Ako vyrobiť šťavu z cukru a droždia
nezmysly nie je ťažké pripraviť cukor, ak sa dôkladne oboznámite s technológiou procesu. Akýkoľvek recept na rmut obsahuje vodu, cukor a droždie, ktorých pomer sa môže meniť, ale výťažok konečného produktu je takmer vždy rovnaký. Ak je nápoj správne pripravený, nevedie to k otrave a nespôsobí syndróm kocoviny.
- Kvasinkové huby sa množia v prítomnosti kyslíka, teploty + 23 ... + 28 ° С a prítomnosti živného média.
- Ak existujú zložky s komplexnými sacharidmi, potom existuje hydrolytická reakcia, ktorá štiepi tieto produkty na glukózu.
- V neprítomnosti kyslíka, za anaeróbnych podmienok, pri konzumácii glukózy, kvasinky oddeľujú oxid uhličitý a etylalkohol. K fermentácii dochádza tiež v dôsledku aktívnej emisie oxidu uhličitého.
- Keď sa živiny dostanú do konca a obsah alkoholu v kvasniciach dosiahne kritickú úroveň, odumrú a proces fermentácie končí. Ak sú proporcie komponentov vybrané správne, mali by sa tieto procesy časom zhodovať.
Prijať Braga z pomeru cukru a droždia sú nasledujúce:
- 22 - 23 litrov vyčistenej, studenej, fľaškovej alebo pramenitej vody;
- cukor - 6 kg;
- surové droždie v množstve 500 g alebo alkoholové sušené droždie - 100 g.
Braga pre mesačný svit sa javí ako vysoko kvalitná, ak sú správne dodržané všetky proporcie.
Výber kapacity a komponentov
Kvalita originálneho produktu priamo závisí od výberu vhodných nádob na kvasenie. Najvhodnejšou nádobou sú sklenené fľaše, plechovky a nehrdzavejúca oceľ na použitie v potravinách, ako aj plastové nádoby na potraviny. Niektorí používajú mliečne poháre, hliníkové riady, hrnce. Zjednodušuje prácu na tankerovom žeriave, ktorá je vhodná na vypúšťanie odpadu.
Misky pred položením súčastí sa musia dôkladne umyť saponátom, opláchnuť horúcou vodou a dobre utrieť, čo vylučuje riziko kysnutia produktu. Na zlepšenie prenosu tepla by sa pred umiestnením kaše mala nádoba umiestniť na stojan s výškou 0,5 m. Najlepšie je kúpiť kvasnicový alkohol, ktorý počas fermentácie poskytne dobré organoleptiká a vysoký výnos. Jedinou nevýhodou sú vysoké náklady na takéto droždie. Povolené suché a lisované droždie.
Cukrová kaša zo suchých alkoholových kvasníc má oveľa lepšiu kvalitu. Pri použití lisovaného surového mäsa je chuť príliš hustá, zatiaľ čo suchá chuť prispieva k hojnej tvorbe peny a silnému kvaseniu. Okrem toho sa alkohol a suché droždie skladujú dlhšie. Surovina na výrobu rmutu je dôležitým faktorom pri získavaní vysokokvalitného produktu, pri ktorom sa správna voda dáva správnej úlohe. Počiatočný produkt bude chutný, ak sa použije dobrá voda, bez nečistôt, zápachu a prísad. Voda z vodovodu by sa mala nechať stáť 1-2 dni a potom opatrne vypustiť.
Fermentačné obdobie
Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako pripraviť kašu, aby sa maximalizoval výnos konečného produktu. Aby fermentácia správne fungovala, je dôležité dodržiavať odporúčané pomery pre cukrovú a kvasinkovú kašu, ako aj teplotný režim. Jeho ukazovatele by sa mali pohybovať medzi + 28 ... + 30 ° C, ale nie vyšší ako + 35 ° C, inak kvasinky odumrú. Aby sa udržal teplotný režim, mali by ste kašu umiestniť na teplé miesto.
