Hrozienka: 2 recepty doma

V skutočnosti sú hrozienka iba ďalšou formou hrozna, ale ak chcete vyrobiť víno, musíte zodpovedne pristupovať k výberu surovín. Nestačí len ísť do akéhokoľvek supermarketu a vziať si prvé hrozienka, ktoré sa vyskytnú. Od dnešného dňa väčšina výrobcov spracúva sušené ovocie oxidom siričitým, čo jednoducho nedáva šancu prežiť žiadne mikroorganizmy vrátane divokých kvasníc, ktoré sú potrebné na kvasenie mladiny..

Hrozienka: 2 recepty doma

Kde získať vysoko kvalitné hrozienka s divými droždím

  1. Cook hrozienka sami. K tomu je potrebná správna odroda hrozna a suchá miestnosť (napríklad podkrovie)..
  2. Nakupujte hrozienka iba od dôveryhodných predajcov na trhu alebo v malých obchodoch so sušeným ovocím.
  3. Metóda pokusu a omylu. V ktoromkoľvek supermarkete zoberte niekoľko druhov hrozienok a z každej odrody pripravte droždie (recept nižšie). A pri ďalšej príprave používajte iba produkt, ktorý poskytuje najlepšie výsledky..

Na výrobu vína potrebujete hrozienkový kvásk

Zložky

  1. Neprané hrozienka - 100 g každého druhu, ktorý sa dá nájsť
  2. Surová teplá voda (maximálne 30 stupňov)
  3. Cukor - 1,5 lyžice. 1 na 100 g hrozienok

Pokyny na varenie krok za krokom

  1. Hodte 100 g hrozienok, granulovaný cukor do litrových pohárov a nalejte vodu na vrchol.
  2. Zakryte krk gázou a nechajte tri dni na teplom mieste.
  3. Po 3 dňoch bude kvalita každého druhu hrozienka už viditeľná. Počas tejto doby by sa mali objaviť všetky bobule a objaviť sa počiatočné znaky kvasenia (kyslá vôňa, syčanie a pena)..
  4. V tomto štádiu sa môže znížiť počet plechoviek s kváskami (kyslá cesta s hrozienkami nízkej kvality zmizne). Na zvyšné plechovky si položíme gumovú rukavicu a necháme ďalší deň na rovnakom mieste.
  5. Kyslá cesta z hrozienok je pripravená. Môže sa uchovávať v chladničke, ale nie dlhšie ako 1–1,5 mesiaca.

Predtým, ako použijete štartovaciu kultúru, musíte ju vybrať z chladničky, pridať 0,5 lyžice cukru a nechať ju niekoľko dní zohriať. Akonáhle kvasinky začnú znova hrať, môžete pokračovať vo varení akéhokoľvek vína (nielen hrozienok)..

Suché hrozienkové víno

Zložky

  1. Rozinky - 1 kg
  2. Raisin Ferment - 500 ml
  3. Voda - 5 l

Metóda varenia

  1. Zbavte sa drobných úlomkov, zalejeme hrozienkami dvoma litrami vody pri izbovej teplote a nechajte 2-3 hodiny.
  2. Hneď ako sú hrozienka opuchnuté, prerušíme ich miešačkou alebo mlynčekom na mäso a prenesieme do sklenenej nádoby vhodnej veľkosti..
  3. Nalejte kvas a zvyšnú vodu + 2 litre, v ktorých hrozienka opuchli.
  4. Potom zakryte hrdlo nádoby gázou a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Nezabudnuteľné pravidelne zbúrať uzáver mladiny.
  5. Hneď ako začne aktívna fermentácia, zavrite uzáver vody a nechajte ho na tmavom teplom mieste po dobu 3 týždňov až 2 mesiacov..
  6. Po úplnom ukončení fermentácie musí byť tekutina zo zrazeniny vypustená a naliata do inej sklenenej nádoby (naplňte ju 90%)..
  7. Prejdeme do štádia pokojného kvasenia. Znovu nainštalujeme vodný zámok a pošleme kontajner do tmavej a chladnej miestnosti na 2 až 3 mesiace.

Je dôležité! Akonáhle sa na dne nádoby vyzráža pomerne husté droždie, nápoj sa musí dekantovať, inak bude hotové víno horké..

  1. Po ukončení fázy pokojného kvasenia sa musí fľaša plniť do fliaš. Ak chcete získať polosladké alebo dezertné víno, je podľa chuti pridať glukózu alebo granulovaný cukor.
  2. Teraz posielame fľaše s nápojom na 5-6 mesiacov na starnutie. Udržujte nápoj vo vodorovnej polohe.

Hroznové víno s ryžou

Zložky

  1. Rozinky - 500 ml
  2. Kysnuté cesto - 500 ml
  3. Neparená ryža - 1 kg
  4. Cukor - 1,5 kg pre suché víno (ako dezert - 2)
  5. Voda - 4 l
  6. Kyselina citrónová - 0,5 lyžičky

Metóda varenia

  1. Základný cukrový sirup varte z granulovaného cukru a 1,5 litra vody s kyselinou citrónovou a ochladte na 40 stupňov.
  2. Nalejte ryžu do sklenenej nádoby, naplňte ju cukrovým sirupom a zabalte ju teplou prikrývkou. Nechajte deň na teplom mieste na opuch..
  3. Po uplynutí jedného dňa nalejte obsah nádoby do nádoby vhodnej veľkosti, nalejte zvyšnú vodu, droždie a naplňte hrozienka. Zakryte krk gázou a nechajte 3-4 dni. Nezabudnite zraziť penu.
  4. Hneď ako začne aktívna fermentácia, zapnite vodný zámok a nechajte pôsobiť 1 - 1,5 mesiaca.
  5. Po ukončení fermentácie sa mladina opatrne vypustí cez skúmavku a dužina sa vytlačí gázou..
  6. Tekutinu nalejte do čistej nádoby s objemom 4/5 objemu a znova uzavrite uzáver vody. Nádobu premiestnite na 1 - 1,5 mesiaca na chladné miesto.
  7. Víno bude pripravené hneď, ako sa stane úplne priehľadným. V procese pokojného kvasenia je však potrebné nápoj z kvasnicového sedimentu odstrániť.
  8. Po stanovenom čase je mladé hrozienkové víno pripravené na plnenie do fliaš.
  9. Pred ochutnaním musí trvať asi 2-3 mesiace.

Príbuzný

Ponuka