Prečo pri príprave rmutu potrebujete vodotesnosť?

Výroba rmutu na mesačný svit je starostlivý a zdĺhavý proces, ktorý netoleruje chyby a nesprávny výpočet. Iba ten správny recept a dodržiavanie technológie vám umožní získať produkt vysokej kvality.

Najprv vnikanie kyslíka do nádoby s varením vedie k tvorbe octu. Bez použitia vodnej zámky sa tomuto procesu nedá zabrániť. Toto zariadenie si môžete kúpiť alebo vyrobiť vlastnými rukami..

Spoločnosti, ktoré vyrábajú produkty na výrobu mesačného svitu, ponúkajú hotové rmutovacie nádrže, ktorých dizajn zahŕňa zásuvné alebo namontované tesnenie na vodu.

Aby ste tento proces nenarušili, mali by ste pred odoslaním kaše na spracovanie dôkladne preštudovať popis zariadenia, aby ste na výstupe dostali kvalitný hotový produkt vysokej kvality..

Ak nádrž nemá zabudovaný hydraulický zámok alebo ak nie je možné ho pripojiť, blokovací mechanizmus sa dá ľahko vytvoriť nezávisle pomocou dostupných prostriedkov. Medzi najbežnejšie riešenia patrí elastická rukavica natiahnutá cez hrdlo nádoby alebo tenká trubica hodená do nádoby s vodou.

Prečo potrebujete tesnenie vodou?

Počas fermentačného procesu droždie spracováva cukor na alkohol, vodu a oxid uhličitý. Množstvo uvoľneného plynu je dosť veľké - pri tvorbe litra alkoholu sa uvoľňujú najmenej 4 metre kubické. Ak je nádoba hermeticky utesnená, začne sa vo vnútri zvyšovať tlak.

Oxid uhličitý v takýchto množstvách by sa mal, samozrejme, zlikvidovať, ale musí sa to urobiť správne, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka do nádrže. Vo veľkých podnikoch sa emitovaný oxid uhličitý zhromažďuje a spracúva na oxid uhličitý a doma sa môže vypúšťať do atmosféry..

Stáva sa to pomocou lapača vody, ktorý umožňuje plynu prechádzať zvnútra von, ale bráni vniknutiu kyslíka dovnútra.

Upozorňujeme, že pokiaľ ide o používanie jednosmerného ventilu, spory medzi vinármi sa nekončia dodnes. Niektorí sa domnievajú, že Braga musí dýchať a používanie vodnej pasce je pochybné opatrenie, pretože ťažší oxid uhličitý sa vždy hromadí nad povrchom zápary, čím bráni kontaktu so vzduchom obsahujúcim kyslík..

S tým však možno nesúhlasiť, pretože množstvo oxidu uhličitého počas fermentačnej fázy prudko klesá a do procesu sa môže zahrnúť kyslík, čím sa začína tvorba octu..

Z toho vyplýva, že pôvodný výrobca mesačného svitu by sa mal najprv držať tradičnej technológie presne a experimentálnu prax prenechať skúsenejším súdruhom..

Výber tesnenia vodou

Vyberte vhodnú konštrukciu vodnej plomby, ktorá má byť na svojom mieste. Továrne ventily odvádzajú vynikajúcu prácu.

Domáce taniere sa často používajú na tankoch, aj keď vyzerajú remeselne, ale tiež dobre pracujú.

Je optimálne kúpiť nádrž, v ktorej je vodotesná tesnosť bezpečne integrovaná, aj keď skúsený domáci tvorca samozrejme nebude ťažké vytvoriť a nainštalovať zariadenie, ktoré nie je v žiadnom prípade horšie ako modely v továrni..

Zakúpená vodná pečať

Priemyselný vodný zámok je spoľahlivý a cenovo dostupný.

Toto je najlepšie riešenie, keď chce nováčik mesačného svitu čo najskôr naplniť rmut v nádrži a začať robiť silný nápoj bez toho, aby sa zapojil do hľadania improvizovaných produktov..

Prístroj sa predáva so všetkým potrebným príslušenstvom - svorky, tesnenia, tesnenie spojenia. Drahšie systémy sú vybavené čistiacim nástrojom..

Výrobné ventily majú nasledujúce výhody:

• Odolnosť proti mechanickému namáhaniu;
• Spoľahlivosť v práci;
• trvanlivosť;
• Zotrvačnosť voči mnohým prostrediam.

Zvyčajne v predaji nájdete sklenené hydraulické zámky, ktoré umožňujú vizuálnu kontrolu procesu kvasenia. Sklo neovplyvňuje chuť a vôňu kaše. Na zakúpených nádržiach je zariadenie namontované v konštrukčnej zásuvke.

Zaručenú kvalitu je možné dosiahnuť iba vtedy, ak je ventil správne namontovaný a správne prevádzkovaný..

Problémy s inštaláciou zvyčajne nevznikajú: podľa priloženého opisu je potrebná iba kvalitná montáž a plnenie vnútornej dutiny kvapalinou..

Vodný zámok s nádržou

Polopriemyselné vybavenie výrazne zjednodušuje proces výroby rmutu. Fermentačná nádrž má hermeticky utesnené veko a samotný vodný zámok je namontovaný v kryte na najvhodnejšom mieste. Táto konštrukcia má niekoľko výhod:

• praktickosť;
• Ľahká kontrola fermentačného procesu;
• bezpečnosť.

Plne vybavené zapečatené nádrže sú medzi majstrami mesačného svitu veľmi populárne, pretože v tomto prípade sú eliminované problémy s nadmerným tlakom, čo niekedy vedie k uvoľneniu zápary. Nádrž má všetky potrebné tesnenia a príslušenstvo, takže výstup poskytuje najvyššiu kvalitu.

V predaji nájdete kontajnery na rmut rôznych veľkostí. Kupujúci by mal mať predstavu o tom, ako rýchlo bude vyrábať mesačný svit, aby si mohol kúpiť zariadenie optimálnej veľkosti..

Je potrebné venovať pozornosť materiálu výrobku, pretože sa môžu použiť rôzne materiály - potravinársky hliník, nehrdzavejúca oceľ, plast a sklo.

Túto kapacitu si môžete kúpiť v internetovom obchode alebo v špecializovanej predajni, ktorú nájdete v ktorejkoľvek veľkej metropole..

DIY vodný zámok

Domáca kaša sa často varí v improvizovaných nádobách a používa tradičné uzamykacie zariadenia, čo úplne eliminuje zbytočné výdavky..

Klasika žánru je gumená rukavica s prepichnutým otvorom v hrdle fľaše. Niekoľko zákrutov povrázku - a rukavice sú pevne pripevnené na svojom mieste, čím bránia nasávaniu vzduchu.

Toto „zariadenie“ funguje takto: uvoľnený plyn nafukuje rukavice, prepichnutie sa rozširuje a uvoľňuje nadmerný tlak.

