Klasifikácia a odrody šampanských vín

Množstvo alkoholu v obchodoch v posledných desaťročiach zmiatlo jeho milencov a obdivovateľov. Napríklad vo všetkých šampanských je známych niekoľko desiatok fliaš, nielen fľaša, na ktorú sa hrdo píše „sovietska“ predpona. A to nepočíta šumivé vína.

V skutočnosti je šampanské šumivé víno, ale prinieslo sa nám z francúzskeho šampanského, kde sa vyrába. Všetky ostatné druhy nápojov by sa mali nazývať vína..

Klasifikácia šampanského:

Výrobcovia dámskeho nápoja ho už dlho delia do kategórií. Odrody šampanského (a druhy šumivého vína) sa klasifikujú podľa stupňa sladkosti, odrody bobúľ hrozna a roku ich zberu, podľa charakteristík výroby alkoholu..

1. Šampanské / šumivé víno / sa vyznačuje odrodou hrozna:

• Vintage druhy (jednofarebné) sa pripravujú z jednej odrody hrozna „zozbierané“ v jednej zbernej sezóne (t. J. Raz za 3-5 rokov).
• Non-vintage typy (montáž) sa pripravujú zmiešaním 3 odrôd bobúľ vína (pinot lesse a noir, chardonnay). V takomto alkohole sa často vyskytuje 10 až 40% šumivých vín vyrobených skôr - pred 2-3 rokmi. Tieto vína navyše nemajú vysokú kvalitu, prinajlepšom - priemernú.

1. Podľa sladkosti:

• Doux / Dulce - sladký dezert obsahujúci cukry nad 50 gramov na liter
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polosladké / polosuché, obsahujúce cukry 33 až 50 gramov na liter
• Sec / Dry / Seco - suché druhy obsahujúce cukry 17 - 35 gramov na liter
• Extra sec / Extra dry / Extra Seco - extra - suché šampanské obsahujúce cukry 12 - 20 gramov na liter
• Brut je najsuchší nápoj obsahujúci cukry do 15 gramov na liter
• Bez dávkovania - drahý prírodný typ bez cukru, ktorý dokáže zistiť zvyškový cukor, ale nie viac ako 6 gramov na liter

Okrem toho sa cukor nepridáva do takých druhov šumivého alkoholu, ako je Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

1. Podľa „farby“ šampanského (šumivé víno) možno identifikovať:

Klasický odtieň šampanského je zlatý a mnohí neakceptujú iných, „hovoria“ nie sú skutoční. Tento nápoj však môže mať iné odtiene a zároveň byť najreálnejší.

• Blanc de blancs je odroda - „biela z bielej“, vyrába sa iba z „chardonnay“ (biele hrozno). Farba nápoja je zlatá.
• Blank de noirs je odroda - na jej výrobu sa používa „biela z čiernej“, „čierna alebo menšia“ (červené hrozno). Nápojová farba - odtiene červenej.
• Ružové šampanské je „ružová“ odroda, v ktorej sa ružová farba dosahuje nasiaknutím pokožky z červeného hrozna v muštu bieleho vína alebo zmiešaním bieleho a červeného vína. Nápojová farba - ružová.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitné vinobranie šampanské pôvodne z dediny Champagne, vyrobené z bobúľ Grand Cru. Sú to Dom Pérignon, Laurent-Perrier`s Grand Siècle, Pol Roger`s Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s a Louis Roederer`s Cristal. Farba nápoja je zlatá.

1. Podľa objemu fliaš:

Štandardné fľaše šampanského obsahujú 0,75 litra, fľaše magnum - 1,5 litra. Tie sú považované za ideálne pre šumivé vína, ale v predaji nájdete fľaše iných objemov:

• 30 litrov - Melchizedek (vyrába iba Drappier)
• 27 litrov - Primat
• 24 litrov - Šalamún
• 18 litrov - Melchior
• 15 litrov - Nabuchodonosor
• 12 litrov - Balthazar
• 9 litrov - Salmanazar
• 6 litrov - Mathusalem
• 4,5 litra - Reoboam
• 3 litre - Jeroboam
• 1,5 litra - Magnum
• 0,75 litra - Bouteille
• 0 375 litrov - Demie
• 0,18 alebo 0,2 litra - fľaša na piknik / štiepka / kremeň

1. Podľa výrobcu:

• RM - táto odroda sa vyrába pod úplnou kontrolou vinotéky z jej vlastného hrozna.
• NM - nápoj vyrábajú veľkí výrobcovia nakúpeného hrozna (vínne materiály).
• Značka ND - šampanské patrí do jednej spoločnosti, výroba - do druhej
• MA - táto odroda patrí do reštaurácií alebo hypermarketov, ktoré samy o sebe nevlastnia ani vinice, ani produkciu.
• SR - alkohol vyrába asociácia, ktorá riadi niekoľko značiek.
• RC - šampanské patrí k predajcovi (obchodníkovi)

