Prevencia a odstránenie horkosti v domácom víne

Ak sa opatrenia neprijmú včas, horká dochuť môže pokaziť celú dávku domáceho vína. Zvyčajne sa s týmto problémom stretávajú začínajúci vinári a tí, ktorí vedome alebo nevedome porušili technológiu varenia. Ďalej vám poviem, ako ušetriť víno a neopakovať chyby v budúcnosti..

Varovanie! Nie je možné odstrániť silnú horkosť z vína. Navrhované metódy fungujú v počiatočných fázach, keď sa prvýkrát objavili.

Dôvody vzhľadu, prevencie a metód boja proti horkej chuti:

1. Nesprávna šťava. Najbežnejšia situácia, ktorá spôsobuje problém v 50 - 65% prípadov, je typická pre hroznové, čerešňové, jablkové vína, ale môže sa vyskytnúť aj v iných. Príliš veľké drvenie ovocia (bobule), po ktorom nasleduje lisovanie, vedie k poškodeniu kostí, ktoré obsahujú prebytok trieslovín a trieslovín. Výsledkom je, že tieto látky vstupujú do šťavy a po vykvasení začne domáce víno trpké..

Prevencia: ak je možné rozdrviť rozdrvené suroviny a (alebo) šetrné metódy, ktoré nepoškodzujú semená.

Náprava: „viazanie“ tanínov s vaječným bielom. Musíte rozbiť vajcia, oddeliť proteín od žĺtka, rozšľahať metla šľahačkou a potom ich pridať do vína v množstve 100 miligramov na 1 liter nápoja. Opatrne premiešajte a nechajte 2-3 týždne až do úplného zrážania. Potom víno vypustite zo sedimentu cez sifón (tenkú skúmavku) do inej čistej nádoby.

2. Zhnité suroviny a prebytočná sladina na buničine. Dostanie sa do spracovania dokonca aj niekoľkých zhnitých plodov a predčasné oddelenie šťavy z dužiny vedie k rozkladu celej dužiny..

Prevencia: Používajte iba čerstvé bobule a ovocie, pri vyberaní dužiny jasne dodržiavajte recepty.

náprava: čírenie vína bentonitom v pomere 3 gramy bielej hliny na 1 liter vína. Nalejte bentonit s desaťnásobným množstvom studenej vody, premiešajte a nechajte 10 - 12 hodín, íl sa zmení na vápno. Pridajte vodu, aby bola zmes tekutá. Nalejte zriedený bentonit do vína tenkým prúdom, nechajte ho stáť 5-7 dní a potom vyberte nápoj zo zrazeniny.

3. Dlhé trvanie na kaloch. Predčasná filtrácia vína počas dozrievania je tiež častou príčinou horkosti, pri rozklade odpadové produkty z kvasníc zhoršujú chuť.

Prevencia: včasné odstránenie sedimentu.

Ošetrenie: nalievanie vína s vaječným bielkom alebo bentonitom (môžete použiť obidve metódy striedavo) podľa metód opísaných v predchádzajúcich odsekoch.

4. Infekcia vína. Patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kyslý ocot, pleseň a niektoré ďalšie choroby vína, sa v počiatočných fázach prejavujú ľahkou horkosťou..

Prevencia: sterilita a prísne dodržiavanie technológie varenia.

Ošetrenie: pasterizácia vína horkosťou, počas ktorej mikrobi odumierajú počas tepelného spracovania. Fľaše pevne uzavrite nápojom, vložte do panvice, nalejte vodu až po krk, zohrejte na 60 ° C. Udržujte teplotu 5 minút a potom vypnite ohrev. Po ochladení vody na izbovú teplotu vyberte fľaše. Po 5-6 dňoch vypustite víno zo sedimentu.

5. Nadmerná expozícia v sudoch. Pri príliš dlhom starnutí v sudoch (na dubovom dreve alebo štiepkach) je víno nadmerne nasýtené trieslovinami, ktoré sa dajú veľmi ťažko odstrániť.

Prevencia: Počas starnutia hlavne kontrolujte chuť každých 5-7 dní, aby ste zachytili moment horkosti.

Liečba: V počiatočných fázach pomáha čistenie s bentonitom. V pokročilých prípadoch je chuť stabilizovaná pridaním cukru a alkoholu do vína (do 10 - 15% objemu).

Ak žiadna z navrhovaných metód nefungovala, zostáva len jedna možnosť - destilovať horké víno na mesiac. Ukázalo sa, ovocné brandy.