Ako vyrobiť šampanské vo francúzsku, taliansku a rusku

Ako sa šampanské objavili

šampanské - Jeden z mála regiónov, ktoré patrili ku kráľovskej korune počas feudalizmu. Región sa nachádza na samom severe Francúzska, leto bolo chladné, zimy boli drsné - to však nezabránilo pestovaniu vína. Nebolo to také úspešné ako v teplejších oblastiach krajiny - v čase zamŕzania sa hrozno dostalo do vody tak, aby netrpelo mrazom, a v studenej jarnej a letnej sezóne sa ohrievalo pomocou špeciálnych pecí pestovaných v teplých miestnostiach. Napriek tomu boli šampanské vína obľúbené najmä medzi cisárskym dvorom. Postupom času tu vyrábané nápoje z vína začali strácať svoju konkurencieschopnosť s inými vínami a potom prišlo na záchranu - šampanské.

Recept na šampanské, ktorý si teraz môžeme kúpiť v obchode, sa vyvinul a priniesol trochu do ideálu - druhé storočie. Šampanské urobili obrovský pocit medzi aristokraciou Francúzska, Anglicka a samozrejme Ruskej ríše.

V súčasnosti sa šampanské vyrába v dvoch etapách: najprv príprava vínnej základne a potom tzv. Šampanské je proces premeny obyčajného vína na šumivé víno..

Vínna báza pre šampanské sa vyrába v štyroch etapách - najprv sa šťava vylisuje z bobúľ hrozna a potom sa odošle na primárne kvasenie. Potom sa k výslednej tekutine pridá cukor a droždie, výrobcovia etylalkoholu. Takýto základ sa nazýva obehový likér. Šampanské v každej krajine má svoju vlastnú výrobnú techniku..

Výroba šampanského vo Francúzsku

Rodisko šampanského používa dodnes tradičnú metódu - na etiketách francúzskeho vína môžete ľahko nájsť nápis „méthode classique“ - klasická metóda nazývaná tiež šampanské.

1. Víno získané po kvasení sa plní do fliaš, korku a najmenej 9 mesiacov sa uchováva v šampanskom.
2. Počas starnutia sa vo fľašiach objaví sediment, fľaše sú vo vodorovnej polohe.
3. Potom vykonajú remuáž a odplynenie - postupné otáčanie fliaš do zvislej polohy so zátkou dole a odstraňovaním sedimentu, resp..
4. K nápoju čistenému zo sedimentu sa pridáva víno a cukor..
5. Výsledné šumivé víno sa plní do fliaš a odosiela sa na dozrievanie. Ďalej - predaj a vývoz.

Zaujímavá skutočnosť: Výrobca závidí svojmu nápoju a hrdý názov šampanského môžu niesť iba vína vyrobené vo francúzskom regióne Champagne. Zvyšok sú šumivé vína. Napríklad v Taliansku sa nazýva kava alebo asti a v iných vinohradníckych oblastiach Francúzska sa nazýva creme.

Tajomstvo talianskeho šampanského

V Taliansku sa víno najčastejšie vyrába metódou Sharma alebo metódou prenosu, ktorá je vo svojej štruktúre o niečo jednoduchšia ako klasická metóda výroby šampanského..

1. Vínna báza je ponorená do nádrže, kde sa uskutočňuje druhotné kvasenie, v tejto dobe je nádrž uzavretá.
2. Po objavení sa sedimentu (dozrievania šampanského) zo spodnej časti nádrže otvorte kanál, cez ktorý sa sediment odstráni.
3. Dávkovanie - pridanie vína a cukru do čisteného nápoja.
4. Plnenie do fliaš, dozrievanie pred predajom.

Talianske vína majú jedinečnú chuť a vysokú kvalitu, aj keď technika ich výroby je omnoho jednoduchšia ako pôvodná.

Sovietske šampanské - ruské šumivé víno

V Rusku sa šampanské vyrába z rezervoáru alebo kontinuálnym spôsobom. Táto technika je tiež zjednodušená v porovnaní s pôvodnou technológiou: víno sa vyrába vo veľkých nádržiach prepojených tam, kde sa uskutočňujú všetky fázy výroby - od kvasenia po plnenie do fliaš..

1. Na druhotné kvasenie sa vínna báza ponorí do tlakovej nádoby.
2. Z nádrže s vínnym základom sa do prvého kontajnera s cukrom a kvasnicami privádza druhotné kvasné víno.
3. Vyzreté víno sa odosiela do druhej a tretej nádrže, kde sa ukladá.
4. Vo štvrtom a piatom tanku dozrieva rafinované víno a potom sa plní do fliaš.

Výroba sovietskeho šampanského vyzerá ako dopravník - kvasenie sa nikdy nezastaví, nádrže sú neustále plné - takže sovietske šampanské má svoj „osobitný vkus“ a výrazne sa líši od všetkých ostatných šumivých vín zahraničnej výroby.

Na záver - niekoľko rád, ako správne otvoriť každé šampanské, aby sa zachovala jeho jedinečná chuť a aróma. Fľaša musí byť udržiavaná v uhle 45 stupňov, ak ju otvoríte vertikálne, môže dôjsť k prudkému poklesu tlaku, ktorý dokáže vytlačiť korok a víno bude peniť. Pri otváraní korku ho nemusíte krútiť a otáčať ho - iba posúvajte fľašu, zatiaľ čo držíte korok.