Druhy a odrody elitného šampanského

Menu

• Požiadavky na nápoj
• Druhy a klasifikácia
• Populárne značky gourmet champagne
• Hodnotenie najlepších šampanských vín

V roku 1882 sa dom Champagne zlúčil do obchodného syndikátu, ktorý obhajoval názov Champagne a začal súdne konania vo Francúzsku aj v zahraničí..

Obchodné syndikát zabránil tomu, aby sa slovo „šampanské“ stalo spoločným menom pre šumivé vína.

V súčasnosti záujmy výrobcov a obchodníkov z provincie Champagne vykonáva Medziodborový výbor pre šampanské vína vytvorený v roku 1941.

Francúzske šampanské sa vyrába podľa prísne regulovanej technológie zo 7 odrôd, ale väčšina výrobcov je obmedzená na tri: biela Chardonnay, červená Pinot Noir a Pinot Meunier.

Druhy šampanského sa odlišujú množstvom cukru v konečnom výrobku:

1. Brut - obsahuje až 1,5% cukru.
2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - kategória najjemnejších elitných nápojov. Alkohol obsahuje až 0,6% cukru.
3. Extra Suché - sladké nápoje obsahujúce do 20 g cukru v 1 litri.
4. Dry, Seco - obsahuje 17 g cukru v 1 litri.
5. Demi Sec (Semi Seco) - polosuché odrody obsahujúce 3-5% cukru.
6. Duxe (Dulce) - sladké nápoje (5% cukru).

Požiadavky na nápoj

Hrozno pre elitné nápoje sa zberá iba ručne. Čas kontaktu šťavy s pokožkou počas extrakcie sa skracuje na minimum. Iba za týchto podmienok dostanete čistý, ľahký nápoj bez tanínovej adstringentnej pachuti. Každá odroda sa lisuje trikrát, osobitne od seba. V prípade elitných odrôd sa používa iba gravitačná šťava a šťava z výliskov.

Chuť a kvalita budúceho nápoja do značnej miery závisí od správnosti druhého kvasenia vo fľašiach. Spočiatku sa umiestňujú do vodorovnej polohy a potom postupne deň čo deň znižujú krk nadol a menia uhol sklonu. Tara je vždy otočená okolo svojej osi. Tento proces sa nazýva remuage. Nápoj je potrebné odľahčiť..

Pokiaľ oxid uhličitý, ktorý sa tvorí počas druhej fermentácie, zostáva vo fľaši, vytvorí sa štandardný tlak 6 bar. Za týmto účelom sa pred nápojom pridá do nápoja 18 g cukru a 0,3 g špeciálnych kvasiniek.

Fľaše vydržia v maximálnom uhle od 2 do 8 rokov. Elite šampanské musí dozrievať najmenej 4 roky. Potom sa zrazenina odstráni zmrazením hrdla fľaše. Potom vykonajú dávkovanie - pridávajú prísady na obnovenie objemu - cukor víno ( "Expedícia alkohol»).

Bublinová hra sa nazýva „perle“, koncept je tvorený slovom „perle“ - perlou. Vo fľaši prírodného šampanského v štandardnej veľkosti 0,75 litra by malo byť najmenej 100 - 250 miliónov. Nápoje vyrábané spoločnosťou Méthode Champenoise sa vyznačujú dlhou (viac ako 15 minút a niekedy 20 hodín), ale nie intenzívnou bublinkovou hrou. Zároveň sú bubliny malé, stúpajúce a tvoria elegantné špirálové kaskády.

Druhy a klasifikácia

Klasifikácia šampanského podľa farby vyzerá takto:

1. Biela (Blanc) je najľahšia odroda s jemným krémovým odtieňom hrozna Chardonnay.
2. Blanc de noirs - ľahké šampanské z tmavého hrozna.
3. Ružové šampanské - ružové nápoje, ktoré sa získavajú buď predĺžením doby kontaktu hroznovej šťavy s pokožkou počas extrakcie, alebo pridaním červeného vína na biele. Často majú bohatú tanínovú príchuť..
4. Cuvees de prestige - zlaté šampanské, elitná kategória, rovnaké „tekuté zlato“.

