Chutné šampanské z vína

Vďaka tomuto materiálu sa naučíte, ako si doma pripraviť šampanské z akéhokoľvek pripraveného vína. Recept je jednoduchý, ale technológia varenia vyžaduje pohyblivosť v čase odplynenia (odstránenie sedimentu z fľaše). Preto odporúčam pripraviť šampanské spolu, je to zaujímavejšie a ľahšie..

Domáce šampanské je možné pripraviť dvoma spôsobmi:

Umelý. Nápoj je nasýtený oxidom uhličitým bez fermentácie (sú potrebné fľaše s oxidom uhličitým).

Prirodzené. Mladé víno putuje v pevne korkových fľašiach, potom sa čistí. Táto metóda je lepšia, pretože produkuje prírodné šumivé víno s bohatou chuťou. O prirodzenej metóde sa bude diskutovať neskôr..

zloženie:

• víno - 0,75 litra;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• neumyté hrozienka - 3-4 kusy.

Recept na domáce šampanské

1. Plnenie fliaš vínom. Môžete použiť akékoľvek domáce víno z hrozna, jabĺk, čerešní, horského popola, iného ovocia alebo si môžete kúpiť nápoj v obchode. V druhom prípade vám odporúčam zvoliť vína strednej cenovej kategórie, v najlacnejších je množstvo konzervačných látok, v dôsledku čoho sa zle pohybujú.

Nalejte víno do chladnej miestnosti do fliaš šampanského. Sú dostatočne pevné a vydržia tlak plynu, je to ideálne. Ak také fľaše neexistujú, sú vhodné iné, najlepšie, ak sú vyrobené z tmavého skla. Plastové fľaše sú najhoršou možnosťou, pretože alkohol vo víne reaguje s plastom a kazí chuť.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a pár hrozienok. Tieto zložky sú nevyhnutné na zlepšenie fermentácie. Fľaše by sa mali plniť až po krk, aby sa s nimi v budúcnosti ľahšie pracovalo.

Plné fľaše Cork so spoľahlivými zátkami a pre väčšiu spoľahlivosť ich pripevnite pomocou drôtu, ako sa to robí vo výrobnom šampanskom. Alternatívou je vyplniť korky tesniacim voskom alebo horúcim voskom..

2. Skladovanie. Po dobu 60 - 90 dní by sa budúce domáce šampanské malo skladovať horizontálne pri teplote 18 - 25 ° C. Pokúste sa udržať stabilnú teplotu, je veľmi dôležité pre normálny vývoj vínnych kvasníc a kvasenia.

Počas posledných 2 týždňov skladovania sa fľaše ukladajú so svojimi hrdlami dole a každý deň sa pomaly otáčajú. Deje sa tak, aby droždie za stenami zaostávalo a postupne sa hromadilo pri krku.

3. Dekontaminácia (odstránenie usadenín). Najťažšia etapa, ktorá vyžaduje obratnosť alebo pomoc iných ľudí. Radím vám vopred pripraviť nové korky a drôty na obliekanie. Tento postup by sa mal vykonávať v miestnosti, v ktorej bol nápoj uložený..

Podstatou degenerácie je to, že odstraňujeme kvasinky a ďalšie fermentačné produkty, ktoré sa nahromadili v blízkosti korku. K tomu je potrebné otvoriť fľašu, rýchlo vypustiť zrazeninu, pridať trochu čerstvého vína a upchať ich späť.

Procedúru vykonávajú dvaja ľudia v nasledujúcom poradí: prvý vinár starostlivo otvára fľašu, bez toho, aby zmenil svoju pôvodnú polohu, odtok zrazeniny (nevyhnutná je mierna strata šampanského), zatvára sa krk prstom, fľaša sa odovzdáva svojmu partnerovi. Druhý zachytí krk prstom, otočí a otvorí fľašu, naplní víno, pevne pripojí korok a vytiahne drôt (je naplnený voskom alebo voskom).

pozor! Zle zatvorená zátka môže vyletieť pod tlakom plynu.

4. Starnutie. Zatvorené fľaše skladajte v chladnej miestnosti (teplota 8 - 10 ° C) a nechajte stáť najmenej tri mesiace. Čím dlhšie toto obdobie trvá, tým lepšie šampanské sa ukážu.