Šumivé víno alebo šampanské prosecco

Od roku 1891 má právo na označenie šampanského iba šumivé víno vyrobené vo francúzskej provincii Champagne. Nápoj, často nazývaný šampanské Prosecco, nesie nelegálne svoj názov, pretože sa vyrába v Taliansku a je relatívne lacnou náhradou francúzskeho šampanského. Lacné lacné víno, ktoré sa postupne plnilo do hliníkových plechoviek, sa vďaka zlepšeniu technológie pestovania a spracovania hrozna začalo oceňovať ako nezávislé šumivé víno vrátane elitných odrôd..

Čo je Prosecco

Prosecco je víno vyrobené z odrody hrozna Glera zozbieranej iba v dvoch talianskych regiónoch: Treviso v Benátkach a Trieste v Firuli. Samostatnou kategóriou je Prosecco od Asola a Conegliana Valdobiadena. Týmto stupňom vína je teda pridelený štatút označenia..

Začiatkom roku 2009 sa odroda hrozna Glera nazývala Prosecco. Bobule tejto odrody by mali obsahovať najmenej 85% vo víne. Zloženie nápoja môže okrem toho obsahovať Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Blanc, biely Pinot Noir a niektoré ďalšie..

Prosecco - prírodné suché šumivé víno. Nápoj, rovnako ako väčšina odrôd talianskeho bieleho šumivého vína, obsahuje iba 11 - 12% alkoholu. Minimálne povolené množstvo alkoholu v Prosecco je 8,5%, čo je omnoho menej ako v šampanskom. Víno tejto odrody môže byť iba biele. Červené a ružové Prosecco neexistuje.

Víno má sviežu vôňu s vôňou zeleného jablka, hrušky, bielej broskyne, marhúľ, zrelých melónov. Existujú kvetinové tóny zimolezu. V kytici drahších odrôd Prosecco nájdete vôňu tropického ovocia, banánového krému, vanilky, lieskových orechov, medu. Prvé tóny arómy sú intenzívnejšie a chuť je ľahká, jednoduchá a osviežujúca..

Víno alebo šampanské

Champagne a Prosecco harmonizujú rovnako dobre s rovnakými výrobkami. Výber často závisí od ceny nápoja alebo od významu udalosti..

Vzhľadom na chuťové kombinácie patrí Prosecco medzi dezertné vína a dobre harmonizuje s ovocím, melónmi, sorbetami a inými ľahkými dezertmi. Okrem toho sa podáva s bielym mäsom, sushi a inými ázijskými jedlami. Existujú však tradičnejšie talianske kombinácie príchutí: Prosecco je ľahký osviežujúci nápoj, preto sa podáva so stredomorskými jedlami (ryby, morské plody, cestoviny, kozie syry, tvrdé syry, olivy, parmská šunka a iné údené mäso)..

Suché odrody francúzskeho šampanského v dôsledku vysokej kyslosti, ako napríklad Prosecco, sa podávajú ako aperitív na stimuláciu produkcie žalúdočnej šťavy. Nápoj ide dobre s krevetový koktail a ďalšie morské plody. Šampanské sa najčastejšie podáva s lahôdkami: morské plody, mäkkýše, drahé syry, kaviár. Sladké a polosladké odrody dobre s hlavnými chodmi a dezertmi.

Aký je teda rozdiel?

Šampanské a Prosecco sa vyrábajú podľa rôznych technológií az rôznych odrôd hrozna, ktoré ovplyvňujú kyticu a odtiene chuti týchto nápojov..

Šampanské prechádzajú druhým kvasením dlhšie v prítomnosti kvasníc, takže v kytici cítite vôňu opečeného chleba, sušienok, syra. Voňavé zloženie drahých šampanských môže obsahovať ovocné tóny čerešní a pomarančovej kôry, mandlí. Vďaka výrobnej technológii sú bubliny, ktoré vznikajú v dôsledku vysokého tlaku vo fľaši, ostré a dlhotrvajúce..

Prosecco sa uchováva vo veľkých nádobách pod miernym tlakom, takže je viac penivý a bubliny rýchlo miznú. Fermentácia pokračuje vo fľašiach šampanského, so starnutím sa jeho chuť a vôňa stáva bohatšou a Prosecco vo fľašiach starne, pretože všetky procesy v ňom sú zastavené. Z tohto dôvodu sa šumivé víno konzumuje mladé, jeho vek by nemal presiahnuť 2 roky.

Hlavným rozdielom medzi týmito nápojmi je cena. Originálne francúzske šampanské je dvakrát drahšie ako vynikajúce prírodné Prosecco. Je to predovšetkým kvôli pôvodu a technológii výroby nápojov. Provincia Champagne bola dlho elitnou vinárskou oblasťou. Technológia výroby šampanského je omnoho zložitejšia a množstvo prijatého nápoja je obmedzené.

Ako sa vyrába Prosecco

Na rozdiel od šampanského sa Prosecco vyrába metódou Sharma. Pred zavedením tejto metódy sa história Prosecca a šampanského vyvíjala rovnakým spôsobom: sekundárne kvasenie sa uskutočňovalo vo fľašiach bez odstránenia kvasnicového sedimentu. Pite aj teraz, ale v malom množstve.