Je potrebné poznamenať, že taký „ventil“ si vyžaduje starostlivú pozornosť. Existujú prípady, keď bola rukavica pretrhnutá na kúsky nadmerným tlakom. Okrem toho je domáci majster zbavený schopnosti ovládať intenzitu procesu, kvôli čomu nie je možné sledovať čas dokončenia. Po použití sa rukavica obvykle zahodí, pretože sa prilepí dovnútra..

Najbežnejším spôsobom, ako uzamknúť nádobu, je spojenie hermeticky utesnenej nádoby s varnou nádobou a pohárom vody s pružnou trubicou..

Za týmto účelom sa na hrdlo fľaše nasadí tesné veko s malým otvorom v strede, v ktorom je jeden koniec skúmavky pevne pripevnený plastelínou. Druhý koniec je hodený do nádoby s kvapalinou.

Metóda je veľmi populárna, pretože vám umožňuje kontrolovať intenzitu procesu fermentácie zápary vo všetkých fázach a sledovať počet bublín uvoľnených do vody..

Aby ste sa zbavili charakteristickej vône kvasenia v miestnosti, môžete to isté urobiť aj s plechovkou vody, zatvorte ju pevným vekom s hadičkou, ktorej druhý koniec je zobrazený na ulici.

Fermentačná nádrž

Ak si stanovíte cieľ šetriť zariadenie a znížiť výrobné náklady na minimum, môžete ako fermentačnú nádrž použiť akýkoľvek vhodný kontajner - sud, kanister, fľašu, veľkú nádobu.

Pre milovníkov krásy procesu a priemyselnej spoľahlivosti sú k dispozícii hotové kontajnery, ktoré môžu okamžite premieňať kašu na mesačný svit, pre ktorý majú zabudované vodné zámky, teplomery a vstavané vykurovacie prvky..

Pri výbere zariadenia by ste sa, samozrejme, mali zamerať na svoje vlastné potreby. Ak je nápoj zriedka pripravený, nemá zmysel míňať značné množstvo peňazí na nákup veľkej priemyselnej nádrže, ktorej možnosti zostanú nevyužité. Je potrebné poznamenať, že nie je možné úplne naplniť nádrž Braga, pretože zmes sa môže vytlačiť, preto je potrebná dvojitá nádrž..

Pokiaľ ide o materiál, môžeme povedať nasledujúce: musíte si vybrať nádobu, ktorej steny neovplyvňujú chuť a farbu kaše. Perfektná voľba - sklo a nehrdzavejúca oceľ.

Moonshine - záruka kvality

Od minulého storočia sú v mysliach občanov pevne zakorenené predsudky proti domácej výrobe piva.

Medzitým dnes silný domáci nápoj môže súťažiť s vodkou z továrne, a to z jednoduchého dôvodu, že kvalita výrobkov na pultoch obchodov často neunikne žiadostivosti..

Nikomu nie je žiadnym tajomstvom, že nelegálne výrobky predstavujúce zdravotné riziko sa dostanú do obchodu prostredníctvom „ľavých“ kanálov.

Pri kúpe brandy alebo vodky si nikdy nemôžete byť istí, že sa z dovolenky nestane tragédia, ako sa to stalo viackrát. V prípade domáceho mesačného svitu je majster vždy presvedčený o kvalite, pretože sa drží technológie a pije pre seba, svojich príbuzných a priateľov, pričom prejavuje všetku opatrnosť a diskrétnosť..

Vodný zámok

Ako sme už zistili, fermentačným procesom je premena cukru na alkohol pomocou kvasníc so súčasným uvoľňovaním oxidu uhličitého. Veľmi dôležitou podmienkou pre normálny priebeh fermentačného procesu je nedostatočný prístup kyslíka k Brage..

Ak kyslík vstúpi do nádrže s kvasnou mladinou, alkohol s ním vstúpi do chemickej oxidačnej reakcie. Vo výsledku sa soľanka rozloží na kyselinu octovú a vodu. A namiesto kvalitnej kaše získate pri výjazde niečo nezrozumiteľné.

Tento „nepochopiteľný“ bude mať silnú vôňu octu a nízky obsah etylalkoholu. Zároveň je vylúčené aj husté upchávanie plavidla s bragou - nikto nezrušil fyziku a riskujete, že miestny armageddon bude vo forme výbuchu a miestnosť naplnená bragou od podlahy po strop..

Ideálnym riešením problému odstránenia prebytočného oxidu uhličitého a zabránenia vstupu kyslíka do rmutu je vodotesnosť.

Ako urobiť vodotesnosť

Teraz si môžete ľahko kúpiť vodný zámok - pri predaji sa objavilo veľa rôznych možností. Ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Potrebujete gumovú alebo silikónovú hadicu s priemerom do jedného centimetra, na jednej strane musí byť hermeticky spojená s vekom nádoby, v ktorej je sladina.

Tesnosť sa dá dosiahnuť potiahnutím škáry voskom, plastelínou, lepidlom atď. Druhý koniec hadice je spustený do pohára s vodou. Oxid uhličitý, ktorý sa vytvára počas fermentácie, teda bude prechádzať trubicou pod prirodzeným tlakom a bude vystupovať do vody vo forme bublín.

Množstvo a intenzita uvoľneného plynu sa môže posudzovať podľa intenzity fermentácie.
Tesnenie rukavíc

Niektorým sa táto voľba nepáči kvôli pachu alkoholu a neustálemu blýskaniu. Pri zápachu nedochádza k úniku z pachu a ak sa necítite, ako sa klope a hráte s vodou, je tu možnosť „pasce na suchý vzduch“.

(Nezáleží na tom, ako paradoxné to môže znieť). Na hrdlo nádoby, v ktorej prebieha proces fermentácie, sa položí gumová rukavica, do ktorej sa pomocou ihly urobia 2 až 3 vpichy..

Vďaka uvoľňovaniu aktívneho oxidu uhličitého je rukavice nafúknuté

(populárne bola taká zvisle stojaca gumová ruka vhodne prezývaná „Ahoj Gorbačov“) a prebytočný plyn postupne unikal cez vpichy. Kyslík sa však kvôli tlakovým rozdielom nevracia späť.

Aby som to zhrnul - princíp činnosti tlakového uzáveru, napriek rozmanitosti možností, je jeden: zabezpečiť nerušené uvoľňovanie oxidu uhličitého z plavidla s degradáciou a zabrániť vstupu čerstvého kyslíka do neho..

Preto nie je také dôležité, ktorý návrh zvoliť - hlavnou vecou je to, že úspešne zvláda tieto dve úlohy.

Domáce vodné zámky na rmut

Lapač vody na rmut je zariadenie, bez ktorého sa proces prípravy alkoholického nápoja môže nekontrolovateľne vyskytnúť. To môže viesť k octu jablčného muštu vo fermentačnej nádrži namiesto očakávaného nápoja..

