Prosecco (prosecco) - šumivé víno od talianskych majstrov

Už pred 60 - 70 rokmi sa názov „Prosecco“ vzťahuje na hrozno, z ktorého sa vyrába toto talianske šumivé víno, ale teraz „Prosecco“ je názov kontrolovaný podľa pôvodu a odroda samotná, aby sa predišlo zámene, dostala nový názov - Glera. Prosecco môže obsahovať ďalšie odrody hrozna: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, ktorýkoľvek člen rodiny Pinot (blanc, gris alebo noir), podiel bobúľ tretích strán by však nemal prekročiť 15%.

Historické pozadie. V 16. storočí bolo v Taliansku populárne víno z mesta Terst zvané Ribolla. Výrobcovia tvrdili, že ide o to isté starožitné víno, ktoré Pliny starší uviedol vo svojich prácach a ktorého liečivé vlastnosti oslavovala manželka cisára Augusta, Líbya..

Aby nedochádzalo k tomu, aby si kupujúci zamieňali nádherný nápoj s vínami zo susedných oblastí s rovnakým názvom, dal Ribolle z Terstu nové meno na počesť malej dediny, v ktorej sa toto víno objavilo - Prosecco. Je zaujímavé, že podľa jednej verzie názov dediny pochádza zo slovanského slova „clearing“ - rez úzky pás v lese.

Až do šesťdesiatych rokov bol Prosecco dosť sladký a príliš sa nelíšil od Asti Spumante, ale potom sa technológia výroby výrazne zlepšila. Šumivé víno Prosecco má teraz pevnosť 10 - 12%, je takmer suché a podľa obsahu zvyškového cukru je rozdelené do troch kategórií: brut (do 12 g / l), extra suché (12-20 g / l) a suché (20-35 g / l).

Prvá oficiálna zmienka o Prosecco sa datuje do roku 1593. Od tejto chvíle sa meno môže považovať za zakorenené. V roku 2009 získalo víno Prosecco štatút DOC a „zaregistrovalo sa“ v regiónoch Veneto a Friuli-Venezia Giulia, o niečo neskôr boli dve zóny zaradené do elitnejšej kategórie DOCG. Napriek tomu, že od začiatku 20. storočia sa hrozno Glera pestuje nielen v Taliansku, ale aj v Brazílii, Austrálii, Rumunsku a Argentíne, skutočné Prosecco môže pochádzať iba z týchto talianskych regiónov. Ostatné európske krajiny vyrábajú aj šumivé víno z rovnakej odrody hrozna, ale podľa medzinárodného práva musí byť nápoj pomenovaný inak..

Názory na Prosecco

Podľa obsahu a intenzity bublín je Prosecco DOC rozdelený do troch typov:

• Spumante (vysoko sýtené);
• Frizzante (ľahko sýtené);
• Tranquillo (ticho bez plynu).

Podiel druhého typu zriedka presahuje 5% z celkovej výroby, takéto víno sa takmer nevyváža a na svete je málo známe..

Kategorizácia spoločnosti Prosecco je trochu mätúca, polka vstúpila do platnosti v roku 2009 s novými pravidlami, zatiaľ čo mnohé z nich zostali rovnaké, hoci dostali nový význam.

Zoznam regiónov DOC dnes zahŕňa tieto lokality: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátky, Vicenza.

Prosecco Superiore DOCG je dvoch typov:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (vyrobené iba v Treviso);
• Podkategória Rive - víno z konkrétnej malej oblasti tohto označenia, v Conegliano Valdobbiadene je 43 takýchto miest.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (výrobky z mesta Asolo).

Najlepšie Prosecco sa získava z bobúľ zozbieraných vo viniciach na kopci Kartitstse - vína sú zaradené do najvyššej kategórie Grand Cru. Podľa legendy sa vinári dostali na tieto miesta ako posledné, v dôsledku čoho boli bobule prezreté a víno získalo špeciálnu „slnečnú“ chuť. Slepé testovanie však nepotvrdilo osobitný štatút Prosecca s Kartitze - sommeliéri si nevšimli mimoriadnu chuť a túto odrodu nehodnotili vyššie ako ostatné.