Metóda Sharma spočiatku negatívne ovplyvňovala kvalitu šumivého vína. V dôsledku sekundárnej fermentácie vo veľkých objemoch sa získal sladký šumivý produkt nízkej kvality. Po zlepšení technológie sa história nápoja zmenila inak - zlepšili sa jeho chuťové vlastnosti a zvýšil sa predaj. Šumivé sa tiež zvýšilo - začali sa objavovať dlhšie a hladšie bubliny a kytica sa stala komplikovanejšou, rafinovanejšou.

Dnes produkt znížil množstvo cukru, ktoré sa navyše zavádza na maskovanie porúch chuti.

Kúzelná technológia (metóda zásobníka) zahŕňa nasledujúce etapy výroby:

1. Po primárnom kvasení sa tiché základné víno vo veľkých nádržiach (akratofóroch) z nehrdzavejúcej ocele obohacuje kvasinkami a cukrom, kde sa druhotné kvasenie uskutočňuje pod tlakom 7 až 8 atmosfér..
2. Po ukončení sekundárnej fermentácie pod tlakom sa produkt destiluje z nádrže do nádrže, čím sa podrobí filtrácii a zbaví sa kvasnicového sedimentu. Pretože tlak v nádobách je rovnaký, tento proces sa nazýva izobarická filtrácia.
3. Na ďalšie čistenie sa víno podrobí ochladeniu nad bodom mrazu. V dôsledku stabilizácie soli kyseliny vínnej sa tvoria kryštály, ktoré sa vyzrážajú a odstránia sa opätovnou filtráciou..
4. Hotový nápoj sa plní do fliaš pod tlakom. Vo fľaši s produktom Prosecco je to 2,5 - 3,5 bar, zatiaľ čo šampanské - až 6,5 bar.

Fermentácia vo veľkých nádržiach urýchľuje a znižuje náklady na proces výroby vína. Zároveň však zbavuje Prosecco schopnosti dozrievania na kvasinkovom sedimente, čím sa znižuje jeho životnosť v naturáliách.

História spôsobu je úzko spojená s vynálezom „autoklávu“ na výrobu vína v roku 1895, ktorý umožňuje udržiavať požadovaný tlak a teplotu v nádrži. V roku 1907 Eugene Charm dokončil prispôsobenie tohto dizajnu podmienkam priemyselnej výroby..

Názory na Prosecco

V závislosti od stupňa prevzdušnenia existujú 2 typy Prosecco:

1. Spumante - sýtené oxidom uhličitým. Tlak vo fľaši pri tomto nápoji je 3 atmosféry. V tomto prípade sa víno podrobí úplnej sekundárnej fermentácii.
2. Friszante a pohan - mierne sýtené. Tlak vo fľaši je 2,5 až 3 atmosféry. Jedná sa o lacnejšie odrody, bubliny prestávajú hrať v takom nápoji po dobu 5 minút.

Zriedkavé (do 5% celkovej produkcie) - tiché víno z odrody hrozna Glera-Kalmo alebo Tranquillo.

V závislosti od chuti a množstva cukru sa rozlišujú tieto druhy nápojov:

• Brut Cuvée - bez cukru.
• Extrabrut - v 1 litri nápoja je 3 až 6 g cukru.
• Brut - najsladšia možnosť - 1 liter nápoja obsahuje až 15 g cukru.

Podľa európskeho rozsahu od roku 2009 sa sladkosť nápoja určuje podľa kategórií:

• Brut - 1 liter obsahuje 12-15 g cukru.
• Extra Dry - do 17 g cukru v 1 litri nápoja.
• Suché - v 1 litri do 32 g cukru.
• Demi sec (Semi-dry) - obsahuje cukor nad 32 g / l.

Vína z provincie Treviso, ktoré sa považuje za rodisko najlepších odrôd Prosecco, najmä „di Conegliano - Valdobbiadene“, „di Conegliano“, „di Valdobbiadene“, majú osobitné označenie. Víno s chráneným označením pôvodu kategórie DOC, Veneto, Friuli Venezia Giulia Martini Prosecco.

Zvažuje sa samostatný názor a Prosecco Kartitstse. Hrozno pre neho sa zberá na rovnomennom vrchu, ktorého výška je 300 m. V dôsledku zemepisných znakov lokality hrozno dozrieva na svahoch Kartitstse dlhšie, čo výrazne ovplyvňuje chuť konečného produktu. Prosecco vyrobené z tohto hrozna má jedinečné vlastnosti. Je označený ako „Grand Cru“.

Ako piť Prosecco

V Taliansku sa Prosecco používa kedykoľvek počas dňa a pri akejkoľvek príležitosti. V iných krajinách sa suché šumivé víno najčastejšie používa ako aperitív..

