Výroba piva z výťažkov: pravidlá a recepty
Menu
Hlavné zložky:
Správna starostlivosť o zariadenie je dôležitou súčasťou dosiahnutia dobrého výsledku..
Pred varením piva pomocou sladového extraktu je dôležité si uvedomiť, že mladina je ideálnym médiom na množenie rôznych baktérií, preto je dôležité ju pred použitím akéhokoľvek jedla dobre sterilizovať..
V opačnom prípade existuje veľké riziko pokazenia nápoja..
Po každom použití sa pomôcky dôkladne umyjú horúcou vodou a ošetria dezinfekčnými roztokmi.
Nepreháňajte to teplotou vody, pretože to môže poškodiť plast
zloženie:
- Požadovaná kapacita.
- Vodný zámok.
- Miešacia čepeľ.
- PET fľaše alebo sklenené fľaše používané na plnenie piva.
- Silikónová trubica.
- Teplomer. Používa sa na monitorovanie teploty kvasenia.
- Merač vlhkosti a cukru. Pomocou tohto zariadenia kontrolujte proces fermentácie a stanovujte hustotu.
Ako uvariť pivo z chmeľu a zo sladu bez výťažku zo sladu
Príprava piva s výťažkami sa často zdá byť veľmi náročnou a drvivou úlohou pre začiatočníkov, na riešenie ktorých sú potrebné špeciálne zručnosti. Ale v skutočnosti to nie je také ťažké. Je dôležité prísne dodržiavať recept a dodržiavať všetky pravidlá. V priebehu času pivovarníci pridávajú svoje podrobnosti, ale je lepšie uchýliť sa k pokusom, ktoré už v tejto veci získali skúsenosti.
Ako pripraviť pivo pomocou sladového extraktu (s videom)
Pre začiatočníkov by ste si mali kúpiť hotovú zmes. Sladový extrakt pre pivo sa vyrába z rôznych druhov sladu: jačmeňa, pšenice alebo raže. V závislosti od odrody požadovaného nápoja sa vyberie jeden z nich. Zvyčajne ide o hustý sirup, ktorý má vďaka minimálnemu množstvu vody a vysokému obsahu cukru dobrú stabilitu.
Preto môžete na kvasenie použiť cukor alebo sa môžete uchýliť k pivu pomocou náhrad za sladové výťažky zo sladu. Predpokladá sa, že cukor môže zanechať nepríjemnú chuť, ktorú bude možné zbaviť až po veľmi dlhej expozícii. Zároveň sa po použití extraktu objaví jemnejšia a intenzívnejšia chuť, ktorá určite zaujme skutočných pivní gurmánov. Je však potrebné si uvedomiť, že množstvo sladu by v tomto prípade malo byť 1,25-krát vyššie ako cukor.
Nasleduje štandardný recept na pivo využívajúci sladový extrakt, ktorý pri dodržaní všetkých bodov zaručuje tvorbu dobrého nápoja.
- Ako už bolo spomenuté, pre začiatočníkov nezabudnite sterilizovať všetky zariadenia a pripraviť sa na proces.
- Nalejte 2 až 3 litre vody do veľkej nádoby a dajte ju do varu. Ihneď nalejte do nádoby 1 kg cukru a sirup varte na miernom ohni 30 minút.
- V tomto okamihu je potrebné slad zmäkčiť, čo uľahčí jeho odstránenie z plechovky. Za týmto účelom umiestnite nádobu s extraktom do horúcej vody a nechajte ju tam asi 10 minút.
- Po prijatí cukrového sirupu sa slad naleje do panvice. Zmes sa musí zohriať, potom prikryť vekom a nechať 10 - 15 minút, aby sa mierne ochladila..
- Dobre umytý a dezinfikovaný valec sa naplní 15 litrami studenej vody. Ako je uvedené v tomto videu, pre dobré pivo zo sladového extraktu si môžete kúpiť vodu, alebo ju môžete naliať z kohútika, ale v tomto prípade bude potrebné dobre obhajovať, aby ste sa zbavili chlóru a zrážok. Potom sa do nádoby naleje celý kvetináč. Môžete ho opláchnuť malým množstvom horúcej vody, aby ste zo stien odstránili všetku zvyškovú zmes. Potom sa pomocou studenej vody celkový objem kvapaliny v nádobe upraví na 23 litrov. To všetko sa dôkladne premieša s dezinfikovanou miešačkou..
