčasnosti nedostatok kvalitných surovín, konkrétne chmeľu a sladu, najčastejšie znamená zjednodušenie výroby. Takéto porušenie technologického režimu vedie k zníženiu nákladov na kvalitu nápoja, zhoršuje sa jeho aróma a chuť a mení sa trvanlivosť. Spomeňte si, aké dobré pivo by malo byť podľa štandardu:

Je to číra kvapalina bez akýchkoľvek inklúzií a zrážok..
Chuť - výrazný chmeľ.
Výška peny v sudoch a fľašiach by mala byť najmenej 15 - 20 mm.
Odolnosť piva od suda - jedna a pol minúty.
Pena v nápoji z fľaše zvyčajne trvá až dvadsať minút.
Expozícia kvalitného produktu je tri týždne od okamihu, keď sa naleje do sudov na usadenie.
Každá fľaša je utesnená špeciálnym korkom s celorezovým kortikálnym tesnením alebo hliníkovou fóliou..

Iba Zhigulevskoe Pivo OJSC v Samare v súčasnosti podporuje takéto normy kvality výrobkov v presnosti.

Metódy porušovania noriem

Najbežnejšou metódou falšovania piva je teraz úplne alebo čiastočne nahradiť slad maltózovým sirupom alebo ryžou. S týmito lacnými ingredienciami v zložení nápoj jednoducho stráca svoju charakteristickú vôňu a chuť čerstvého sladu a už ho nemožno nazývať skutočným pivom.

Ďalšou v súčasnosti populárnou metódou je pridávanie veľkého množstva vody. Fľaše s kvalitným nápojom sa otvárajú, nariedia a znovu uzavrú. Takýto falzifikát môže byť ľahko identifikovaný zátkou pevne priskrutkovanou, cez ktorú môže tekutina pri naklopení nádoby unikať.

Jedným z najnebezpečnejších spôsobov falšovania je doplnenie nápoja. Tu podzemný výrobca nič neopovrhuje a do svojho zloženia pridáva najlacnejší ... prací prášok na zvýšenie peny. Táto metóda sa často používa pri predaji piva pri plnení do fliaš..

Mala by sa zohľadniť kvalita vody - musí byť čistá, bez nečistôt a vysokého obsahu solí..

Spoločnosti s bezvadnou povesťou a dlhou históriou, ako napríklad piváreň Zhigulevsky (pivovar Zhigulevsky), propagujú nielen svoje nápoje, ale nevyhnutne uvádzajú aj zdroj, z ktorého získavajú vodu na svoju výrobu..

Výhody piva

Dobré a kvalitné pivo samozrejme, aj keď s pravidelnou, ale vždy miernou konzumáciou, pomáha odstraňovať karcinogény z tela, omladzovať bunky a urýchľovať metabolické procesy - znižuje riziko osteoporózy, obezity, cukrovky a srdcových chorôb - inhibuje rozvoj a rast škodlivých baktérií - má upokojujúci a upokojujúci účinok. Okrem toho obsahuje tento zázračný nápoj veľké množstvo vitamínov B, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na vzhľad pokožky, sú prítomné aj vlasy, nechty a draslík a horčík, ktoré regulujú krvný tlak. Penivý nápoj tiež pomáha normalizovať črevnú mikroflóru, pomáha s gastritídou a odstraňuje z tela akumulované hlinité soli z tela.

Poškodenie piva

Ako vidíte, prínos tohto nápoja je vysoký, ale jeho nadmerným užívaním bude telo naopak veľmi poškodzovať..

Ak pijete pivo vo veľkých množstvách denne, dochádza k veľkému zaťaženiu srdca, srdcovým tkanivám a mozgovým bunkám, ktoré sa následne vylučujú močom, sa ničí.

Nasledujú komplikácie vo forme prudkého zvýšenia krvného tlaku, rozvoja cirhózy, pankreatitídy a gastritídy..

Známy výrobcovia

Vzhľadom na neexistenciu jediného štandardu kvality a jedného majiteľa značky, v súčasnosti pivo Zhigulevskoe (fotografie s rôznymi štítkami sú uvedené v našom článku), pretože ochranná známka postupne degeneruje.

V krajinách SNŠ a v Rusku vyrábajú veľa syra „Zhigulevsky“, ale častejšie ako názov tradičného piva sovietskej éry nemajú nič spoločné.

