Vyrábame doma varené suché droždie pre mesačný svit doma

Získanie zápachu je zodpovedný proces. Konečný výsledok ovplyvňuje absolútne všetko, počnúc stavom nádob, do ktorých sa mladina nalieva, a končí teplotným režimom, kvalitou cukru, vody a kvasníc..

Ak sa táto technológia nedodrží a nezaujíma vás, môžete získať zábavný kompot a silný sprej, ktorý nie je možné piť.

A ak je všetko s vodou a cukrom menej alebo menej jasné, neživotaschopné droždie môže proces zničiť bez toho, aby ho začalo. Uvedomujúc si to, milenci mesačného svitu si chcú byť istí kvalitou toho druhého.

Táto požiadavka je uspokojená kvasinkami pro-francúzskej výroby - Saf-Levure a Saf-Moment. Podnik, ktorý ich vydáva, je súčasťou skupiny spoločností Lesaffre vo Francúzsku, preto je tam kontrola kvality primeraná.

Poznámka: Prečo je životaschopnosť droždia taká dôležitá? Faktom je, že v procese života droždie konzumuje cukor a kyslík z vody a spracováva ich na vedľajšie produkty - etanol a oxid uhličitý..

Pri určitej koncentrácii alkoholu v mladine - pre každý druh kvasiniek je toto percento iné - kvasnice zomrú.

Význam overeného cukor hrnček recept: zvoľte pomer cukru k droždiu, aby to všetko zjedli presne v čase ich smrti a súčasne by to bolo spôsobené stupňom alkoholu, ktorý mesačný denník očakáva, a nič viac.

Suché droždie sa delí na dva typy:

• suché aktívne.

Sú to granule, ktoré sú iba navrchu pokryté škrupinou zo suchej kultúry a vo vnútri sú živé. Tento typ zahŕňa Saf-Levure. Granule sa pred pridaním do mladiny fermentujú, aby aktivovali kvasinkovú kultúru. Výrobca umožňuje ich použitie na nápoje, ktoré sú uvedené na obale.

• suchý okamih.

Vyzerajú ako vermicelli a predstavujú vysušenú kultúru. Navrhnuté na pridanie do múky a odporúčané výrobcom pri pečení. Slávne kvasinky Saf-Moment a Pakmaya.

Po prijatí zápary sa používajú na hasenie peny. Na obaloch sa zvyčajne nachádza nápis „stačí pridať k múke“.

To znamená, že v tekutom médiu v prítomnosti živín budú kvasinky tiež aktívne, ale spočiatku potrebujú múku na rýchly rast, pretože do nej sa už pridávajú ďalšie prísady počas pečenia..

Recenzie Moonshiners prídu na skutočnosť, že Saf-Moment sa lepšie používa ako odpeňovač: ak z nich urobíte hlavnú zložku fermentácie, potom použitie neodôvodňuje očakávaný výťažok etanolu..

aktivácia

etapy:

1. Dôkladné umývanie a sušenie nádob;
2. Príprava a sedimentovanie vody pri izbovej teplote (20 - 25 ° C). Je lepšie použiť pružinu - nemá soli, ktoré dávajú tuhosť, a chlór. Je zakázané variť vodu na rmut, pretože to zbavuje kyslík. Kvasinky potrebujú kyslík.
3. Aktivácia suchých aktívnych kvasiniek - razbrazhivanie.

Je dôležité, aby sa: proces fermentácie prenáša kvasinky zo pozastavenej animácie do fermentačného režimu. "Prebudia sa" a pripravia sa na rozdelenie, ktoré sa prispôsobia novému živnému médiu.

Bez aktivácie bude fermentácia sladiny prebiehať veľmi pomaly. Bude chybou si myslieť, že hneď ako sa dostanú do prostredia obsahujúceho cukor, huby okamžite začnú absorbovať sacharidy a zdieľať.

Pozrite si video, ako aktivovať kvasinky:

Vyžaduje sa:

• liter nádoby;
• množstvo predpisu Saf-Levyur;
• pol litra teplej vody (do 30 ° C);
• pár polievkových lyžíc cukru.

Na trávenie potrebujete:

• nalejte vodu do pohára;
• pridaj cukor a premiešaj;
• pridajte droždie a miešajte, kým zrazenina nezmizne;
• dajte plechovku na pol hodiny alebo hodinu, kým sa na jej povrchu neobjaví pena.

Je dôležité, aby sa: droždie je živá kultúra. Ich obľúbená teplota je od 20 do 30 ° C. Zníženie teploty vedie k pozastavenej animácii - huby „zaspávajú“, kvasenie sa zastaví. Zvýšenie teploty vedie k ich smrti.

Počas fermentácie je potrebné pripraviť živné médium - premiešať zložky mladiny: postupne naliať cukor do teplej vody a premiešať, je vhodné to robiť v balení.

rada: Invertný cukrový sirup sa môže použiť namiesto cukru. V ňom sa sacharóza pod vplyvom kyseliny citrónovej rozkladá na monosacharidy, ktoré kvasinky premieňajú na etanol..

Huby to môžu urobiť sami, ale prevrátenie výrazne urýchli proces získavania zápary. Zvyčajne to trvá týždeň. S opatrným prístupom ku kultúre kvasníc si môžete udržať do 3 dní. Maximálna lehota je 2 týždne..