Účel hydraulického bloku

Aby ste pochopili, prečo je potrebné tesnenie vodou, mali by ste vedieť, čo predstavuje proces kvasenia. Fermentácia je kombináciou zložitých biologických a chemických procesov. Hlavným vinárom je rozklad cukru, ktorý je súčasťou organických látok.

To vytvára alkohol. Hlavnú úlohu v procese kvasenia vína majú kvasinky a baktérie. Baktérie môžu pôsobiť vo vzduchu aj bez atmosférického kyslíka..

V prvom prípade je produktom octu jablčný ocot, v druhom prípade alkoholy a oxid uhličitý.

Vinári majú záujem získať alkohol, ich úlohou je preto zabezpečiť fermentačné podmienky bez prístupu k vzduchu. Nie je možné dôkladne uzavrieť fermentačnú nádrž. Na každý liter vyrobeného alkoholu sa uvoľní asi 4 m3 oxidu uhličitého. Tlak vytváraný oxidom uhličitým je taký veľký, že môže narušiť fermentačnú nádrž.

Na zabezpečenie normálneho tlaku v nádrži sa používa vodotesnenie. Jedná sa o ventil, ktorý uvoľňuje prebytočný oxid uhličitý z nádrže a zabraňuje vniknutiu atmosférického kyslíka do nádrže..

Domáce vodné zámky

Môžete si kúpiť hotové tesnenie na vodu, ale je ľahké to urobiť sami.

Lekárske rukavice

Toto je najjednoduchší a najlacnejší typ vodnej plomby. Rukavice si môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni. Vďaka svojej elasticite dobre prilieha na hrdlo akejkoľvek sklenenej nádoby. Ak je krk úzky, rukavice musia byť pripevnené páskou alebo elektrickou páskou. Niektorí vinári nechávajú rukavicu neporušenú, iní prepichnú dieru v jednom z jej prstov.

V prvom prípade je možné, že rukavice prasknú. V druhom prípade oxid uhličitý generovaný počas fermentácie vytvára nadmerný tlak a zabraňuje prenikaniu atmosférického kyslíka do nádrže.

V procese fermentácie je rukavica nafúknutá a podľa jej vzhľadu je možné posúdiť stupeň pripravenosti kaše..

Klasickým spôsobom

Ak má fľaša úzke hrdlo a je vybavená plastovou, gumovou alebo drevenou zátkou, musí sa do nej vyvŕtať otvor pre sklenenú alebo kovovú trubicu, na ktorej je hadica pripevnená.

Môžete to urobiť bez trubice vložením hadice do vyvŕtaného otvoru. Spoj rúrky a zátky musí byť utesnený. Ak je hrdlo fľaše určené na plastové viečko, môžete ho použiť.

Musíte však premýšľať o tom, ako kryt pripevniť, aby ho nadmerný tlak plynu nenarušil.

Počas fermentácie plynové bubliny unikajú z hadice do vody. Ak ich vzdelanie prestalo, fermentácia skončila.

Vo všetkých prípadoch musí byť dĺžka hadice nastavená tak, aby sa neprekrútila a nerozbila. Priemer hadice nehrá osobitnú úlohu, ale nestojí to za to, aby ste brali menej ako 5 mm, môže sa upchať chlopňou. Hadicu je možné zakúpiť v železiarstve alebo na trhu s autodielovami..

Nevýhody domácich vodných zámkov:

• V každom nevhodnom okamihu môže gumová rukavica prasknúť;
• nie každému sa páči zvuk (burčiaci) vzduch vychádzajúci;
• V miestnosti, kde prebieha kvasenie, sa môže vyskytovať nepríjemný zápach.

Môžete sa zbaviť zápachu. Ako nádobu s vodou musíte vziať nádobu s plastovým vekom, do ktorej sa vyvŕtajú 2 otvory. Jeden prechádza hadicou z fermentačnej nádrže a jej koniec je vo vode.

Druhá hadica prechádza druhou. Jeden koniec je umiestnený v nádobe nad hladinou vody a druhý koniec je pripevnený k vetracej mriežke alebo oknu. Plyny vypúšťané z fermentačnej nádrže sa zhromažďujú pod vekom a odstraňujú mimo priestorov.

Zápach zmizne.

Alkoholy sú odpadové produkty baktérií. Keď je ich obsah v Brage 15%, životné podmienky pre baktérie sa stanú nepriaznivými, zastavia svoju činnosť a fermentácia sa zastaví.

Hydrozavod na fermentáciu. Na čo je?

Pred všetkými domácimi liehovarmi na začiatku ich kariéry vyvstáva otázka: Prečo potrebujete tesnenie vodou? A aký dizajn zvoliť. V tomto článku sa pokúsime odpovedať na tieto otázky čo najpodrobnejšie.

Prečo potrebujete tesnenie vodou?

Skúsení domáci liehovarníci vedia, že stabilný proces fermentácie je veľmi obtiažny zorganizovať bez vodnej pečate. Toto jednoduché, ale takmer nevyhnutné zariadenie má množstvo užitočných funkcií. Predtým, ako ich zvážime, definujme vodnú pečať a pokúste sa zistiť, o čo ide.

Vodný zámok (vodný zámok)- ventil, ktorý zabraňuje vstupu kyslíka do fermentačnej nádrže a ktorý odstraňuje oxid uhličitý z fermentácie.

Ako vidíme z definície, vodotesnosť je spätný ventil, ktorý pracuje na princípe „vypustenia, ale nevpustenia“. To vyvoláva dve otázky: čo sa stane, ak nevypustíme prebytočný vzduch a plyny z fermentačnej nádrže a čo sa stane, keď sa dostane kyslík? Pokúsime sa odpovedať na obidve.

Kysličník uhličitý sa počas fermentácie vyvíja nepretržite a predstavuje 4 kubické metre na 1 liter vyrobeného alkoholu. Takáto akumulácia oxidu uhličitého je plná vysokého tlaku, ktorý môže jednoducho viesť k výbuchu, takže plyn musí byť odstránený.

Čo sa však stane, keď sa dostane kyslík? Pri výrobe vína je odpoveď jasná, keď sa do kyslíka dostane mladé víno, ktoré sa okamžite zmení na ocot. Avšak za svitania mesiaca je tu názor, že keďže kaša by mala „dýchať“, môžete obísť bez tesnenia vodou. Toto nie je úplne pravda..

Uvoľnený oxid uhličitý v aktívnom štádiu fermentácie skutočne zabraňuje prenikaniu kyslíka, ale hneď ako skončí štádium, prípadom sa dostanú octové baktérie, ktoré nevyhnutne premieňajú alkohol na kyselinu. Ak takúto záplavu neprevezmete včas, bude kyslá, alebo v mesačnom svite bude nepríjemná dochuť, percento na výstupe tiež klesne.