Najznámejší výrobcovia, ktorí stále pripomínajú zloženie a spôsob výroby nápoja, sú:

Baltika Plant.
JSC "Zhigulevskoe pivo".
OJSC "Brewery Balakovsky".

Pivovanie historického piva Zhiguli

"Zhigulevskoe" - koľko sa v tomto slove spojilo pre srdce Ruska.

Pivovarníctvo v dobách ZSSR charakterizuje práve tento druh piva, hoci sa tento názov objavil až v druhej polovici tridsiatych rokov (pred revolúciou v pivovare Zhiguli v Samare sa vyrábali značky Zhiguli a Zhiguli Export s podobnými názvami). Ale názov sa objavil, samotná odroda bola ľahkou verziou „viedenského“ piva.

pravek

„Viedeň“ bola jednou z najpopulárnejších odrôd v Ruskej ríši aj v ZSSR.

Podľa povesti, po víťazstve „viedenského“ piva pivovaru Zhigulevsky na jednej z poľnohospodárskych výstav, navrhla Anastas Mikoyan nahradiť „buržoázny“ názov piva menom na počesť rastliny (podľa inej verzie sa toto meno objavilo, keď Mikoyan osobne navštívil pivovar Zhigulevsky a ponúkol zriadenie prepustenia) „Viedeň“ podľa úspešného receptu závodu na úrovni Únie a s názvom „Zhigulevskoe“). Nech sa zdá, že v OST 38. roku sa na slade objavil slad „Zhiguli“, podľa jeho charakteristík to bol bývalý „viedenský“ a v OST na pivo - slad „Zhiguli“, ktorý sa varil na rovnakom slade..

Hustota piva „Zhigulevsky“ bola v OST 350-38 označená ako 11%, obsah alkoholu - najmenej 2,8% hmotnostných alkoholu (3,5% objemu).

Vo farbe to bolo dvakrát tmavšie ako v prípade iných svetlých odrôd („ruština“ / „Riga“, „Moskva“), takže vtedajšie učebnice jasne naznačovali, že „Zhigulevskoe“ sa líši od iných svetlých odrôd v tmavšej farbe, kvôli tmavšej „Zhigulevskiy“. „(Predtým viedenský) slad.

V GOST 53. roku, ak sa nedosiahol farebný štandard pre Zhigulevsky (1,0 - 2,0 cm3 0,1 mol / dm3 jódový roztok na 100 cm3 vody), navrhlo sa dokonca „pridať spálenú látku do zápary pred jej prenesením do filtrácie. slad alebo pálený cukor (farba cukru) ".

A farba prestala byť dosiahnutá kvôli skutočnosti, že časť sladu (až do 15%) bola nahradená nesladovými výrobkami a od polovice 50-tych rokov, po začiatku masívneho používania enzýmov, množstvo nesladených dosiahol 30-50% (približne polovica Zhigulevského bola potom uvarená) s týmto receptom). A v skutočnosti slad „Zhiguli“ postupne zmizol zo štandardov, existoval iba jeden jasný. V poslednom sovietskom GOST 3473-78 bola farba pre „Zhigulevsky“ už označená ako 0,6 - 2,0 - to znamená, že sa mohla variť zo svetla na tradične takmer tmavú farbu..

Zhigulevskoye bola najrozšírenejšou odrodou v ZSSR, niekedy sa vyrobilo až 90% celkovej výroby piva. Zhigulevskoe bolo takou veľkou rozmanitosťou a bolo tiež oblasťou pre všetky druhy experimentov. Takže štandardná schéma fermentácie (7 dní fermentácie a 21 dní fermentácie) bola často znížená na 5 dní fermentácie a 11 dní fermentácie..

V modernom Rusku sa Zhigulevskoye naďalej vyrába vo veľkom, ale je to vždy veľmi ľahké pivo, pretože pri výrobe sa nepoužíva tradičný viedenský slad, jeho hustota je väčšinou 11%, aj keď sa varí aj verzie s 10% hustotou. podľa požiadaviek moderných štandardov nie menej ako 4% objemu, dokonca aj pre 10% Zhigulevsky, a pre 11% je to často vyššie, až na 4,5 až 4,7% obj. A ak možno vysledovať určitú podobnosť s neskoro sovietskym „Zhigulevsky“, potom moderné „Zhigulevskoe“ nemá nič spoločné s pivom vareným v druhej polovici 30. a 40. rokov - ani vo farbe, ani v sile ani v chuti..

varenie

Preto vznikla myšlienka variť pivo „Zhigulevskoe“ podľa pôvodnej receptúry s použitím „viedenského“ sladu a nezvyšovania stupňa fermentácie na vysoké hodnoty. Pivovarníctvo sa uskutočnilo v experimentálnej mikro pivovarníckej spoločnosti Greinrus.

