Ako zistiť pripravenosť kaše na destiláciu
Pivovarníctvo v domácnosti je komplexný proces, ktorý pozostáva z niekoľkých stupňov, zatiaľ čo schopnosť určiť pripravenosť rmutu na destiláciu je rovnako dôležitá ako kladenie surovín v správnom pomere..
Menu
Na tieto účely sa používa niekoľko metód: podľa farby, podľa chuti, podľa vzhľadu, uvoľňovania oxidu uhličitého, pomocou špeciálnych zariadení a každá z nich poskytuje informácie o stave suroviny a o tom, ako prebieha proces kvasenia..
Ak sa dotiahnete začiatkom destilácie, surovina sa môže stať kyslou, čo ovplyvní chuť konečného produktu. Okamih, v ktorom sa musí začať destilácia, súvisí s ukončením biochemického cyklu, ktorý pozostáva z týchto procesov:
- V zmiešanej mladine sa kvasinky množia absorbovaním dostupného kyslíka, uhľohydrátov a stopových prvkov..
- V dôsledku svojej aktivity sa etanol a oxid uhličitý tvoria zo spracovaného cukru.
- Pri kriticky vysokých hladinách etanolu mikroorganizmy odumierajú v dôsledku zmeneného a nevhodného biotopu.
Metódy overovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu, medzi domácimi „očami“ a profesionálmi je päť najbežnejších metód takéhoto overovania:.
Podľa času
Táto technika, založená na údajoch o použitých surovinách (cukor, droždie, voda) a špecifikách procesu kvasenia (teplota, vlhkosť atď.), Nám umožňuje určiť, koľko šťava kvasí. Takže za predpokladu, že sa zachovajú ideálne 24 až 28 stupňov a do kompozície sa pridajú monosacharidy glukózového typu, sú možné nasledujúce možnosti:
- Cukrová kompozícia je pripravená na destiláciu po 6 až 7 dňoch, pričom sa môže odchyľovať od stanoveného rámca po dobu 5 až 14 dní, v závislosti od konkrétnych recept kaše a podmienky procesu.
- Dostupnosť kompozície obsahujúcej škrob: zemiaky, zrná atď. Nastáva po 3 až 7 dňoch.
- Pripravenosť kompozície na hroznové (divoké) kvasinky sa vyskytuje približne po 30 dňoch, pričom je možná odchýlka od stanoveného obdobia 20 - 60 dní..
Podľa chuti
Najskôr sa do kaše pridáva cukor, ktorý slúži ako potrava pre kvasnice, vďaka čomu získava nasladlú chuť. Keď žijú, cukor sa premieňa na alkohol a masa sa začína horieť. Nakoniec by mala sladkosť úplne zmiznúť, čo naznačuje úplné spracovanie zastavených surovín a maximálnu syntézu etanolu..
Táto metóda sa považuje za najpresnejšiu a najúčinnejšiu, ak nezohľadňujete overenie pomocou profesionálnych zariadení. Kontrola chuti pred destiláciou sa musí vykonať bez problémov..
Je dôležité! Jednou z možností, ktoré zápal prestal hrať, ale zostáva sladký, je smrť kvasiniek v dôsledku nedodržania „teplotného režimu“. V takom prípade pomôže vyriešiť problém pridanie čerstvých kvasníc a udržanie správnej teploty v budúcnosti. Ďalším problémom môže byť porušenie recepty na rmut alebo neprimerané pridanie cukru. Existuje veľa dôvodov, prečo sa mash-up prestal hrať, ale stále sladký, ako aj „metódy na odstránenie tohto problému“..
Vzhľad
Ďalším spôsobom, ako môžete skontrolovať pripravenosť rmutu na destiláciu, sú vonkajšie znaky, napríklad metóda „načas“, nie je to úplne presné a malo by sa používať v spojení s ostatnými.
Na konci fermentačného procesu pena prestane tvoriť, bubliny oxidu uhličitého, ktoré indikujú spracovanie cukru, zmiznú a charakteristický syčivý zvuk zmizne. Povrchová vrstva získava ľahší tón a stáva sa priehľadnejšou a zvyšky droždia a jeho odpadové produkty sa usadzujú na dne.
Emisie oxidu uhličitého
Počas spracovania cukru kvasinky emitujú oxid uhličitý, ktorý vytlačuje kyslík, ktorý stúpa. Výsledkom je, že je možné skontrolovať pripravenosť rmutu s osvetleným zápasom privedeným na povrch hmoty. Ak plameň horí, potom je fermentácia ukončená a oxid uhličitý sa už ďalej neuvoľňuje, ak zhasne, pokračuje sa proces vývoja plynu..
Alternatívna technika spočíva v inštalácii lapača vody, ktorý prostredníctvom bublín na povrchu vody signalizuje vývoj plynu. Jednoduchšou možnosťou je natiahnutie tenkej gumovej rukavice cez hrdlo fľaše, ak sa nafúkne, potom kvasenie stále prebieha. Malo by sa pamätať na to, že prepichnutá rukavica sa nafúkne aj pri zvyškovom kvasení, pričom sa prepichne iba z úplného.
Prostredníctvom profesionálnych zariadení
Líši sa s najväčšou presnosťou, ale vyžaduje špeciálne zariadenia: hustomer, ktorý určuje hustotu kvapaliny, alebo merač alkoholu, ktorý určuje obsah alkoholu v roztoku vody.
hydrometer
Pre analýzu musíte filtrovať malé množstvo zápary hustým tkanivom do pohára alebo pohára. Ponorte zariadenie do kvapaliny a porovnajte ukazovateľ s normou pre začiatok destilácie - 1,002, čo zodpovedá 1% cukru. Ak sú hodnoty vyššie, rmut ešte neskončil a musíte pokračovať v procese.
spirometer
Aby ste pochopili, kedy je potrebné začať destiláciu a koľko stupňov má byť pred destiláciou rmut, musíte pochopiť, že v závislosti od suroviny sa tento ukazovateľ mení.
Ak používate alkoholické droždie, je to 18%, s droždím na pečenie chleba 14%, a ak používate divé hrozno, potom 11%. Pre analýzu sa malé množstvo rmutu zriedi vodou v pomere 1: 1 a destiluje sa, čo je nevyhnutné pre presné odčítanie. Potom sa merač alkoholu ponorí do destilátu, zatiaľ čo teplota kvapaliny by mala byť asi 20 ° C a minimálny obsah alkoholu na začatie destilácie je 10 stupňov..
Tieto metódy poskytujú presnejší výsledok a hoci si vyžadujú špeciálne zariadenia, môžu účinne slúžiť nováčikom mesačného svitu, čo sa nedá povedať o zložitejších metódach vonkajšieho pozorovania, ktoré si vyžadujú skúsenosti a zručnosti..
Namiesto doslovu
Každá z metód na stanovenie pripravenosti rmutu na destiláciu je založená na analýze biochemických procesov, ktoré v nej prebiehajú. Samozrejme, väčšina z nich sú špekulatívne závery „od ľudí“, a nie laboratórne testy, všetky sú však opodstatnené a s určitými znalosťami a skúsenosťami pomôžu pochopiť, kedy je čas začať destiláciu..