Ďalším veľkým mínusom takejto fermentácie bez vodnej pečate je nepríjemný zápach, v dôsledku čoho môže „dýchať“ iba bytová kaša vo vašom byte. Vodný zámok zase pomáha výrazne uhasiť alebo úplne odstrániť zápach zápachu a takáto zápach bude stáť oveľa dlhšie a nebude oxidovať.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou vodnej pasce, ktorú sme zabudli spomenúť, je tzv. Indikátor fermentácie. Miera prebublávania sa dá použiť na posúdenie intenzity fermentácie, ale nejako sa zastavilo len „varenie“ vo vodnom uzávere, čo znamená, že oxid uhličitý sa prestal uvoľňovať, a preto sa pranie.

Zvážte najobľúbenejšie typy hydraulických zámkov:

1.Gumené rukavice.

Takmer prvá vec, ktorá príde na myseľ, keď sa zmienime o vodnom uzávere. Rukavice v skutočnosti nie sú vodotesné, ale nie sú zlé pre fľaše a plechovky so širokým krkom..

Stačí len urobiť malý otvor v jednom z prstov rukavice a pripevniť ho na krk pomocou elastickej pásky alebo silnej nite..

Je pravda, že ak je objem vášho kontajnera väčší ako 20 litrov, tlak plynu môže narušiť rukavice a nebude ľahké ho bezpečne zaistiť..

2.Klasická vodotesnosť (Cover-shlang- Bank)

Najjednoduchšie tesnenie, ktoré môžete urobiť vlastnými rukami. Za týmto účelom urobte otvor vo veku fermentačnej nádrže, vložte jeden koniec hadice a utesnite spojovací bod silikónovým tmelom, voľný koniec hadice spustite do nádoby s vodou..

3. Viečko.

achveľmi pohodlné zariadenie na výrobu vína v štandardných sklenených nádobách s priemerom hrdla 85 mm (klasická sklenená 3-litrová nádoba). Pohodlie a prevalencia tohto produktu je daná skutočnosťou, že 3-litrové plechovky (alebo akékoľvek plechovky s priemerom hrdla 85 mm), ktoré môže používať každá žena v domácnosti.

4. Vodný zámok S-tvarovaný plast.

Tento typ hydraulického zámku je namontovaný bez zvláštneho úsilia do vopred pripraveného otvoru vo veku fermentačnej nádrže.

Je veľmi výhodné riadiť fermentačný proces pomocou výsledných bublín vo vodnom lapači.

Súčasťou súpravy je gumová tesniaca hmota (korok) s priemerom 14 mm, ktorá zaisťuje absolútnu tesnosť nádrže a ochranu materiálu plášťa pred kyslíkom..

Fermentačné nádrže s vodotesným uzáverom, ako si vybrať

Výroba takmer všetkých alkoholických nápojov zahŕňa proces fermentácie, ktorý sa uskutočňuje v špeciálnej nádobe. Môže sa nielen meniť v objeme, ale môže byť tiež vyrobený z rôznych materiálov, môže mať niektoré konštrukčné znaky, napríklad vodotesnosť.

Kapacitu je možné vyrobiť vlastnými rukami alebo zakúpením hotových volieb, ktoré sú často spoľahlivejšie ako vlastné stavby. Existujú modely s už nainštalovaným zámkom na vodu alebo tento prvok môže byť pripevnený k špeciálnej nádrži. V druhom prípade sa musia dodržiavať určité pravidlá, inak sa proces úplnej a riadnej fermentácie preruší.

Prečo potrebujete vodnú pečať vo fermentačnej nádrži

Kvalita a pevnosť zápary do značnej miery závisí od podmienok jej dozrievania, a nie výlučne od použitých zložiek.

Ako viete, produktom fermentácie je oxid uhličitý, ktorý sa musí odstrániť, ale musí sa to urobiť tak, aby sa kyslík nedostal do nádrže..

Penetrácia tohto plynu bude mať nepriaznivý vplyv na konečný produkt v porovnaní s indikátorom sily, pretože kvasinky začnú oddeľovať alkohol od vody, oxidu uhličitého, ako aj meniť chuť, existuje pravdepodobnosť vývoja nežiaducich baktérií..

Prítomnosť zachytávača vody tiež zjednodušuje opatrenie na odstránenie oxidu uhličitého, ktorého nadmerné množstvo môže viesť k tomu, že kaša bude vyzerať skôr ako octový roztok. Ak má nádoba vodný zámok alebo je toto zariadenie správne vyrobené vlastnými rukami, budúci alkoholický nápoj dozrie za týchto podmienok:

• Regulácia koncentrácie oxidu uhličitého, konkrétne jeho včasné odstránenie. Je to potrebné nielen na vytvorenie potrebnej chuti, pevností, ale aj na zabránenie „výbuchu“, ku ktorému niekedy dochádza u začínajúcich kuchárov, keď nádobu tesne uzavrú;
• Neprítomnosť vzduchu z miestnosti, najmä kyslíka, baktérií a iných zlúčenín škodlivých pre kvalitu zápary.

Ktoré tesnenie je lepšie

Existuje niekoľko možností na výrobu rmutu v súlade s odporúčanými pravidlami, ktoré zahŕňajú použitie lapača vody na priemyselnú výrobu alebo navrhnutého doma.

Dobrou možnosťou je okamžité uskladnenie fermentačnej nádrže s už nainštalovaným tesnením na vodu, namiesto experimentovania s vlastnými rukami..

Ktorá možnosť bude najprijateľnejšia, závisí od toho, do akej miery by som rád dodržal pravidlá na prípravu alkoholického nápoja, záujem o výsledok a vysokú kvalitu budúceho alkoholu, ako aj od dodatočných nákladov na pomocné vybavenie..

Vodný zámok priemyselného typu

Zariadenia ponúkajú rôzni výrobcovia a ich priemerná cena je pre mnohých dosť prijateľná, najmä ak porovnávame možnosť, keď sa pokúšajú vyrobiť fermentačnú bočnicu vlastnými rukami. Vo väčšine prípadov sú hydraulické zámky vybavené pomocnými vlastnosťami, najmä utesnenými tesneniami, ktoré zabraňujú prechodu vzduchu počas fermentačného obdobia..

Vyrobí sa kvalitný vodný zámok, ktorý bude brať do úvahy množstvo vlastností prípravy rmutu alebo inej mladiny a má nasledujúce výhodné vlastnosti:

1. Odolnosť proti rôznym vplyvom, najmä mechanickému zaťaženiu, teplotným zmenám, ktoré sú typické pre dozrievanie rmutu;
2. Priehľadné puzdro, ktoré vám umožní sledovať intenzitu procesu akumuláciou bublín;
3. Neprítomnosť zlúčenín, ktorých kontakt môže viesť k zmene chuti nápoja;
4. Dlhodobá prevádzka. Vodný zámok je možné použiť na mnoho cyklov varenia;
5. Spoľahlivosť, tesnosť, použiteľnosť.