Z najkvalitnejších hrozien vyrobte odrody šampanského Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) tých najelitnejších značiek. Výrobca môže použiť úrodu jeden rok alebo zmes surovín rôznych rokov (ročníky).

Elitné francúzske šampanské sú často milesim - pozostávajú z jednoročnej plodiny. Nemusí to byť ročník (NV / Non Vintage) - vytvorený z úrody aktuálneho roka. Hroznová kolá mimoriadne úspešného roka sa nazýva vinobranie. Na označení tohto nápoja uveďte rok zberu a niekedy ho označte ako „Millésime“..

Populárne značky Gourmet Champagne

Najlepšie šampanské vína vyrábajú slávne domy šampanského:

1. Veuve Clicquot Ponsardin Sú to zlaté nápoje s krásnou a dlhotrvajúcou hrou bublín, elegantnou chuťou a sofistikovanou kyticou. Vdova po synovi zakladateľa Nicole Clicquot-Posarden priniesla do domu slávu. Pod vedením pani Clicquotovej sa získalo prvé jasné šampanské.
2. Moet a Chandon. Od roku 1886 je táto značka šampanského rozoznateľná čiernou a zlatou stuhou a červenou voskovou pečaťou zobrazenou na okraji fólie. Dom dodáva nápoje do stola Alžbety II. Jeho kolekcia má originálny ročník nápoj, ktorý značka vyrába od roku 1936, - Moet & Chandon Dom Perignon.
3. Dom Perignon (Dom Pérignon). Značka vyrába luxusné vína od roku 1936. Spoznajte značku na štítku vo forme štítu. Značka je pomenovaná po mníchovi - House of Pierre Perignon. Dom vyrába 2 drahé nápoje najvyššej kvality - Dom Pérignon Rose a Dom Perignon Oenotheque.
4. Louis Roederer Vyrába sa tu značka šampanského Louisa Roederera Cristala, ktorý je medzi domácimi elitami najžiadanejší - nápoj vynikajúcej kvality. Bol vyvinutý v roku 1876 pre Alexandra II. Dom vyrába iba 500 000 fliaš ročne, čím podporuje jeho exkluzivitu a prestíž. Je ozdobená zlatou farbou..
5. Kruh (Krug). Dom dodržiava prísne výrobné tradície a je známy nápojmi najvyššej kvality, zrelosti a komplexnosti. Primárne kvasenie sa vykonáva iba v drevených sudoch. Víno tejto značky sa často používa na dlhodobé investície vďaka schopnosti dlhodobého ušľachtilého starnutia (viac ako 30 rokov)..
6. Bollinger (Bollinger). Dom bol založený v roku 1829. Jej výrobky patria medzi päť lídrov v kvalite. Najlepšia značka šampanského - Bollinger Grande Annéе. V roku 1992 sa Parlament riadi vlastnou „Chartou etiky a kvality“. Rodinný podnik vyrába 1 milión fliaš ročne.
7. Salón (Salón). Je to jeden z najmenších producentov šampanského, ktorý založil v roku 1921 Eugene Salon. Dom produkuje šumivé millesimo iba na základe Chardonnay a iba v rokoch najlepších úrody. Dom nevyrába viac ako 50 tisíc fliaš a nie ročne. Best Vintage Homes - Zber v roku 1990.

Hodnotenie najlepších šampanských vín

Top dnes vyzerá takto:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - víno Chardonnay. Kytica obsahuje tóny citrónovej kôry, hrušiek, lieskových orechov, mäty.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - najlepšia značka šumivého vína z hrozna zozbieraného po horúcom lete. Má sviežu, svetlú a mnohotvárnu chuť s medovými tónmi.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Lansonové domy vyrobené z Chardonnay zo špeciálnej vinice v rámci Remešu. Toto je limitovaná edícia. Má svetlú ovocnú chuť s minerálnou dochuťou.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Toto je zmes Grand Cru. Vyznačuje sa saténovou textúrou s jemným perlage.
5. Zbierka Taittinger Champagne 2008. Napriek názvu šampanského je to kolekcia Comtes de Champagne od Chardonnay s ľahkou a čistou chuťou.

Najlepšie šampanské niekedy nepatria medzi vedúce domy.