Použili sme domáce suroviny: slad „viedenského“ typu zo sladu Kursk, chuvashský chmeľ „podväzok“ a „starú Moskvu“ (celkom 20 gramov na 10 litrov, úloha je 70% na konci filtrácie, 20% pol hodiny pred koncom varenia a 10% na konci pečenia).

„Zhigulevskoye“ sa zvyčajne prepisovalo pomocou technológie dvojitého odvarovania, vybavenie tohto minipivovaru umožňovalo iba používanie infúzie, takže som musel zostať na ňom, ale predĺžil sa čas varenia, simulovali sa odvary..

Kvasinky používali nemecký tábor FermoLager Berlin.

Moderné droždie sa vyznačuje vyšším stupňom fermentácie, ako sa používa v ZSSR, preto posunuli teplotu prestávok na vyššiu, čím získali viac nefermentovaných cukrov..

11% mladiny sa fermentovalo 7 dní pri 8 ° C, potom sa prenieslo do fliaš a fermentovalo sa 21 dní pri 3-4 stupňoch. Pivo kvasilo na 4,2% hustoty, čo takmer zodpovedá technologickým mapám tej doby a dáva 3,6% objemu alkoholu.

Farba sa ukázala ako jantárová, chuť bola charakteristická ovocnými tónmi, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou dali chmeľ. Problém chuvashského chmeľu v jeho nízkej konzervácii je však pre neho bežným javom.

Ale v ZSSR sa na Zhigulevsky zvyčajne používal druhový chmeľ, takže aj potom sa dá očakávať podobná dochuť.

Zvyšok piva sa ukázal ako čistý, celkom plný, vyvážený sladový chmeľ. 21. januára si to všetci mohli vyskúšať v Obninsku na JOLLY Goblin FEST 2017.

Je možná hromadná výroba „historického“ „Zhigulevského“? Kvasenie tejto odrody jednej zo sovietskych kvasinkových kultúr, ktoré sa stále nachádzajú v kvasinkových bankách, by bolo, samozrejme, optimálne..

Okrem toho pivo podľa stupňa kvasenia nezodpovedá moderným štátnym normám a bude potrebné pre neho vyvinúť vlastné špecifikácie. Neexistujú žiadne zvláštne problémy pri hľadaní „viedenského“ ruského sladu ani ruského chmeľu..

Ak bude možné použiť tradičnú sovietsku technológiu dvojdielneho rmutovania - bude to veľmi dobré. Koľko spotrebiteľov bude mať toto pivo radi, je ďalšia otázka ...

Na fotografii: Pavel Egorov a Sergey Matveev.

Zhiguli pivo

Pivo „Zhigulevskoe“ je jemná sladová chuť a bohatá aróma, známa každému milovníkovi penového nápoja. V našom závode sa pivo varí v súlade so všetkými tradíciami značky. A môžete sa o tom vždy presvedčiť nezávisle. dosť kúpiť pivo a dajte sa napiť, aby ste pocítili jasnú chuť a sviežosť skutočného „Zhigulevsky“.

Storočný nápoj

Zhigulevskoye je populárny od čias nalievania piva z sudov stojacich na ulici. V Sovietskom zväze bola značka Zhigulevskoye synonymom kvality.

A história tejto značky sa začala v roku 1879, keď rakúsky pivovar Phillip von Wakano založil malý pivovar v Samare. V roku 1912 sa v tejto továrni uvarila prvá dávka piva Zhiguli. Odroda bola taká úspešná, že rýchlo získala popularitu nielen v Samare, ale v celom Rusku. S týmito receptami sa varí klasické pivo „Zhiguli“.

Dokonca aj dnes, keď dodávatelia piva pravidelne dovážajú do rôznych obchodov mnoho rôznych odrôd, Zhigulevskoye zostáva jednou z najpopulárnejších odrôd piva v Rusku..

Bohužiaľ, dnes sa dnes často vyrábajú nápoje pod touto značkou, ktoré nemajú nič spoločné s pôvodným receptom..

