Príčiny a metódy odstránenia horkosti v mesačnom svite

Začiatočníci aj skúsení liehovary môžu dostať horký svit aj po druhej destilácii, pretože problém nie je vždy spojený s porušením destilačnej technológie. Existuje 5 základných príčin horkej pachuti..

1. Horenie tuhých znečisťujúcich látok. Najčastejší výskyt. Ak je kaša zle filtrovaná (filtrovaná), pri zahrievaní sa zvyšky surovín, kvasiniek a sedimentov horia a produkty spaľovania spolu s párami alkoholu sa dostanú do mesačného svitu..

Prevencia: filtrujte opatrne a zosvetlite kašu (najlepšie) odstránenie častíc buničiny, kože, mŕtvych kvasníc a sedimentu. Na destiláciu hustej kaše parným generátorom alebo vo vodnom kúpeli.

2. Nesprávna manipulácia so surovinami alebo šrotom.. Príliš veľké drvenie ovocia a bobúľ vedie k poškodeniu semien, ktoré obsahujú veľa trieslovín a trieslovín. Výsledkom je, že tieto látky najprv spadnú do zápary a potom do hotového mesačného svitu. Pokožka a vnútorné časti v blízkosti kostí sú niekedy tiež horké, takže je potrebné ich odstrániť.

Ďalšou možnosťou - zhnité alebo rozmaznané suroviny sa dostali do rmutu, dokonca aj relatívne malé množstvo je dostatočné na hnilobu chuti. Horkosť v mesačnom svite sa objaví aj vtedy, ak fermentovaná kaša nie je zo sedimentu odstránená na dlhú dobu (filtrovaná), pretože v priebehu času sa sediment začne rozkladať a hniť.

Prevencia: starostlivo monitorujte kvalitu surovín, nakrájajte ovocie a vytlačte šťavu tak, aby kosti zostali nedotknuté. Čas na odstránenie fermentovanej kaše zo sedimentu.

3. Zlé kvasinky a sladiny. Niekedy rozmaznané alebo nekvalitné kvasinky dávajú horkú pachuť. Tento problém musíte premyslieť, ak sa technológia výroby mesačného svitu nezmenila a horkosť sa objavila okamžite po použití nových kvasníc..

V neprítomnosti sterility a prístupu vzduchu môže byť mladina infikovaná patogénnymi mikroorganizmami, ktoré spôsobujú acidifikáciu kyseliny octovej, pleseň a mliečnu fermentáciu. Následne je táto kaša horká alebo kyslá.

Ak sa objavia plesne alebo iné príznaky infekcie, rmut by sa mal vypustiť zo zrazeniny, priviesť do varu, potom ochladiť na izbovú teplotu, zaviesť novú časť kvasníc a nechať kvasiť pod uzáverom vody..

Prevencia: zodpovedný prístup k výberu kvasiniek, monitorovanie sterility, použitie vodnej plomby, obmedzenie prístupu kyslíka.

4. Problémy s mesačným svitom. Po prvé, horká pachuť mesačného svitu sa pociťuje, ak prístroj nebol vyčistený dlhú dobu alebo ak sa do cievky v dôsledku príliš intenzívneho zahrievania dostáva striekajúca bahno - pena alebo horúca kaša. V dôsledku toho horia zvyšky kaše z predchádzajúcich destilácií v kocke alebo na skúmavkách.

Horkosť v novom mesačnom svite môže naznačovať nesprávny výber materiálu alebo tmelu (najmä silikónu), ktorý je pod vplyvom vysokej teploty alebo alkoholové pary zničené.

Prevencia: používajte mesačný svit z bezpečných materiálov, pravidelne čistite destilačnú kocku, spojovacie skúmavky a cievku. Dodržujte destilačnú technológiu bez prehriatia zápary.

5. Dlhý kontakt s drevom. Týka sa to starnutia v sudoch alebo trvania na dubovej kôre alebo trieskach (drevo), v dôsledku čoho je destilát nadmerne nasýtený trieslovinami..

Prevencia: Pravidelne kontrolujte chuť počas dozrievania (v prípade kôry a triesok najmenej raz za každých 5-7 dní), aby sa nápoj včas preniesol do fliaš..

Môžete odstrániť iba slabú horkosť a zamaskovať stred. Pre úplné vyslobodenie vám odporúčam opraviť mesačný svit čistým alkoholom. Ak je problém spôsobený nekvalitnými materiálmi zariadenia, nápoj sa nedá opraviť a môže sa použiť iba na technické účely, pretože je nebezpečný pre zdravie v dôsledku škodlivých látok. Nie je možné vyčistiť ani Moonshine uložený v plastových fľašiach..

Podrobné pokyny na odstránenie horkosti z mesačného svitu

1. Po fermentácii prefiltrujte kašu a chuť. Ak pociťujete silnú horkosť (ľahká horkosť je normálna), pred destiláciou očistite šťavu vaječným bielkom alebo bentonitom..

Pri čistení vaječných bielkov: rozbíjajte vajcia, bielkoviny starostlivo oddeľujte od žĺtka, rozšľahajte šľahač šľahačkou až do peny, pridajte 50 ml na 1 liter kaše. Miešajte, pevne utesnite a nechajte pôsobiť 7 dní v chlade. Potom odtok a predbiehanie.

Na čistenie bentonitom: potrebujete 3 gramy bielej hliny na 1 liter kaše, nalejte bentonit desaťkrát množstvom vody, premiešajte a nechajte 8 - 10 hodín, aby sa hlina zmenila na vápno, potom pridajte vodu, aby zmes bola konzistentná ako kyslá smotana. Nariedený bentonit nalejte do kaše v tenkom prúde, premiešajte, nechajte 24 hodín v hermeticky uzavretej nádobe v miestnosti s izbovou teplotou. Filtrujte kašu zo sedimentu a predbiehajte.

2. Ak sa po destilácii objaví horkosť v mesačnom svite, cukor alebo destilát z obilia by sa mal zriediť vodou na obsah 15%, očistiť aktívnym uhlím alebo kokosovým aktívnym uhlím (lekáreň v tabletách nepomôže), potom frakčnou destiláciou a odoberte 12 - 15% „hláv“. podľa množstva čistého alkoholu.

Po vyčistení stráca ovocná mesačná svieža aróma, preto na odstránenie horkosti môžete použiť vaječnú bielu alebo bentonit v rovnakých pomeroch ako pri kaši. Destilát predrieďte vodou na pevnosť 12 - 14%. Vyžaduje sa opakovaná destilácia s limitom 14 - 15% „cieľov“ pre čistý alkohol.

3. Po destilácii nechajte mesačný svit 10 - 15 dní na chladnom mieste. Aj keď pretrváva mierna horkosť, existuje šanca, že po chvíli zmizne.

4. Môžete zakryť horkú chuť nápoja tým, že budete trvať na chren, korení, galangale, zázvori a brusnici..