Víno z granátového jablka

Víno z granátového jablka - rafinované, jedinečné, báječné ako samotné vášnivé ovocie.

Príbeh. Šumivá rubínová farba, ľahká orechová dochuť, koláč a jemná chuť vína pre neho definovali lásku v staroveku. Výroba priemyselného granátového vína sa však začala až na konci 20. storočia. Izrael sa stal priekopníkom výroby. Za ním obušok vyzdvihol Turecko, Arménsko a Azerbajdžan. V mnohých krajinách sa teraz vyrába nápoj z granátových jabĺk. Obzvlášť populárne je šumivé víno z granátového jablka „Rimon“, ktoré sa vyrába v Izraeli. Jedinečná technológia a vôňa jahôd, čerešní a čučoriedok ju odlišujú od ostatných vín.

Zloženie. Granátové jablko obsahuje veľké množstvo kyseliny a malé množstvo cukru. Preto sa pri výrobe domáceho vína do šťavy nevyhnutne pridáva voda a cukor. Tieto prísady mu poskytujú normálnu fermentáciu. Taníny a triesloviny pomáhajú uchovávať víno až 3 roky a sú odolné voči chorobám..

Účinok na telo. Víno z granátového jablka potláča aktivitu karcinogénov a je silným antioxidantom. Osviežuje, zlepšuje chuť do jedla a náladu a tiež posilňuje celé telo..

Pravidlá pitia. Suché víno z granátových jabĺk sa zvyčajne pije hodinu pred jedlom (ako aperitív). Sladké - počas alebo namiesto dezertov. Ideálna teplota je 8 - 15 ° C. Kulinárski odborníci používajú toto víno ako základ pre vynikajúce omáčky..

Občerstvenia. Ovocie, zákusky.
Výrobné tajomstvá:

• Na víno je vhodné domáce alebo granátové jablko kúpené na trhu. Nemali by vykazovať známky kazenia alebo plesní. Vhodná je aj prírodná alebo obchodná šťava..
• Kvôli rôznej kyseline a sladkosti granátových jabĺk je pri pridávaní cukru a vody ideálne používať pH meter a cukor. Pomôže vám to zamieňať s presnými objemami vody a cukru, ktoré musíte do vína pridať. Úroveň kyslosti v nápoji by mala zodpovedať 0,7%, obsah cukru - 18 - 20%. Okrem toho musíte vyskúšať sladinu: kyslá - pridať vodu, pridať cukor.
• Droždie v ktoromkoľvek z receptov by malo byť špeciálne - víno, inak to nemusí byť víno, ale rmut.
• Nádoby a nádoby, ktoré sa použijú v prípravku, sa musia sterilizovať alebo opariť vriacou vodou a vysušiť.

Víno z granátového jablka doma

Výstup (bez úpravy zloženia) je 1,5 až 2 litre, obsah alkoholu je 10 až 12% a je uchovávaný v chlade po dobu 2,5 až 3 roky. Celková hmotnosť cukru v recepte sa môže zvýšiť na 1,2 kg, objem vody - do 1 - 2 litra.

Pripravte si:

• granáty (nerafinované) - 5 kilogramov
• granulovaný cukor - 350 g. na 1 liter šťavy (približne 880 g)
• voda - 50 ml na 1 liter šťavy (približne 125 - 130 gramov)
• vínne droždie - podľa pokynov

Víno pripravíme nasledovne:

