Víno sa nebude blúdiť - čo robiť v tomto prípade a ako uložiť nápoj?

Čo robiť, keď víno prestáva kvasiť v predstihu alebo ak kvasenie vôbec nezačalo?

Pri úplnej a presnej implementácii receptu na výrobu vína stále existuje riziko, že suroviny použité na kvasenie tento proces po určitom čase nekvasia ani neprerušia. Nezúfajte. V mnohých prípadoch je tento problém vyriešený..

• Neinštalujte okamžite uzáver vody. Pre začiatočníkov môžete prikryť vzduchotesnou handrou.
• „Vetranie“ vína sa vykonáva aj pred inštaláciou vodnej plomby. Sladina, prednostne ju zvyšujúca, sa nalieva z nádoby do nádoby, čím sa saturuje kyslíkom.

Rozdiel teplôt medzi mladinou a kyslom

Pred zmiešaním s muštom, droždie sa pripravuje:

1. Musíte zmiešať 1 polievkovú lyžicu vody, lyžicu granulovaného cukru, môžete do krmiva pridať pomarančový džús.
2. Do tejto zmesi pridajte kvasnice, počkajte 15 až 40 minút, kým sa začne činnosť.
3. Ďalej nalejte kvas do muštu.

Je dôležité! Kvôli rozdielu teplôt zmesi a mladiny najmenej 5 - 7 stupňov kvasinky často odumierajú.

akcie:

V prípade potreby vopred zmerajte teplotu kombinovaných kvapalín a upravte ich na spoločnú hodnotu. Môžete ich držať v rovnakom prostredí jednu hodinu.

Včasné pridanie kvasiniek po siričitanoch

Pred zavedením droždia do vína je výhodné podrobený spracovaniu siričitanom (hydrogensiričitan sodný, tablety Campden, síra SO2):

• Sulfity dezinfikujú a ničia cudzie mikróby.
• Síra sa rozpúšťa v atmosfére a zanecháva šťavu ako plyn.

Všetko bude trvať deň. Potom sa pridajú čisté kultivované kvasinky..

akcie:

Na konci používania síry počkajte jeden deň a potom pridajte kvasinky. Po manipulácii nechajte nádobu otvorenú, kým sa síra úplne neuvoľní..

Nedostatok živín

Kvasinky potrebujú okrem cukru aj dusík, aminokyseliny a vitamíny. V hroznovej šťave je dosť takýchto látok, ale nie v ovocných a bobuľových šťavách.

informácie! Ak je to možné, môžete pridať špeciálne dobitie.

akcie:

Na začiatku kvasenia doplňte kvasinky do mladiny. Je potrebné presne vykonať činnosti opísané na obale.

Pri neskorej fermentácii je nežiaduce používať nabíjanie, môže slúžiť ako potrava pre škodlivé mikroorganizmy. Môžete použiť zdroj diammonium fosfátu alebo tiamín hydrochloridu predávaný v lekárni..

Pozrite si video, v ktorom hlavný vinár hovorí, čo robiť, ak sa mladina nepochádza:

Zastavil sa proces po týždni? Po pridaní cukru

Slabá tesnosť uzávierky

Lapač vody nebráni úniku oxidu uhličitého z nádoby na víno a bráni vniknutiu kyslíka do nádoby. Veľké množstvo oxidu uhličitého negatívne ovplyvňuje životnú činnosť kvasiniek a vytvára v nádobe veľký tlak, preto sa musí odstrániť..

Prítomnosť kyslíka v nádobe podporuje množenie škodlivých mikróbov. Môžu premieňať víno na ocot a tiež prispievať k chorobe vína. Pracovný uzáver vody zaručuje kvalitné kvasenie a signály o ňom.

Mnohé používajú gumové rukavice, ale jeho kvalita nenahrádza vodotesnosť..

informácie! Prítomnosť vzduchových bublín vo vodnom uzávere naznačuje normálnu fermentáciu.

akcie:

Čo sa dá urobiť, ak víno prestane kvasiť? Najprv musíte skontrolovať tesnosť uzáveru vody. Ak je to potrebné, naneste silikónový tmel alebo iný tmel. Neodstraňujte zbytočne lapač vody a neinštalujte ho pri prvom kvasení.

Nedodržanie teplotného režimu

Zaistenie kvalitnej fermentácie si vyžaduje stály teplotný režim v určitom rozsahu:

1. Pokles teploty pod 10 stupňov výrazne spomaľuje fermentáciu a môže sa úplne zastaviť.
2. Keď teplota stúpne nad 30 stupňov, vedie k smrti divokých kvasníc, ale niektoré čisto kultivované kvasinky fungujú aj pri vyšších teplotách..
3. K normálnej fermentácii vína dochádza pri teplotách 18 - 24 stupňov.

Je dôležité! Problémy spôsobujú aj rozdiely v teplote. Zmena teploty mladiny v krátkom čase o 5-7 stupňov povedie k smrti väčšiny kvasníc. Významnejšie rozdiely môžu viesť k smrti celej kolónie.

Takéto rozdiely sú veľmi nebezpečné v neskorej fáze fermentácie..

akcie:

• Vytvárajte príjemné podmienky pre víno s konštantnou teplotou 18 - 24 stupňov.
• Pri spomalení fermentácie udržujte teplotu na 21 stupňov.
• Ak droždie zomrie, reštartujte proces..