Prirodzene, všetky dominantné vlastnosti sa dajú hodnotiť správnym fungovaním a spočiatku vysokokvalitnými výrobkami..

Vodný zámok môžete pripevniť na špeciálnu fermentačnú nádrž alebo pripraviť miesto vo veku upravenej nádrže.

Je to veľmi jednoduché, hlavnou vecou je zaistiť tesnosť, nie zvlášť experimentovať a sledovať znaky, najmä riziko naplnenia vodou..

Zariadenie môžete prispôsobiť takmer každému viečku, takže fermentačný jazyk môžete pripevniť aj na uzáver fľaše.

Lapač vody vo fermentačnej nádrži

Tento univerzálny dizajn výrazne zjednodušuje proces rmutu na varenie, pretože hlavnou úlohou je dodržať proporcie na varenie a čas vystavenia. Plavidlo je už vybavené všetkým potrebným, má utesnené veko a už zosilnené tesnenie.

Pretože také fermentačné nádrže, ktoré sú vybavené všetkým potrebným, sú obľúbené nielen medzi ľuďmi, ktorí praktizujú domácu výrobu piva, ale tiež medzi vinármi a inými znalcami pravého alkoholu..

Dopyt po kontajneroch sa vysvetľuje nasledujúcimi charakteristikami:

• Jednoduché použitie a opakované použitie;
• Spoľahlivosť, bezpečnosť. Nepriaznivé situácie so špecifickými „výbuchmi“ sú vylúčené, keď sa plyny hromadia a tlačia na veko so všetkým jeho obsahom;
• Praktickosť. Balenie už obsahuje všetko potrebné, stačí si zvoliť objem hlavnej nádrže a môže sa meniť, pripraviť riešenie a sledovať expozičný čas;
• Rôzne objemy, materiály na výrobu;
• Bezpečnosť. Platí to pre materiál, z ktorého sa dá vyrobiť nádoba na kašu alebo akékoľvek iné riešenie. Výrobcovia spočiatku vybrali materiál, ktorý nie je v kontakte so sladinami, chemicky neutrálny. Môže to byť špeciálny plast, nehrdzavejúca oceľ, sklo;
• Dostupné náklady. Všetky potrebné zariadenia vrátane vodnej zámky sú celkom prijateľné.

Takéto zariadenia si môžete kúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode alebo prostredníctvom internetového obchodu, kde sa nachádza atraktívny produkt, ktorého cena, funkčnosť a dodávka sú tiež k dispozícii..

DIY vodný zámok

Niektorí prívrženci "dedka" pristupujú k zanedbávaniu priemyselných zariadení a stavajú hydraulické zámky vlastnými rukami alebo dokonca používajú obyčajnú gumovú rukavicu.

Hlavnou výhodou gumovej rukavice s predpripraveným prepichnutím je ziskovosť, ale inak to všetko závisí od skúseností..

Pri umiestňovaní rukavice sú ťažkosti, pretože je vhodná len pre fľašu, nie pre každý priemer.

Inokedy niektorí jednoducho vytvoria dieru v nádrži veka, dajú tam hadicu a jej koniec umiestnia do pohára s vodou. Túto metódu je možné použiť, ale okamžite sa musíte pripraviť na fermentačné produkty (vôňu), ktoré sa budú distribuovať vo vnútri.

Vynálezcovia sa snažia sami vyrobiť zámky na vodu z kvapkadiel, striekačiek, vatových tampónov a ďalších pomôcok, aj keď existujú pripravené možnosti na predaj za veľmi skromnú cenu..

Ako ukazuje prax, fermentačná nádrž, ktorá je už prispôsobená na odstraňovanie oxidu uhličitého, značne uľahčuje proces prípravy alkoholického nápoja, dozrievacej kaše. Toto je obzvlášť dôležité pre začínajúcich vinárov alebo výrobcov silnejších výrobkov..

Ako zvoliť fermentačnú nádrž

Pred zakúpením všetkých potrebných komponentov na prípravu alkoholického nápoja musíte určiť požadované objemy a formu alkoholu. Na základe toho je už možné modely určiť. Existuje veľa úprav a konfigurácií kontajnerov a súvisiacich zariadení, a to nielen vodotesnosť, ale aj vypúšťací ventil, vstavaný ohrievač atď..

Pred nákupom sa odporúča venovať pozornosť nasledujúcim funkciám:

1. Matkou. Na výrobu vína sa všeobecne používajú hlavne drevené sudy, ale ak vezmeme do úvahy domáci výrobok, napríklad z rmutu, malo by sa uprednostniť sklo. Je tiež povolené používať nehrdzavejúcu oceľ a niekedy plasty, ale musí byť špeciálne pre potraviny a chemicky neutrálne voči rozpusteným zlúčeninám, oxid uhličitý;
2. Funkčnosť. Čím viac súčastí obsahuje súprava, tým ľahšie je zorganizovať kvalitný proces kvasenia a dozrievania nápoja. Existujú rôzne modely, napríklad so vstavaným hydraulickým zámkom, s rukoväťami na prepravu, s vypúšťacím ventilom a ďalšími doplnkovými vlastnosťami, ktoré zvyšujú funkčnosť na prvý pohľad konvenčnej nádrže;

Nákup všetkého potrebného na výrobu alkoholických nápojov by sa mal uskutočňovať na špecializovaných miestach, na ktorých sa poskytujú príslušné osvedčenia.

Úspora, najmä na nádobách alebo nádobách, by nemala byť typická pre plastové nádrže, pretože existuje možnosť nielen zhoršenia chuti, ale aj vniknutia nežiaducich látok do samotného nápoja..

Kvalitná fermentačná nádrž, pomocné zariadenia sú kompenzované po prvom riadne pripravenom nápoji.

Pri plánovaní prípravy mesačného svitu, vína, koňaku alebo akéhokoľvek iného produktu by sme nemali zabúdať na to, že v tejto veci je dôležitá každá maličkosť, vrátane organizácie vodnej pečate. Jeho absencia bude mať za následok nežiaduce vedľajšie účinky - hromadenie oxidu uhličitého, tvorbu octu a kazenie produktu..

Výsledkom bude, že budete musieť destilovať niekoľkokrát, ak je to svit mesiaca alebo dokonca naliať rmut. Aby ste odstránili chyby, je vhodné dôkladne preštudovať vlastnosti varnej kaše alebo inej mladiny a až potom vybrať nádobu, zariadenie.

Ak nemáte dostatok vedomostí, môžete využiť radu odborníka, ktorý pozná špecifiká výroby, destilácie, receptu..

