Aké druhy šampanského existujú a ako sa klasifikujú

Množstvo alkoholu v obchodoch v posledných desaťročiach zmiatlo jeho milencov a obdivovateľov. Napríklad vo všetkých šampanských je známych niekoľko desiatok fliaš, nielen fľaša, na ktorú sa hrdo píše „sovietska“ predpona. A to nepočíta šumivé vína.

Podľa farby a výrobcu

V skutočnosti je šampanské šumivé víno, ale prinieslo sa nám z francúzskeho šampanského, kde sa vyrába. Všetky ostatné druhy nápojov by sa mali nazývať vína..

Klasifikácia šampanského:

Výrobcovia dámskeho nápoja ho už dlho delia do kategórií. Odrody šampanského (a druhy šumivého vína) sa klasifikujú podľa stupňa sladkosti, odrody bobúľ hrozna a roku ich zberu, podľa charakteristík výroby alkoholu..

Šampanské / šumivé víno / sa vyznačuje odrodou hrozna:

• Vintage druhy (jednofarebné) sa pripravujú z jednej odrody hrozna „zozbierané“ v jednej zbernej sezóne (t. J. Raz za 3-5 rokov).
• Non-vintage typy (montáž) sa pripravujú zmiešaním 3 odrôd bobúľ vína (pinot lesse a noir, chardonnay). V takomto alkohole sa často vyskytuje 10 až 40% šumivých vín vyrobených skôr - pred 2-3 rokmi. Tieto vína navyše nemajú vysokú kvalitu, prinajlepšom - priemernú.
• Doux / Dulce - sladký dezert obsahujúci cukry nad 50 gramov na liter
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polosladké / polosuché, obsahujúce cukry 33 až 50 gramov na liter
• Sec / Dry / Seco - suché druhy obsahujúce cukry 17 - 35 gramov na liter
• Extra sec / Extra dry / Extra Seco - extra - suché šampanské obsahujúce cukry 12 - 20 gramov na liter
• Brut je najsuchší nápoj obsahujúci cukry do 15 gramov na liter
• Bez dávkovania - drahý prírodný typ bez cukru, ktorý dokáže zistiť zvyškový cukor, ale nie viac ako 6 gramov na liter

Okrem toho sa cukor nepridáva do takých druhov šumivého alkoholu, ako je Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Podľa „farby“ šampanského (šumivé víno) možno identifikovať:

Klasický odtieň šampanského je zlatý a mnohí neakceptujú iných, „hovoria“ nie sú skutoční. Tento nápoj však môže mať iné odtiene a zároveň byť najreálnejší.

• Blanc de blancs je odroda - „biela z bielej“, vyrába sa iba z „chardonnay“ (biele hrozno). Farba nápoja je zlatá.
• Blank de noirs je odroda - na jej výrobu sa používa „biela z čiernej“, „čierna alebo menšia“ (červené hrozno). Nápojová farba - odtiene červenej.
• Ružové šampanské je „ružová“ odroda, v ktorej sa ružová farba dosahuje nasiaknutím pokožky z červeného hrozna v muštu bieleho vína alebo zmiešaním bieleho a červeného vína. Nápojová farba - ružová.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitné vinobranie šampanské pôvodne z dediny Champagne, vyrobené z bobúľ Grand Cru. Sú to Dom Pérignon, Laurent-Perrier`s Grand Siècle, Pol Roger`s Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s a Louis Roederer`s Cristal. Farba nápoja je zlatá.

Podľa objemu fliaš:

Štandardné fľaše šampanského obsahujú 0,75 litra, fľaše magnum - 1,5 litra. Tie sú považované za ideálne pre šumivé vína, ale v predaji nájdete fľaše iných objemov:

• 30 litrov - Melchizedek (vyrába iba Drappier)
• 27 litrov - Primat
• 24 litrov - Šalamún
• 18 litrov - Melchior
• 15 litrov - Nabuchodonosor
• 12 litrov - Balthazar
• 9 litrov - Salmanazar
• 6 litrov - Mathusalem
• 4,5 litra - Reoboam
• 3 litre - Jeroboam
• 1,5 litra - Magnum
• 0,75 litra - Bouteille
• 0 375 litrov - Demie
• 0,18 alebo 0,2 litra - fľaša na piknik / štiepka / kremeň
• RM - táto odroda sa vyrába pod úplnou kontrolou vinotéky z jej vlastného hrozna.
• NM - nápoj vyrábajú veľkí výrobcovia nakúpeného hrozna (vínne materiály).
• Značka ND - šampanské patrí do jednej spoločnosti, výroba - do druhej
• MA - táto odroda patrí do reštaurácií alebo hypermarketov, ktoré samy o sebe nevlastnia ani vinice, ani produkciu.
• SR - alkohol vyrába asociácia, ktorá riadi niekoľko značiek.
• RC - šampanské patrí k predajcovi (obchodníkovi)
• Talianska - Asti, pripravená z viníc Moscato. Je to dezert a ľahký nápoj. Ďalšou ponukou šumivých vín zo slnečnej krajiny je Spumante. Sú zastúpené dezertnými a polosladkými druhmi. Suché šumivé vína sa tu nazývajú Prosecco. Vynikajúcimi talianskymi značkami sú okrem toho aj rady šumivých vín Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Chuť talianskych odrôd zdôrazňuje ich „mladosť“ (nestoja dlhšie ako rok).
• Južná Afrika - Cap Classique, vyrobené z afrického hrozna. V rade odrôd si môžete vybrať nápoj akejkoľvek farby a sladkosti.
• Španielčina - Cava, biela alebo ružová (Cava Rosado), na pôvodnom korku - obraz štvorhrannej hviezdy. Vyrábajú ho iba 3 vinárne - Segura Viudas, Freixenet a Codorníu.
• Francúzsky, ale nie z provincie Champagne - Crémant. Toto sú odrody Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace a Crémant du Jura. Známe sú aj ďalšie šumivé vína z Francúzska - Champagne, Limoux.
• Nemec - Sekt, pripravený iba zo surovín nemeckých viníc, napríklad Riesling. V rade odrôd si môžete vybrať nápoj akejkoľvek farby a sladkosti.