Na zabezpečenie normálnej fermentácie je okrem vody, granulovaného cukru a droždia potrebná aj vrchná úprava, ktorá zvyšuje a urýchľuje proces. Z nich sa pridávajú doplnky ako dusík alebo fosfor. Môžete použiť obyčajný čierny chlieb vo výške pol bochníka na 20 litrov kaše. Počas fermentačného obdobia sa do výrobku pridávajú ďalšie chute, pridávajú sa ovocie a bobule, ovocné nápoje, med, kvasená marmeláda, zelenina..
Definícia pripravenosti
Každý, kto doma vyrába alkohol, vie, ako správne uvariť varené víno a ľahko zistiť jeho pripravenosť. Začiatočníci by mali poznať hlavné príznaky, že produkt je pripravený na ďalšie spracovanie..
- Dokončenie emisie oxidu uhličitého, neprítomnosť bublín na povrchu. Ak zápal horí, keď je prítomný zápalný zápal, potom plyn prestane vynikať.
- Kvapalina exfoliovaná, časť kvasiniek vyzrážaná, vrchná vrstva sa stala ľahkou.
- Chuť sladkosti sa stala horkou.
- Je tu chuť a vôňa alkoholu.
Najspoľahlivejšie je použiť glukomer, ktorý u fermentovanej mladiny ukáže „0“. Predtým, ako si nasypete rmut na mesačný svit, mali by ste si toto zariadenie kúpiť. Existujú také druhy kvasiniek, ktoré rýchlo pôsobia ako Saf-Moment a Saf-Levure. Medzi výrobcami mesačného svitu sú pomerne žiadaní a môžete si ich kúpiť v ľubovoľnom supermarkete.
Čírenie a destilácia
Na zlepšenie chuti alkoholického nápoja sa vykonáva zosvetľovanie. Odplyňovanie sa vykonáva za účelom odstránenia oxidu uhličitého. Na tento účel sa mladina zohreje na +55 ° C. Pri tejto teplote zomrú všetky živé kvasinky. Je dobré zosvetľovať kašu prirodzeným spôsobom v chlade. Teplotný rozsah na ulici by mal byť od -5 do +5 ° C. Výsledkom je vyzrážanie droždia a potom sa rmut vypustí tenkou PVC alebo silikónovou hadicou.
Existujú iné, ešte rýchlejšie spôsoby objasnenia pomocou proteínu, želatíny alebo bentonitu. Ak je kaša cukor, je najlepšie použiť bentonit. Jedná sa o prírodný produkt, biely íl, ktorý zaberá 2 až 3 lyžice. l. na 20 l kvapaliny. Pred použitím sa hlina rozpustí v teplej vode a premieša sa, potom sa naleje do mladiny. Odľahčenie trvá niekoľko hodín až deň.
Dôležitým bodom je destilácia kaše. Preto sa tí, ktorí sa nikdy nezaoberali výrobou mesačného svitu, zaujímajú o to, ako správne vložiť kašu do destilácie a čo je na to potrebné. Ak je zariadenie zostavené samostatne, potom prvý pokus riskuje neúspech z dôvodu nedodržania optimálneho teplotného režimu. Je lepšie kúpiť hotovú jednotku s plným vybavením so všetkými atribútmi pre správnu destiláciu rmutu.
Destilačný proces závisí od spôsobu výroby rmutu. Najskôr sa destilačná kocka naplní do 2/3 objemu a dôjde k zahrievaniu. Teplota je potrebné neustále sledovať. Ak stúpne nad 68 ° C, alkoholové zlúčeniny začnú aktívne vystupovať spolu s olejmi, nečistotami a kyselinami. Pervach koncentruje značné množstvo škodlivých zložiek ako takých, preto je lepšie ich zlúčiť.
Potom je potrebné stabilizovať zahrievanie tak, aby sa teplota zvýšila na 68 - 79 ° C. Tento proces by ste nemali urýchliť, inak sa rmut môže dostať do cievky. Zvýšenie teploty na 84 ° C a vyššie povedie k uvoľňovaniu škodlivých látok. Preto by sa mal proces zahrievania na 85 ° C zastaviť. Neodporúča sa pokračovať v prevádzke, pretože túžba po väčšom množstve alkoholu povedie k tomu, že mesačný svit sa bude musieť omývať oveľa dlhšie.