Domáce recepty na varenie

Na tejto stránke sa dozvieme umenie výroby klasickej kaše - „cukru, droždia a vody“. Tu sa chystáme pripraviť takúto látku - to je správne fermentovaná a vyčírená kaša:

Aby sme pripravili najjednoduchšiu a zároveň kvalitnú kašu, potrebujeme: cukor - piesok - 1 diel, droždie - 0,1-0,03 dielov a vodu 3,8 - 4,0 diely. Napríklad: na 1 kg cukru 30 - 100 gramov droždia a 3,8 - 4,0 litra vody. Nižšie je uvedený postup prípravy 90 litrov rmutu, ktorý následne prešiel na výrobu 9 litrov alkoholu s ~ 80 ° C na absint..

Za 90 litrov kaše som vzal 1 kg čerstvého droždia a 18 kg granulovaného cukru:

Ako fermentačná nádrž som použil valec z potravinárskeho polyetylénu s objemom 100 litrov. Najskôr nalejte všetok cukor na dno suchej a čistej nádoby:

Potom z kohútika nalejte cukor studenou vodou. Bez „sirupových prípravkov“:

Čakáme, kým voda dostatočne nekryje cukor as vhodným predmetom miešajte cukor niekoľko minút, kým sa úplne nerozpustí (áno, priamo v studenej vode!). Na tieto účely som použil lyžicu - lyžicu s drážkou:

Po rozpustení cukru vezmeme droždie a dáme ich ručne na malé kúsky, nalejeme do výslednej hmoty (áno, bez pary a namáčania. Skontroluje sa - nie je rozdiel!):

Objem kaše upravíme na požadovanú hodnotu pridaním potrebného množstva vody. Pri plnení nádrže je potrebné vziať do úvahy, že počas kvasenia sa na povrchu rmutu vytvára pena, a preto veľa zdrojov neodporúča plniť nádrž viac ako 2/3 objemu.

Experimentálne som zistil, že v podmienkach tohto sudu stačí 5% objemu rmutu na penu. Možno je to spôsobené skutočnosťou, že v našom regióne je voda dosť tvrdá a pena je dosť zlá. Všeobecne platí, že všetko prichádza so skúsenosťami - experiment.

Ako odpeňovač som celkom úspešne používal slnečnicový olej (niekoľko mililitrov na povrchu rmutu), ale skôr kvôli experimentu - to nebolo potrebné..

V tomto materiáli budeme diskutovať o zdanlivo nevýznamnom zariadení, ako je napríklad lapač vody na rmut. Prečo je to potrebné a aké to je? V prvom rade je potrebný na odstránenie oxidu uhličitého z fermentačnej nádrže.

Tento plyn sa kontinuálne tvorí vo fermentačnej nádrži a uvoľňuje sa okolo štyroch metrov kubických na liter alkoholu, ktorý sa vyprodukuje pri fermentácii.

Tento plyn by sa však nemal vypúšťať iba, ale mal by sa vypúšťať tak, aby kyslík nevstúpil do zápary spolu so vzduchom - v opačnom prípade sa môžu s alkoholovým kvasením vyvíjať ďalšie procesy škodlivé pre správnu zápal. Napríklad - tvorba kyseliny octovej a kyslá kaša.

Teda, vodná tesnenie v procese fermentácie by malo vykonávať funkciu spätného ventilu. Po druhé: vodná pečať slúži ako druh ukazovateľa toho, že prebieha fermentácia, a podľa rýchlosti uvoľňovania plynových bublín je možné posúdiť jej intenzitu..

Mimochodom, toto je najspoľahlivejšia metóda na stanovenie pripravenosti kaše - „bublanie“ vo vodnom uzávere sa zastavilo - to znamená, že sa zastavila tvorba oxidu uhličitého a fermentácia skončila..

Všetky ostatné „populárne“ metódy na určovanie pripravenosti rmutu, ako sú napríklad výpary pary vriacej rmutu alebo vyhynutie zápalky na chlieb, môžu iba tvrdiť, že v chrapole je už určité množstvo etanolu alebo že sa na jeho povrchu hromadí oxid uhličitý. A po tretie : vodná pasca môže slúžiť aj na odvádzanie Ce-o-dvoch emitovaných počas kvasenia nie v atmosfére miestnosti, ale priamo do kanalizácie, a opis takého dizajnu vodnej pasce bude uvedený nižšie. To platí najmä pre byt - vodná pasca s odtokom do kanalizácie úplne eliminuje zápach v domácnosti počas fermentácie rmutu. A tu je schematické znázornenie činnosti odlučovača vody na rmut s výstupom plynu do kanalizácie:

V tejto schéme oxid uhličitý z fermentačnej nádrže vstupuje do zachytávača vody hadicou, kde po prekonaní tlaku kvapalinovej kolóny h je poslaný do kanalizácie. A plyny zo stoky nemôžu prekonať tlak v kvapalnom stĺpci a zostať tam, kde by mali byť. Ale takéto tesnenie vody zhromaždíme vlastnými rukami.

Najjednoduchším spôsobom, ako sa mi zdá, je vyrobiť také zariadenie z plechovky s pevne zaskrutkovaným vekom, napríklad z majonézy, napr..

Na trhu som tieto vlastné nerezové armatúry kúpil..

Ich priemer je asi 12 mm, tesne pod komerčne dostupnou 12 mm PVC rúrkou. Stojí to absolútne nie drahé - 5 kusov ma stojí asi 1 $. A skutočnosť, že majú rôznu dĺžku, ma veľmi neobťažuje, nehrá to vážnu úlohu! Do zvoleného krytu pre hydraulické tesnenie vyvŕtame dva otvory:

Je pravda, že taký veľký vrták nebol k dispozícii, a ja som vŕtal s tým, čo to bolo:

A do požadovaného priemeru bola rozšírená kužeľovitým predmetom vhodnej veľkosti:

V mojom prípade kliešte s tenkými špongiami fungovali perfektne:

Ako výsledok som urobil otvor v kryte ventilu:

Skutočnosť, že príruba z expandovaného plechu vytvorená okolo otvoru je dokonca dobrá, a spojenie s tvarovkami bude silnejšie. Do otvorov vkladáme naše armatúry tak, aby každá z nich vytečila z krytu hydraulického zámku asi o polovicu:

Mali by celkom dobre zapadať do otvorov určených pre ne:

A na konečné spojenie týchto prvkov hydraulického tesnenia medzi sebou použijem vatovú vatu a môj obľúbený „super lepiaci pizzotpyat“. Tu to je - moje obľúbené lepidlo:

Týmto lepidlom natierame plochu okolo otvoru a pevne ju zabalíme miernym množstvom bežnej bavlnenej vlny:

A impregnujeme pevne zabalenú bavlnu s rovnakým lepidlom a snažíme sa vyhladiť diery do obrysu. Výsledkom je taký „pekelný“ materiál:

Postup opakujeme s druhým otvorom v kryte hydraulického zámku:

Ako výsledok som urobil otvor v kryte ventilu:

Pokiaľ ide o moje vybavenie, sú trochu malé, ale v tom okamihu neexistovali žiadne iné a ja som ich musel natiahnuť pomocou klieští. Je to dokonca dobré - spojenie s armatúrou hydraulického zámku bude hustejšie:

Potiahnite hadičku na armatúru na vnútornej strane krytu ventilu:

A nakrájame ju tak, aby trubica nedosiahla dno vodotesnej nádoby (so zaskrutkovaným uzáverom) 1 - 2 cm. Tu nie je potrebná osobitná presnosť - trubicu stačí ponoriť do 1 až 2 cm vody..