Existujú samozrejme aj iné druhy šampanského - krymské, moldavské (Cricova), portugalské (Bairrada), ruské (sovietske šampanské, Abrau-Durso, Tsimlyansk) atď. atď. Vyznačujú sa chuťou, vôňou, kvalitou, slávou.

Nebudeme popisovať ozdobenú hru s bublinami v nápojoch, citlivosť ich chuti, ľahkosť arómy a ich magické pretečenie v tvári krištáľového skla pri umelom osvetlení - hlavným kritériom však zostáva chuť každého človeka.

A tu sú najznámejšie značky šampanského na svete: Dom Pérignon (dom Perignon) s cenou 600 dolárov za fľašu, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) s cenou 80 - 250 dolárov za fľašu (v závislosti od typu), Moët @ Chandon (Moet and Chandon) s cenou 70 - 200 dolárov za fľašu, Louis Roederer (Louis Roederer) s cenou od 150 do 1 000 dolárov za fľašu, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s cenou 50 dolárov za fľašu, GH Mumm (Mumm) s cenou 80 dolárov za fľašu, Krug (Circle) s cenou 400 dolárov - 800 dolárov za fľašu, Pol Roger (Paul Roger) s cenou 80 dolárov za fľašu, Bollinger (Bollinger) s cenou od 100 do 6 000 $ za fľašu, Salon (Salon) s cenou 400 dolárov za fľašu.

Ako vidíte, fanúšikovia „šumivého“ majú z čoho vyberať. Vedeli ste však, že na pitie tohto úžasného nápoja boli vynaložené rôzne druhy pohárov??

Podľa materiálu môžu byť vyrobené zo skla alebo krištáľu (v závislosti od ceny alkoholu a rozsahu oslavy).

V tvare existuje niekoľko druhov pohárov na šampanské:

• Šampanské flauta - špeciálne poháre na víno na servírovanie nápoja. Majú tvar flauty: tenká podlhovastá noha a úzka vysoká misa. Jedná sa o klasické sklo s objemom 120 - 200 ml. Má variáciu, keď sa horná časť misky mierne zužuje.
• Kupé šampanské - pohár na ochutnanie sladkých druhov šumivých vín. Má širšiu a ploššiu misku ako klasické poháre na víno. Jeho objem je 150 ml. Je nevhodné, aby bubliny a aróma rýchlo zmizli. Ale na recepciách sú veže často stavané z pohárov tohto druhu. Toto je veľkolepá show: do horného pohára sa naleje nápoj, ktorý po stekaní vodopádom vyplní zostávajúce poháre v dolných vrstvách..
• Poháre na červené víno - môžu byť použité na ochutnávku šampanského - lepšie odhaľujú vôňu vône.

Môžete tiež piť šampanské z iných pohárov - úzkeho alebo tulipánového tvaru (rovnako ako reliéfne, kreatívne, „rozbité“, dizajnér), ale z pohárov martini sa neodporúča kvôli rýchlej strate arómy, hoci martiny sú celkom vhodné pre niektoré kokteily na na báze šampanského.

Druhy šampanského. Názvy a výrobcovia šampanských

Už ste niekedy premýšľali o tom, aké druhy šampanského existujú? Odrody nie sú podľa výrobnej technológie rôznych výrobcov, ale aké sú odrody? Šampanské je jedinečný a tajomný nápoj.

Na rozdiel od iných alkoholických liehovín sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom. Náš článok vám pomôže pochopiť druhy šampanského a zistiť, aké sú dnes medzi ruskými spotrebiteľmi najobľúbenejšie značky..

Aký druh nápoja sa dá nazvať šampanské?

Možno vás prekvapí, ale za šampanské možno považovať iba šumivé víno pestované vo francúzskej provincii Champagne. Zvyšok možno nazvať „šumivé vína“.

V iných francúzskych oblastiach hrozna sa tento nápoj nazýva „Cremant“. V Španielsku sa šampanské nahrádzajú slovom „Cava“, v Taliansku „Spumante“ a na juhu v provincii Piemont - „Asti“. V Európe existuje zákon, ktorý chráni právo niesť názov „šampanské“ iba na šampanskom.

V Rusku alebo USA neexistuje žiadny záväzok riadiť sa týmto zákonom, ktorý podporuje tradície francúzskych vinárov.

Preto na ruských pultoch nájdete „ruské šampanské“ („polosladké šampanské“) alebo „sovietske šampanské“, ostatné radšej označujú tieto nápoje „šumivé vína“.

