Pivovarníctvo: recept na domáce pivo

Aké pekné letné teplo vychutnajte si studený penový nápoj

, ako je pivo. Ale dvojnásobne krajšie, ak je vyrobené vlastnými rukami. V tomto prípade si môžete byť istí, že nápoj sa vyrába výlučne z prírodných prísad bez konzervačných látok a iných škodlivých látok. Ako sa varí pivo doma, aké ingrediencie a vybavenie budú potrebné pre domáci pivovar, tento článok povie.

Malt: čo to je?

slad - Nič iné ako klíčivé a potom sušené zrná rastlín, ako je jačmeň. Zrná sa nachádzajú v tvrdých pleviach, ktoré sú pri príprave piva prirodzeným spôsobom filtrovania..

Kvalitný slad by mal mať bielu farbu, príjemnú vôňu a nesmie klesať do vody. Ak slad vyskúšate, malo by to byť sladké. Pred použitím sladu sa melie v špeciálnej valcovni. V tomto prípade by malo sladové plevy zostať nedotknuté..

Mali by ste vedieť, že na prípravu ľahkého penového nápoja sa slad musí sušiť na vzduchu. Za účelom získania tmavého nápoja sa do hlavného sladu pridáva odroda karamelu v množstve 10% z celkovej hmotnosti. Slad na tmavý penový nápoj sa suší v peci, mierne vypráža.

poskakovať

Všetky odrody chmeľu možno rozdeliť na 2 typy:

• Aromatický chmeľ.
• Horký chmeľ.

Odroda chmeľu sa vyberá podľa chuti piva. Ak chcete aromatický penový nápoj, mali by ste zvoliť aromatický chmeľ. Preto horká chmeľ dodáva horkosť. Najdôležitejšia vec je, že chmeľ má vysokú kvalitu, pretože od toho závisí hustota nápoja. Dobré chmeľové šišky by mali mať červenkastý alebo žltkastý odtieň..

Kvasinky a voda

Táto zložka je najdôležitejšia pri výrobe domáceho piva. Na tieto účely je lepšie brať špeciálne kvasnice určené na pivo. Ak domáci pivovar nenájde vhodné, potom môžete použiť tie najbežnejšie. Hlavná vec je, že sú nažive a suché.

Bežná voda z kohútika nie je vôbec vhodná. Na varenie piva používajte iba čistenú vodu, napríklad filtrovanú alebo z prameňa..

Ak tak nie je, v extrémnych prípadoch to urobí prevarená voda. Koniec koncov, ak je voda zlej kvality, potom pivo dopadne bez chuti.

Ideálnou možnosťou by bola kúpa vody, vďaka ktorej sa pivo získava vynikajúcej kvality a chuti. Ďalšou zložkou piva je cukor, ktorý by sa mal brať v množstve 8 gramov na 1 liter piva. Nápoj je potrebné nasýtiť vzduchovými bublinami. Niektoré recepty ponúkajú namiesto cukru glukózu alebo med..

zariadenie

Domáce varenie je veľmi jednoduché vlastnými rukami, pretože všetky materiály potrebné na varenie piva nájdete takmer v každej kuchyni.

Na výrobu piva by sa malo pripraviť:

• panvica 20 litrov smaltovaných. Tento hrniec sa použije na prípravu mladiny..
• kapacita, ktoré sa použijú na kvasenie piva.
• teplomer. Je potrebné na reguláciu teploty..
• Gáza asi 5 metrov dlhá.
• fľaša plast alebo sklo na hotové pivo.
• Silikónová hadica. Táto položka je potrebná na nalievanie piva do nádrže, okrem sedimentu.
• chladič potrebné na ochladenie mladiny. Môžete ho používať doma, vyrobením z medenej trubice. Mladinu môžete tiež ochladiť vo vani naplnenej ľadovou vodou.
• hydrometer - je voliteľná, ale užitočná vec. S jeho pomocou môžete určiť hustotu a obsah cukru v nápoji.
• Vodný zámok. Môžete si ho vyrobiť sami alebo ho kúpiť v špecializovanom obchode. Je nevyhnutné odstrániť prebytočný oxid uhličitý počas fermentácie a blokovať prístup vzduchu do nádrže.

Pivovarníctvo

Klasický recept na výrobu piva doma

Ako vyrábať pivo doma, aby malo vynikajúcu chuť a vysokú kvalitu? Predovšetkým je zariadenie dobre umyté a vysušené. Musíte sa tiež starať o čistotu svojich vlastných rúk. Takáto sterilita v domácom pivovare je nevyhnutná na to, aby sa zabránilo vniknutiu nepotrebných mikroorganizmov do piva, ktoré ho môže pokaziť a zmeniť ho na okyslenú kašu. Výroba piva doma vyžaduje veľa času a trpezlivosti..

