Čo robiť, keď sa kvasenie vína zastaví

Pri výrobe domáceho alkoholu musíte prísne dodržiavať receptúru, aby vás konečný výsledok potešil. Domáce víno je veľmi náladový alkohol: jeho kvalita a chuť závisia nielen od odrody hrozna, ktorú používate. Všetci vinári vedia, že najzložitejším a najdlhším procesom je kvasenie vína. Ale čo keď víno nepochádza?

Pozrime sa na najbežnejšie problémy, s ktorými sa môžete stretnúť, a nájdite riešenie..

Pamätajte tiež na to, že nádobu s vínom môžete otvoriť iba raz za deň, nie dlhšie ako 10 - 15 minút, a znovu ju pevne uzavrieť..

Teplotné rozdiely

Aby fermentačný proces začal správne, je potrebné dodržať teplotný režim. Je potrebné vedieť, že kvasnice začínajú pracovať pri teplote plus 10 až 30 stupňov. Ak v miestnosti, kde je mladina uložená, bude nižšia ako 10 stupňov, aktivácia sa spomalí alebo nebude vôbec. Ale pri teplote viac ako 30 stupňov kvasinky zomrú.

Čo ak víno nekvasí? Aby sa tomu zabránilo, je potrebné zmerať teplotu miestnosti, v ktorej bude stáť nádoba s mladinou. Optimálna teplota na aktiváciu kvasníc je 15-25 stupňov nad nulou. Ďalej je žiaduce udržiavať počiatočnú teplotu, pri ktorej víno začalo hrať, a nie dovoliť kvapky.

Ak kvasinky uhynuli na príliš vysokú teplotu, je potrebné pridať kvasinky alebo časť nealkoholických kvasníc, aby sa obnovilo kvasenie..

Množstvo cukru

Cukor hrá veľmi dôležitú úlohu v procese kvasenia mladiny. Je to on, kto je hlavným jedlom pre kvasnice, a ďalší výsledok tiež závisí od jeho množstva. Za zmienku stojí, že ak v mladine nie je dostatok cukru, kvasinky tiež nemajú čo spracovať, kvasenie sa preto zastaví. Ale ani jeho veľké množstvo nepovedie k ničomu dobrému, pretože už bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok a zastaví kvasenie. Preto musíte nájsť strednú pôdu a nezabudnite, že správne percento obsahu cukru v mladine je 10 - 20%..

Čo keď teda víno prestane kvasiť kvôli nedostatku cukru? Ak ste pomocou prístroja odmerali percento cukru alebo ochutnali víno a cítili ste vysokú kyslosť, musíte do neho pridať 50 - 100 g granulovaného cukru na liter šťavy a dôkladne premiešať.

Ak má vaša mladina príliš hustú konzistenciu a množstvo cukru ju robí sladkou, musíte ju zriediť vodou alebo kyslou šťavou, ale nie viac ako 15% pôvodného množstva tekutiny..

Nízko kvalitné droždie

Bohužiaľ, divoké kmene kvasiniek, ktoré sú v koži hrozna, sa vyznačujú nestabilitou a kedykoľvek môžu prestať existovať a nebudete ani pochopiť, prečo sa to stalo..

Domáce kyslé cesto má tiež veľmi dobrý účinok, ale jeho príprava bude trvať niekoľko dní. Ale poistiť sa, to sa dá urobiť vopred. Vezmite 200 g dobrých hrozienok, 50 g granulovaného cukru a nalejte dve šálky teplej vody. Plavidlo musí byť uzavreté gázou a uložené na teplé miesto po dobu 4 dní. Taký kvas sa môže uchovávať v chladničke 10 dní..

pleseň

Zákerná pleseň je ďalším dôvodom, prečo bude vaša mladina rozmaznaná. Plesne sú tiež plesne, ale pre ľudské telo sú dosť nebezpečné. Ideálne prostredie pre rast plesní - vysoká vlhkosť, vysoká teplota, nízka kyslosť, nedostatok alkoholu a zhnité bobule. Preto je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bobule boli zhnité bez známok. Všetky nádoby, ktoré sa použijú na výrobu vína, sa musia dôkladne umyť a sterilizovať..

Ak je vaša mladina už infikovaná plesňou, je najlepšie sa jej zbaviť a neohroziť sa. Potom musíte fľaše dôkladne umyť a sterilizovať, aby nedošlo k infikovaniu ďalšieho vínneho materiálu.

Niektorí sa snažia zachrániť mladinu v počiatočných štádiách choroby, ale nedáva to stopercentnú záruku úspechu. Aby ste to dosiahli, úplne odstráňte huby z povrchu a natrite víno v čistej nádobe. Buďte veľmi opatrní a vyhnite sa plesni z novej nádoby..

Nápoj sa varí niekoľko minút pri teplote 75 stupňov a ochladí sa na teplotu miestnosti. Potom sa pridá cukor, čerstvá šťava, aby sa stabilizovala..

Fermentačný proces je ukončený

Viničné kvasnice prestávajú fungovať a umierajú, keď pevnosť mladiny dosiahne 10 až 13 stupňov. Na zvýšenie stupňa nápoja sa k nemu už pridáva alkohol, pretože prirodzeným spôsobom nie je možné dosiahnuť vyššiu silu.

Za ideálnych podmienok divoké droždie fungujú 20 až 30 dní a čisté kultúry dokážu spracovať všetok cukor za týždeň.

Známky ukončenia fermentácie:

• nedostatok bublín;
• tekutina nie je syčiaca;
• kvapalina sa stala ľahšou;
• na dne sa objavil sediment.

Víno by nemalo byť sladké, jeho chuť by mala byť kyslá horká a harmonická. Pomocou hydrometra zmerajte mernú hmotnosť vína, mala by byť - 998 - 1010 g / dm3. Všetky tieto znaky naznačujú, že môžete začať s filtrovaním nápoja, naliať ho do fliaš a nechať ho dozrieť na chladnom mieste..

Je možné do vína po fermentácii pridať cukor

Po ukončení procesu fermentácie môže byť nápoj sladený niekoľkými spôsobmi..

Môžete jednoducho pridať cukor z výpočtu:

• pre suchý vzhľad - 20 g na 1 liter;
• likér - od 130 g na 1 liter;
• polosladka - 75 g na 1 liter;
• sladké - 120 g na 1 liter.

Aby sa dobre rozpustilo, nalejte víno do nádoby, pridajte požadované množstvo granulovaného cukru a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte výslednú sladkú hmotu do fľaše s nápojom. Potom sa musí uchovávať na tmavom a chladnom mieste pri teplote 8 - 16 stupňov.

• Ak máte voľne ložené a viaclitrové nádoby, môžete použiť plachtovinu. Naplňte vrece cukrom alebo lipovým medom a zaveste ho na krk nádoby tak, aby sa dotýkal tekutiny a rovnomerne sa rozpustil..
• Na sladenie veľmi kyslých vín môžete použiť sirup. Nalejte 2-3 šálky nápoja do panvice, pridajte cukor podľa chuti a zahrievajte na nízku teplotu. Po úplnom rozpustení cukru znížte teplotu na minimum a varte asi hodinu. Potom sirup úplne ochladte a nalejte do väčšiny nápoja.

Pri pridávaní granulovaného cukru dávajte pozor, aby ste to nepreháňali, pretože veľké množstvo cukru môže aktivovať kvasinky a váš nápoj sa zmení na ocot. Ak sa stretávate s takým problémom, musíte zistiť, čo robiť, ak sa víno zastaví -.