Gurmánske šampanské

Ak predstierate, že ste gurmán, potom nestačí len vedieť o skutočnom šampanskom v provincii Champagne. Chuť budúceho šampanského ovplyvňuje veľa faktorov..

Určujúca hodnota závisí od hroznového materiálu (odroda, poveternostné podmienky pri dozrievaní, technológia výroby, množstvo cukru)..

Podľa počtu odrôd, ktoré sa používajú na prípravu nápoja, môžete druhy šampanského rozdeliť do dvoch skupín:

• Vinobranie - vyrobené iba z jedného druhu hrozna, avšak za predpokladu, že poveternostné podmienky počas jeho dozrievania boli priaznivé. To znamená, že nie každý rok majú vinári príležitosť vyrábať víno. Špeciálne plodiny sa spravidla zaznamenávajú najviac trikrát za desať rokov. Každý vinohrad má svoje úspešné roky úrody hrozna a z nich sa tiež vytvárajú zoznamy. A ktokoľvek sa o tom môže dozvedieť.
• Non-vintage - jeho produkcia trvá 3 druhy hrozna (chardonnay, pinot noir a menej). Od 15 do 30% sú hrozno zozbierané za posledné 2 až 3 roky (stredná a nízka kvalita).

Druhy šampanského (odrody):

• Cuvier de prestige (špeciálny alebo delux) - Táto odroda sa týka luxusných nápojov vyrobených z vysoko kvalitného hrozna Grand Cru. Takmer všetci predstavitelia tohto nápoja starnú dlhšie ako ostatní a patria k šampanským.

• Blanc de Blanc - preložené z francúzštiny znamená „biela z bielej“. Tento druh šampanského sa vyrába výlučne z odrody bieleho hrozna Chardonnay..
• Blanc de Noir - znamená „biela čierna“. Ak chcete tento nápoj pripraviť, stačí iba červené pinotové hrozno a hrozno noir pinot.
• Rose - Jedná sa o ružové šampanské, ktoré sa získava kombináciou červeného a bieleho vína. Vďaka namočeniu pokožky červeného hrozna v pôvodnej mladine získa nápoj svetloružový odtieň.

Rôzne šumivé vína podľa obsahu cukru

Okrem odrody hrozna, z ktorej sa vyrábajú šumivé vína, existuje aj ich klasifikácia podľa obsahu cukru na 1 liter:

• 6 gramov (Non-desazh or brut natures) - cukor sa pri výrobe nápoja nepridáva. Všeobecne sa uznáva, že sladidlo mení chuť šampanského a neumožňuje rozoznať všetky aspekty jeho chuti. Kvasením vína sa množstvo cukru dosahuje na úroveň 6 g. Túto technológiu využívajú iba najdrahšie odrody..
• 15 gramov (Brut) - najobľúbenejší nápoj medzi ostatnými.
• 12 - 20 gramov (Extra sec alebo Extra dry) - nazýva sa aj „medziprodukt“. Ťažko sa však vyrába z dôvodu nezáujmu spotrebiteľov.
• 17 - 35 gramov (Sec alebo Dry) - suché (polosladké) šampanské.
• 33 - 50 gramov (Demi sec alebo Rich) - označuje sladké šampanské.
• 50 gramov alebo viac (Duo) - dezertné odrody.

Môžete hovoriť o rôznych šampanských po dlhú dobu. Zahŕňajú aj klasifikáciu podľa typu výrobcov a dokonca podľa objemu nádoby, do ktorej sa šumivé vína plnia do fliaš.

Továreň na šampanské „Abrau-Durso“

V Rusku existuje iba jedna továreň na výrobu šampanského a nazýva sa „Abrau-Durso“. Úspešný bol nielen na ruských, ale aj na medzinárodných výstavách, keď získal viac ako 180 medailí: 6 veľkých cien, 83 zlatých, 89 strieborných, 12 bronzových.

Vďaka záväzku k starým vinárskym tradíciám Francúzska a modernej technológii vyrobila spoločnosť Abrau-Durso vyše sto úžasných šumivých vín. Odrody hrozna, z ktorých sa šampanské rodia, sú klasické: pinot blanc, pinot fran, chardonnay, riesling. Každá fľaša dozrie najmenej 3 roky.

Závod má nielen fasádne budovy, ktoré sú viditeľné na povrchu Zeme, ale má tiež obrovské podzemné územie. V hĺbke 60 metrov sú početné tunely s dĺžkou 5 km, kde vína dozrávajú pri správnej teplote. Môže súčasne skladovať až 8 miliónov fliaš. Takto je veľká podzemná štruktúra závodu..

Okrem iného je tu možnosť ochutnať šumivé vína a vychutnať si atmosféru tradície a staroveku vinárstva. Továreň bola založená v roku 1870.

Šumivé víno "Abrau-Durso"

Šampanské „Abrau-Durso“ sú zastúpené nasledujúcimi typmi: surová, polosladká, polosuchá, polosladká červená a polosuchá červená. V objeme vyrobených fliaš 375 a 750 ml. Za malú fľašu budete musieť zaplatiť asi 300 rubľov a za veľkú fľašu - 400 rubľov. Aká je priemerná cena ostatných šumivých vín od iných značiek.

Pozrime sa na najobľúbenejšiu vzorku šampanského „Abrau-Durso“, ktorá sa nazýva „ruské polosladké šampanské“.