1. Nápoj ochladený na + 5 ... + 7 ° C podávajte vo vysokom úzkom pohári na tenkej nohe „flauta“, ktorá sa používa na šampanské, alebo v úzkom pohári bez nohy. Jedlá sa plnia najviac na 1/3 časti, aby sa nápoj mohol „hrať“ a nedovoliť zahriať.
2. Nízky obsah alkoholu a čerstvá chuť umožňujú konzumovať víno ako nealkoholický nápoj. Prosecco je opitý vo svojej najčistejšej podobe. Zároveň je toto víno súčasťou koktailov, najmä Bellini, Spritz atď..
3. Koktejl Bellini bol vynájdený v Benátkach a je zmesou pyré z Prosecca a broskýň. V tomto prípade sú ovocné tóny nápoja v dokonalej harmónii s chuťou ovocného pyré. Ide o tradičný a obľúbený taliansky sviatočný nápoj, ktorý je zaradený do registra oficiálnych koktailov Medzinárodnej asociácie barmanov v kategórii „Módne klasiky“..
4. Ďalším tradičným talianskym kokteilom založeným na Prosecco je benátska štrk. V tomto prípade sa šumivé víno kombinuje s tinktúrou Aperol alebo Campari a sódovou vodou. Výsledný nápoj sa podáva ako aperitív.

Prosseko sa kombinuje, podobne ako šampanské, s jahodovým pyré a ovocnými džúsmi: pomaranč, granátové jablko atď..

Výrobná metóda

Prevažná väčšina šumivých vín Prosecco sa vyrába podľa metódy Sharma. Pre úplné verzie spumante je táto metóda jediná. V prípade perlivých verzií frizzante je povolená vidiecka metóda, ktorá umožňuje sediment vo fľaši hotového vína.

Štýly Prosecco

V posledných rokoch sa Prosecco veľa zmenilo..

V 60. rokoch 20. storočia sa Prosecco príliš nelíšil od priemerných vzoriek šumivých Asti. Bol to nepochopiteľný sladký pop, ktorý mohol naliať ktokoľvek a kdekoľvek a predával sa podľa potreby - dokonca aj v hliníkových plechovkách. Vzorky Prosecco sa dokonca použili na vzdelávacie účely - ako príklad kvalitatívneho rozdielu medzi šumivým vínom vyrobeným tradičným spôsobom kvasenia vo fľaši a vínom vyrobeným metódou Sharm (samozrejme v prospech prvého).

Hore: tradičné sklo pre prosecco vyrobené podľa „vidieckej“ metódy (sekundárne kvasenie vo fľaši bez odstránenia kvasnicového sedimentu). Toto sa uskutočňovalo prokuratúrou až do rozsiahleho zavedenia metódy „kúzla“. Urobte teraz (pozri nižšie)

Postupom času sa však zlepšila technológia pestovania hrozna a vína a spolu s nimi sa zlepšila kvalita vín Prosecco. Hra bubliniek bola plynulejšia a dlhšia, kytica bola zložitejšia a tenšia. Už nepotrebujete toľko cukru ako predtým, aby ste skryli početné nedostatky chuti. Prosecco sa začalo oceňovať ako samostatný nápoj, a nielen ako dôležitý doplnok broskyňového pyré v Belliniho kokteile. Po týchto zmenách „v poliach“ mala nasledovať zmena právnych predpisov a zodpovedajúce umiestnenie vína na trhu.

DOC Prosecco a stupeň známky

Mimoriadne bizarná situácia je, keď vinárska oblasť získa meno hrozna. Barolo je vyrobené z Nebbiola, nie z Barola, Chianti je vyrobené zo Sangiovese, nie z Chianti.

Keď sa popularita spoločnosti Prosecco stala populárnou, jej potenciál v iných regiónoch Talianska a ďalších európskych krajinách a skutočne v každej vinárskej oblasti, ktorá chce uviesť Prosecco na trh. Napríklad austrálska spoločnosť Brown Brothers už konala.

Zatiaľ čo „skutočné“ Prosecco sa vyrába v rámci presne vymedzených hraníc jeho zóny v Veneto, ako môžete ostatným zakázať, aby na etiketu uvádzali názov „Prosecco“, ak je to názov odrody, z ktorej sa víno vyrába? Šampanské sa môžu vyrábať iba v rámci šampanského a ukázalo sa, že Prosecco môže plniť do fliaš každý, kto pestuje Prosecco..

Legislatívne zmeny v používaní názvov tak umožnili chrániť historickú oblasť Prosecca - prinajmenšom v rámci Európskej únie - a zaviazali ostatných výrobcov šumivého vína z odrody Glera, aby na etikete uviedli iný názov. Mimo zákona sa ukázalo byť ružové Prosecco - zmes Gler a ďalších odrôd (najmä Rabosa).

Nové pravidlá pomohli samotnej značke Prosecco. Zaväzovali sa výrazne znížiť výnos vína na hektár pre vína novej kategórie DOC Prosecco a tiež stanovili množstvo ďalších výrobných podmienok a zvýšenú kontrolu nad ich kvalitou..

• Pozrite si podobný príbeh s vínom Pignoletto a gracetom.

DOC Prosecco obsahuje tri druhy vín:

• Pokojné víno Prosecco (fermo alebo tranquillo)
• Poloperlivé (Prosecco frizzante)
• Šumivé (Prosecco spumante)

Tiché verzie Prosecca mimo Talianska sú zriedkavé, mnohé o ich existencii ani nevedia. Nie každý si tiež všimne rozdiel medzi mrazivom a spumantom: je to tlakový rozdiel medzi 2,5 a 3 barmi.

Prosecco môže byť iba biely. Červené a ružové prosecco sa nestane.

