Ako pripraviť kvasnice na víno a návod na použitie?
Víno je právom jedným z najstarších a najpopulárnejších alkoholických nápojov v súčasnosti. Hlavným kľúčovým bodom jeho prípravy je proces fermentácie. Je nemožné si to predstaviť bez použitia skutočných vínnych kvasníc. Vzhľad a chuť hotového alkoholu budú priamo závisieť od ich kvality.
Všetky súčasné vína sa delia na suché, sladké, polosladké, šumivé, obohatené a s nízkym obsahom alkoholu. V závislosti od farby a vzhľadu môžu byť červené, biele alebo ružové. Pre každý druh vína si musíte zvoliť správny druh droždia. Je to ich správna voľba, ktorá je hlavným pravidlom a zároveň kľúčom k úspešnej výrobe kvalitného vína.
Na aktiváciu procesu kvasenia musia byť vínne droždie najskôr zmiešané s bobuľovou alebo ovocnou hmotou, ktorá je výrobnou surovinou. Proces fermentácie bude trvať presne tak dlho, kým huby úplne nespracujú všetok cukor. Sediment na dne nádoby a absencia silnej tvorby plynu naznačujú jeho koniec.
Musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- Optimálna teplota fermentácie je od 15 do 20 stupňov.
- Nevystavujte tekutinu priamemu slnečnému žiareniu, pretože nepriaznivo ovplyvňuje kvasinkové mikroorganizmy..
- Musí sa dodržať správna dávka tejto zložky. Spotreba na 10 l je: suché droždie 200 g, droždie 300 g.
pozor! Ako náhrada za kvasinky sa tiež môžu použiť zvyšky zostávajúce na dne nádoby po príprave štartovacej kultúry. Ale iba vtedy, keď kvasnice už kvasili. V tomto prípade bude prietoková hustota 100 g na 10 1 kvapaliny.
Na prípravu vína doma sú povolené iba vínne droždie. Odrody pekárskeho a alkoholového produktu nie sú vhodné. Nedovolia vám získať skutočne kvalitné víno a sú vhodné iba na výrobu rmutu.
V tomto videu môžete vizuálne zhodnotiť prácu vínnych kvasníc:
Ako na to sami doma?
Ak nie je možné kúpiť špeciálne kvasnice, je možné ich pripraviť doma. Na získanie droždia z kvasníc sa môžu použiť rôzne druhy bobúľ a ovocia. Najčastejšie sa používajú bobule s jemnou dužinou a tenkou kožou, ako sú maliny, ríbezle, hrozno, jahody. Ich aplikácia umožňuje získať nielen domáce kvasnice vynikajúcej kvality, ale tiež dať hotovému nápoju nezvyčajnú, jemnú a jemnú prírodnú chuť..
Pred použitím sa nesmú umyť všetky druhy ovocia a bobúľ. Na ich povrchu sa nachádzajú potrebné mikroorganizmy, ktoré umožnia z bobúľ premeniť prírodné vínne kvasinky. Obzvlášť cenné sú tie, ktoré majú na povrchu tenkú belavú vrstvu. Je to on, kto je dôkazom prítomnosti nevyhnutných kvasinkových mikroorganizmov na povrchu bobúľ.
Nezabudnite si prečítať viac o pivovarské kvasnice!
Z hrozienok
Hrozienka sú najpopulárnejšou surovinou pri príprave domácej vínnej štartovacej kultúry pred použitím, nedajú sa umývať, rovnako ako čerstvé bobule. V nerozmytých hrozienkach je najvyššia koncentrácia potrebných mikroorganizmov.
Pripravuje sa veľmi ľahko a rýchlo dvoma spôsobmi:
- Je potrebné zmiešať 100 g granulovaného cukru a 100 ml a zmes zahriať, až kým sa cukor úplne nerozpustí pri nízkej teplote. K sirupu sa pridá ďalších 100 ml vody s izbovou teplotou. Do výslednej zmesi nalejte dve hrsti neodpraných hrozienok a všetko premiešajte. Potom misky prikryte gázou a nechajte ich kvasiť 7 dní. Po uplynutí tejto doby sa droždie filtruje gázou a používa sa na určený účel. Optimálna teplota pre fermentáciu kysnutého cesta je 20-24 stupňov nad nulou.