Toto víno má teplú slamenú farbu so zlatým odtieňom. Šumivá, svieža aróma zaujme súborom citrusových tónov, prepletených ovocnou úpravou žltých jabĺk a hrušiek. Chuť je harmonicky vyvážená, čo vám umožňuje používať tento nápoj ako spoločník k akémukoľvek jedlu.

Zloženie vína zahŕňa takéto odrody hrozna: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay a Riesling..

Šumivé víno „Bosca“

Medzi ruskými spotrebiteľmi patria medzi nákupy alkoholických nápojov na slávnostnom stole rôzne druhy šampanského Bosca. Cena a kvalita nápoja sú v rovnováhe. A nielen v tom spočíva úspech „Bosk“.

Faktom je, že výrobca zanedbával štandardné pravidlo výroby vína a prispel k vývoju nového typu šampanského. Okrem štandardného vínneho materiálu sa pridal slad, ktorý nie je typický pre šampanské, ale skôr pivovarnícke.

Tento originálny recept si však užívali ženy aj muži..

Prvé fľaše Bosca sa objavili v roku 1931. A odvtedy sa popularita tejto značky iba rozrastá. Sortiment je jednoducho obrovský - viac ako 15 rôznych šumivých vín pre každý vkus.

Môže byť sladká, polosladká a suchá, ale s rôznymi ovocnými tónmi. Čo odlišuje šampanské Bosque od ostatných konkurenčných výrobcov vína.

Druhy šampanského Bosca a prijateľné ceny vám umožňujú, aby ste sa z roka na rok nevzdali svojej pozície na trhu s alkoholom.

Ďalšou črtou nápoja je to, že pri nalievaní nápoja do pohárov sa vytvára menej peny ako pri klasickom šampanskom a po opití objemu neexistuje syndróm „ťažkej hlavy“, viac, ako bolo potrebné..

Vďaka originálnej chuti sa šampanské darí s dezertmi a rôznymi sladkými pečivami, ovocím a ľahkým občerstvením.

Krištáľové šumivé víno

Šampanské „Crystal“ označuje elitné šumivé vína Francúzska. Originálny recept v tandeme s hroznom naplneným slnkom vytvára jedinečné šampanské.

Okrem jedinečnosti sa Crystal vyznačuje aj exkluzivitou. Faktom je, že spoločnosť ročne vyrába nie viac ako tri milióny fliaš. Kým francúzsky dom "Chardonnay Washes" - 26 miliónov ročne.

Cena za jednu fľašu „slnečného“ šampanského začína od 18 000 rubľov a viac.

Mottom výrobcu je „kvalita, kvalita a iba kvalita“. Preto v súťaži o úspech na trhu sa dôraz kladie na pokojný a kvalitný výkon nápoja. Zaujímavý fakt súvisí s krištáľovým šampanským a ruským cisárom Nicholasom II.

To bolo pre neho, že bol vyrobený svetovo známe šampanské Cristal Louis Roederer. Cisárovi sa to tak páčilo, že mu nariadil, aby bol vyrobený pre svoj kráľovský dvor. A tak začal príbeh francúzskeho šampanského z brehov ruskej Nevy.

Výrobná technológia a druhy šampanského

Podľa zákona prijatého v roku 1891 v Madride možno „šampanské“ nazvať odrody bieleho šumivého vína vyrobené z niekoľkých odrôd viniča pestovaných v provincii Champagne podľa prísne regulovaných pravidiel, ktoré určujú zloženie pôdy vo vinohradoch, neprípustnosť zavádzania organických a minerálnych hnojív a ďalšie funkcie.

Na výrobu šampanského je povolené používať iba Chardonnay, Pinot Lesse a Pinot Noir. Ale aj keď sa vezmú do úvahy vyššie uvedené, klimatické vlastnosti každej sezóny môžu byť viac alebo menej priaznivé pre pestovanie hrozna, od toho závisí aj konečná chuť nápoja..

Víno, na výrobu ktorého sa pestuje jedna odroda bobúľ, pestuje sa v obzvlášť priaznivom roku, sa nazýva vinobranie alebo múčnatka, je vysoko hodnotené a na etikete sa nevyhnutne uvádza rok výroby. V menej priaznivých rokoch sa šampanské vyrábajú zmiešaním: kombinujte vínne materiály vyrobené z hrozna z posledných dvoch alebo troch sezón na spätnú fermentáciu..

Podľa výrobnej technológie sa výsledné vínne materiály potulujú buď v dubových sudoch alebo v kovových kadiach, kde sa alkohol vyrába z prírodného cukru, napríklad pri výrobe akéhokoľvek vína, a oxid uhličitý sa odparuje. Výsledný produkt sa naleje do špeciálnych silnostenných fliaš..

Potom sa pridajú kvasnice a nejaký cukor a umiestnia sa do pivnice, kde sa pri určitej konštantnej teplote uskutočňuje sekundárne kvasenie.

Oxid uhličitý vznikajúci pri tejto fermentácii sa rozpúšťa vo víne a hotový produkt sa stáva šumivým nápojom, ktorý je charakteristickým znakom šampanského, podobne ako ostatné šumivé vína..

Aby víno nebolo zakalené a zbavilo sa kvasnicového sedimentu, vykonáva sa s ním remitácia. Po určitom období starnutia na kvasinkovom sedimente, od 12 mesiacov do niekoľkých rokov, sa fľaše na víno v pivniciach na určitý čas každý deň obracajú a nakláňajú z vodorovnej polohy..