Ale v továrni ruskej pivovarníckej spoločnosti Khmeleff sa pivo Zhiguli varí podľa tradičných receptúr. To je presne chuť, ktorú si mnohí ľudia pamätajú z predávaných stánkov točené pivo.

štruktúra

Na výrobu piva Zhiguli sa používajú iba tri komponenty: ľahký slad z jačmeňa, chmeľ a voda.

Artézska voda z tovární sa podrobuje špeciálnemu školeniu. Vybraný ľahký slad sa pripravuje vo vlastnej sladovni rastlín. Chmeľ sa dodáva so špeciálnymi horkými aromatickými odrodami. Spoločne to dáva koláčovú chuť a jemnú chmeľovú arómu, ktorú je Zhigulevskoe tak známe - skutočne živé pivo.

Všetky suroviny podliehajú predbežnej kontrole a kontrole kvality. Preto je možné povedať, že pivo sa varí z tých najlepších ingrediencií..
Výťažok z mladiny 11%.
Objem alkoholu v pive - 4%.

výroba

Do závodu sa privádzajú rôzne suroviny na výrobu piva. dodávatelia: veľkoobchod je zakúpená od najlepších výrobcov v každom odbore. Potom všetky prísady podliehajú kontrole kvality a až potom sa z nich začne piť pivo..

Výroba piva sa uskutočňuje v niekoľkých etapách. Kontrola všetkých výrobných procesov je čo najautomatickejšia. Preto každá nová dávka presne zodpovedá klasickým receptom.

Počas výroby sa do piva nepridávajú žiadne chemikálie, ktoré urýchľujú proces fermentácie. Pivo prechádza šetrným pasterizačným postupom, ktorý si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Vďaka tomu má nápoj takú sviežu chuť s mnohými odtieňmi.

obal

Balenie vám umožňuje predávať veľkoobchodné pivo a maloobchod. Pivo Zhigulevskoe sa môže predávať vo fľašiach aj pri plnení do fliaš. Na tento účel poskytuje továreň niekoľko baliacich liniek. Na každom z nich sa pivo plní do fliaš v samostatnom type nádoby..

Celkovo existujú tri druhy balenia:

50 litrové hliníkové sudy
0,5 l štandardné sklenené fľaše
PET fľaše 0,6 a 1 liter

Chuť a vôňa penového nápoja si zachovávajú všetky typy obalov. pivo v sudoch tiež zostáva dlho chladný.

História ľudovej značky

Pivo sa právom nazýva najvyhľadávanejším alkoholickým nápojom našej doby. Jedna z najpopulárnejších domácich značiek tohto chmeľového nápoja bola a naďalej je Zhigulevskoe pivo.

Príjemnú koláčovú chuť Zhigulevského bolo možné ochutnať v každej pivnej bare sovietskej éry..

Táto tradícia je v súčasnosti podporovaná: Zhiguli pivo v Moskve zastúpené v širokom sortimente každej sebaúcty krčmy.

História značky siaha do roku 1879, kedy bola v Samare založená malá piváreň. Na výrobu dohliadal rakúsky špecialista Philipp Von Wakano.

A v roku 1912 bolo prepustené pivo „Lada“, ktoré znalci penového nápoja okamžite ocenili..

To bola táto odroda, ktorá sa stala prototypom milovanej všetkých Zhigulevsky pivo, úspešne prežil dodnes.

Pivo Zhiguli v Moskve: od začiatku do súčasnosti.

Pivo Zhiguli: recept doma počas ZSSR, pevnosť, zloženie tradičného ľahkého alkoholu

Pivo „Zhiguli“ je rovnakým integrálnym atribútom éry rozvinutého socializmu, ako je kondenzované mlieko v plechovkách, lekárska klobása, indický čaj so slonom.

Tento druh ľahkého piva sa považoval za štandard pivovarníckych výrobkov kvôli svojej bohatej mierne horkej chuti a hustej sladovej aróme. "Zhigulevskoe" sa pilo v pivných halách a reštauráciách, v kúpeľoch, doma a v pivniciach na plnenie do fliaš..

Dnes si spomínajú na hlavný chmeľový nápoj doby ZSSR s vrúcnym pocitom a nostalgiou pre ďalší kvalitný produkt, ktorý bol navždy stratený.