Príklad:

• Na premenu cukru na každý kilogram odoberte 520 ml vody a 0,8 g kyseliny citrónovej.
• Zmiešajte vodu s cukrom, privarte, pridajte kyselinu citrónovú.
• Varte 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni pod vekom bez zníženia varu.

Po rozpustení cukru vo fermentačnej nádrži doplňte krmivo. Môže to byť ražný chlieb (pol bochníka s objemom 25 l), džús, slad, dusené zrno, ako aj tiamín (vitamín B1) a dusíkaté hnojivá. Až potom sa naleje kvasnica, ktorá začala peniť.

Výber kapacity, proporcie

Fermentačná nádrž sa musí zvoliť tak, aby po naplnení muštu zostala jedna tretina objemu voľná. Toto je korekcia očakávaného rastu peny..

Kvasinky Saf-Levure sú vo svojej práci dosť reaktívne a v prvých dňoch tvoria veľké množstvo. V tejto fáze nie je možné nastaviť odlučovač vody, pretože oxid uhličitý sa veľmi aktívne uvoľňuje - veko sa jednoducho roztrhne.

pozor: Neodporúča sa miešať mladinu, aby zhasla pena. Takže je nasýtený kyslíkom a huby začínajú „plynovať“ novou silou. Dosiahne sa opačný účinok..

Ako odpeňovače je vhodné používať drvené sušienky, sušienky alebo „Saf-moment“ (v pomere 1 sáčok na 3 vrecká „Saf-Levyur“).. Po znížení penivosti je potrebné nainštalovať veko s vodotesným uzáverom.

Vysoko kvalitné suché francúzske droždie v kombinácii so správnymi pomermi zložiek a teplotnými podmienkami často vedie k rýchlemu dozrievaniu rmutu - za 72 hodín.

Rada: ak je miestnosť s fermentačnými nádržami chladná, zabalte ich alebo použite akvárium.

Odľahčenie a odplynenie

Na zlepšenie chuti budúceho mesačného svitu sa pripravená kaša zosvetlí a z nej sa vylúči aj oxid uhličitý - odplynený..

Znaky pripravenosti:

• ticho v hydraulickom zámku, žiadne kňučanie a syčanie;
• chuť je horká, bez sladkosti;
• a chuť a vôňu tekutiny - s tónom alkoholu;
• vrchná vrstva je ľahká, pod ňou je viditeľná tvorba sedimentu.

Na odplynenie:

• Po vykvasení nechajte rmut na deň vychladnúť, izoláciu z nádrže odstráňte. Takto sa huby, ktoré nezomreli, premenia na pozastavenú animáciu. Počas tejto doby sa tekutina prirodzene zjasní.
• Vypustite rmut cez gumovú trubicu. Toto sa nazýva dekantácia. Použitie trubice vám umožní vziať tekutinu zo sedimentu a neliať ju spolu so zvyškami rmutu..
• Odkvapkávaná sladina sa predhrieva na 50 ° C, aby sa odstránil oxid uhličitý. Táto teplota tiež nakoniec zabije prežívajúce kvasnice..

Vyčírenie zápary sa môže vyskytnúť prirodzene zrážaním. Nevýhodou tejto metódy je dlhé čakanie.

Na umelé vyčírenie odplynenej mladiny sa používajú koaguláty. Bentonit sa najčastejšie používa na zosvetlenie cukrovej kaše..

rada. Bentonit - prírodná biela hlina - je známy ako podstielka pre mačky. Opatrne ho skontrolujte, či neobsahuje nečistoty, aby nápoj nekazili.

Pozrite si video o tom, ako správne odplyniť rmut:

Postupnosť krokov

• Pre 20 litrov odplynenej mladiny zoberte 2-3 lyžice. lyžice čistého bentonitu a rezanky;
• Zrieďte v 1/4 litra teplej vody;
• Hlinku premiešajte do konzistencie kyslej smotany;
• Nalejte suspenziu do teplej kaše a intenzívne miešajte niekoľko minút;
• Počkajte na objasnenie od 15 do 30 hodín.

varovanie: Do kanalizácie nelejte sediment s bielou hlinkou! V rúrkach tuhne tvrdou zátkou, ktorá bude musieť byť razená mechanicky.

Po spracovaní s bielym ílom sa rmut stane priehľadným bez kyslej droždia. Pred destiláciou sa z zrazeniny vypustí a pokračuje sa v čistení..

Fermentujúca cukrová kaša

Približný výpočet je tento: 1 kg cukru dáva 1 liter 40% mesačného svitu, s niektorými predpokladmi v oboch smeroch.

rada. Je ľahké si zapamätať tento pomer - 5: 1. Takže voda a cukor, ako aj lisované a suché droždie sú v korelácii, ak chcete sladinu zaradiť na živé huby..

zloženie:

• 1 kg cukru;
• 5 l vody;
• 20 g aktívnych suchých kvasníc typu Saf-Levyur (alebo 100 g živých štvorcov);
• Bezpečný okamih na hasenie peny - 1 vrecúško.

So zvýšením množstva cukru sú zložky v recepte viacnásobne znásobené.

Existujú recepty, kde na 1 kg cukru zoberte 4 alebo 6 litrov vody. V skutočnosti objem kaše neovplyvňuje silu mesačného svitu, najmä „rybník“ s vodou je zbytočný.