Niekedy sa na etikete nachádza aj zmienka o kategórii IGT - názov podľa zemepisnej oblasti. Takéto Prosecco bolo vydané do roku 2009 (pred získaním štatútu DOC), pravidlá upravujúce víno IGT sú menej prísne ako s názvom, kontrolované podľa pôvodu.
V tomto všetkom je ľahké byť zmätení, preto stručne zhrnieme:

Do roku 2009:

• Prosecco IGT - všetko víno vyrobené mimo regiónov DOC.
• Prosecco Raboso IGT je ružové šumivé víno vyrobené najmä z odrody Raboso. Toto víno sa teraz volá inak, ale v kolekciách je veľa fliaš starej vzorky..
• Prosecco DOC. Potom to bol iba región Conegliano Valdobbiadene.

Po roku 2009:

• Prosecco DOC - od roku 2010 sa toto víno môže vyrábať v ktoromkoľvek z 9 regiónov Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátky, Vicenza.
• Prosecco DOCG - zhruba povedané, čo bolo predtým DOC, ale teraz je to „zvýšené“: regióny Conegliano Valdobbiadene a Montello e Colli Asolani.

Výrobné funkcie. Jedným z hlavných dôvodov, prečo je výraz „Prosecco champagne“ nesprávny, je to, že na výrobu tohto šumivého vína sa používa skôr metóda Sharm ako šampanské. Sekundárne kvasenie sa uskutočňuje v autoklávoch z nehrdzavejúcej ocele a nie vo fľaši (hoci to nezakazujú nariadenia). Takto fľaškové víno nestarne, ale stagnuje a stráca svoju chuť, preto sa Prosecco rozhoduje piť mladé - nie staršie ako dva alebo tri roky.

V poslednej dobe sa však aktívne propaguje názor, že aj ostrieľané Prosecco má svoje vlastné kúzlo, ale vo veľkej miere to závisí od počiatočnej kvality suroviny (ktorá sa môže veľmi líšiť), podmienok skladovania a ďalších faktorov..

Až do 60. rokov 20. storočia bola populárna „vidiecka metóda“, to znamená, že víno zostalo kvasiť vo fľaši, ale zrazenina kvasiniek po fermentácii nebola odstránená. Výsledkom bol zakalený nápoj s nedokonalou chuťou, ktorý musel byť vyhladený pridaním cukru.

Známy výrobcovia. V regióne DOCG sú známi títo výrobcovia: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto a Bottega vyrábajú dostupnejšie víno..

Rozdiely od šampanského

Ako piť Prosecco

Rovnako ako iné šumivé vína sa Prosecco podáva vo vysokých, tenkostenných pohárov na flauty chladené na 5 až 7 ° C. Je to veľmi demokratické víno, ktoré sa nepije pri zvláštnych príležitostiach, ale ako aperitív (pred jedlom) alebo len pre potešenie z akejkoľvek príležitosti.

V Taliansku sa rozpočet Prosecco dokonca predával v plechovkách, až kým víno nedostalo status DOC. Teraz sa podľa pravidiel môže nápoj predávať iba v sklenených fľašiach, takže výrobcovia museli meniť nádobu.

Na rozdiel od šampanského má Prosecco taký zložitý buket: tóny žltého jablka, broskyne, marhule, hrušky sú cítiť v ľahkej, sviežej aróme. Talianske šumivé víno je súčasťou mnohých populárnych koktailov: Aperol Squirt, „Bellini“, „Mimosa“, „benátsky obchodník“, tiež Prosecco dokonale nahrádza drahší francúzsky náprotivok..

Prosecco sa môže jesť so slanými pochutinami, rybími pokrmami, syrmi.