Minimálny obsah alkoholu v šumivom víne Prosecco je podľa zákona 11% (to je menej ako v šampanskom). Oblasť výroby vína pre kategóriu DOC Prosecco je vymedzená dvoma okresmi: Treviso v Veneto a Terst v Friuli.

Ďalšie dve produkčné zóny Prosecco sa delia na samostatné kategórie Prosecco DOCG: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) a

- Conegliano-Valdobbiadene.

A v rámci Conegliano Valdobbiadene (DOCG) stále existuje podkategória urvat (Rive) - víno zo samostatnej vinice umiestnenej na malom špecifickom území (napríklad dedina). V miestnom dialekte znamená Le Rive „dej“. Za slovom „Rive“ sa na označení uvádza skutočný zemepisný názov miesta, kde sa vinica nachádza. Celkovo sa v predpisoch uvádza 12 obcí a 31 dedín - t. 43 možných Rive.

Trieda Prosecco Rive sa môže vyrábať iba v iskrivej verzii so stupňami šumivosti (tj „najkarbonatovanejší“). A fľaša by mala mať ročník.

Stupne sladkosti Prosecco

Podľa vydania z roku 2009 sa v pravidlách výroby ustanovujú tieto stupne sladkosti podľa obsahu cukru vo vínach Prosecco (v európskom meradle):

• Brut (brut) menej ako 12 g l
• Extra Dry 12-17 g / l
• Suchý (suchý) 17-32 g / l
• Polosuché (polosuché) 32 až 50 g / l

Môžete si všimnúť, že šumivé vína majú vyšší obsah cukru v porovnaní so nešumivými vínami rovnakej kategórie sladkosti. Na porovnanie: suché tiché víno nie je vyššie ako 4 g / l oproti 12 g / l v šumivom víne.

Je to spôsobené skutočnosťou, že šumivé vína majú vyššiu kyslosť, plus účinok veľkého množstva oxidu uhličitého, čo vedie k tomu, že cukor v šumivých vínach je slabší.

Rovnaké pravidlá jasne predpisujú, že sa Prosecco nalieva do tradičných sklenených fliaš a dokonca uvádza zoznam povolených farieb skla: žlté, zelené, hnedé alebo tmavšie priehľadné sklo.

Prosecco di treviso

Takýto nápis sa nachádza na fľašiach vína vyrobených v súlade s pravidlami kategórie Prococo DOC v provincii Treviso..

Zostávajúce vína Prosecco vyrobené v Benátsku (v provinciách Belluno, Padova, Benátky) nemajú na etiketách územné špecifikácie, ale jednoducho nesú nápis Prosecco. Prečo? Pretože provincia Treviso je považovaná za rodisko najlepších Prosecco, najmä Conegliano Valdobiaden a Collie Asolani, dokonca udelili svoju vlastnú vyššiu kategóriu DOCG..

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - jazykový twister, ktorý sa stal názvom úzkeho okruhu vín Prosecco kategórie Conegliano-Valdobbiadene DOCG, vyrobený špeciálne z hrozna z kopca Cartizze.

Presné územie tu zahrnutých pozemkov nie je načrtnuté žiadnymi výhodnými čiarami, ako sú hranice dediny, cesty alebo koryta rieky - čo je logické z hľadiska výroby vína, ale vždy to spôsobuje problémy z administratívneho hľadiska. Pravidlá označovania Conegliano Valdobbiadene vyčlenili niekoľko odsekov na vymedzenie územia zahrnutého do oficiálnej vinárskej zóny Cartizze. Vo všeobecnosti však môžeme povedať, že táto zóna leží severne od rieky Piave, východne od mesta Valdobbiadene a západne od obce Farra di Soligo..

Kopce na severe a východe Valdobbiadene sú jednou z najstarších vinárskych oblastí Veneto. Môžeme teda povedať, že história miestnych viníc je takmer rovnako pôsobivá ako história samotnej subalpínskej krajiny.

Ako sa dalo očakávať, blízkosť hôr vytvára špeciálny mezoklimat. V tomto prípade je táto funkcia v chladnom vegetačnom období. Preto neprekvapuje, že sa tento región preslávil šumivými vínami. Blízkosť Jadranského mora a benátskej lagúny do určitej miery vyrovnáva teplotné šírenie, ale nie rovnakým spôsobom ako v blízkosti pobrežia Lison (Lison) a Bagnoli (Bagnoli). Podnebie v Kartitstse možno podmienečne nazývať „vysokohorské-kontinentálne“.

Významní výrobcovia Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• BISOL
• Mionetto
• Nino franco
• Vila Sandi

Grave di stecca

Brut Grave di Stekka od Nino Franca možno nazvať vynikajúcim modelom Prosecco: je to jediný Prosecco, ktorý získal maximum „3 pohárov“ od autorizovaného sprievodcu vín Gambero Rosso. A jediné takéto víno s cenovkou je takmer ako šampanské, napriek tomu, že sa vyrába zvyčajným spôsobom v nádrži, ako väčšina vín Prosecco..

Víno patrí do kategórie DOCG Valdobbiadene - jedno z najlepších pre vína Prosecco - a môžete povedať, že vytlačí najviac z najlepšieho terroiru pre tieto vína..