To spôsobuje, že sa sediment na korku hromadí. Potom sa zamrazí nos z fľaše, odstráni sa korok a odstráni sa zmrznutý kúsok vína so sedimentom, ktorý sa nazýva degorging. Namiesto toho sa do fľaše pridáva víno s rozpusteným cukrom. V závislosti od množstva pridaného cukru sa šampanské delí na odrody.

1. Extra brut - vyrobený bez pridania cukru po odplynení. Cukor vo víne sa objavuje iba vďaka kvaseniu a pohybuje sa od 3 do 6 g na liter.
2. Brut - obsah cukru je 15 g na liter. Tento druh je najviac žiadaný v Európe a je považovaný za najdokonalejšiu chuť.
3. Extra suchý (extra sec) - obsahuje od 12 do 20 g cukru na liter.
4. Suché (s) - s obsahom cukru 17 - 35 g na liter, je suché.
5. Demi-sex (rich) - polosuchý, obsahuje 33-50 g cukru na liter.
6. Doux je sladký. Obsahuje viac ako 50 g cukru na liter.

Na etikete šampanského sa okrem toho môžu zobraziť tieto symboly:

• NM - znamená, že šampanské vyrába veľká spoločnosť, ktorá na tento účel nakupuje hrozno alebo víno;
• CM - víno vyrobené družstvom vinárov z ich hrozna;
• RM - víno vyrába spoločnosť, ktorá vykonáva celý proces, od pestovania hrozna po balenie do fliaš v nádobách;
• ND - spoločnosť sama nevyrába víno, ale predáva ho pod vlastnou značkou;
• MA - značku vlastní reštaurácia alebo supermarket, ktorý túto značku predáva, ale nevyrába;
• SR - víno vyrobené združením vlastníkov viníc;
• RC - víno vyrobené členom združenia vinárov pod vlastnou značkou.

Okrem toho sa na etikete môže uviesť: „blanc de blance“ v doslovnom preklade „biela z bielej“, z ktorého vyplýva, že toto víno bolo vyrobené z hrozna Chardonnay - „blanc de noirs“ - „biela z čiernej“, vyrobené z bobúľ červeného hrozna, takéto odrody sú pinot noir a pinot menej- „rose“ - ružová.

V každom prípade šampanské je biele víno, aj keď sa na jeho výrobu použilo červené hrozno, táto operácia sa vykonala veľmi starostlivo pri vylisovaní šťavy a farbivo z bobúľ sa nedostalo do mladiny. Pri výrobe ružového šampanského sa však osobitne pridáva extrakt z odrôd červených odrôd.

Prečo potrebujete vedieť tieto funkcie? Originálne šampanské je pomerne drahý produkt a záleží na tom, čo je šampanské, ak získate spokojnosť s nákupom presne toho druhu a odrody, ktorý ste chceli získať..

A najdrahšie a najprestížnejšie víno má na etikete označenie „Delux“ alebo „Cuvees de prestige“, je vyrobené z hrozna najvyššej kvality v roku, keď bola úroda mimoriadne úspešná..

Víno s takouto značkou je vinobranie alebo milesimikum, ktoré je niekedy uvedené aj na etikete a dozrieva približne 10 rokov..

Šumivé vína sa vyrábajú aj na Ukrajine av Rusku. Názov „šampanské“ však nesú iba na domácom trhu v Rusku a krajinách bývalého Sovietskeho zväzu v USA.

Oficiálne šumivé vína vyrobené v iných provinciách Francúzska, napríklad v Bordeaux a Burgundsku, existujú pod názvom „Cremant“, šumivé víno vyrobené v Španielsku sa vyrába pod názvom „Cava“, v Taliansku sa vyrába v provincii „Spumante“ alebo „Asti“ v Piemonte, ak je výrobok vyrobený z muškátových odrôd.

V Juhoafrickej republike sa šumivé víno vyrába pod značkou Cap classique a šumivé víno z Nemecka Sekt je známe už od začiatku minulého storočia..

V Rusku existuje niekoľko značiek šumivého vína s názvom Champagne. Je to v rozpore s medzinárodným právom a pod týmto menom sa ruské vína napriek svojej vysokej kvalite nemôžu dostať na medzinárodný trh..

Šampanské - „diabolské víno s bublinkami“

Šampanské je nápoj s názvom šumivé víno. Vyrába sa z hroznovej šťavy, ktorá je sýtená prírodným kvasením.

História a pôvod šampanského

Rodiskom šampanského je Francúzsko alebo skôr provincia Champagne. Recept na nápoj sa našiel náhodou, keď francúzski vinári dostali „diabolské víno s bublinkami“. Víno prasklo sudy, v ktorých bolo uskladnené, takže sa dnes vo fľašiach plní do sklenených fliaš na fermentáciu a fermentáciu..

Prvý únik sa vyrába na misky vyrobené z ocele, druhý už do fliaš s prídavkom kvasiniek a cukru, po ktorom sa víno „vylúhuje“ ďalších 6 mesiacov..

Šampanské bolo distribuované z Francúzska po celom svete, veľmi ho milovali ruskí a európski aristokrati. A dnes sa šumivé víno neuskutočňuje bez šumivého vína.

