Čo je to pivo?

Menu

• Vlastnosti piva: farba a chuť
• Odrody ležiaceho piva
• Ako piť a čo jesť

Technológia spodného kvasenia bola vytvorená v Nemecku. V dávnych dobách sa varilo v kláštoroch. Mnísi mali k dispozícii slad a chmeľ a na ich základe pripravovali penový nápoj. Skladoval sa v pivniciach s nízkou teplotou vzduchu alebo v jaskyniach ľadových hôr. Keď je na rozdiel od teplých zásobníkov nízka teplota, pivovarské kvasnice klesajú na dno nádrže. Tento spôsob výroby piva sa nazýva spodná fermentácia..

Slovo ležiak je preložené z nemčiny ako sklad. Preto sa nápoj, ktorý je výsledkom predĺženej fermentácie a fermentácie, nazval Lagerbier. V budúcnosti sa tábor rozšíril do mnohých krajín Európy, pretože počas prepravy na veľké vzdialenosti nestratil svoj vkus.

Chuť piva fermentovaného spodkom je ľahšia a mäkšia ako chuť predtým vyrábaného piva, takže sa ležiak rýchlo stal obľúbeným nielen v Európe, ale aj v Rusku..

V závislosti na vlastnostiach technológie varenia sa rozlišuje tmavý a svetlý ležiak, plzeň, bočný, jantárový európsky ležiak a ľadové pivo..

Samotný proces fermentácie prebieha v dvoch stupňoch. Najprv pri teplote + 5 ... + 10 ° C dochádza k hlavnej fermentácii. Tento proces trvá 10 - 14 dní. V druhej fáze prebieha fermentácia. Teplota vzduchu klesne na +2,5 ... + 5 ° C a pivo sa varí ďalšie 3 týždne. Tento proces môže trvať dlhšie. čím dlhšie fermentácia trvá, tým príjemnejšia je chuť nápoja. Najcennejším je nápoj, ktorého výrobný proces trval 4 mesiace.

Vlastnosti piva: Farba a chuť

Najbežnejšími typmi penových nápojov sú svetlý a tmavý ležiak. Ale to nebolo vždy tak. Od začiatku výroby do 19. storočia sa tu nachádzal iba temný nápoj. Dôvodom bola skutočnosť, že po vysušení sa slad niekedy vyprážal. Boli chvíle, keď zhorel.

Farba takéhoto nápoja sa môže líšiť od nasýteného tmavého jantáru po úplne čiernu. Stále existuje červený ležiak, ale je tiež klasifikovaný ako tmavý druh. Chuť tmavého piva je plná, s výraznou sladovou chuťou a malou horkosťou. Jeho pevnosť nepresahuje 6%. Vzhľadom na skutočnosť, že slad je vyprážaný, je v nápoji prítomná aróma karamelu. Toto pivo sa podľa chuti podobá vrátnemu, ale druhé sa vyrába vrchnou fermentáciou.

Tmavo sfarbený ležiak sa vyrába aj v Amerike, ale do nápojov sa zvyčajne pridáva ryža alebo kukurica, takže je sladšie ako nemecká verzia..

Menej silná (až 4,5%) odroda tmavého ležiaka je čierna. Má jasnú, príjemnú sladovú chuť a vôňu, ktorá dáva dobre praženú slad. Výrobcovia starostlivo monitorujú prípravu tejto zložky, pretože je dôležité, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, ale neprevaľujte sa.

V severnej časti Bavorska vyrábajú špeciálne odrody - údené pivo. Zrná sladu na jeho prípravu sú údené. Sladká a kyslá chuť nápoja dodáva pšenicu. Toto pivo sa zvyčajne podáva s údeným mäsom a koreneným syrom..

Koncom 19. storočia nemecký pivovar Gabriel Sedlmayr prvýkrát uvaril ľahký ležiak. Nápoj sa ukázal byť sladší, ale s jasnou horkosťou. Klasická verzia tohto piva sa vyrába v Mníchove - nápoj má zlatý odtieň a sila nepresahuje 5%. Existujú silnejšie formy svetlého ležiaka, v nich je cítiť horkosť chmeľu a farba sa mení od svetlého zlata po svetlý med. Takéto tábory sa varia v západnej časti Nemecka v meste Dortmund.

Kukurica sa pridáva k americkým ekvivalentom a ich sila je medzi 4 a 6%. Existujú 3 druhy miestne vyrábaného piva: ľahké, štandardné a prémiové. Klasickou možnosťou je však nemecký ľahký nápoj.

Odrody ležiaceho piva

Najbežnejšie odrody sú svetlý a tmavý ležiak. Nejedná sa však o jediný druh piva s fermentovaným dnom..

Európska jantárová odroda dostala svoj názov podľa čistého jantárového odtieňa hotového nápoja. Jeho tvorcom je pivovar z Rakúska Anton Draeger. Chuť tohto piva je vyvážená a jeho sila sa pohybuje od 4,5 do 5,7% otáčok. Vyrábalo sa v ňom iba v Mexiku podľa predpisu rakúskych emigrantov, pretože v Európe sa recept stratil.

Pilsner vynašiel a uvaril nemeckého sládka Josepha Grolla. Urobil to v pivovare v českom Plzni. Chmeľ na svoje pivo si vzal z polí na mieste zvanom атatec. Nápoj sa ukázal byť ľahký (4-5%) a so svetlou chmeľovou chuťou, ktorá prevláda nad sladom.

Takýto nápoj je dominantou Českej republiky. Pilsner sa tiež varí v Nemecku, ale jeho chuť je sladšia alebo horkejšia (v závislosti od miesta výroby) ako originál. Pilsner so zníženým obsahom na 1 až 2% a nízkym obsahom uhľohydrátov sa vyrába osobitne..

Silnejšou verziou je ležiak. Jeho pevnosť je 7,5%. Je k dispozícii v tme aj svetle. Na etiketách takéhoto piva sa často nachádza koza. K dispozícii je tiež dvojitá strana so silou až 13% av meste Kulmbach sa varí najsilnejšia verzia, pričom počet otáčok je 13,2%..

Ľadové pivo sa vyrába ochladením už vyzretého ležiaka. Ochladí sa na teplotu pod nulou, zatiaľ čo voda kryštalizuje. Výsledné kryštály sa odstránia, čím sa získa jemná chuť nápoja a vysoká pevnosť.

Ako piť a čo jesť

Charakteristickým rysom piva je jeho bohatá farba a aróma, rovnako ako padajúca pena. Ľahké pivo ležiace pred konzumáciou sa pred konzumáciou ochladí na teplotu + 5 ° C a pre tmavé odrody je optimálna teplota chladenia +10 ° C. Nalejte ju do špeciálnych vysokých, vopred vychladených pohárov, aby sa pena akumulovala iba na vrchu spolu s kyslou smotanou. Sklo by malo byť mierne naklonené, potom bude pena nižšia.

Je obvyklé jesť tmavý ležiak s výdatnými pokrmami z mäsa a morské plody, zeleninové šaláty, cestoviny s paradajkami sú vhodné na svetlo. V prípade predjedla sa v plzeňskej reštaurácii podávajú vyprážané morské ryby a zverina. Údený nápoj sa kombinuje s údenými nemeckými párkami.