Koľko kaše sa potuluje cukrom a droždím?

Menu

• Profesionálna metóda overovania
• Čo ovplyvňuje dobu varenia rmutu
• Ako urýchliť fermentáciu
• Tajomstvo skúsených sťahovateľov

Hlavným usmernením je určiť, koľko by malo byť variť na mesačný svit, slúži ako východisková surovina. Zrenie rôznych druhov mladiny nastáva rôznymi spôsobmi, preto sa časové intervaly fermentácie môžu meniť.

Kaša na cukor a pekárske droždie budú pripravené po 6-8 dňoch od uloženia ingrediencií. Načasovanie sa môže posunúť nahor alebo nadol o niekoľko dní v závislosti od pomerov komponentov, teploty a ďalších faktorov. Musíte vedieť, že použitie vínnych kvasníc pri výrobe cukrovej kaše zvyšuje čas fermentácie 2-3 krát.

Tento spôsob výpočtu splatnosti produktu nemožno označiť za presný z dôvodu veľkého rozptylu priemerných ukazovateľov a odporúča sa ho uplatňovať na základe iných usmernení:

1. Skúsení mesačníci určujú pripravenosť kaše na chuť. Kvapalina by nemala byť sladká, ale trochu horká. To znamená, že kvasnice spracovali všetok cukor a zmenili ho na alkohol. Na poschodí by sa mal produkt vzdialene podobať suché víno, tzn. majú kyslú kyslú chuť bez známok sladkosti.
2. Ďalším spoľahlivým znakom pripravenosti nápoja je absencia peny na jeho povrchu. Na konci fermentačného procesu sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý slúži ako signál pre ďalšie spracovanie produktu.
3. Vyzretá kaša sa začína zosvetľovať: horná vrstva tekutiny sa stáva priehľadnou a na dne fermentačnej nádrže sa nachádza zrazenina z použitého droždia..

Ak je málo skúseností s mesačným žiarením a je ťažké určiť mieru starnutia mladiny podľa oka a vkusu, na záchranu prídu zápasy. Horiaca zápalka sa musí držať nad nádobou s bragou. Ak zápalka naďalej horí, produkt je pripravený na ďalšiu destiláciu, ak zhasne, v nádobe je stále plyn a tekutina pokračuje v kvasení..

Profesionálna metóda overovania

Na základe svedectva jedného zariadenia - hydrometra (domáci winometer), ktorý meria hustotu suchých látok obsahujúcich cukor v roztoku, môžete zistiť, koľko kaše by sa malo túlať. Používajú ho ľudia, ktorí sa profesionálne zaoberajú mesačným svitom, aby presne určili načasovanie fermentácie..

Skontrolujte stupeň pripravenosti rmutu a vyhodnoťte nepriazeň - tekutina filtrovaná cez husté tkanivo. Na vykonanie meraní stačí pretlačiť 1 pohár rmutu. Hustomer je ponorený do nepriaznivého stavu. Ak údaje na prístroji kolíšu v rozmedzí 1,5 - 2,5%, produkt sa považuje za pripravený na ďalšiu destiláciu. Ak zariadenie vykazuje vysoké hodnoty, mladina ešte nie je zrelá.

Na presné určenie konca procesu fermentácie môžete postup merania zopakovať po 1 dni. Ak sa údaje z prístroja nezmenili od predchádzajúceho merania, znamená to, že výrobok je úplne pripravený na ďalšiu výrobnú fázu domácej výroby - destiláciu..

Čo ovplyvňuje dobu varenia rmutu

Dokonca ani vinári s dlhou históriou domácej výroby silného alkoholu nie sú vždy schopní s istotou povedať, koľko sa majú variť, aby sa získal vysoko kvalitný destilát. Stále to nie je možné určiť s presnosťou na hodiny alebo dni, pretože proces závisí od mnohých faktorov:

• druh a kvalita droždia;
• tvrdosť a stupeň nasýtenia vody kyslíkom;
• súlad s rozmermi pri kladení komponentov;
• materiál fermentačnej nádrže;
• teplota a vlhkosť v miestnosti.