Druhy šampanského

Druh tohto vína je určený jeho farbou, starnutím, množstvom cukru a hroznovej šťavy, ktorá je súčasťou:

• Červená, biela, ružová.
• Vintage (jeden rok) a Non-Vintage (neudržateľné).
• Sladké, polosladké, suché, extra suché, surové, polosuché.

Šampanské zloženie

Šampanské vína sa vyrábajú z jedného alebo troch nezrelých hrozien: chardonnay, noir z Pinot a menej z pinot. Vďaka prírodnej šťave dostáva nápoj dostatočné množstvo živín:

• Vitamíny: B2, PP.
• Stopové prvky: vápnik, fosfor, chróm, horčík, železo, sodík.

Výhody a poškodenie šampanského

Šampanské je skutočný hormón radosti, pretože jeho použitie pomôže upokojiť nervy a zmierniť stres. Nápoj obsahuje polyfenol, ktorý znižuje krvný tlak, zlepšuje krvný obeh a urýchľuje činnosť žalúdka. Z dôvodu pružnosti pokožky sa tiež odporúča utrieť tvár prírodným vínom.

Šampanské je samozrejme alkoholický nápoj, ktorého používanie spôsobuje intoxikáciu. Je to kvôli oxidu uhličitému a cukru, ktoré urýchľujú vstrebávanie intoxikačného vína do krvi.

Bubliny môžu vyvolať nadúvanie, pálenie záhy, aktiváciu procesu rozpadu v črevách. A v prvých 2 trimestroch tehotenstva by sa malo šumivé víno opustiť, jeho používanie môže viesť k vývoju defektov budúceho dieťaťa..

Ako piť šampanské

Sme zvyknutí piť nápoj v jeho najčistejšej forme. A v krajinách SNŠ sa šumivé víno vypiera jedlom. To však nie je úplne správne, napríklad vo Francúzsku sa šampanské pijú výlučne z pohárov: pijú sa pred jedlom ako aperitív alebo pri servírovaní druhých jedál, zákuskov alebo ovocia. Pridaním limoncellového likéru do šumivého vína sa získa vynikajúci kokteil.

Budete prekvapení, ale šumivé víno sa často stáva súčasťou haute kuchyne, pridáva sa do týchto jedál:

• Paštéty z mäsa a pečene.
• Morské omáčky.
• Dezerty šampanského.

Ako si vybrať a uložiť šampanské vína

Väčšina ľudí uvádza minimálne požiadavky na nápoj: otvára sa bavlna, peny a chutí dobre.

Samozrejme, že priemerný obyvateľov Ukrajiny alebo Ruska si nemôže dovoliť kúpiť francúzsky nápoj "Vdova Clicquot", náklady na fľašu nápoja začína od 5 tisíc rubľov.

Ale v našich obchodoch si môžete vybrať vhodnú verziu nápoja - sovietske šampanské, ktoré utratia najviac 300 - 700 r:

• Drevený korok bude prvým znakom kvality nápoja.
• Plochý štítok a miesto výroby. Napríklad, ak je na fľaši uvedený Krym, šampanské je originálne a vysokej kvality. Polostrov je napokon známy svojimi vinicami.
• Môžete fľašu pretrepať a pozrieť sa na penu: pri dobrom nápoji je hustá a zaberá všetok voľný priestor. Buďte opatrní: trepaním sa môže fľaša natáčať.

Avšak trvanlivosť nápoja v uzavretej fľaši nie je. Stačí ho umiestniť na tmavé a tmavé miesto a v správny čas ho odstrániť.

Klasifikácia šampanského

Champagne je šumivé víno vyrobené vo francúzskom regióne Champagne. A napriek tomu, že šumivé vína sa vyrábajú po celom svete, na mnohých miestach sa pre ne používajú iné výrazy: v Španielsku je to „Cava“, v Taliansku - „spumante“, v Južnej Afrike - „Cap Classique“.

Talianske šumivé víno Muscat vyrobené v juhovýchodnom Piemonte sa nazýva Asti. V Nemecku najbežnejšie šumivé víno "Sekt". Názov „šampanské“ sa nesmie používať ani v iných regiónoch Francúzska. Napríklad vinári v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku vyrábajú víno s názvom „Crémant“. tj pojem „šumivé víno“ sa používa na označenie všetkých šumivých vín, ktoré sa nevyrábajú v provincii Champagne.

Napriek tomu, že mnohé krajiny majú zákony na ochranu regiónov na výrobu šampanského, niektoré krajiny vrátane Spojených štátov umožňujú výrobcom šumivého vína používať názov „šampanské“ na označenie výrobkov, ktoré nepochádzajú zo šampanského..

Aby sa to umožnilo, Kongres USA prijal zákon, v ktorom sa uvádza, že pojem „šampanské“ je „čiastočne generický“ (semi-generický)..

Názov „šampanské“ sa používa aj v Rusku a ďalších krajinách bývalého ZSSR, na ktorých území sú zastúpené ochranné známky „sovietske šampanské“, „ruské šampanské“, „ukrajinské šampanské“ atď..

Ak chcete dobre rozumieť šampanskému, pravdepodobne nemáte dostatočné vedomosti o tom, ako zvoliť šampanské a že šampanské je šumivé víno vyrábané iba v provincii Champagne..

Asi by ste mali vedieť o odrodách šampanského..

Existuje osobitná klasifikácia podľa toho, ktoré druhy šampanského sa rozlišujú v závislosti od odrody hrozna, obsahu cukru, roku zberu a vlastností výroby nápojov..

