Viedenský recept na pivo
Pivo je najobľúbenejší a najrozšírenejší alkoholický nápoj vo všetkých krajinách sveta. Existuje veľké množstvo rôznych druhov penového alkoholu, ktoré sa navzájom líšia chuťou a aromatickými vlastnosťami. Jedným z najznámejších a najvyhľadávanejších vín je viedenské pivo, ktoré je známe jemnými tónmi sladovej a kvetinovej arómy, ako aj svetlou nezabudnuteľnou chuťou s citrusovými tónmi..
Mnoho ľudí verí, že umenie výroby piva je dosť zložité a časovo náročné, a preto neriskujú, že pripravia penový nápoj vlastnými rukami, ale že ho kúpia hotové. Verní priaznivci chmelového produktu, ktorí uprednostňujú výlučne prírodnú čistú chuť alkoholu bez akýchkoľvek konzervačných látok a nečistôt, sa však ukázali ako opak.
Ponúkam osvedčený recept na domáce viedenské pivo, ktoré je určené na predaj doma a nevyžaduje špeciálne vybavenie.
Zoznam požadovaných komponentov
| Zložky | číslo |
| 100% Viedenský slad (14 - 18 EBC) | 1 diel na 4 l |
| Challenger chmeľ (7-12% alfa kyselín) | 1 g na 1 liter |
| Chmeľ Hallertaueur (10% alfa kyselín) | 1 g na 1 liter |
| Safael kvasinky | 50 g na 1 liter |
| pomarančová kôra | 1 g na 1 liter |
Krokové varenie
rmutování
- Vyrobíme improvizovanú tašku z dlhého kusu viacvrstvovej gázy a vložíme do nej slad, ktorý bol predtým rozomletý v mixéri. Zatvorte vrecko a pevne ho zviažte hrubou niťou.
- Nalejte jar alebo dobre vodu do vhodnej misky a zohrejte tekutinu na 78-80 stupňov.
- Vrecko sladu ponoríme do horúcej vody, zakryjeme vekom a udržujeme stabilnú teplotu od 66 do 73 stupňov jednu hodinu a pol, čas od času zapínaním a vypínaním kúrenia. Toto je veľmi dôležitý bod, pretože práve pri tejto teplote je slad cukrený, počas ktorého sa cukor aktívne uvoľňuje, čo prispieva k zvýšeniu sily a hustoty nápoja..
- Po uplynutí tejto doby zvýšte teplotu a zahrievajte mladinu na 78 - 80 stupňov, potom ju povarte asi päť minút, aby ste zastavili enzýmy..
- Opatrne vyberte vrecko a prepláchnite ho v 2 - 3 litroch horúcej vody s teplotou najmenej 76 stupňov. Preto zvyšný cukor umyjeme zo sladu. Kvapalina, v ktorej bol slad umytý, sa pridá do nádoby s muštom.
Varenie a chladenie mladiny
- Znížime tam pomarančovú kôru a asi 90 percent z celkového počtu.
- Sladina sa privedie do varu, zatiaľ čo výsledná pena sa neustále odstraňuje. Tekutinu varíme hodinu a pol.
- Päť minút pred ukončením procesu varenia pridajte zvyšných 10 percent chmeľu..
- Teraz je dôležité mladinu veľmi rýchlo ochladiť za pol hodiny na teplotu 20 - 23 stupňov. Čím rýchlejšie sa to dosiahne, tým väčšia je pravdepodobnosť, že nedôjde ku kontaminácii budúceho nápoja škodlivými baktériami a divými kvasnicami. Odporúčam vám prepraviť nádobu s muštom do kúpeľne, ktorá bola predtým naplnená studenou vodou, pokiaľ možno s ľadom, a za stáleho miešania tekutiny ju ochladiť na požadovanú teplotu..
kvasenie
- Podľa pokynov uvedených na obale droždie riedime v samostatnej nádobe.
- Ochladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte do nej kvasinkovú zmes..
- Dôkladne premiešajte hmotu a pevne namontujte vodotesnosť.
- Fermentačnú nádrž premiestnime na miesto chránené pred slnečným žiarením, kde sa udržiava stabilný teplotný rozsah 18 až 23 stupňov.
- Ľan necháme túlať sa pol až dva týždne. Po 7 až 10 hodinách bude pozorovaná intenzívna fermentácia, ktorá bude trvať dva až tri dni. Počas tejto doby vodná pasca aktívne uvoľňuje bublinky, potom sa frekvencia výstupu oxidu uhličitého začne pomaly znižovať. Nasledujúce príznaky označujú koniec fermentácie: nápoj sa stáva omnoho ľahší ako pôvodne a počas dňa sa pozoruje neprítomnosť bublín..
zrenia
- Výsledný alkohol sa filtruje cez viacvrstvovú gázu a potom sa filtruje cez bavlnený filter. Odporúčame najskôr opatrne vypustiť tekutinu zo sedimentu pomocou úzkej silikónovej hadice.
