Klasifikácia a druhy vín

Porozumenie širokej škále vín pomôže klasifikácii z rôznych dôvodov (vínny materiál, spôsob prípravy, obsah cukru a alkoholu, farba). Po prečítaní tohto materiálu sa už nebudete zamieňať s názvami uvedenými na etiketách fliaš. Mnoho druhov vín možno kombinovať do niekoľkých skupín, ktoré sú ľahko zapamätateľné..

Podľa použitej šťavy sa vína delia na hrozno, ovocie, bobule, zeleninu, hrozienku a viacnásobné.

• Hrozno - pripravené iba z hroznovej šťavy, v procese ich výroby je zakázané používať akékoľvek iné materiály okrem cukru a dozrievania v dubových sudoch
• Ovocie - vyrobené z hrušiek alebo jablčných štiav.
• Bobule - vo výrobnom procese sa používajú záhradné a lesné plody, plody čerešní, marhúľ, sliviek a broskýň..
• Zelenina - na ich prípravu používajú šťavu zo stromov (javor, breza), melóny, melóny, iné záhradné rastliny (rebarbora, pastinák) a okvetné lístky ruží.
• Rozinky - hrozienka sa používajú ako vínny materiál
• Multifunkčný - získaný zmiešaním rôznych odrôd hrozna. Spomedzi odrodových vín sa rozlišuje miešané a samostatné víno. Miešané - hotové vínne materiály sa miešajú (fermentácia rôznych odrôd prebieha samostatne), polomiešaná - spoločné spracovanie niekoľkých odrôd hrozna.

Podľa niektorých odborníkov môže byť skutočné víno vyrobené iba z hrozna a nápoje z bobúľ, ovocných štiav alebo rastlín nie sú víno..

Ďalej je vhodné zvýrazniť farbu vína. V závislosti od času fermentácie (kvasenia) a odrôd hrozna sú tieto: červená, biela a ružová.

Červená - vopred rozdrvené červené hrozno sa používa vo výrobnej technológii. Po dlhom starnutí tieto vína postupne strácajú svoju tmavú farbu..

Červené vína zahŕňajú také známe značky ako Bordeaux (klasické víno zo západného Francúzska, podávané s pečienkou), Cabernet Sauvignon (má bohatú komplexnú arómu, dobre s kuracím mäsom a cestovinami), Chianti (známe talianske aromatické víno, perfektné v kombinácii so steakami a hamburgermi), Beaujolais (rôzne mladé ľahké víno), Merlot (voňavý a hustý nápoj na jednoduché jedlo) a Pinot Noir (silné vínové víno, ktoré sa dodáva s akýmkoľvek jedlom).

Biele - vo väčšine prípadov sa vyrábajú zo šťavy z odrôd bieleho hrozna. Ak sa používajú odrody červeného hrozna, z bobúľ sa najskôr odstráni farbivo obsahujúce kožu.

Medzi biele vína patria Sauvignon Blanc (má trávnatú arómu a podáva sa s rybami), Chardonnay (napustené v dubových sudoch, dobre sa hodí s ľahkým jedlom), Chanon Blanc (rôzne pikantná sladká chuť, podávaná so zeleninou a kuracím mäsom) ), „Gewuztraminer“ (osviežujúci nápoj podávaný s pikantnými jedlami a rybami), „Riesling“ (jeho chuť pripomína med, kombinovaný s orientálnymi jedlami a teľacím mäsom) a Sauternes (sladké husté dezertné víno).

Ružová - na získanie ružovej farby sa pokožka hrozna odstráni ihneď po začatí fermentačného procesu. Tieto vína sa vyrábajú zo zmesi odrôd červeného a bieleho hrozna pomocou technológie výroby bieleho vína.

Z klasifikácie vín podľa obsahu cukru a alkoholu vyplýva ich rozdelenie na stolové, obohatené a šumivé.

Stolové vína sú suché (cukor do 0,3%, alkohol - 9-14%), polosuchý (cukor - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) a polosladký (cukor - 3-8%, alkohol - 9-12%).

Obohatené vína sa delia na tieto druhy: silné (cukor - 1-14%, alkohol - 17-20%), polosladký dezert (cukor - 5-12%, alkohol - 14-16%), sladké (cukor - 14-20% , alkohol - 15-17%), alkohol (cukor - 21-35%, alkohol - 12-17%), ochutené (cukor - 6-16%, alkohol - 16-18%). Medzi obohatené vína patria odrody ako Madera, Sherry a Port..

Šumivé vína - môžu mať rôzny obsah cukru a alkoholu, pri sekundárnom kvasení sú navyše nasýtené oxidom uhličitým. Najslávnejšie šumivé víno na svete je šampanské..

Podľa výrobného postupu sa rozlišujú tieto druhy vín: sladené, riedené, alkoholické, šumivé a prírodné.

• Sladené - na zvýraznenie chuti, ktorú pridávajú cukor alebo med, sú to dezertné, likérové ​​a medové vína.
• Zriedená - ovocná šťava sa riedi vodou, jedná sa o polovicu trstiny, bobule a hrozna.
• Alkohol - obsahuje čistý vínny alkohol, ktorý zvyšuje silu nápoja.
• Šumivé - do zmesi pridajte oxid uhličitý (jablčné a šampanské).
• Prírodné - pripravené zo šťavy, použitie látok tretích strán nie je povolené.

Kvalitné vína by sa mali posudzovať osobitne. Vyrábajú sa iba v roćných rokoch, ktoré sú vhodné pre hrozno, zo śpeciálnych odrôd vysokej kvality charakteristických pre urćité zemepisné oblasti. V závislosti od obdobia dozrievania sa akostné vína delia na staré, vinobranie a zberné vína..

• Vo veku - pred plnením do fliaš musia dozrievať najmenej 6 mesiacov v stacionárnych nádobách, počnúc 1. januárom nasledujúceho roka..
• Klasické vína sú vysokokvalitné vína, ktoré dozrievajú pred plnením do fliaš najmenej 1,5 roka v prípade druhov stolov a najmenej 2 roky v prípade dezertov a silných odrôd..
• Sběrné vína - tieto vína sa po dozrievaní stáčajú do kovových nádob alebo dubových sudov a vyzrievajú najmenej tri roky v podmienkach enotec (skladovanie vína)..