Chuť Grave di Stecca sa vyznačuje nezvyčajnou eleganciou a dokonca aj zložitosťou, ktorá nie je pre Prosecco charakteristická, pričom zostáva nezrozumiteľná pre neskúsených fanúšikov šumivého vína. Štítok Nino Franco - podľa majiteľa spoločnosti je Primo Franco symbolom bijúceho srdca človeka, ktorý robí niečo so zvláštnou vášňou.

Prosecco col fòndo

Col fòndo znamená sediment. Jedinečná kategória vín Prosecco, ktorá sa vyrába podľa „vidieckej metódy“ - t. ako šumivé vína predtým, pred príchodom technológie rezervoáru ... a skutočne technológie. Sekundárne kvasenie (v dôsledku ktorého sa víno stáva šumivým, tj. Sýteným oxidom uhličitým) sa uskutočňuje vo fľaši (ako šampanské), ale použité kvasnice sa potom neodfiltrujú a zostanú vo fľaši ako zrazenina.

Je ľahšie povedať, čo majú spoločné, pretože existuje veľa rozdielov. Prosecco aj šampanské sú šumivé vína, väčšinou suché. Majú podobný tvar fľaše :) Zvyšok sú rozdiely:

• Miesto výroby. Väčšina ľudí nazýva šampanské víno s bublinkami, ale nie je to tak. Spoločný názov týchto vín je „šumivý“. A šampanské a prosecco sú vína kontrolované podľa pôvodu. Prosecco sa môže vyrábať iba v severnom Taliansku: v regiónoch Veneto (hlavný región) a Friuli-Venezia Giulia. Šampanské - iba v provincii Champagne, Francúzsko. A žiadny iný spôsob.
• Odrody hrozna. V prípade prosecco je hlavnou odrodou gllera (biela), pre šampanské sú hlavnými odrodami chardonnay (biela), pinot noir (červená), pinot menej (červená).
• Výrobná metóda. Šampanské sa vyrába podľa nákladnej klasickej technológie náročnej na prácu, ktorá umožňuje dlhé vystavenie hotového vína kvasinkovým sedimentom. Prosecco - zjednodušenou a zrýchlenou metódou Sharma.
• Tlak vo fľaši. Asi 3,5 atm. Prosecco proti takmer 6 atm. na šampanské. To znamená, že počet bublín v šampanskom je oveľa väčší. Násilná pena počas liatia sa môže zdať rovnaká, navyše záleží na teplote fľaše a otváracom temperamente, ale trvanie bublín v pohári sa bude líšiť.

• Chuť a aróma. Štýl šampanského je kyslejšou chuťou a zložitejšou kyticou v porovnaní s prosecco.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

pôvod

Je zaujímavé, že Prosecco začal svoj život pod úplne iným menom. Začiatkom 16. storočia bolo v meste Terst identifikované miestne víno Ribolla so starožitným nápojom Pucino, ktorý nielen opísal Pliny starší vo svojej prírodnej histórii, ale vysoko ho ocenili aj liečivé vlastnosti manželky cisára Augusta..

Potreba izolovať Ribolla od Terstu od vín s rovnakým názvom od iných talianskych regiónov viedla nakoniec k zmene jeho názvu. Nápoj bol pokrstený na počesť údajného miesta výroby v staroveku - dediny Prosecco.

Prvá známa zmienka o víne s názvom „Prosecco“ sa pripisuje Angličanovi Fiennesovi Morisonovi, ktorý pri návšteve severného Talianska v roku 1593 podrobne opísal nápoj a postavil ho na roveň so slávnymi vínami republiky. V roku 1754 sa v knihe Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo objavil pojem Prosecco.

Do 60. rokov bol Prosecco celkom sladký a iba mierne odlišný od vína z Asti vyrobeného v Piemonte. Výrobcovia však nestáli a intenzívne zlepšovali svoju technológiu. A dnes na trhu sú kvalitné suché nápoje.

V roku 2008 získali Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano a Prosecco di Valdobbiadene kategóriu DOC. V roku 2009 - víno prešlo na triedu DOCG.

výroba

����Prihláste sa na odber nášho Instagramu����

Nápoj s názvom Prosecco sa dnes môže pochváliť nielen levým podielom na trhu šumivých vín, ale aj prísnou regulačnou reguláciou jeho výroby. Výrobná oblasť je obmedzená na časť územia regiónu Veneto, s výnimkou Roviga a Verony a celého regiónu Friuli-Venezia Giulia..

Hrozno použité na výrobu Prosecca sa nazýva Glera. Jeho obsah by mal byť najmenej 85% z celkovej hmotnosti surovín. Malá časť bobúľ (najviac 15%) sa môže doplniť odrodami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero..

Spôsob výroby väčšiny druhov Prosecco je známy ako metóda Sharma-Martinotti. Spočíva v skutočnosti, že po procesoch vinifikácie a filtrácie je víno odosielané na fermentáciu do autoklávov pod tlakom. Výrobok zostáva v prístroji veľmi krátku dobu (15 - 20 dní) v porovnaní s klasickým kvasením vo fľaši, čo je typické pre výrobu francúzskeho šampanského..