Výšku kvapalného stĺpca nezvýšite významne, pretože to zvýši odolnosť proti uvoľňovaniu oxidu uhličitého, a teda zvýši percento netesností pri rôznych netesnostiach vo fermentačnej nádrži..

A majú takmer akúkoľvek kapacitu, a čím ťažšie je (vykurovacia kaša, miešanie na urýchlenie fermentácie), tým ťažšie je s nimi vysporiadať..

A pre lepšie utesnenie cesty hydraulického zámku nebude niť na brehu poškodená fluórplastovou páskou:

Počas kvasenia musím ísť rovno do kanalizácie, na tento účel sa na kanalizačnej rúre vytvorí vhodné rozhranie na spojenie s vodotesným uzáverom..

Takto je zachytávač vody pripojený k fermentačnej nádrži:

Tu nejako funguje vodný zámok:

Ale vodná pasca na odvádzanie plynu do kanalizácie okamžite z dvoch fermentačných nádrží. Od zvyčajného sa líši len tým, že do konštrukcie zavedie ďalšiu hadicu ponorenú do vody, ktorá sa pripojí k druhej nádrži:

Hladina vody v hydraulickom zámku pre dve fermentačné nádrže:

Tu vodný zámok v jeho prirodzenom prostredí pracuje v tandeme s pokročilou schopnosťou rmutovať:

Týmto spôsobom je vodotesnosť spojená s kanalizáciou:

A tu je najjednoduchšie vodotesnenie v tandeme s jeho jednoduchou kapacitou na rmut. Izoluje kašu od kyslíka a umožňuje vám sledovať priebeh fermentácie, ale neodvádza plyny z fermentácie mimo domov:

Ako vidíte, vodná pasca je veľmi užitočná vec, keď v mojom dome kvasí, vôňa sa necíti ani v zime. A aké milé je zapáliť si cigaretu v kuchyni a sedieť pri pohľade na žiarovky vo vodnom uzávere.

Je to veľmi upokojujúci a očarujúci pohľad, najmä keď si uvedomíte, že s každou žiarovkou sa zvyšuje koncentrácia etylalkoholu uvoľňovaného v Brage. Na každý liter alkoholu je okrem iného pridelených približne 4 metre kubického oxidu uhličitého.

Takže vložením bežného plynomeru (ktorý podlieha dostatočne intenzívnemu vývoju plynu) do pasce na zachytávanie vody môžete približne zistiť absolútne množstvo alkoholu a sledovať dynamiku fermentácie).

A na destiláciu rmutu uvareného pomocou vodnej plomby si môžete urobiť jeden sami, aby ste zostavili jeden z týchto statívov mesačného svitu. To je všetko o vodnej plombe.

Keď je všetko hotové, otočte uzáver uzáverom na prívod plynu:

A opatrne utesnite veko:

Výsledkom je však taký mesačný svit

A potrubie na výstup plynu je spojené so zámkom vody:

Mám potrubie na vypúšťanie plynu z hydraulického zámku pripojeného k kanalizácii - v dome prakticky nie je zápach zápachu:

A nakoniec niekoľko tipov na správne kvasenie cukru:

-optimálna teplota pre fermentáciu je 26-30 stupňov Celzia. Pri poklese teploty sa proces fermentácie zastaví a už pri 10 - 12 stupňoch sa takmer úplne zastaví. Je to však opraviteľná záležitosť. Stačí znova zvýšiť teplotu.

Pri zahriatí nad túto teplotu kvasinky jednoducho odumrú a fermentačný proces môžete obnoviť iba pridaním čerstvých kvasníc.

Preto je kaša tradične nastavená tak, aby hrala na teplom mieste (v blízkosti vidieckeho sporáka alebo batérie ústredného kúrenia) a starostlivo zabalená zo studenej strany..

Fermentačná rýchlosť závisí od troch hlavných faktorov (za predpokladu rovnakej koncentrácie cukru v počiatočnej mladine): koncentrácia kvasiniek (čím viac je, tým rýchlejšia reakcia prebieha, ale vôňa mesačného svitu sa trochu zvyšuje), teplotná kaša (to bolo uvedené vyššie) a intenzita miešania rmutu (ak triasť rmut v nádobe najmenej niekoľkokrát denne, čas fermentácie sa výrazne zníži).

Je možné určiť koniec fermentačného procesu zastavením uvoľňovania plynových bublín vo vodnom uzávere - to je jediný spoľahlivý spôsob.

Preto by sa mala brať otázka tesnosti nádrže vážne - presakovanie oxidu uhličitého presakovaním môže viesť k zastaveniu tvorby bublín vo vodnom uzávere a chybnému vnímaniu pripravenosti kaše..

Áno, a zápach počas kvasenia, keď nie je nádoba uzavretá, nie je veľmi príjemný.

Mimochodom, tu je dobrá kapacita na fermentáciu s tepelnou reguláciou a miešaním rmutu:

Približne sa teda pripravuje klasická cukrová kaša, ktorá neskôr slúži ako surovina pre mnohé úžasné domáce alkoholické nápoje.

A pre jeho prenos si môžete jednu z týchto mesačných sviečok vytvoriť vlastnými rukami.

Tu sú častejšie chyby pri príprave rmutu a tiež mesiac. A tu je veľmi zaujímavý recept na domáci koňak z mesačného svitu, ale tu sú recepty na domácu tinktúru na mesačnom svite.

Veľa šťastia pri domácom varení!

Braga na mesačný svit. Ako dať rmut. Recept na mash

Čítaný článok: 36862 krát 03/23/2016 Stanislav Frolov 2016-03-23 ​​2018-02-08 Každý, kto niekedy počul o procese svitania v mesiaci, vie, že bez poriadne vyrobenej zápary nie je možné pripraviť slušný nápoj s názvom Moonshine, ktorý sa ľahko a bez pitia opije pekné. V tomto článku sa budeme venovať technológii výroby kaše.

Kaša je produkt, ktorý je výsledkom kvasenia cukru vo vode s pridaním kvasníc. Predtým, ako pristúpite priamo k procesu výroby rmutu, musíte sa rozhodnúť, koľko produktu sa chcete dostať pri východe.