1. Podľa regiónu výroby:

• Talianska - Asti, pripravená z viníc Moscato. Je to dezert a ľahký nápoj. Ďalšou ponukou šumivých vín zo slnečnej krajiny je Spumante. Sú zastúpené dezertnými a polosladkými druhmi. Suché šumivé vína sa tu nazývajú Prosecco. Vynikajúcimi talianskymi značkami sú okrem toho aj rady šumivých vín Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Chuť talianskych odrôd zdôrazňuje ich „mladosť“ (nestoja dlhšie ako rok).
• Južná Afrika - Cap Classique, vyrobené z afrického hrozna. V rade odrôd si môžete vybrať nápoj akejkoľvek farby a sladkosti.
• Španielčina - Cava, biela alebo ružová (Cava Rosado), na pôvodnom korku - obraz štvorhrannej hviezdy. Vyrábajú ho iba 3 vinárne - Segura Viudas, Freixenet a Codorníu.
• Francúzsky, ale nie z provincie Champagne - Crémant. Toto sú odrody Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace a Crémant du Jura. Známe sú aj ďalšie šumivé vína z Francúzska - Champagne, Limoux.
• Nemec - Sekt, pripravený iba zo surovín nemeckých viníc, napríklad Riesling. V rade odrôd si môžete vybrať nápoj akejkoľvek farby a sladkosti.

Existujú samozrejme aj iné druhy šampanského - krymské, moldavské (Cricova), portugalské (Bairrada), ruské (sovietske šampanské, Abrau-Durso, Tsimlyansk) atď. atď. Vyznačujú sa chuťou, vôňou, kvalitou, slávou.

Nebudeme popisovať ozdobenú hru s bublinami v nápojoch, citlivosť ich chuti, ľahkosť arómy a ich magické pretečenie v tvári krištáľového skla pri umelom osvetlení - hlavným kritériom však zostáva chuť každého človeka.

A tu sú najznámejšie značky šampanského na svete: Dom Pérignon (dom Perignon) s cenou 600 dolárov za fľašu, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) s cenou 80 - 250 dolárov za fľašu (v závislosti od typu), Moët @ Chandon (Moet and Chandon) s cenou 70 - 200 dolárov za fľašu, Louis Roederer (Louis Roederer) s cenou od 150 do 1 000 dolárov za fľašu, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s cenou 50 dolárov za fľašu, GH Mumm (Mumm) s cenou 80 dolárov za fľašu, Krug (Circle) s cenou 400 dolárov - 800 dolárov za fľašu, Pol Roger (Paul Roger) s cenou 80 dolárov za fľašu, Bollinger (Bollinger) s cenou od 100 do 6 000 $ za fľašu, Salon (Salon) s cenou 400 dolárov za fľašu.

Ako vidíte, fanúšikovia „šumivého“ majú z čoho vyberať. Vedeli ste však, že na pitie tohto úžasného nápoja boli vynaložené rôzne druhy pohárov??

Podľa materiálu môžu byť vyrobené zo skla alebo krištáľu (v závislosti od ceny alkoholu a rozsahu oslavy).

V tvare existuje niekoľko druhov pohárov na šampanské:

• Šampanské flauta - špeciálne poháre na víno na servírovanie nápoja. Majú tvar flauty: tenká podlhovastá noha a úzka vysoká misa. Jedná sa o klasické sklo s objemom 120 - 200 ml. Má variáciu, keď sa horná časť misky mierne zužuje.
• Kupé šampanské - pohár na ochutnanie sladkých druhov šumivých vín. Má širšiu a ploššiu misku ako klasické poháre na víno. Jeho objem je 150 ml. Je nevhodné, aby bubliny a aróma rýchlo zmizli. Ale na recepciách sú veže často stavané z pohárov tohto druhu. Toto je veľkolepá show: do horného pohára sa naleje nápoj, ktorý po stekaní vodopádom vyplní zostávajúce poháre v dolných vrstvách..
• Poháre na červené víno - môžu byť použité na ochutnávku šampanského - lepšie odhaľujú vôňu vône.

Môžete tiež piť šampanské z iných pohárov - úzkeho alebo tulipánového tvaru (rovnako ako reliéfne, kreatívne, „rozbité“, dizajnér), ale z pohárov martini sa neodporúča kvôli rýchlej strate arómy, hoci martiny sú celkom vhodné pre niektoré kokteily na na báze šampanského.