Podľa počtu odrôd hrozna použitých pri výrobe sa dajú všetky značky šampanského rozdeliť na ročné a neštarty.

Ročník (millesimo) šampanské - vyrába sa iba z hrozna s jednoročnou úrodou (millesima) za predpokladu, že tento rok bol pre vinárstvo úspešný (stáva sa to 2-3 krát za 10 rokov).

Každá vinárska oblasť (šampanské nie sú výnimkou) uverejňuje zoznam úspešných rokov pestovania hrozna.

Ale v posledných niekoľkých rokoch mnohí výrobcovia prestali dodržiavať toto pravidlo, ktoré znehodnocovalo ročné odrody šampanského..

Non-vintage champagne - vyrobené zmiešaním troch odrôd hrozna povolených pre šampanské (pinot noir, chardonnay a pinot less). Takéto nápoje obvykle obsahujú 15 - 40% vína za posledné 2 až 3 roky (používa sa rezervné víno strednej a nízkej kvality).

Cuvees de prestige (špeciálne alebo deluxové) - najprestížnejšie nápoje vyrobené z hrozna Grand Cru.

Väčšina šampanských vín tejto odrody je ročníková a dozrieva dlhšie ako ostatné. Blanc de blancs (biela z bielej) - vyrobené výlučne z bieleho hrozna Chardonnay.

Blank de noirs (biela v čiernej farbe) - je vyrobený iba z červenej kvality „pinot less“ a „pinot noir“.

Ruža (ružová) - šampanské získané zmiešaním červeného a bieleho vína. Nápoj získava charakteristickú ružovú farbu ponorením pokožky červeného hrozna do počiatočnej mladiny.

Podľa obsahu cukru sa rozlišujú tieto druhy šampanského:

• Nepodávkovanie (brutálny charakter) - Vyrába sa bez pridania cukru, pretože sa predpokladá, že vyrovnáva chuť šampanského. Jedná sa o najdrahšie odrody, na ich výrobu sú potrebné tie najlepšie vínne materiály. Zvyškový cukor v nápoji sa objavuje v dôsledku kvasenia, jeho obsah však nepresahuje 6 gramov / liter.
• Brut (suchý) - Toto je najbežnejší typ šampanského s obsahom cukru najviac 15 g / l (1,5%). Skvelé pre každé jedlo. Extra sec (Extra dry) - šampanské víno strednej triedy, obsah cukru - 12-20 g / l. V súčasnosti sa takmer nevyrába z dôvodu nízkej popularity medzi spotrebiteľmi.
• Sek. (Suché) - suché (polosladké) šampanské, obsahuje 17 - 35 gramov cukru na liter. Demi-sec (Rich) - sladké šampanské vína s obsahom cukru 33 - 50 g / l.
• doux - odrody dezertov, množstvo cukru, ktoré presahuje 50 g / l.

Druhy šampanského podľa typu výrobcu:

• NM (Negociant manipulant) - na výrobu šampanského spoločnosť nakupuje hrozno alebo víno. Takmer všetci hlavní výrobcovia patria do tejto skupiny. RM (Recoltant-manipulant) - vináreň je vlastníkom viníc a riadi celý výrobný cyklus šampanského až do plnenia do fliaš.
• ND (Negociant distributeur) - spoločnosť predáva šampanské pod vlastnou značkou, ale nevyrába ju. MA (Marque auxiliaire) - značka nepatrí vlastníkovi vinice ani výrobcovi. Reštaurácie a supermarkety často vlastnia svoje vlastné značky..
• SR (Societe de recoltants) - šampanské vyrobené združením vinárov, ktorí ovládajú niekoľko značiek.
• RC (pomocný spolupracovník) - Člen družstva, ktorý predáva šampanské vína pod vlastnou značkou.

Klasifikácia fliaš šampanského podľa ich kapacity.

V Rusku sa 0,75-litrová fľaša považuje za klasickú fľašu šampanského. Vo Francúzsku sa objem fľaše nemeria v litroch, ale v osobitnom meradle objemu, ktorý sa nazýva magnum. Na výrobu šampanského používajú francúzski vinári okrem klasických (0,75 l alebo polovica magnetu) niekoľko ďalších druhov fliaš rôznej kapacity.

štandardné - 750 ml fľaša- Magnum (Magnum) - 1,5 litra (zodpovedá 2 fľašám)- Jeroboam (Jeroboam) - dve magnum, t. j. 3 litre- Rehoboam (Reoboam) - tri magnum, t. j. 4,5 litra- Metuzalém (Metuzallah) - štyri magnum, t. j. 6 litrov- Salmanazar (Salmanasar) - obsahuje šesť magnetov, t. j. 9 litrov- Balthazar (Baltasar) - osem magnetov, 12 litrov- Nebuchadnezzar (Nebuchadnezzar) - desať magnetov, 15 litrov. Existovali už predtým, ale tieto šampanské sa v súčasnosti nepoužívajú.

Najbežnejšie sú polovica magnum (klasická fľaša), magnum, jeroboam a reoboam. Posledné dve sa používajú ako suvenírové fľaše a objavujú sa na veľkých spoločenských podujatiach alebo ako reprezentatívne dary. Rovnaké názvy sa používajú pre fľaše vína a prístavu, ostatné objemy však zodpovedajú Metuzalemu..