- Hotový produkt nalievame do sterilizovaných fliaš, najlepšie z tmavého skla alebo plastu. Nalejte alkohol nie len na krk, ale nechajte jeden alebo dva centimetre, aby mohol "dýchať".
- Kontajnery pevne utesňujeme vekom a posielame ich do tmavej miestnosti s teplotou 21 - 23 stupňov po dobu 2,5 až 3 týždňov. Sekundárna fermentácia nasýti mladý nápoj potrebným množstvom oxidu uhličitého..
- Každých 5-7 dní dobre pretrepte obsah fliaš bez otvorenia viečok..
- Na konci určeného obdobia sa chmeľový výrobok umiestni do chladničky alebo pivnice, aby sa dozrievalo 20 až 30 dní, aby sa stabilizovala chuť piva..
Viedenský recept na pivo Zhiguli
Prvé pokusy o varenie viedenského tábora v Rusku boli pozorované v roku 1881 v Samare v závode Wakano. V roku 1934, keď ruská revolucionárka Anastas Mikojan navštívila rastlinu, názov chmeľového nápoja sa mu zdal príliš buržoázny a premenoval ho na „Zhigulevskoe“. Základom pre výrobu mnohých vašich obľúbených nápojov je produkt z Viedne.
Pozrime sa na postup prípravy domáceho analógu doma. Konečný produkt je ľahký a korenistý a určite zaujme milovníkov nie príliš silného piva.
Zoznam požadovaných komponentov
| Zložky | číslo |
| Viedenský slad | 7 kg |
| Malt Wilson | 12 kg |
| chmeľ Žhatetsky (3,5%) | 45 g |
| pivovarské kvasnice | 50 g |
| oranžová | 2 ks. |
| studňa alebo pramenitá voda | proporcie 1: 4 |
Krokové varenie
- Rozdrvený slad sa umiestni do vaku vyrobeného z viacvrstvovej gázy.
- Voda ohrievame na 60 - 62 stupňov a do nej vložte vrecúško sladu.
- Teplota sa zvýši na 66 až 72 stupňov a vývar sa varí jednu hodinu.
- Nechajte mladinu stáť pol hodiny pri zachovaní teplotného rozsahu 70 - 72 stupňov.
- Vývar zohrievame na 75 stupňov, vypneme teplo a trváme na výrobku asi štvrtinu hodiny.
- Zvýšte teplotu na 78 stupňov a mladinu nechajte asi 3-5 minút.
- Sladinu filtrujeme cez viacvrstvovú gázu, nalejeme ju do vhodnej čistej nádoby a uvedieme tekutinu do varu..
- Pridajte do vriaceho vývaru 25 g chmeľu a sladinu nechajte variť asi hodinu. Päť minút pred ukončením procesu varenia pridajte zvyšný chmeľ.
- Polhodinu ochladíme mladý nápoj na 19-23 stupňov.
- Ochladený alkohol sa filtruje a potom sa naleje do fermentačnej nádoby.
- Pridajte tam pivovarské droždie, všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladké..
- Nainštalujeme vodný zámok a na pár týždňov pošleme nádobu s obsahom na tmavé miesto s teplotou 16 - 21 stupňov..
- Po vykvasení pridajte kôš z dvoch čerstvých pomarančov, vráťte nádobu na pôvodné miesto a trvajte niekoľko týždňov na dozrievaní..
- Opakujeme proces filtrácie a hotový ležiak fľašujeme.
- Alkohol stojíme na chladnom mieste ďalší mesiac a môžeme začať ochutnávať.
Videá z viedenského piva
Aby ste dôkladne porozumeli jednoduchému postupu prípravy viedenského nápoja, odporúčame vám pozerať sa na predložené videá. Zobrazujú celý proces varenia od začiatku do konca..
Majster svojho remesla vám predstaví zvedavý značkový recept na viedenské pivo s korením.
Profesionálny vinár demonštruje svoje umenie varenia na dvoch valcoch, ktoré vyzdvihujú najpodrobnejší postup výroby piva Viennese Zhiguli doma.
„Pili sme pivo“:
„Rozliatie a ochutnávka“:
Užitočné informácie
- Aby ste si plne uvedomili chuť domáceho alkoholu, musíte sa starostlivo pripraviť na ochutnávku a zistiť, ako naliať pivo, do ktorého jedla slúžiť a čo je najdôležitejšie, ako piť pivo.
- Podľa mojej skúsenosti viem, že tá správna pivo občerstvenie iba dopĺňajú chuť domáceho alkoholu a dodávajú ochutnávke zvláštnu útulnú atmosféru.
- Pivo je nápoj, ktorý chcete neustále piť, ale to nie je vždy vhodné, pretože nápoj je stále alkoholický. Aby som uspokojil svoje túžby, našiel som ľahkú metódu, ako sa pripraviť nealkoholické pivo, čo prináša nemenej radosť ako alkoholická verzia.