Domáce víno je príliš sladké: čo robiť

Menu

• Ako kontrolovať hladinu cukru pri výrobe vína
• Čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké
• Zriedenie vodou
• Zmes vína
• Fermentácia vína

Aby alkohol z vlastnej výroby mal harmonickú chuť, je potrebné zachovať rovnováhu medzi dôležitými chuťovými charakteristikami hrozna - kyslosť a obsah cukru..

Hlavným dôvodom nadmernej sladkosti hotového výrobku je špecifickosť jeho biologickej deoxidácie, ktoré môžu byť spustené nasledujúcim spôsobom:

• Ako surovina veľmi sladké ovocie.
• Zrieďovacia hrubá sila hroznová šťava voda.
• Pri výrobe mladiny prebytočný cukor bol pridaný.

Prebytok sladkosti vo väčšine prípadov neohrozuje hrozno pestované v našom regióne, pretože jednoducho nemá čas na získanie potrebného množstva fruktózy z dôvodu nedostatku tepla. Hlavným zdrojom problémov, ktoré vedú k sladkej sladkosti domácich vín, je preto nadmerný cukor v procese úpravy kyslosti sladiny..

Aj keď existuje veľa receptov na domáci alkohol, väčšina z nich je plná odporúčaní na pridávanie cukru do výroby. A keďže chuťové pocity každého sú individuálne, vždy riskujeme preháňanie.

Preto je pri výrobe domácich vín veľmi dôležité prísne dodržiavať všetky výrobné nuansy. Obzvlášť vážne musíte absolvovať fázu „kvasenia“, aby ste sa nestretli s problémom, čo robiť, keď už víno získalo, ale stále veľmi sladké..

V tejto rozhodujúcej fáze procesu spracovania cukru sa vytvára aj jeho „sila“, a preto nepresné dodržiavanie dôležitých technologických aspektov vedie k neuspokojivému výsledku..

Ako kontrolovať hladinu cukru pri výrobe vína

Je dosť ťažké zaručiť správne meranie úrovne obsahu cukru alebo kyseliny hroznového muštu bez toho, aby ste mali skúsenosti s výrobou alkoholu doma.

Pri fermentácii nápoja je možné zistiť nadmerné množstvo sladkostí, ak tomu prikladáte dôležitosť zvýšená intenzita, sprevádzané nadmerná produkcia oxidu uhličitého, keďže nie každý domáci vinár je schopný venovať pozornosť týmto funkciám a vyvodiť včasné závery.

Ak vám tento dôležitý bod unikne, potom až na konci fermentácie a záverečnej filtrácie - viny, sa vyjasní, ako sladká je chuť nápoja zďaleka ideálna. V konkrétnom prípade proces „vyčírenia“ tiež nepomôže, čím sa víno zbaví zbytočných prímesí, zlepší sa jeho priehľadnosť, ale iba mierne sa zvýši trvanlivosť..

Čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké

Tvárou v tvár problému s tým, ako opraviť chuť príliš sladkého domáceho vína, sa nevzdávajte, ale skôr sa pokúste to vyriešiť pomocou jednej z navrhovaných metód:

Zriedenie vodou

Najlacnejší a najrýchlejší spôsob, ako sa zbaviť nadmernej sladkosti, zachovať nasýtenie a arómu, ak budete postupovať podľa odporúčaných zásad a proporcií.

• Aby sa nepoškodila chuť hotového výrobku, musí sa pred použitím zriediť. Okrem toho výhradne destilovaná alebo prevarená voda, aby sa predišlo problémom so zažívacím traktom.
• Požadované množstvo pridanej vody sa berie na základe individuálnych charakteristík nápoja v malých dávkach 300 - 400 ml. Zároveň, aby sa zabránilo silnému odsoľovaniu, stačí do nej vložiť trochu kyseliny citrónovej.

Zmes vína

Príliš sladké víno môžete zriediť zmiešaním s inými druhmi alkoholu. Nemôžete použiť veľmi sladký produkt v jeho čistej forme, ale použiť ho na výrobu alkoholického koktailu.

Najjednoduchšou možnosťou je miešať nápoj s vodkou. Ale odstrániť nadmernú sladkosť je lepšie zmiešaním so suchým vínom. Hlavnou vecou je dodržiavanie primeraných proporcií na základe pôvodných chuťových charakteristík a individuálnych preferencií.

Vyplatí sa tiež vypočuť si niekoľko užitočných odporúčaní:

• Pre začiatočníkov by ste pri miešaní mali dodržiavať optimálne pomery 1: 1, ktoré zachovajú hustotu a arómu domáceho alkoholu.
• Pri použití tejto metódy sa uistite, že sa zmieša so suchým vínom, ak nie rovnakej kvality, potom nevyhnutne rovnakej farby.

Fermentácia vína

Ak obidve vyššie uvedené metódy nevyriešili problém nadmernej sladkosti domáceho alkoholu, môžete použiť postup opätovnej fermentácie. Za týmto účelom zmiešajte hotový alkohol s čerstvým hroznovým muštom v pomere jedna ku jednej a nechajte ho kvasiť na teplom a tmavom mieste..

Táto metóda bude vyžadovať dlhší čas, ale zaručuje slušný výsledok. V takom prípade je vhodné neopakovať minulé chyby, aby sa zbytočne nestrácala práca.

Všetky tieto užitočné metódy, samozrejme, pomôžu znížiť hladinu cukru vo víne na jeden alebo druhý stupeň, najlepším spôsobom však neovplyvnia jeho hustotu a chuť. Kyslý alkohol je navyše oveľa ľahšie korigovať ako odstrániť sladkú sladkosť..

A aby ste si mohli plne vychutnať plody ich práce, musíte spočiatku zohľadniť všetky nuansy domáceho vinárstva.