Po dokončení vyššie uvedeného kroku sa víno prenesie do iného autoklávu a znova sa filtruje, aby sa zabezpečila charakteristická priehľadnosť. Potom sa Prosecco plní do fliaš a plní sa plastovou zátkou s typickým hríbom..

Existuje variant drahého Prosecca, ktorý sa uskutočňuje klasickým spôsobom fermentácie vo fľaši. Toto je tzv. Prosecco Col Fondo. Je vysoko cenený, ale len zriedka sa vyskytuje pri predaji..

Úrovne kvality

K dnešnému dňu sú v predaji rôzne úrovne kvality Prosecco. Na vizuálnom obrázku tvoria podľa oblasti výrobných území akúsi pyramídu.

Vrcholom postavy je nápoj, ktorý nemá vo svojej kategórii bezkonkurenčný charakter. Ak začnete zdola, zoznam úrovní bude vyzerať takto:

• Prosecco doc - Najobľúbenejšia verzia nápoja. Vyrába sa v 9 provinciách regiónu Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najkoncentrovanejšia verzia Prosecco. Hrozny pre neho rastú v kopcoch medzi obcami Valdobbiadene a Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - víno, na ktorého fľašiach nie je uvedený žiadny termín Prosecco. Vyrábané v provincii Trevisio (vinice na kopcoch Montello a Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - výrobok z kopcovitej oblasti medzi Vittorio Veneto a Valdobbiadene, ktorý zahŕňa celkom 43 obcí. K dispozícii iba v šumivej verzii..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - nápoj, ktorého produkčná oblasť je obmedzená na iba 0,4 ha pôdy západne od Valdobbiadene. Kombinácia pôdnych a klimatických faktorov v tejto oblasti sa považuje za najideálnejšiu pre hrozno Glera. Čo robí vôňu budúceho Prosecca neprekonateľnou v porovnaní s nižšími úrovňami.

Niektoré vinárske závody vyrábajú kategóriu Prosecco IGT. Nižšia kategória nápojov zodpovedá nižším ukazovateľom kvality. Je však potrebné poznamenať, že rozdiel v chuti a aróme môžu určiť iba profesionálni odborníci.

druh

V závislosti od tlaku, ktorému je nápoj vystavený počas procesu výroby a plnenia do fliaš, sa získajú nasledujúce možnosti Prosecco:

• Frizzant (frizzante) - tlak vo fľaši je menší ako 3 atm. Minimálny obsah alkoholu je 9%. Ľahká, nie dlhá hra bublín v pohári.
• Spumante (Spumante) - tlak - viac ako 3 atm. Minimálny obsah alkoholu je 11%. Početné, pretrvávajúce prehrávanie bublín v pohári.

K dispozícii je tiež nešumivá verzia vína. V Taliansku sa nazýva tranquillo, čo znamená „ticho“.

Minimálny obsah alkoholu v ňom je 10,5%. Nie je to veľmi populárne, takže počet vyrobených fliaš nepresiahne 5% z celkového objemu Prosecca. Prakticky sa však nevyváža.

Vo všetkých variantoch je to nápoj žltej slamy s sviežou ovocnou chuťou. Podľa úrovne sladkosti sa šumivé vína delia na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 liter zvyškového cukru (osy). Najmodernejšia verzia. Vyznačuje sa jemnou vôňou s citrusovými, kvetinovými tónmi a kvetinovými motívmi..
• Extra Dry (extra-dry) - 12 - 17 g / l osa. Tradičná možnosť. Je bohatá na vôňu ovocia, jabĺk a hrušiek. Chuť je jemná, ale zároveň suchá..
• Suché alebo suché - 17 - 32 g / l os. Od ostatných verzií sa líši vôňou zrelého ovocia s tropickými tónmi a pikantnou chuťou.

Neiskrivý Prosecco sa dodáva iba v suchej forme. Za zmienku stojí, že až do polovice 70. rokov minulého storočia bol tradičný iba Prosecco tranquillo. Po zavedení metódy Sharma-Martinotti vinári ovládli širokú výrobu šumivých nápojov.

Ktoré Prosecco stojí za vyskúšanie

Veľká popularita a obrovská rozmanitosť druhov Prosecco na jednej strane dáva priestor na výber a na druhej strane dáva kupujúcemu druh spotrebiteľskej slepej uličky. Ako zostať na produkte s optimálnym pomerom ceny a kvality? V Taliansku pomáha tento problém vyriešiť vedenie Vinibuoni d`Italia, ktoré uvádza najlepších výrobcov vína za rok. Podľa neho sme zostavili zoznam prioritných fliaš Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinárstvo Cirotto di Asolo, cena 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinárstvo Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 gramov 2013, vinárstvo Malibràn di Susegana, cena 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinárstvo Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinárstvo Adami di Vido, cena 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinárstvo Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, výrobca Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 Euro.

V postsovietskom priestore je Prosecco Martini obzvlášť obľúbený. Slávna značka vyrába nápoj kategórie DOC s obsahom 11,5%. Jeho farba je slamovo žltá, aróma je jemná s jemnými ovocnými tónmi. Chuť je harmonická, široká. Cena vína v republike nepresahuje 5 EUR za 0,75 litra.