História sovietskeho piva „Zhigulevsky“

Najobľúbenejšie sovietske pivo je produktom pivovaru Zhigulevsk, ktorý sa nachádza v Samare a dodnes funguje..

Spoločnosť založil v roku 1881 rakúsky dedičný pivovar Alfred Filippovich von Wakano a čoskoro sa stal jedným z najväčších dodávateľov penivých nápojov, ktorí svoje výrobky predávali po celom Rusku..

Pivovar vyrobil točené pivo „Viedeň“ a „Viedenský stôl“ podľa starých rakúskych receptúr.

História piva Zhigulevsky sa začala v roku 1935, keď na základe príkazu Ľudového priemyselného komisára závod začal vyrábať značkové nápoje pod rôznymi názvami..

"Zhigulevskoe", "Moskovskoe", "Riga", "ruština", "ukrajinčina" - všetky tieto odrody chmeľového produktu boli rozpoznateľné a ocenené viac ako jednou generáciou sovietskeho ľudu..

Ľudovú lásku však vlastnil iba Zhigulevsky, pretože sa predávala všade (v sklenených nádobách alebo na plnenie do fliaš), bola lacná (25 kopeckov na fľašu) a bola vždy čerstvá.

Pivo sa vyrábalo podľa GOST, ktoré bolo zavedené v roku 1938 a bolo najvyššej kvality. Po pivovare Samara "Zhigulevskoe" sa začalo variť viac ako 700 podnikov so sídlom v celom ZSSR. Výrobný štandard bol rovnaký, preto mali pivovarské výrobky rovnaké vlastnosti - bohatú sladovú chuť viedenského tábora s chmeľovými tónmi.

Zloženie a sila nápoja

Zhigulevskoye je ľahké kvasené pivo. Zlatá jantárová farba dala nápoju viedenský slad, ktorý sa sušil pri vyšších teplotách ako iné odrody. Nápoj bol jasný nielen farbou, ale aj chuťou.

Technológia výroby sovietskeho piva znamenala použitie iba prírodných zložiek v zložení:

voda;
jačmenný slad;
jačmeň;
chmeľ.

Nepovolené použitie nesladových surovín bolo povolené: pšenica, kukurica, ryža. Extrakt počiatočnej mladiny bol 11%. Výstupom bol jantárovo sfarbený produkt so silou 4% obj. výrazná sladová aróma.

Nefiltrované pivo „Zhigulevskoe“ sa skladovalo 3 až 5 dní, potom sa postupne začalo meniť jeho chuť a dala sa zakalená zrazenina. Preto sa vždy snažili kúpiť čerstvé pivo a vypiť ho ihneď po zakúpení.

Druhy piva Zhigulevsky

Od roku 1935 do roku 1987 existoval iba jeden druh „Zhigulevsky“, ale s príchodom „perestrojky“ a ďalším kolapsom Sovietskeho zväzu sa situácia začala meniť.

Najprv sa objavil špeciálny produkt Zhigulevskoye Special, ktorý sa už nevyrábal podľa GOST, ale podľa TU, a potom začala široká škála podnikov využívajúcich rôzne technológie variť obľúbené pivo..

Značka postupne strácala svoju autenticitu as ňou tak rozoznateľnú chuť „živého“ viedenského piva.

V rôznych rokoch sa vyrábali rôzne odrody výrobkov s podobným názvom:

Zhiguli Barnoye je výrobkom moskovskej pivovarníckej spoločnosti.
"Light Zhigulevskoye" - nápoj vyrobený v pivovare Kostroma.
"Zhigulevskoe Strong" - pivo pivovaru Badayevsky.

Dnes sa historická Zhigulevskoye vyrába iba v Samare. Pivovar, ktorý založil podnikavý rakúsky štát, nielenže naďalej existuje, ale aj zdokonaľuje zavádzaním nových technológií..

Odborníci tvrdia, že chuť nápoja je rovnaká, len jeho stretnutie na voľnom trhu je problematické.

Jedna rastlina na Volze nie je schopná uspokojiť potreby všetkých milovníkov penových nápojov žijúcich v Rusku av susedných krajinách.

Napriek tomu existuje cesta von. Pivo si môžete variť sami. Potrebujeme iba túžbu, trpezlivosť a čas. Pivovarnícke zručnosti sú vítané.

