Cremant (cremant) - mladší brat šampanského
Cremente je mierne sýtené šumivé víno z Francúzska s obsahom 7-14% (zvyčajne 12-13%), je biele, ružové a niekedy dokonca červené. Názov sa prekladá ako „krémový“ - v dôsledku ľahkého sýtenia oxidom uhličitým nápoj len ťažko mrští a zdá sa, že je krémovejší ako sýtený. Krém sa vyrába tradičnou metódou šampanského. Hoci názov „Cremant“ nie je právne chránený zemepisným pôvodom, toto víno sa úradne vyrába iba z desiatich označení (8 vo Francúzsku a jedno v Luxembursku a Belgicku). Teoreticky môže ktorýkoľvek európsky výrobca zariadiť prepustenie nápoja. Hlavnou vecou je dokonale dodržiavať požiadavky francúzskeho štýlu.
Menu
Príbeh. Na začiatku bolo šampanské nazývané „neúspešné“ šampanské - šumivé víno z provincie Champagne, ktoré sa ukázalo byť menej sýtené ako je potrebné - tlak vo fľaši je iba 2 až 3 atmosféry (namiesto zavedených 5 až 6 atmosfér). O niečo neskôr sa začalo hovoriť o tzv. Šumivom víne z údolia Loiry bez osobitného vinárskeho označenia. V roku 1975 získal Cremant de Loire štatút AOC, v tom istom roku sa objavil Creman de Bourgogne a o rok neskôr Creman d´Alsace. V deväťdesiatych rokoch sa keramika už nevyrábala v Champagne, postupne sa objavili aj ďalšie označenia: Bordeaux, Limoux atď..
Technologické vlastnosti
Pravidlá výroby krémového krému sú podobné, ale menej prísne ako podobné požiadavky na šampanské, nehovoriac o tom, že francúzska výroba vína je prísne regulovaná, takže kvalita vína je vždy najlepšia..
Krém sa vyrába z ručne vyberaných bobúľ a výťažok zo stránky je prísne kontrolovaný a nemal by prekročiť stanovené normy. Pri výrobe sa používajú odrody Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Gamay, Malbec, Rulandské modré, Grollo, Aligote a ďalšie. pomer (proporcie) závisí od konkrétneho označenia a výrobcu.
Na sýtenie oxidom uhličitým sa používa tradičný spôsob sekundárneho kvasenia (fermentácia) vo fľaši, ako pri výrobe šampanského. Primárne kvasenie sa uskutočňuje v nádržiach, potom sa mladé víno plní do fliaš, pridávajú sa kvasnice a cukor. Budúci krém sa uchováva v suteréne najmenej 9 mesiacov. Počas tejto doby prebieha vo fľaši sekundárne kvasenie a nápoj je nasýtený oxidom uhličitým. Ku koncu expozície sa fľaše prevrátia tak, aby sa usadil sediment pri krku. Vinár musí vykonať degorgáciu - odstrániť zakalený sediment.
Rozdiely smotany zo šampanského
| Rozdiel | Crémant | šampanské |
| terén | Vyrába sa v 10 regiónoch Francúzska, Belgicka a Luxemburska., | Vyrába sa iba v regióne Champagne (Francúzsko).. |
| Odrody hrozna | Vyrába sa zo širokej škály odrôd hrozna v závislosti od označenia.. | Povolené sú iba Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.. |
| plynovania | Slabá - 2 - 3 atmosféry. | Silné - 5 - 6 atmosfér. |
| výňatok | Od 9 mesiacov do 4 rokov (iba elitné odrody). | Od 2 do 6 rokov. |
| príchuť | Jemný, krémový. | Ostrejšie poznámky závisia od obsahu cukru. |
Creaman Appellations
Kremant d`Alsasko (Alsasko). Tu sa vyrába asi 50% z celkového francúzskeho krému. Vďaka suchej a slnečnej klíme v oblasti bobule dozrievajú dobre. Miestne víno môže byť založené na jednej odrode (napríklad Pinot Noir) a môže byť zmesou rôznych druhov hrozna..
