Aký je rozdiel medzi táborom a elémom?
Takmer všetci priaznivci ľahkého alkoholu sa do piva zamilujú.
A pivní gurmáni sa zvyčajne neobmedzujú iba na ochutnávanie jednej alebo dvoch značiek svojho obľúbeného nápoja..
Navyše nie každý vie, že obrovský pivný svet sa už dlho delí metódou fermentácie na dve hlavné skupiny: Ely a tábory. A väčšina milovníkov piva má radosť z obidvoch typov, pričom úplne nemyslí na svoj významný rozdiel nielen v recepte, ale aj vo vlastnostiach fermentácie..
droždie
Konečné chuťové charakteristiky každého druhu sú určené špecifickými kmeňmi kvasiniek. Pivá sa vyrábajú na základe ľahkého droždia, ktoré ukazuje ich vlastnosti v teplejších a pohodlnejších podmienkach..
To poskytuje veľmi intenzívne rozdelenie esenciálnych a ďalších zlúčenín, ktoré sú následne zdrojom jeho bohatej arómy..
Kvasinky je možné fermentovať na ležiak pri nižšej teplote, čo im umožnilo zostúpiť počas dozrievania skôr ako plávať na povrch, napríklad v pive. Táto funkcia zasa slúžila ako základ pre nie tak svetlý, ale vyváženejší vkus tábora.
Teplota fermentácie
Hlavný rozdiel medzi pivom a ležiakom je teplotný rozdiel medzi nimi. Ale je varený koňom fermentáciou na relatívne vysoká teplota nad 15 stupňov. A bez výnimky sa všetky ležiaky vyrábali pri nízkej teplote nižšej ako 15 ° C pomocou pomalého kvasenia pri dne.
Vďaka tejto technologickej vlastnosti sú húževnatejšie a ak sú správne skladované, nestrácajú svoj najlepší vkus dlho..
Podmienky expozície
V záverečnej fáze sa obidva nápoje vyrábajú aj rôznymi spôsobmi. Ale dozrieva niekoľko týždňov pri príjemnej teplote nie menej ako 13 - 15 stupňov.
Zrenie a starnutie ležiaka trvá oveľa dlhšie počas skladovania pri teplote blízkej nule. Z tohto dôvodu má minimálny obsah cukru a získava rovnomernejšiu chuť a charakteristickú priehľadnosť.
Aký je rozdiel medzi chuťovými charakteristikami piva a ležiaka
pivo
Výrobok spravidla vyniká jasnými a tmavými odtieňmi jantárovej farby, ako aj tmavými odtieňmi medi a čokolády a kávy. Bohatá chuť, rovnako ako farba pravého piva, vždy priťahuje výrazné arómy a chute: odtieň bobule, citrusov, karamelu, éteru a dokonca aj vína.
Takáto exkluzivita a hĺbka sa dosahuje fermentáciou ťahanou koňmi, ktorá pri vysokej teplote uvoľňuje estery a arómy zo surovín a obohacuje ich pivom. Práve pre túto príležitosť na tvorivé vyjadrenie bolo pivo obzvlášť oblúbené remeselnými pivovarmi.
Aby ste sa nestratili v príjemnej kráse piva, musíte vedieť, že ich vlastnosti sú výrazne ovplyvnené štýlmi prijatými v anglickom, americkom, škótskom a nemeckom pivovarníctve.. Vyberieme niektoré z najtypickejších typov piva:
- Horké pivo - klasická odroda každodenných sudov anglických krčiem, na rozdiel od názvu horkosť má stredne jemnú chuť.
- Bledé pivo - ľahká verzia ľahkého britského piva s horkosťou v dôsledku pridania drsných bylín a silných tónov sladu.
- —Porter— - starodávna odroda tmavého piva s bohatým sladovým buketom a špecifickou dochuťou vína. Jeho pôvodná horká chuť sa dosahuje varením karamelového sladu so spáleným cukrom.
- korpulentní - na dosiahnutie sladkej charakteristickej chuti použite špeciálny karamel a pálený slad, ako aj toastovaný jačmeň.
Mnoho amerických, škótskych a írskych náprotivkov anglického konského piva má tendenciu mať väčšiu silu a charakteristickú chmeľovú chmeľ..
Pšeničné belle sú veľmi zaujímavé v odtieňoch chuti, medzi ktorými je predovšetkým zlatá - Hugarden - s kyslou koriandrom a pomarančovou chuťou..
ležiak
Výroba piva fermentáciou na miestnej úrovni neumožňuje maximálnu extrakciu ďalších základných výrobkov a aromatických alkoholov zo surovín. Je to však táto metóda, ktorá mu zaručuje tak populárnu osviežujúcu a dokonca aj chutnú chuť, ktorú niektorí starým spôsobom považujú za chudobnejších ako jazda na koni.
