Kyslé recepty na víno z hrozienok, malín, jahôd a hrozna
Šťava sa mení na víno vďaka mikroorganizmom, ktoré nazývame kvasinky. Na udržanie normálnej fermentácie musíte niekedy použiť predpripravený kvásk. Poviem vám, ako si doma vyrobiť kvásk na víno. Navrhované recepty sú univerzálne a vhodné na výrobu vína z jabĺk, hrušiek, hrozna, malín, hrozienok a iných vínnych materiálov..
Do muštu sa, samozrejme, najlepšie pridávajú hotové kvasnice, ktoré sa predávajú v špecializovaných predajniach. Ale nie každý má takúto príležitosť, takže pripravíme kvasinky založené na divokých kvasniciach, ktoré žijú na povrchu ovocia. Na to potrebujeme bobule hrozna, malín, jahôd, bielych ríbezlí (voliteľné) alebo obyčajných hrozienok.
pozor! Väčšina divokých kvasníc zomiera pri koncentrácii alkoholu 14 stupňov a viac, takže nie je možné získať silnejšie víno doma bez pridania čistého alkoholu (vodka). Droždie (sušené alebo lisované) je trochu húževnaté, ale nie je vhodné na výrobu vína..
Recept na vínový kyslá tekvica z hrozienok
Štartér sa pripraví nasledovne: do fľaše nalejte 150 - 200 gramov hrozienok, pridajte 50 gramov cukru, nalejte vodu pri izbovej teplote (300 - 400 ml). Potom fľašu uzavrite uvoľnenou bavlnenou zátkou a vložte na 3 - 4 dni na teplé miesto. Hotový kvásk možno uchovávať v chladničke dlhšie ako 10 dní.
Kyslá šťava z malín (hrozno, lesné jahody)
Na prípravu 200 gramov nemytého hrozna (maliny, ríbezle, jahody) sa rozdrví, naleje do fľaše, potom sa pridá 100 gramov cukru a 200 ml vody. Potom fľašu pevne uzavrite a niekoľkokrát dobre pretrepte..
Po 3 až 4 dňoch trvajúcich na tmavom mieste pri izbovej teplote je predjedlý kyslý prípravok pripravený a zostáva iba na filtrovanie cez tenkú vrstvu. Skladovateľnosť - do 10 dní, potom sa stáva kyslou, čo môže zničiť všetku šťavu.
Je žiaduce, aby bobule boli ich vlastné, tj zbierané v krajine alebo na záhrade. Faktom je, že väčšina ovocia predávaného v supermarketoch sa lieči špeciálnymi látkami na dlhodobé skladovanie, ktoré ničia kvasinky. Ako poslednú možnosť vám odporúčam kúpiť bobule na kváskanie na trhu.
Pred varením je potrebné presne vypočítať pomer pridaného cukru, džúsu a kysnutého cesta. Pre dezertné druhy zvyčajne potrebujete 3% kvasnice z celkového objemu, suché a polosladké - 2%.