Cremant de Bordeaux (Bordeaux). Jediné označenie, ktorého vinári môžu pripraviť krém na báze Sauvignon Blanc. Región predstavuje najviac 2% trhu, oblasť je známa tichými vínami Bordeaux.
Cremant de Bourgogne (Burgundsko). Chuť šumivého vína siaha od osviežujúco suchého po okrúhle, plné a plné. Vyrába sa tu asi 20% krému. Región prilieha k provincii Champagne, takže miestny krém sa najviac podobá šumivému „veľkému bratovi“, hoci nemá taký komplexný buket.
V Burgundsku sa vyrábajú dva elitné druhy krémov:
- vynikajúci (starnutie fľaše od 24 mesiacov);
- veľkolepý (krém brut, starnutie od 36 mesiacov, minimálna sila 10%).
Cremant de Die (Dee). Víno z juhovýchodu Francúzska z hrozna rastúceho v nadmorskej výške 200 - 700 metrov nad morom. Je to jedno z najmladších francúzskych označení a miestny šumivý nápoj je tiež mladý, čerstvý. Nápoj je zvyčajne chladený na teplotu 8 - 10 ° C a pred jedlom slúži ako aperitív. Cremante de Di sa dobre hodí na kávu, orechy, pečivo, ľahké dezerty..
Cremant du Jura (Jury). Stáva sa to v bielej, ružovej a dokonca červenej farbe (na výrobu posledného druhu sa používajú odrody Pulsar, Trousseau, Pinot Noir)..
Cremant de Limoux (Limu). Biele a ružové víno z južného Francúzska. V tejto oblasti sa historicky vyrábalo šumivé víno - najmä Blankett. Obyvatelia Limu veria, že ako prví vo Francúzsku sa naučili vyrábať šumivé vína.
Cremant de Loire (Loire). Je známy krémom s vôňou citrónu, dule, hrušky, medu, harmančeka. V tejto oblasti sa vyprodukuje asi 18% celkového francúzskeho objemu, víno sa môže vyrábať až z 9 odrôd hrozna..
Cremant de Savoie (Savojsko). 60% tvoria miestne odrody hrozna, zvyšných 40% je v Jacquere, niekedy s drobnými prísadami Altess, Chardonnay.
Cremant de luxemburg. Luxembursko Creman vyrobené pomocou francúzskej technológie sa dobre hodí k rybím pokrmom.
Cremant de Wallonie. Belgická variácia „krémového šampanského“.
Šumivé vína z rôznych označení nemajú vždy výrazné regionálne vlastnosti. Napriek miestu pôvodu môžu byť značky veľmi podobné, pretože smotana sa vyrába z mnohých odrôd hrozna..
Čo piť a ako piť krém
Krém, podobne ako šampanské, sa podáva ako aperitív (pred hlavným jedlom), desiata so syrom, morské plody, biele mäso, ovocie, ľahké mäsové občerstvenie, orechy. Pred podávaním je šumivé víno ochladené na 6 - 10 ° C, fľaša sa musí opatrne otvoriť, bez toho, aby sa v miestnosti nechal „korok v strope“ a aby po miestnosti kvapkala pena..
Kreman je demokratický alkohol, preto ho nie je potrebné vkladať do vedra s ľadom, ale neodporúča sa nechať nápoj zohriať nad 10 ° C - pri tejto teplote je staré víno dobre odhalené a krém je iba mladý.
Tradične sa pije krém z pohárov na víno - flauty alebo špeciálnych pohárov na šampanské s mierne špicatým dnom alebo malými zárezmi na stenách, takže "sýtené víno" vytvára ešte viac bublín. Pohár sa naplní najviac dvoma tretinami.
Slávne značky creme
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier a kol..