Ako as čím piť

V Taliansku je Prosecco bežne používané víno. Mimo republiky je často opitý ako aperitív. Rovnako ako iné šumivé vína sa podáva chladená (6-8 stupňov). Najlepšie sklo je sklo v tvare tulipánov. Jeho výška a harmónia udržujú bubliny po dlhú dobu a široký zaoblený vrchol zhromažďuje celú hromadu ovocných aróm..

Na rozdiel od šampanského sa Prosecco vo fľaši nebráni a jeho perličky sa „opotrebujú“. Preto pijú víno mladé (do veku 3 rokov). Kvalitné nápoje však môžu starnúť až do 7 rokov. Priemerný obsah kalórií v alkohole je do 120 kcal.

Prosecco - úžasne univerzálne víno. Hodí sa to so širokou škálou jedál.. Prosecco Brut je vďaka svojej bohatej chuti vynikajúcim doplnkom všetkých druhov predjedál, prvých chodov, cestovín, ryže a rizota, bieleho mäsa, rýb a syrov (čerstvé a stredne staré)..

Tiché víno podávané s polievkami alebo omeletami.

Verzia Extra Drive je ideálna ako aperitív. Jeho jemná chuť úhľadne dopĺňa morské plody, strukoviny a biele mäso..
Dry Prosecco je dosť sladký na to, aby sprevádzal dezerty, okrem toho, že je vynikajúci pre ovocie a morské plody (najmä mušle)..

Koktejly Prosecco

Moderný spotrebiteľ miluje experimentovanie a vytvára nezvyčajný vkus. Barmani neignorovali populárne víno, vďaka čomu sa stalo dušou mnohých koktailov. Zhromaždili sme pre vás nezvyčajné recepty, ktoré môžete doma ľahko variť:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarínková šťava - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kocky ľadu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, likér Galliano - 25 ml, čerstvá ananásová šťava - 100 ml, Prosecco Extra-drive ako vrch.
3. Červený mesiac: šťava z melónu - 80 ml, ananásová šťava - 40 ml, jahodová šťava - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolúcia: ananásová šťava - 80 ml, mäta pieporná - 20 ml, čerstvá mäta - 3 listy, hnedý cukor - 1 lyžička, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jablko a limeta, nakrájané na kocky.

Všetky koktaily sú pripravené rovnakým spôsobom. V šejkri alebo mixéri vyšľahajte všetky ingrediencie okrem šumivého vína (s výnimkou jabĺk a vápna z revolúcie, ktoré sa ukladajú na spodnú časť pohára). Naplňte pohár vychladený ľadom a pridajte Prosecco. Poháre na víno môžu byť ozdobené plátkom akéhokoľvek ovocia.

Teraz vás slávne talianske víno skrýva oveľa menej tajomstiev. Zostáva nám odovzdať obušok do vašich rúk, aby ste mohli hľadať Prosecco. Žite podľa svojich možností, zamilujte sa do protikladov a pamätajte: „Dovolenka bez Prosecca je neúplná pre buržoáznych aj obyčajných ľudí!“

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

analógy

Prvé analógy Prosecca sa spomínajú v dielach starovekého rímskeho spisovateľa Plinyho. Je pravda, že víno z odrody hrozna Glera sa volalo Puchino a šumivé. Odborníci na technológiu výroby vína sa však domnievajú, že Puchino možno považovať za analóg Prosecco. Keby mali Rimania technológiu Sharma pred dvetisíc rokmi, pravdepodobne by začali vyrábať šumivé vína.

V tom čase bolo toto víno veľmi obľúbené svojou ovocnou chuťou a miernou silou, a čo je najdôležitejšie - pre osobitnú sviežosť, ktorú víno prepožičalo teplu. Preto odroda hrozna, ako aj tradícia výroby bieleho vína prežili dodnes, hoci prešli mnohými zmenami. Prosecco je jednou z dôležitých zložiek talianskej filozofie života. Bez nej by dolce ďaleko niente (šťastná nečinnosť) nebola taká krásna.

Domovinou vína sú mestá Conegliano a Valdobbiadene. Tieto mestá sú známe svojou lenivou nedbanlivosťou. Zdá sa, že ich existencia je pre Talianov ideálnym modelom života. Preto skutočnosť, že sa tu víno narodilo pre potešenie, víno na dovolenku, víno, ktoré sa vyrába relatívne jednoducho a rýchlo, nie je úžasná skutočnosť.

Toto víno sa považovalo za produkt pre medzinárodný obchod až v roku 1960. Dovtedy bol Prosecco majetkom výlučne Talianov. Po vstupe na svetový trh získal alkohol uznanie za primeranú kombináciu ceny a kvality. V roku 2000 sa víno začalo vyrábať v Argentíne, Austrálii, Rumunsku a Brazílii. V roku 2008 sa objem výroby v Taliansku zvýšil.

Moderné víno Prosecco sa vyrába z hrozna Glera s prídavkom Verdiso, Bianchetta a Perera. Prosecco - sú to suché vína alebo vína s minimálnym obsahom cukru. Najdrahšie hrozno Glera sa pestuje na kopci Kartitstsa. Tu hrozno rastie v nadmorskej výške 1000 metrov nad morom. Zostáva na zoskupeniach dlhšie ako vo väčšine viníc, čo vám umožní získať jedinečnú chuť. Víno z kopca Kartitstse je najlepším produktom Prosecco, aké existuje.