Ako variť pivo doma

Najjednoduchší recept na výrobu sovietskeho penového nápoja je pre začiatočníkov, ktorí nemajú špeciálne vybavenie. Niektoré zariadenia však stále musia získať. Na výrobu piva doma budú časy ZSSR potrebovať drevený sud na namáčanie sladu a veľkú nádobu na výrobu sladiny..

Všetky jedlá by mali byť sterilné, v opačnom prípade hrozí riziko zápachu namiesto voňavého nápoja. Ruky pred varením piva (a v procese) sa dôkladne umyjú, aby sa vylúčila možnosť patogénnej mikroflóry preniknúť do mladiny. Súčasti na výrobu penového nápoja sú k dispozícii v špecializovaných predajniach..

Základné zložky:

fľašková alebo pramenitá voda - 20 l;
jačmenná slad - 1 vedro s objemom 5 l;
chmeľ - 6 pohárov;
soľ - 10 g;
droždie (zriedené) - 300 ml.

Varenie „Zhigulevsky“ sa vykonáva v niekoľkých fázach:

Namáčanie sladu. Produkt sa naleje do dreveného valca, naleje sa do vody a nechá sa 12 hodín napučať..
Varenie sladu. Pripravený produkt sa vloží do kadičky na varenie, pridá sa soľ a dusí sa na 2 hodiny. Potom sa suroviny ochladzujú 12 hodín, pridá sa chmeľ a varí sa ďalších 25 minút. Výsledný polotovar sa filtruje pomocou gázy a opäť sa ochladí (je lepšie to robiť v sude).
Fermentácie. Do budúceho nápoja sa pridá zriedený droždie, premieša sa a tekutina sa nechá kvasiť 24 hodín. Potom sa pivo naleje do fliaš z tmavého skla a vloží sa do chladničky. Odporúča sa nádobu nepriedušne utesniť, ale iba mierne zakryť viečkami.

Čerstvé domáce pivo sa hodí na použitie do 3 dní. Vlastný nápoj má jemnú chmeľovú chuť s charakteristickou horkosťou, pretrvávajúcou penou a bez konzervačných látok a príchutí. Je to prírodný a zdravý produkt, ktorý pri miernom používaní umožňuje saturáciu tela užitočnými látkami a vitamínmi..

Recept na pivo Zhiguli pre domáci pivovar. Koľko stupňov piva Zhiguli?

Chuť "Zhigulevsky" si pamätajú tí, ktorí za 60-70 rokov. minulého storočia bol už dosť starý na to, aby ochutnal alkohol. To bolo skutočné živé pivo, ktoré sa nedajú porovnávať s výrobkami moderných pivovarov.

Sovietske pivo Zhiguli - história

Príbeh vzhľadu penového nápoja siaha ďalej najviac začiatok XX storočia. V tom čase prišiel do Ruska obdarený komerčným talentom Viedenský aristokrat von Wakano. Zdroje hovoria: rodina Wakano skrachovala a jej zástupca prišiel do našej vlasti, aby tu skúsil šťastie.

Založil podnik v Samare a zahájil výrobu niekoľkých druhov nápojov s nízkym obsahom alkoholu. Kvalitné výrobky boli príťažlivé pre ruských občanov a podnikanie vo Wakane prekvitalo. Avšak s revolúciou z roku 1917 všetko vymrelo, závod už nefungoval.

Pod sovietskou vládou boli ľudia, nezabudnite na legendárny recept - a opäť tu bolo vydané vydanie produktu, ktorý sa mnohým ľuďom páčil. Srdce zvíťazilo sovietske pivo Zhiguli. Bol vyrobený v súlade s GOST, Preto bola chuť vždy vynikajúca.

Skutočný „Zhigulevskoe“ dnes sotva nájdete: výrobok s týmto názvom sa dá vyrobiť podľa úplne iného receptu, ktorý nemá nič spoločné s pôvodným. Záver? Vyrábame „pivo Zhiguli“ doma - a budeme si istí, že je prírodný živý nápoj.

Recept - Ako variť doma?

Veľkým plusom domáceho varenia je taký alkohol vyrobené bez prísad, určené na zlepšenie chuti a zvýšenie trvanlivosti. K dispozícii sú aj zápory:

musieť drotárstvo;
varený nápoj si nemôžete udržať dlho;
výsledok sa môže líšiť od zamýšľaného k horšiemu, ak zabudnete nejakú zložku alebo ak urobíte chybu s množstvom.

