Čo robiť, ak domáce víno prestane kvasiť (vôbec nevykvasilo)
Presné dodržiavanie receptu nezaručuje, že domáce víno bude normálne kvasiť. Existujú situácie, keď sa tento proces nezačne alebo sa náhle zastaví po niekoľkých dňoch. Nepanikárte, vo väčšine prípadov je situácia napraviteľná. Poviem vám, prečo sa víno netúľa a čo treba urobiť, aby sa mladina zachránila. Sú možné tieto možnosti:
1. Uplynulo málo času. Nečakajte, až sa víno okamžite po inštalácii vodnej plomby zvlní. Kvasinky potrebujú určitý čas na aktiváciu. V závislosti od teploty, použitých surovín, obsahu cukru a druhu kvasníc môže pred aktívnym kvasením uplynúť niekoľko hodín až 3 dní..
Riešenie: s výhradou všetkých podmienok na výrobu vína, počkajte 3 až 4 dni a až potom urobte závery.
2. Bez tesnenia. U začiatočníckych vinárov sa často vyskytol problém. Ak nie je nádoba pevne uzavretá, vo vodnom zámku nebudú žiadne bubliny (rukavica sa nenafúkne), pretože oxid uhličitý vychádza iným spôsobom. Ukazuje sa, že víno hrá, ale to nie je viditeľné.
Pri poklese intenzity fermentácie, keď tlak oxidu uhličitého klesne, je súčasná situácia nebezpečná, keď do nádoby vstupuje vzduch, čo vedie k okysleniu vína octom, ktoré sa nedá fixovať. Fľašu vína je možné otvoriť, ale iba 1-2 krát denne na krátku dobu (do 15 minút), napríklad na novú porciu cukru alebo na odstránenie peny..
Riešenie: Skontrolujte tesnosť fermentačnej nádrže v miestach jej spojenia s vodnou zámkou (rukavice). Pre väčšiu spoľahlivosť spoje zakryte cestom alebo iným prírodným lepidlom.
3. Nevhodná teplota. Najčastejším dôvodom je zastavenie kvasenia vína. Vinné kvasnice sú aktívne pri teplote 10 - 30 ° C. V zime „zaspávajú“ a umierajú pri vyššej teplote. Odporúčaná teplota kvasenia je 15 - 25 ° C. Je veľmi dôležité vyhnúť sa aj malým rozdielom. Ak víno začalo kvasiť pri 20 ° C, musí sa táto hodnota zachovať. Je neprijateľné, keď sa teplota neustále mení, napríklad vo dne iv noci.
Riešenie: skontrolujte izbovú teplotu. Ak nevyhovuje odporúčaným parametrom, premiestnite nádobu na vhodnejšie miesto. Ak bola mladina dokonca na krátky čas pri teplote nad 30 ° C, mali by ste pridajte predjedlo alebo nová dávka špeciálnych kvasníc (nie alkoholu !!!).
4. Nízky alebo vysoký obsah cukru. Optimálny obsah cukru v mladine je 10 - 20%, vo všetkých ostatných prípadoch víno kvasí zle. Kvasnice s nízkym obsahom cukru nemajú produkt na spracovanie, takže sa zastavia. Vo veľmi vysokej koncentrácii sa cukor stáva konzervačným prostriedkom, ktorý zastavuje prácu kvasníc.
Obsah cukru sa kontroluje špeciálnym meracím prístrojom - hustomerom alebo podľa chuti. Sladina by mala byť sladká, ale nie kyslá alebo sladká.
Ďalším podobným problémom je príliš hustá konzistencia, objavujú sa pri práci so surovinami z ovocia a bobúľ (horský popol, čerešňa, ríbezle, atď.), ktoré je ťažké mechanicky filtrovať. Husté víno nesmie kvasiť.
Akcie: skontrolujte obsah a konzistenciu cukru. Ak je sladina sladká alebo veľmi hustá, zrieďte ju vodou (kyslou šťavou) a pridajte nie viac ako 15% pôvodného objemu. S nízkym obsahom cukru pridajte cukor v množstve 50 - 100 gramov na liter šťavy.
5. Zlé droždie. Kmene divokých kvasiniek, ktoré používa veľká väčšina amatérskych vinárov, sa vyznačujú nestabilitou a môžu kedykoľvek prestať pracovať, a to aj bez zjavného dôvodu..
Akcie: na obnovenie kvasenia pridajte do sladiny podľa vášho výberu: domáce droždie, skladujte kvasnice vína, nemyté rozdrvené bobule hrozna (5-6 bobúľ na 10 litrov) alebo vysoko kvalitné hrozienka (20-30 gramov na 5 litrov). Odporúčam vám kúpiť hrozienka a hrozno na trhu, kde sa spracovávajú menej s chemikáliami, ktoré ničia všetky kvasnice na povrchu. Najlepšie je pripraviť kvas..
6. Pleseň. Objaví sa v prípade použitia zhnitého (plesnivého) vínneho materiálu alebo zle umytých fermentačných nádrží, rúk a iných zariadení. Preto je veľmi dôležité sterilizovať všetko, aby sa mladina neinfikovala hubami. V počiatočných fázach je možné pleseň vo víne liečiť odstránením filmu a vypustením vína do inej nádoby pomocou skúmavky. Neexistuje však žiadna záruka, že to pomôže..
Riešenie: Rozliatu mladinu vylejte, berte do úvahy chyby a v budúcnosti ich neopakujte.
7. Nedostatok dusíkatých prvkov. Na normálnu reprodukciu a životne dôležitú činnosť potrebujú vínne droždie zlúčeniny dusíka. Zvyčajne sú potrebné stopové prvky obsiahnuté v šťave v správnom množstve. Problémy nastanú, ak sa šťava silne zriedi vodou a (alebo) cukrom, aby sa znížila kyslosť.
Kvôli nedostatku dusíka je fermentácia aktívna počas niekoľkých prvých dní, potom sa bez zjavného dôvodu spomalí (teplota, cukor a alkohol sú normálne).
Tento problém je typický pre domáce vína vyrobené z brusníc, čučoriedok, čučoriedok, brusníc, vínnych nápojov vyrobených z kvetov a zeleniny alebo v prípade veľmi kyslých surovín, silne riedených vodou a cukrom. Uchovávajte kvasnice vína obvykle dodávané so správnymi mikroživinami. Kŕmenie nápojov na báze kváskových a divých kvasníc.
riešenie: pridajte do vína amoniak alebo amoniak podľa pokynov na odkaze. Tieto látky sa predávajú v lekárni..
8. Koniec fermentácie. Pri koncentrácii alkoholu 10 až 14% vína kvasinky zahynú. Silnejším vínom nie je možné získať prírodnou fermentáciou, aby sa zvýšila miera alkoholu, do nápoja sa pridáva alkohol..
Vo väčšine prípadov domáce víno putuje po dobu 14-35 dní, potom sa tento proces postupne zastaví. Na dne nádoby sa objaví zrazenina, víno sa vyčíri a vodný zámok neumožňuje bublinky (rukavica sa vyfúkne).
Akcie: prejdite na ďalší krok - prefiltrujte víno a nechajte zrieť. Konečný cieľ bol dosiahnutý.