- Je potrebné drviť mlynčekom na mäso alebo rozdrviť dve hrsti hrozienok na konzistenciu podobnú ovsenej kaši. Výsledná hmota sa vloží do fľaše, pridá sa k nej pol pohára cukru a 1 pohár vody. Zatvorte hrdlo nádoby bavlnenou guľkou alebo kúskom gázy a nechajte ju na teplom mieste po dobu 3 dní. Po dobu 4 dní zmes namiešajte a použite na výrobu vína.
informácie! Domáce vínne droždie sa vždy používa v tekutej alebo pyrenej forme. Priemyselné výrobky sa predávajú ako suché prášky..
Na dlhodobé skladovanie je takýto hroznový vínny štartér nevhodný. Musí sa použiť počas prvého dňa od dátumu prípravy. Po uplynutí tejto doby sa významne zníži koncentrácia a životaschopnosť potrebných kvasinkových baktérií.
Video pre jasné pochopenie celého procesu:
Podobnou technológiou môžete variť domáce droždie z akýchkoľvek plodov..
Továreň a divé droždie
Môžete si kúpiť skutočne kvalitné kvasnice vyrábané iba v špecializovaných predajniach. Na policiach je pomerne široká škála rôznych druhov kvasníc od rôznych výrobcov. Pre začínajúcich vinárov je dosť ťažké vysporiadať sa s tak širokou ponukou. Preto musíte vedieť, že všetky tieto výrobky sú rozdelené do troch veľkých skupín:
- Torulopsis stellata - Sú to mikroorganizmy s predĺženým tvarom. Používajú sa iba na prípravu drahých plesnivých vínnych výrobkov. Nie sú vhodné na prípravu vína iného druhu..
- Saccharomyces chevalieri, majú tvar elipsy a najčastejšie sa používajú v domácom vinárstve. Vhodný pre červené aj biele vína..
- Saccharomyces oviformis - Tieto mikroorganizmy majú tvar vajca a zvýšenú odolnosť proti alkoholu. Sú ideálne na výrobu domácich vín vysokej pevnosti a prístavu..
Toto sú hlavné odrody produkčných vínnych kvasníc. V závislosti od výrobcu môžu byť v riadku uvedené aj iné typy. KV je zvyčajne označený výrobkami, ktoré vám nielen umožňujú pripraviť chutné biele, ružové víno alebo šampanské, ale tiež mu dodajú výraznejšiu arómu a farbu prírodného hrozna..
Značka ES na kvasniciach naznačuje, že sa môžu používať na výrobu červených a ružových vín s bujnou arómou a osviežujúcou chuťou..
Pri výbere a kúpe rastlinných vínnych kvasníc je veľmi dôležité dôkladne preštudovať pokyny a odporúčania výrobcu. Nedodržanie týchto tipov, porušovanie dávkovania alebo použitie nesprávneho typu vínnych mikroorganizmov povedie k jednoduchému prevodu peňazí a produktov zbytočne.
Najobľúbenejšími rastlinnými výrobkami tohto druhu sú kvasinky Lalvin EC-1118 a Lalvin KV-1118. Sú vysoko kvalitné. Práve použitie takýchto kvasníc vám umožní získať skutočne chutné a prírodné víno s krásnou farbou a vôňou doma. Nespornou výhodou takýchto rastlinných výrobkov je jej schopnosť obnoviť proces kvasenia, ak bol prerušený.
záver
Výroba vína doma nie je v skutočnosti také ťažké. Správne dodržiavanie technologického postupu a používanie iba kvalitných a čerstvých surovín môže dosiahnuť úspech aj začínajúci vinár. Ale hlavnou zárukou úspechu je výber správneho a prírodného vínneho droždia..