Pšeničné pivo: 3 recepty doma + tipy

Tipy pred začiatkom

1. Pri práci je veľmi dôležité dbať na sterilitu: všetky pomôcky a vybavenie, ako aj ruky pivovaru, by mali byť čisté, ideálne - naparené alebo dezinfikované akýmikoľvek prostriedkami..
2. Slad sa dá kúpiť hotový alebo sa môže vyrábať samostatne klíčením a mletím zrna.
3. Chmeľ alfa musí byť najmenej 3%.
4. Varenie „peny“ je najlepšie v špeciálnom pivovare. Ak tomu tak nie je, musíte vyzdvihnúť priestranný hrniec „s okrajom“. Majte na pamäti, že sa v tomto procese bude aktívne tvoriť pena..
5. Ak je to potrebné, pivo sa nasýti oxidom uhličitým (nasýteným oxidom uhličitým) a potom sa naleje (iba jeden): med (5 g na 1 l), repný cukor / fruktóza / dextróza (7-10 g), sladový extrakt (10 g). , Prášok sa môže naliať priamo do fľaše alebo na sirup varením s malým množstvom vody. Najlepšou možnosťou je sýtenie mladou mladinou. Na tento účel sa na konci varenia naleje 10% tekutiny, vloží sa do čistej nádoby a uloží sa v chladničke, kým sa neukončí fermentácia, po ktorej sa pridá do nápoja..
6. Na dozrievanie sa pivo odosiela do chladničky alebo suterénu. Hotový nápoj je možné skladovať asi šesť mesiacov pri teplote neprevyšujúcej izbovú teplotu. Po otvorení fľaše musíte vypiť pšeničnú penu do 1 dňa.

Recept na bavorské pivo

Chmeľ sa používa najlepšie pre kvasnice Hallertau alebo Tettnanger - špeciálne, určené na výrobu piva z pšenice (WB-06, WLP300, 3068). Glukóza sa používa na sýtenie oxidom uhličitým v množstve 10 g na 1 liter nápoja. Zoznam komponentov sa môže prípadne doplniť koriandrom alebo citrusovou kôrou.

Zložky

1. Pšeničný slad - 2 kg
2. Plzenský slad - 1,5 kg
3. Karamelový ľahký slad - 0,5 kg
4. Chmeľ - 15–20 g
5. Kvasinky - 1 balenie
6. Glukóza - úmerne
7. Voda - 20–25 l

Metóda varenia

1. Časť vody (12 l) sa zahrieva na 73 ° C, zmieša sa so sladom.
2. Odolajte rmutu pri t = 66–68 ° C po dobu 1 hodiny.
3. Teplota zmesi sa zvýši na 71 ° C a pridá sa správne množstvo vriacej vody, pričom za týchto podmienok vydrží 15 minút..
4. Hmota sa filtruje premytím zrna zvyšnou horúcou vodou (t = 78 ° C), čím sa získa 23,5 litra mladiny.
5. Masu varte 15 minút, pridajte chmeľ, varte ďalších 45 minút.
6. Zmes sa ochladí na 20–23 ° C, pridajú sa kvasinky aktivované podľa pokynov.
7. Nechajte pôsobiť 1 týždeň na fermentáciu v tmavej miestnosti pri izbovej teplote..
8. Nalejte pivo do fliaš, pridajte glukózu podľa vyznačených pomerov, nechajte nápoj dozrievať 10 dní v chlade.

Recept na silné pivo z pšenice

Tento alkohol bude viac podľa chuti silnejšieho pohlavia, pretože má pomerne vysoký stupeň - asi 10%.

Zložky

1. Pšeničný slad - 2,5 kg
2. Slad jačmeňa - 2,5 kg
3. Chmeľ - 40 g
4. Voda - 23 l
5. Špeciálne droždie - 1 balenie

Metóda varenia

1. Zmiešajte dva druhy sladu.
2. Zahrejte vodu na 50–55 ° C a do nej postupne zavádzajte zrnitú hmotu.
3. Potom varte, odstráňte penu a miešajte podľa nasledujúcej schémy: pri t = 55 ° C - 5 minút, pri t = 65 ° C - 35 minút, pri t = 72 ° C - 35 minút, pri t = 78 ° C - 10 min.
4. Do muštu pridajte chmeľ, zmes nechajte variť 70 - 80 minút.
5. Ochlaďte, pretvorte, zmiešajte s aktivovanými kvasnicami podľa pokynov.
6. Hmota sa odošle na tmavé miesto s teplotou miestnosti (20–22 ° C) až do konca fermentácie (asi 1 týždeň).
7. Nápoj prefiltrujte, nalejte do sklenených nádob, nechajte ho v tme ďalší týždeň a nechajte vychladnúť..

Klasický recept na pšeničné pivo

Zložky

1. Filtrovaná voda - 32 l
2. Pšeničný slad - 5 kg
3. Sušené kvasnice - 25 g
4. Chmeľ - 50 g

Metóda varenia

1. Časť vody (25 I) sa zahrieva na t = 80 ° C.
2. Nasajte slad na gázové / látkové vrecko, vložte do vody, varte 2 hodiny so zatvoreným vekom a t = 72 ° C.
3. Zmes sa zahreje na 80 ° C a pri týchto podmienkach sa udržuje 5 minút.
4. Vyberte vrece sladu, nalejte zvyšnú vodu do nádoby a uvarte mladinu.
5. Po varení vyberte penu, pridajte chmeľ, varte ďalších 15 minút.
6. Nádobu na sladinu ochladte v kúpeli studenou vodou alebo v špeciálnom vybavení.
7. Zmes sa prefiltruje, naleje sa do fermentačnej nádoby, zavedú sa kvasinky aktivované podľa pokynov.
8. Sladinu premiestnite na tmavé miesto s konštantnou teplotou asi 20–22 ° C.
9. Počkajte na ukončenie kvasných procesov (do 10 dní), sceďte, rozdeľte nápoj v malých nádobách.
10. Nechajte pivo „dozrieť“ v chlade asi 1-2 týždne.