Champagne: čo to je

SR: société de récoltants - spoločenstvo nezávislých vinárov, ktorí vyrábajú a nalievajú šampanské z úrody, ktorú zozbierali členovia tej istej komunity.

ND: négociant distributeur - veľkoobchodný dodávateľ alebo obchodná komunita, ktorá nakupuje šampanské vo fľašiach a označuje ich.

R: récoltant - vinár, ktorý dáva úrodu komerčnému podniku, platí za výrobu šampanského, ale sám vykonáva.

MA: marque auxiliaire je ochranná známka vyrobená na žiadosť predajcu, ktorý k fľaši pripojí svoju vlastnú etiketu.

Šampanské je jedinečný nápoj, a preto, aby nezavádzal očakávania, musíte s ním správne zaobchádzať. Ak je šampanské vysoko kvalitné, je vhodné pre všetky príležitosti a pre všetky jedlá. Každý výrobca, ktorý mieša rôzne príchute alebo vína z rôznych regiónov, ako aj zvláštne dávkovanie cuvée, môže dať svojmu šampanskému určitú chuť..

Šampanské môže byť ľahké a silné, ovocné alebo kvetinové, mladé alebo zrelé, sladké alebo suché. Šampanské sú, samozrejme, dobré a zlé, rafinované a bežné, harmonické a presýtené, drahé a nie veľmi.

Dokonca aj jedno z najpopulárnejších šampanských je brut sans millésime (Brut bez udania roku) - môže mať rôzne kvality, všetko záleží na výrobcovi alebo vinárovi.

Šumivé, mladé a suché šampanské (najčastejšie brut non millésimé (brut bez roka) alebo blancs de blancs jeunes (biele od bielych mladých)) sú najlepším aperitívom. Vynikajúco pre morské plody.

Pre kaviár a homára je vhodnejšia silná brut (brut). Brut (brut) a blanc de blancs (biele z bieleho) sa harmonicky kombinujú s rybími pokrmami.

Čím zložitejšia je chuť jedla, jeho zloženie alebo omáčka, ktorá sa s ním podáva, tým zložitejšia by mala byť chuť šampanského, v takýchto prípadoch sa odporúča zvoliť milésimé (šampanské s rokom) alebo ružové (ružové šampanské).

Rare Cuvées Prestige (Cuvée Prestige) sa podáva na veľmi prepracované jedlá. V prípade syra je vhodný objemný (nafúknutý) suchý šampanský, zatiaľ čo v prípade nie príliš sladkých dezertov je lepšie podávať suchý a polosuchý nápoj..

Podávajte šampanské chladené. Ideálna teplota je 6 - 9 ° C. Nápoj by sa mal ochladzovať postupne. Za týmto účelom sa fľaša pred a po odlepení rozloží do vedra s vodou a kúskami ľadu.

Neodporúča sa nalievať šampanské do pohárov v tvare pohára - oxid uhličitý a aróma nápoja sa z nich rýchlo vyparuje - pre tento nápoj sú ideálne úzke krištáľové poháre na dlhé nohy, takže obsah pohára sa nezahrieva dotykom ruky.

Druhy šampanského:

• Extra-brut (extra brut): tiež nazývané brut non dosé (nestrávené), brut povaha (prírodná), ultra brut (ultra), brut zéro (nula), brut intégral (plná) - bezdávkové šampanské s najnižším obsahom cukru - 2 g / l.
• Brut (suchý): obsah cukru maximálne 15 g na liter.
• Sek. (Suché): napriek názvu môže obsahovať od 17 do 35 g / l cukru, ktorý sa na ňu privádza z roztoku pridaného pred upchatím.
• Demi-sec (polosuchý): obsah cukru od 33 do 50 g / l. Toto je dezertné víno..
• Doux (sladký): vzácne šampanské s obsahom cukru vyšším ako 50 g / l.
• Brut sans millésime (Brut bez roku): sa stal svetoznámym symbolom, pretože tento druh predstavuje 80% všetkého vyrobeného šampanského. Chuť sa môže meniť..

• Blanc de blanc (biele z bieleho hrozna): vyrobené iba na základe chardonnay blanc (biele chardonnay), čerstvé, živé šampanské, vynikajúci aperitív.
• Blanc de noir (biela z tmavého hrozna): Šampanské na báze pinot noir a pinot meunier, ktoré mu dodávajú jasnú ovocnú chuť.
• Crémant (šumivé šampanské): šampanské s obsahom oxidu uhličitého, šumivé a silné, najznámejšie z tých, ktoré sa vyrábajú na Cramanoch a ktoré nemožno zamieňať s šumivým šampanským z iných regiónov Francúzska..
• Ružová (ružová): niekedy vyrobené z červeného hrozna s mierne sfarbenou pokožkou, ale častejšie - zo zmesi červeného a bieleho vína, má jasnú ovocnú chuť, ideálne na obed alebo večeru..
• Millésimé (s uvedením roku): šampanské zo zberu špeciálnych rokov, dozrievajúce 3 až 6 rokov, dozrieva vo fľaši niekoľko rokov..
• Prestíž Cuvée atď. (cuvé prestíž): Luxusne hotová fľaša zdôrazňuje jedinečnosť tohto nápoja. Najčastejšie sa jedná o vysoko kvalitné a legendárne milény (šampanské s označením roka), predávané za veľmi vysokú cenu.