1. Ovocie čistíme, zrná drvíme drvením dreva. Výsledkom je asi 2 až 2,5 litra šťavy s dužinou (asi 1,5 až 2 litre čistej šťavy)..
2. Hmotu granátového jablka zrieďte vodou, pridajte časť cukru (150 g. Na 1 liter šťavy) a droždie (podľa pokynov)..
3. Obal zabalíme do muštu gázou a necháme 3-4 dni. Počas tejto doby začne mladina syčať a peniť.
4. Po dobu 4-5 dní sa sladina filtruje, koláč sa vytlačí a k výslednej tekutine sa pridá ďalšia dávka cukru (100 g. Na 1 liter šťavy). Nádobu uzatvoríme šťavou s vekom a nainštalujeme vodotesnosť.
5. Po 4 dňoch otvorte fermentačnú nádrž, nalejte asi jeden liter mladiny, v ktorej rozpustíme ďalšiu časť cukru (50 gramov na 1 liter šťavy). Potom nalejte sladenú mladinu späť do fermentačnej nádrže a nechajte ju stáť ďalšie 4 dni.
6. Piaty deň sme do sladiny pridali zvyšok cukru (50 g. Na 1 liter šťavy). Robíme to ako v predchádzajúcom kroku, pričom cukor zmiešame s litrom roztavenej mladiny.
7. Priebeh fermentácie zvyčajne končí o 35 - 50 dní. Ak kvasenie nie je ukončené, musí sa víno oddeliť od sedimentu a nechať kvasiť.
8. Mladé víno oddeľujeme od spodnej vrstvy sedimentu a podľa potreby sladíme alebo fixujeme vodkou. Objem silného alkoholu zavedeného do vína by nemal prekročiť 40 - 200 ml.
9. Nalejte víno do fľaše (pohára) na samom krku, korku a uchovávajte v suteréne (pivnica) 4-6 mesiacov..
10. Hotové granátové jablko je oddelené od sedimentu zozbieraného na dne a zakorenené v sklenených fľašiach.

Americké víno z granátového jablka

Pripravte si:

• granáty (nerafinované, veľké) - 10 ks..
• pomaranče - 2 ks..
• hrozienka - 0,5 kilogramu (alebo 250 g hrozienok a sušených čiernych ríbezlí)
• granulovaný cukor - 1,3 kg
• voda - 3,7 litra
• chuť - s 2 citrónmi a 2 pomarančmi
• vínne droždie - podľa pokynov

Víno pripravíme nasledovne:

1. Ovocie, drvené zrná, čistíme blším trhom.
2. Masu granátového jablka zrieďte vodou, pridajte pomarančový džús, cukor, hrozienka, chuť. Vstreknite droždie.
3. Obal zabalíme do muštu handrou a ponecháme ho 2-4 dni. Počas tejto doby začne mladina syčať a peniť. Zatvorte veko, nainštalujte vodotesnosť.
4. Na konci fermentácie prefiltrujte mladinu, vytlačte koláč, nalejte do fľaše a nechajte stáť 2-3 mesiace.
5. Po niekoľkých mesiacoch sme víno oddelili od sedimentu zozbieraného na dne a zakorenili ho do sklenených fliaš. Stojíme 5-6 mesiacov.

Šťava z granátového jablka

Pripravte si:

• šťava z granátového jablka (čerstvá alebo skladovaná 100%) - 2 litre
• granulovaný cukor - 0,5 - 0,8 kilogramu (250 - 400 g na 1 liter šťavy)
• voda - 1 liter (50% objemu šťavy)
• tmavé neumyté hrozienka - 1 hrsť alebo vínne droždie - podľa pokynov

Víno pripravíme nasledovne:

1. Šťavu zmiešajte s vodou. Ak je šťava zakúpená v obchode 50%, vezmeme ju v množstve 3 litre a nepridávame vodu..
2. Rozpustený granulovaný cukor rozpustite v šťave a nalejte hrozienka (alebo vložte kvasinky). Nádobu uzavierame vekom s uzáverom vody a čakáme, kým mladina kvasí. Je to približne 35 - 50 dní.
3. Oddeľte víno od sedimentu vytvoreného na dne a zakorenite ho v sklenených fľašiach. Stojíme najmenej 3 až 6 mesiacov.

Víno z granátového jablka z Narsharbovej omáčky

Pripravte si:

• hroznová šťava (čerstvá alebo skladovaná 100%) - 4,5 litra
• dextróza - 0,5 libry + podľa chuti
• Narsharb omáčka - 1 fľaša
• vínne droždie - podľa pokynov

Víno pripravíme nasledovne:

1. Šťavu zmiešajte s dextrózou a vložte kvasinky. Nádobu uzavierame vekom s uzáverom vody a čakáme, kým mladina kvasí.
2. Oddeľte víno od sedimentu zozbieraného na dne a rozpustte v ňom omáčku. Osladte dextrózou, ak je to potrebné.

Stojíme ešte ďalšie 2 až 3 týždne, opäť oddelené od sedimentu a zakorenené v sklenených fľašiach.