Ako ukazuje prax, doma z 1 kg cukru pri správnej organizácii technologického procesu môžete získať 1,1 - 1,2 litra mesačného svitu o sile 40 stupňov. Zároveň 1 liter cukru vyžaduje 5 litrov vody a 100 gramov lisovaného alebo 10 gramov sušeného droždia.

Tento výpočet je čisto teoretický, ale každý lekár povie, že pri zohľadnení vonkajších faktorov (obtiažnosť udržiavania konštantnej destilačnej teploty, heterogenita surovín atď.) Sa musí množstvo prísad zvýšiť o 10 - 15%. Hovoríme to a my.

Ak budete mať tieto výpočty pred očami a budete vedieť, koľko nápoja chcete dostať na konci, dokonca aj bez kalkulačky, je ľahké vypočítať množstvo potrebných zložiek..

2. Obrátenie rmutu

Ďalej venujeme pozornosť popisu procesu inverzie. Takéto zložité slovo sa nazýva príprava obyčajného cukrového sirupu. Účelom tohto procesu je rozdeliť cukor na jednoduché cukry. V tomto prípade kvasinky nebudú produkovať enzýmy, takže táto sacharóza sa nanáša na jednoduché cukry.

Výsledkom bude, že produkt bude menej páchnuť, pretože nebude mať nadbytočné enzýmy. V zásade to zvládnete bez prevrátenia a tí, ktorí sa ponáhľajú k konečnému cieľu, môžu jednoducho preskočiť nasledujúci odsek článku, ale opakujeme, čím dôkladnejšie budete postupovať, chutí nápoj.

Preto pokračujeme.

Inverzný proces je jednoduchý a nevyžaduje žiadne zvláštne výdavky. Požadované množstvo vody sa zahreje na teplotu 70 - 80 stupňov, potom sa tam pridá cukor. Sirup pripravujeme nasledovne: na 1 liter vody sa odoberie 2 kg cukru.

Výsledná hmota sa premieša a privedie do varu, potom sa k nej pridá kyselina citrónová. Pomery - 5 g kyseliny citrónovej na 1 kg cukru. Po pridaní kyseliny citrónovej sa zmes varí ďalších 15 až 20 minút a potom sa odstráni z tepla.

Sirup je pripravený.

3. Ako viete, bez vody - nie sú chmúrne a syrovo

Dôležitú úlohu v procese výroby kaše hrá voda. Ako viete, závislosť je tu priama - čím lepšia je voda, tým lepší je vzhľad a chuť výsledného produktu.

Chápeme, že pramenitá voda nie je prístupná pre všetkých, ale naliehame na to, aby sme nepoužívali aspoň vodu z vodovodu, ale aby sme zobrali vyčistenú vodu, ktorú dodávajú rôzne spoločnosti, za primeranú cenu na výrobu mesačného svitu..

Pamätajte, že voda na mesačný svit by sa nemala destilovať ani prevariť, pretože to povedie k strate kyslíka a je potrebné na kvasenie kvasníc..

4. Proces fermentácie ako taký

Po príprave sirupu sa naleje do fermentačnej nádrže, naleje sa do nej správne množstvo studenej vody..

V takom prípade by sa nádoba nemala naplniť viac ako tri štvrtiny, pretože pri aktívnej fermentácii pretečie pena cez okraj a vaše vysoké nálady z úspešného procesu budú trochu zatienené plazením na podlahe handrou. Potom pridajte do nádoby droždie.

Môžu sa jednoducho miesiť ručne alebo, ako v prípade inverzie, môžete prísne sledovať postup a rozpustiť sa v malom množstve sladiny (zmes cukru a vody). To sa deje na malej panvici, po 10-15 minútach sa na povrchu vytvorí pena, a to všetko sa naleje do fermentačnej nádrže..

Po tom, čo sú všetky potrebné ingrediencie v rovnakom kontajneri, je naň nasadený vodný zámok a je nainštalovaný v miestnosti, kde je teplota udržiavaná na 26-31 stupňov.

Pamätajte, že stabilná teplota je veľmi dôležitá pre normálny vývoj droždia, preto na jej udržiavanie používajte akékoľvek prostriedky, od starých prikrývok až po ohrievače akvárií..

Fermentácia trvá v priemere 7-10 dní.

Dvakrát denne sa musí nádoba s Bragom pretrepávať jednu minútu, aby sa odtiaľto odstránil prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša prácu s kvasnicami..

5. Známky zápachu pripravenosti

Ďalej uvádzame niekoľko znakov, ktoré naznačujú, že kaša je pripravená. Patria sem: - prítomnosť alkoholického zápachu - - horká chuť nápoja, ktorá indikuje úplné spracovanie cukru - - zastavenie výroby oxidu uhličitého - - usadenina sa objavila na spodnej časti nádrže a horná časť sa rozsvietila - priviedli ste do varenia osvietenú zhodu, ale proces horenia pokračoval.

Ak má váš produkt aspoň 2 - 3 z týchto príznakov, zápach je pripravený.

6. Odplyňovanie a čistenie kaše

V záverečnej fáze je potrebné odplyniť a zosvetliť kašu.

V zásade, bez tohto procesu, ako aj bez inverzie, to môžete urobiť tiež, ale nakoniec dostanete zakalený nápoj, ktorí radi pijú marginalizované prvky v domácich televíznych filmoch, ale skutočne ste to vyskúšali? Preto si trochu trpezlivosti a nalejte rmut cez trubicu do veľkej panvice, čo šetrí od sedimentu. Následne sa panvica zahreje na 50 stupňov, takže zvyšky oxidu uhličitého, ktoré sú v ďalšom procese úplne zbytočné, budú extrahované z rmutu..

Potom rozmixujte zápal bentonitom - prírodnou bielou hlinkou. Na odľahčenie 10 litrov rmutu potrebujete 1-2 polievkové lyžice rozdrveného bentonitu, ktorý sa musí rozpustiť v 125 ml teplej vody.

Po 10 - 15 minútach infúzie bude zmes v konzistencii podobná hustej kyslej smotane. Pridá sa do nádoby s bragou, ktorá sa pevne uzavrie a potom sa energicky pretrepáva.

Potom sa kaša usadí po dobu 20 až 30 hodín a je pripravená na destiláciu.

V tomto článku sme stručne popísali všetky hlavné fázy výroby rmutu. Nápoj, ktorý je teraz vo vašom obale, sa môže v zásade konzumovať - ​​raz v Rusku sa bežne používala aj fráza „jesť kašu“ - sme si však istí, že vás zaujíma konečný produkt v plnom rozsahu a v ďalších materiáloch budeme pokračovať v príbehu o výroba vysoko kvalitného mesačného svitu.