Cukrová kaša je „citlivým“ výrobkom, preto sa oplatí dôkladne pristupovať k jej výrobe bez toho, aby chýbali jeden detail. Ak je načasovanie prirodzeného kvasenia oneskorené, môžete ich urýchliť umelo.

Ako urýchliť fermentáciu

Doby fermentácie mladiny sa môžu skrátiť uchýlením sa k niektorým trikom. Tieto manipulácie neovplyvnia chuť a silu konečného produktu a ušetria veľa času..

Spôsoby, ako urýchliť fermentáciu:

1. Invertný cukor. Ide o špeciálne ošetrenie, ktoré vedie k rozkladu látky na glukózu a fruktózu. Na začiatok sa pripraví tradičný cukrový sirup: 1 kg produktu sa rozpustí v 0,5 1 vody, hmota sa za stáleho miešania privedie do varu. K výslednému sirupu sa pridá 5 g kyseliny citrónovej a dusíme asi 1 hodinu. Výsledná pena sa odstráni čistou lyžičkou. Invertovaný sirup sa ochladí na +30 ° C a zavedú sa kvasinky.
2. Kŕmenie kvasníc. Vrchný obväz je potrebný na úplné spracovanie cukru na etylalkohol, ako aj na rýchlu reprodukciu kvasníc. Hnojivá sa delia na organické (ražný chlieb, hrozienka, džem, čerstvo vylisované ovocné alebo bobuľové šťavy) a chemické (amoniak, sírany, superfosfáty). Prírodné urýchľovače fermentácie sa pridávajú v pomere 100 g (ml) na 10 l rmutu. Amoniak sa pridáva v množstve 5 g na 10 litrov kaše, superfosfát - 3 g na 10 litrov kaše, síran - 2 g na 1 kg cukru.
3. Prevzdušňovanie. Pre normálne fungovanie droždia je potrebný prístup k kyslíku. Čím viac kyslíka sa dostane do mladiny, tým aktívnejšia bude premena cukru na etylalkohol. Dobré prevzdušnenie sa dá dosiahnuť pravidelným pretrepávaním nádoby s kvapalinou, ale väčší účinok sa dá dosiahnuť zmiešaním kaše každý deň s mixérom, ručným mixérom alebo dokonca vŕtačkou..

Počet dní, po ktorých tekutina putuje, je tiež ovplyvnená teplotou okolia. Optimálny teplotný režim udržiavaný v rozmedzí od + 25 ... + 28 ° C umožní, aby sa nápoj rýchlejšie varil.

Tajomstvo skúsených sťahovateľov

Skúsení vinári vedia, že aj tie sekundárne faktory, ako je voda, ovplyvňujú prípravu dobrej kaše. Tvrdá voda bude brzdiť kvasenie kvôli mnohým nečistotám, chlórovaná voda môže ničiť mikroorganizmy a prevarená voda je úplne nevhodná pre mesačný svit kvôli nedostatku kyslíka v nej. Preto skúsení mesačníci uprednostňujú fľaškovú pitnú vodu, v ktorej je pomer minerálov na optimálnej úrovni.

Sila kaše závisí od typu použitého droždia a od výťažku hotového mesačného svitu. Huby odumierajú pri určitej koncentrácii etylalkoholu v nápoji. Divoké droždie je najcitlivejšie na etanol: stráca aktivitu už pri 11% obj. Pekárske droždie si zachováva svoju životne dôležitú činnosť až do 14% obj. Najodolnejšie voči účinkom vyrobeného etanolu sú alkoholické huby, ktoré odumierajú pri 18% obj..

Môžete nalievať na varenie Mesiaca v akomkoľvek obale, ale na tento účel je lepšie použiť sklenené, drevené nerezové misy, ktoré sú odolné voči agresívnemu kyslému prostrediu..

Plasty, ktoré ľudia často používajú na výrobu sladiny, môžu pri dlhodobej fermentácii uvoľňovať toxické látky a kaziť chuť konečného produktu. Alimentárny hliník sám osebe nie je nebezpečný, ale fermentačným procesom sa oxidujú látky zo zliatiny, ktorá nakoniec končí v pive. To isté platí pre pozinkované riady - je lepšie ich vôbec nepoužiť na výrobu rmutu, aby nedošlo k vážnej otrave zinkom.