Kombinácia starých pivovarských tradícií a moderných technológií otvorila bohaté vyhliadky na rozvoj mnohých štýlov táborov s výraznými a silnými arómami tónov. Historicky hlavné druhy najlepších odrôd piva pochádzajú z Českej republiky alebo Nemecka.
- —Pilsener— - najobľúbenejší tradičný štýl tábora vyrobený podľa povinného receptu z ľahkého sladu a атatec chmeľu. Má príjemnú kvetinovú vôňu a charakteristickú jemnú chuť s chmeľovou horkosťou. Klasický český plzeňský zástupca s obmedzenou vznešenou horkosťou je pivo Krušovice.
- Vosk - silný ľahký nápoj s výraznými čistými tónmi voňavého sladu a nádychom horkej chmeľu.
- Schwarzbier - tradičné tmavé nemecké fľaškové pivo tmavohnedej farby s miernou sladovou vôňou, nádychom mníchovského sladu a ľahkou čokoládovou dochuťou.
- Wiezen - jedna z bielych odrôd bavorského tábora, varená z pšeničného sladu s pikantnou kyticou klinčekov, sliviek, vanilky a ľahkej chmeľovej horkosti. Zvyčajne nie je filtrovaný, preto má zakalený odtieň.
- Rauchbier - polotmavé spodné točené pivo s originálnou údenou arómou, varené špeciálnym sladom údeným na buk, ktorý saturuje ležiak takýmto údeným buketom.
Kompatibilita produktu
Ak sa dostanete z dovolenkových experimentov s vodkou alebo z rozpočtu s pochybnými solenými rybami, je tu možnosť objaviť zaujímavejšie kombinácie piva s rôznymi občerstvením. Pravdepodobne znalci budú trvať na tom, že pri výbere piva občerstvenie, musíte dodržiavať pravidlá.
Paracelsus, kombinujúci ľahký nápoj s jednoduchým občerstvením, sladom so sladkosťou a chmeľovou horkosťou s korením. Avšak chute odchádzajúceho ležiaka a piva, ktoré sú viac vychýlené smerom k predjedlám, podporujú experimenty s pivnou kuchyňou. Naproti tomu je veľmi zaujímavé kombinovať jedlo a pivo, napríklad kombinácia ľahkých kreviet s hustým tmavým pivom bude nečakane chutná..
Je veľmi dobré kombinovať ľahké ležiaky ako čistiaci a osviežujúci nápoj s ťažkými vyprážanými a pikantnými pochúťkami. Ale nestojí to za to, aby ste si vážili pivu chuti tmavého druhu, inak môžete prerušiť dojem jedla a pitia. Pri výbere piva je dôležité pripomenúť také vlastnosti, ako je sila, hustota, aróma a farba nápoja.
- Ľahký ležiak. Zvyčajne má ľahkú a osviežujúcu chuť a je ideálny pre pikantné aj exotické jedlá, ako aj výdatné pokrmy z mäsa..
- Ľahké pivo. Rôzne príchute citrusových plodov s rôznymi stupňami horkosti neumožňujú jasné odporúčania pre jedlo, ale horkosť odrôd s nízkou hustotou sa ľahko zmäkčuje syrmi a mäsovými pochúťkami..
- Amber Ale. Pretrvávajúca sladová chuť s karamelom a kvetinová aróma chmeľu vynikajúco jedia s šťavnatou chuťou: barbecue, pizza, údené mäso a vyprážané bravčové mäso.
- pšenica. Vďaka klasickej droždovej dochuť sa kombinuje s akýmkoľvek miernym predjedlom, ako je kuracie mäso, grilovaná zelenina a ľahké cestoviny..
- Šupy a horké. Ich obľúbená príjemná horkosť stimulujúca chuť do jedla sa úplne prejavuje v spoločnosti mastných, korenených a korenených jedál..
- Tmavý ležiak. Párky, mäsové guličky, pizza a koláče s náplňou úspešne doplnia svoju orechovú chuť sladkým odtieňom..
- Tmavé pivo. Penový nápoj s bohatou a bohatou chuťou, bohatý a sladký a horký, ako napr Belhaven škótsky tlstý, prekvapivo dobré s vyprážaným mäsom a ľahkými rybími pochutinami a sushi.