Etapy výroby piva doma:

1. Pripravte si všetky prísady, a to: 16 litrov vody, 2,5 kg sladu, 22,5 g chmeľu a 12,5 g pivovarských kvasníc, ako aj cukor v množstve 8 g na 1 liter.
2. Nalejte 12,5 litra vody do smaltovanej nádoby a zapálte.
3. Len čo teplota vody dosiahne 80 stupňov, do nej sa ponorí slad, ktorý sa predtým nalial do vrecka gázy.
4. Panvicu uzavrite vekom a nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Teplota, pri ktorej sa pauza udržuje, by nemala prekročiť 65 - 72 stupňov. Aby sa udržal taký teplotný režim, zdroj tepla by sa mal pravidelne zapínať a vypínať. Táto teplota je potrebná na sacharifikáciu sladu. Výsledkom je sladký mušt.
5. Po 1,5 hodine pridajte oheň a teplota sa zvýši na 80 stupňov. V tomto režime varte ďalších 5 minút.
6. Ďalším krokom je vypláchnutie sladu zvyšnou vodou s objemom 3,5 litra. Potom sa táto voda naleje do horúcej mladiny. Týmto postupom všetok cukor zo sladu spadne do muštu.
7. Výsledná sladina sa privedie do varu a hneď ako sa vytvorí pena, odstráni sa a vloží sa 7,5 g chmeľu. Do 30 hodín by sa mladina mala aktívne variť a po uplynutí tejto doby sa do panvice pridá ďalších 7,5 g. chmeľ.
8. V tomto zložení sa mladina varí ďalších 50 minút a potom sa pridá zvyšný chmeľ v množstve 7,5 g. Potom mladina vrie 15 minút.
9. Aby bolo pivo chutné, musí sa po varení veľmi rýchlo ochladiť. Chladiaci proces by nemal trvať dlhšie ako 30 minút. Čas strávený chladením ovplyvňuje čistotu budúceho piva od nepotrebných mikroorganizmov. Nádoba na sladinu by sa mala premiestniť do kúpeľa studenej vody a spustiť, aby vychladla. Potom sa mladina naleje cez tenkú fazuľu do inej fermentačnej nádrže..
10. Potom dajte droždie do chladenej mladiny a dobre premiešajte. Ak je inštrukcia napísaná na balení kvasníc, mali by ste na nej prísne pracovať.
11. Po všetkých vyššie uvedených akciách patrí nádoba s budúcim nápojom na tmavé miesto, kde teplota v miestnosti nepresahuje 18–22 stupňov. Na nádrž by mala byť nainštalovaná vodotesnosť. V tomto stave je mladina ponechaná 7 až 10 dní.
12. Pivo sa začne túlať po 6-12 hodinách. Tento proces trvá 2 až 3 dni. Lapač vody uvoľní oxid uhličitý. Na stanovenie pripravenosti je potrebné sledovať mladinu. Ak počas dňa nie sú žiadne bubliny, je pripravená na ďalší krok pečenia..
13. Teraz pivo musí byť nasýtené oxidom uhličitým, aby sa zlepšila chuť a pridala sa pena. Na tento účel sa odoberie predsterilizovaná fľaša z tmavého plastu alebo skla a pridá sa k nej cukor v množstve 8 g. na liter nápoja.
14. Potom sa nápoj naleje do cukrových fliaš pomocou silikónovej hadice. V tomto bode je potrebné zabezpečiť, aby sa hadica nedotýkala sedimentu, inak bude výsledkom pivo zakalenej farby. Nalievanie by nemalo byť úplne, krok späť od krku o 2 cm, potom je veko pevne priskrutkované. Od tohto okamihu začína druhá fáza fermentácie piva, ktorá ho nasýti potrebným množstvom oxidu uhličitého.

Aby sa vyrobilo pivo najvyššej kvality, mali by ste fľaše umiestniť do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 23 stupňov a nechať tam stáť 3 týždne, na mladé pivo by ste však nemali zabudnúť. Po prvom týždni fľaše pravidelne pretrepávajte. Po uplynutí 3 týždňov sa fľaše prenesú na chladné miesto. Po ochladení je možné pivo ochutnať.

Ak budete mať fľaše po dobu jedného mesiaca na chladnom mieste, chuť sa ešte vylepší. Sila domáceho piva je 4–5%. Čas použiteľnosti 8 mesiacov. Po otvorení - 2-3 dni. Uchovávajte pivo na chladnom mieste..

Varili sme pivo doma, recept na medovo penový nápoj

Ako vyrábať pivo doma? Na to budete potrebovať:

• Lisované droždie - 100 gr.
• Kvetinový med - 4 kg.
• Chmeľové šištičky - 65 kusov.
• Voda - 20 l.

Príprava:

1. Do smaltovanej nádoby nalejte 20 litrov studenej a vyčistenej vody a pridajte chmeľ.
2. Nádoba s vodou a chmeľom sa varí 2 hodiny na miernom ohni.
3. Po 2 hodinách by sa mal vývar ochladiť na teplotu 70 stupňov a po malých dávkach by sa mal zaviesť med.
4. Výsledná kvapalina sa ochladí na 25 stupňov a potom sa pridajú kvasinky.
5. Nádoba je zakrytá, ponecháva sa mierne otvorená a uchováva sa v miestnosti pri teplote miestnosti počas 6 dní..
6. V deň 7 sa mladé pivo plní do fliaš a ukladá na chladné a tmavé miesto.
7. Po dni sa fľaše uzavrú.
8. Po 2 dňoch si bude môcť začínajúci pivovar vyskúšať vlastný penový nápoj.

Vďaka týmto receptom môžete prekvapiť svojich hostí a blízkych pri slávnostnom stole a ošetriť ich na skutočné pivo. Koniec koncov, má vysokú kvalitu, vynikajúcu chuť a neobsahuje umelé a škodlivé prísady.