Keď hovoríme o víne tejto odrody úprimne, stojí za to okamžite určiť jeho hodnotu. Jedná sa o víno strednej ceny. Je chutná, príjemná a aromatická (tóny hrušiek, jabĺk, marhúľ). Fľaša Prosecca stojí oveľa lacnejšie ako fľaša priemerného šampanského, a to je jeho hlavná výhoda.

Podľa obsahu cukru je možné rozlíšiť niekoľko druhov:

• Brut (brut) obsahuje až 15 g / l cukru;
• Extra suchý obsahuje 12 - 20 g / l cukru;
• Sušina obsahuje 20 - 35 g / l cukru.

Vína Prosecco s obsahom viac ako 13% alkoholu prakticky chýbajú. Všetok alkohol tohto typu je ľahký, priehľadný a príjemný. Po dvoch rokoch dozrievania víno stráca chuť a jednoducho degeneruje. Preto ho pite mladý. Prosecco veľmi pripomína šampanské. Ale stále to nie je šampanské! Výroba šumivého vína sa uskutočňuje podľa metódy Sharma a šampanské vyžaduje druhotné kvasenie vo fľaši, ktorá je drahá a dlhá.. Najbližšia voľba šampanského spoločnosti Prosecco je brutálna.

Prosecco dnes získalo obrovskú popularitu, pretože nájdete kvalitné vína nízkej cenovej kategórie a elitnú brut od spoločnosti Martini. Značka získala vinice v talianskom Benátsku a okolo svojej ponuky začala vytvárať vzrušenie. Úspech produktu bol ušlým záverom. Je pravda, že dnes brut nie je ani zďaleka najdostupnejší alkohol, ale to už zastaví málo ľudí..

Ak zvážite klasifikáciu vín tejto odrody, ukázalo sa, že Martini Prosecco brut nie je zďaleka to najlepšie, čo vám trh môže ponúknuť. Klasifikácia vín Proseccop, pokiaľ ide o cenu alebo kvalitu, nezávisí od stupňa kvality alebo obsahu cukru. Ide o úplne odlišné vlastnosti..

• Najmenej šumivé víno alebo tranquille (mier) sa vyrába v malom množstve. Asi 5% všetkých výrobkov Prosecco, ktoré sa vyrábajú v Taliansku, patrí do tejto kategórie. Toto je likér strednej triedy.
• Prosecco spumante - Jedná sa o šumivé víno, ktorého opakované kvasenie sa uskutočňuje pod tlakom 3 atmosféry. Vzťahuje sa aj na strednú cenovú kategóriu. Toto je skutočná brut.
• Prosecco frizzante Je krížom medzi tichými a spumantskými triedami. Takéto víno sa vyváža z Talianska v malom množstve. Jeho cena závisí od použitého hrozna..
• Superiore de cartizze - najdrahšia surovina vyrobená z hrozna z vyššie uvedeného kopca Kartitstse. Víno z tejto oblasti má štatút Grand Cru - nemôžete vymýšľať vyššie.

Aby ste si vybrali fľašu dobrého Prosecca, musíte si štítok starostlivo preštudovať. Už viete, čo môžete od tejto alebo tej triedy tohto vína očakávať. Ak hovoríme o geografii výroby, spoločnosť Prosecco dnes nazývala vína vyrobené v regiónoch Veneto a Friuli-Venezia Giulia..

Poháre na víno

Napriek tomu, že brut nie je šampanské, podáva sa v nezmenených pohárov ako Flute - klasické šampanské flautové poháre. Toto sklo vám umožní držať bubliny oxidu uhličitého v nápoji tak dlho, ako je to možné. Víno sa podáva chladené, opäť ako každé šampanské, do 8 stupňov. Ako aperitív slúži takmer vždy šumivé víno.

Aj keď sa obraciame na stolovú etiketu, potom biele suché a polosuché patrí do kategórie alkoholických nápojov, ktoré je možné podávať s takmer akýmkoľvek jedlom. Jeho ľahká textúra a skromná chuť nedokážu pokaziť pocit jedla. Na druhej strane, trochu kyslosti počas jedla nebude bolieť. Existuje zoznam tých jedál a občerstvení, s ktorými Prosecco vždy dobre chodí..

• Aperitív s ovocím a bez občerstvenia;
• Morské plody a ryby sú štandardnými pokrmami pre šampanské a špeciálne príležitosti;
• Biele mäso z hydiny a diviny - rodinná hostina, večere pre dvoch;
• Dezerty - pečivo, zmrzlina, ovocné šaláty dobre s brutom, ktorý nezvyšuje ich sladkosť, ale len zdôrazňuje.

Toto víno je skvelé na varenie mäsa. Mäso v bielom víne bude vďaka bublinám oxidu uhličitého mäkšie. Vyskúšajte to a nebudete ľutovať!

Ak sa spýtate v meste Benátsko, aké je najlepšie miesto na pitie Prosecca, odpovedia vám, že hlavnou vecou je jeho pitie v zásade. Navyše ani z veľkého množstva tohto vína nebude bolieť hlava, čo je plus!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.