Príliš veľa cukru

Najväčší a najbežnejší problém pre začiatočníkov pri výrobe vína. Zvýšená koncentrácia cukru znižuje aktivitu kvasiniek.

Ak je obsah cukru v mladine 20% (1080 - 1090 g / dm3), proces fermentácie sa zastaví. Po pridaní granulovaného cukru môže víno prestať kvasiť.

Je dôležité! Norma množstva cukru je 10 - 15%.

akcie:

1. Kúpte si glukomer na meranie. Ak obsah cukru presahuje 20%, pridajte do mladiny čistú vodu, začnite s 15% z celkového množstva. množstvo mladiny.
2. Pri vysokej hustote urobte to isté. V prípade potreby znova začnite fermentáciu..
3. Pri príprave dezertného alebo likérového vína sa cukor pridáva po častiach, 2,4,7,10 dní fermentácie v rovnakom množstve, vopred rozpustený v dostatočnom množstve kvasiaceho vína..

Zvýšené percento alkoholu

Alkohol je konzervačný prostriedok. Čím viac alkoholu v mladine je, tým je kvasinka menej aktívna. Ak je množstvo alkoholu 12 - 14%, divoké kvasnice zomrú a usadia sa na dne nádoby.

Pri absencii hydrometra a bez stanovenia množstva cukru na začiatku procesu je ťažké zistiť obsah alkoholu vo víne..

Ale 12-14% alkoholu chutí dobre. Pri pridávaní cukru musíte počítať a vyrobiť z neho alkohol. Priemerná norma: 1 g cukru = 0,5 - 0,6 ml. alkohol.

akcie:

Pokračujte v čistení vína, starnutí a nalievaní do nádob. Na zvýšenie sily je potrebné pridať čisté kultivované kvasinky, ktoré nie sú citlivé na alkohol.

Proces sa skončil

Koniec fermentácie môže signalizovať koniec procesu. Divoké droždie predlžuje fermentáciu po dobu 20 až 30 dní, pri kultivovaných kvasniciach je proces niekoľkokrát rýchlejší. Kvasinkový kmeň znamená veľa. Vysoká teplota a správne množstvo látok na kŕmenie kvasiniek urýchľuje činnosť.

informácie! Za ideálnych podmienok môže fermentácia skončiť o dva týždne a čisté kultivované kvasinkové huby môžu tráviť cukor za 5 až 7 dní..

akcie:

Uistite sa, že proces fermentácie je kompletný. Kyslá chuť s horkosťou, nedostatok pocitu cukru naznačuje, že kvasenie je úplné. Merná hmotnosť vína je podľa hydrometra 998 - 1010 g / dm3, čo naznačuje pripravenosť na vyjasnenie..

Prítomnosť škodlivých mikróbov v mladine

V mnohých prípadoch sa choré víno nalieva do odpadu.

akcie:

1. Používajte čisté, sterilné vybavenie.
2. Ruky držte čisté.
3. Po zistení choroby na začiatku vývoja je potrebné ju sterilizovať teplom alebo pridať SO2, zaviesť kvasinky.

Čo robiť, ak víno nekvasí, video hovorí:

Ako reštartovať kvasenie domáceho hroznového nápoja?

Uskutočňuje sa v dôsledku smrti kvasníc alebo v prípade, že sa pôvodne použili mŕtve kvasinky. Na postup sa používa kvasinková alebo čistá kvasinková kultúra. Divoké je najlepšie nahradiť kultivovanými kvasnicami.

Dôležité! V mnohých prípadoch, ak dôjde k zastaveniu fermentácie, sa zavedú droždie nazývané „vrahovia“. Sú schopné vytesniť ďalšie kmene a nahradiť ich pri príprave kvalitného produktu.

Medzi „zabijakov“ v kvasinkách patria:

• Red Star Premier Cuvee,
• Červená hviezda,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

akcie:

Pred zavedením droždia, ak nastane nejaký problém, sa mladina opraví. Sladká sa zriedi vodou a s nízkou kyslosťou sa pridá potravinárska kyselina.

Predbežná príprava kvasníc:

1. Pridajte do sterilizovanej nádoby na liter: 250 ml čistej vody s teplotou 27 stupňov, 1 lyžička cukru, 5-10 ml citrónovej alebo pomarančovej šťavy, štipku živín pre kvasinky, 1 lyžičku kvasníc. Živiny nahradené 0,5 čajovej lyžičky tiamín hydrochloridu,
2. Cork pohári vaty, vložte na teplé miesto.
3. Nechajte pôsobiť šesť hodín, nechajte ho silnúť. Nalejte droždie do sterilizovanej nádoby na víno, nalejte do rovnakých 250 ml vína pomocou zmrazeného fermentačného procesu. Počkajte šesť hodín, nalejte 500 ml vína. Každých šesť hodín sa teda zdvojnásobí množstvo vína, ktoré sa doplní, až kým sa sladina nepohne.

Je dôležité! Tento spôsob začatia novej fermentácie zaručuje vynikajúci výsledok takmer o 100%, pretože proces je postupný a kvasinky majú čas zvyknúť si na mladinu, prispôsobiť sa.

Výroba vína nie je vždy spojená s príjemnými spomienkami. Iba to stále poskytuje potrebné zručnosti, znalosti.

Pamätajte si všetky chyby, nabudúce ich už neurobíte a proces varenia bude príjemný a víno bude niekoľkokrát chutnejšie..