Všetky nedostatky sa však dajú ľahko prekonať: kvalifikácia príde so skúsenosťami! Ak po prvýkrát nie je všetko hladko, experimentujte ďalej - v dôsledku toho bude potrebný úspech.

Ako variť pivo Zhigulevskoe? Berieme:

chmeľ (6 pohárov);
voda (20 l);
jačmenný slad (vhodný pre 5 litrové vedro);
soľ (100 g);
pivovarské droždie (300 ml, droždie sa musí riediť).

Recept na pivo "Zhigulevsky" zahŕňa akciu v niekoľkých fázach. prvý: slad nalejte do vedra, naplňte vodou a nechajte 12 hodín. Nech to napučí. Tu je zaujímavý bod: je lepšie zobrať drevený sud namiesto vedra. Zásoby týchto kuchynských potrieb vopred..

Druhá fáza: vriaci slad. Opuchnutý slad sa umiestni do vane alebo do veľkej panvice a varí sa 2 hodiny. Pred začatím procesu pridajte soľ do nádrže.

Tretia fáza: chladenie. Doma nemôžete vždy nájsť plnú pivnicu. Preto nechajte zmes zohriať na izbovú teplotu a doslova ju vložte na pár minút do chladničky.

Potom pridajte chmeľ. Budeme variť našu budúcu Ladu opäť na miernom ohni 25 minút. Filtrujeme. Potom sa pivo ochladí v súdku na teplotu miestnosti. Pridajte kvasinky.

Po dobu jedného dňa nechajte zmes kvasiť. Po tejto dobe nalejte do fliaš. Produkt uchovávajte v chladničke, ale nezatvárajte nádobu pevne. Môžete iba prikryť.

Nápoj bude pripravený o deň. Ponechajte ho v chladničke, až kým nálada nevyskočí. Pamätajte však: živé pivo zostáva použiteľné tri dni.

Štvrtý sa kazí.

Existuje aj iná možnosť, ako pripraviť domáci syr „Zhigulevskoe“. Postup je v zásade rovnaký, ale zloženie výrobkov je mierne odlišné. Sú potrebné:

Plzeňský slad (kilogram);
Viedenský slad (3,7 kg);
droždie (10 g);
Chorvátsky chmeľ (28 g);
Chmeľ v Moskve (20 g).

Varené pivo sa pije ľahko as potešením. Mimochodom, teraz aj medzi lekármi - horlivými odporcami alkoholu - sú priaznivci názoru, že pivo je zdravé. prečo?

Výhody piva: mýtus alebo pravda?

„Penu“ milujú muži aj ženy. V horúcom letnom dni nie je takmer žiadny iný nápoj., tak dobrý hasič smädu.

Nízky obsah alkoholu obsahuje draslík, ktorý je nevyhnutný pre normálnu funkciu srdca. V pive je značná dávka vitamínov B. Zúčastňujú sa na metabolizme a regulujú tento proces. Ženy používajú nápoj nielen na určený účel: pridávajú ho do domácích prostriedkov na posilnenie vlasov. Vlasy sú skvelé!

Ale späť k obvyklému použitiu „peny“. Ak ho pijete v miernych dávkach, všimnete si pozitívna akcia. pivo:

pomáha telu vylučovať karcinogén;
vyrovná sa s edémom (v dôsledku aktivácie obličiek);
podporuje prietok krvi do pečene, do pľúc a núti ich k aktívnej činnosti.

S nápojom si môžete zobraziť malé kamene a piesok z obličiek. Pri použití v priateľskej spoločnosti sa znižuje nervové napätie, znižuje sa stres.

No a hlavná vec: množstvo alkoholu v "Zhigulevsky" a ďalších odrodách je malé, takže z toho nebude silná intoxikácia.

zranenia

Hádajúc sa za používanie „Zhigulevsky“, nezabudneme, že je síce slabý, ale stále je to alkohol. Preto sa na to môžete stať závislými.

Nebezpečenstvo spočíva práve v malej miere: keď nápoj vníma ako neškodný, niektorí sa do neho začnú zapájať. Existuje výraz - „alkoholizmus na pivo“.

Fanúšikovia „piatkových stretnutí“ riskovať, že sa zlepší: V pive sú látky, ktoré prispievajú k ukladaniu tuku. Okrem toho sa konzumuje s vysoko kalorickými orechmi a hranolkami..