Ako dlho sladový extrakt piva kvasí?
Odpoveď na to, ako dlho pivo zo sladového extraktu fermentuje, je nejednoznačná, pretože proces je rozdelený do niekoľkých etáp. Prvá etapa bude ukončená asi za 7 až 10 dní. Počas tejto doby nie je možné veko otvoriť, pretože baktérie vo vzduchu môžu stále zhoršovať kvalitu nápoja. Nápoj sa môže plniť do fliaš potom, čo bubliny prestali stúpať a tekutina samotná sa stala priehľadnejšou. To znamená, že prestala putovať. Najspoľahlivejšie je to skontrolovať pomocou hustomera, ktorého hodnota by nemala presiahnuť 2 - 3%.
Pri nalievaní piva do fliaš musíte do nich pridať malé množstvo cukru. Približne 1,5 - 2 polievkové lyžice na 1 liter kvapaliny. Pomôže to dosiahnuť sekundárnu fermentáciu. Potom sa fľaše skladujú pri izbovej teplote počas 5 dní. V tomto okamihu oxid uhličitý, ktorý sa objaví v dobre uzavretých fľašiach, nasýti nápoj a poskytne dobrú penu. Ak chcete vyrábať pivo pomocou nečesaného extraktu, namiesto cukru sa do fliaš pridajú 2 až 3 polievkové lyžice mladiny na 1 liter. Môžete tiež použiť med.
Po dodatočnom kvasení musia byť pivné fľaše umiestnené na tmavom a chladnom mieste. Minimálna doba zrenia je 1 - 2 týždne, ale najlepšie je nechať nápoj stáť najmenej ďalší mesiac. Čím dlhšie je produkt vylúhovaný, tým bude chutnejší.
Ako pripraviť pivo pomocou sladového extraktu
Ako vidíte, nie je ťažké vyrábať pivo pomocou sladového extraktu - je dôležité získať pozornosť a trpezlivosť, ktoré budete potrebovať, keď budete trvať na výrobku. Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý a alkohol. Prvý sa uvoľňuje pomocou vodnej plomby. Zároveň v kvapaline zostáva alkohol. Z toho vyplýva, že jeho množstvo závisí od úplnosti fermentácie. Výsledok tohto procesu často závisí od teploty vzduchu. Pri teplotách pod 15 stupňov nápoj nebude kvasiť a zhoršovať sa. Pri 15 - 18 stupňoch je pozorovaná nestabilná fermentácia, - šanca na získanie dobrého produktu je 50/50. Príliš teplá miestnosť tiež negatívne ovplyvňuje pivo z extraktov, pretože pri teplotách nad 25 stupňov sa začína aj fermentácia, v dôsledku ktorej sa stráca aróma nápoja. Kvasinky zomrú pri 36 stupňoch.
Technológia výroby piva pomocou suchého extraktu
Existuje tiež technológia na prípravu piva pomocou suchého sladového extraktu, ktorý nahrádza všetok cukor potrebný na kvasenie. Sladinu je možné riediť cukrom s hmotnosťou 0,5 kg alebo použiť výlučne sladovú zmes. To dodá nápoju bohatšiu chuť a arómu. Na získanie silného piva z extraktu je potrebné variť ho s prídavkom 1 kg cukru a ďalších 0,5 kg suchej mladiny. Ak sa ukáže, že nápoj je sladký a nekvasí všetok cukor, budete musieť pridať trochu droždia a počkať ďalších niekoľko dní..
Ak chcete variť čo najchutnejšie pivo z výťažku zo sladu, môžete použiť rovnaké množstvo zmesí v 18 litroch vody namiesto 23 litrov. Chuť sa tým nasýti a hladina alkoholu stúpne na 6%..