Ako začať prestal túlať, ale stále sladká kaša

Začiatočníci sa často stretávajú so situáciou, keď sa pár dní po položení ingrediencií hrnček prestane hrať a zostane sladký (nie dobrý). V závažných prípadoch od zavedenia kvasiniek vôbec nedochádza k fermentácii. Zvážime príčiny tohto javu a metódy na oživenie zápachu.

1. Uplynulo málo času. Braga nie vždy začína hrať ihneď. V závislosti od surovín, teploty, druhu droždia a spôsobu aplikácie na mladinu (predtým nariedené alebo nezriedené) sa po niekoľkých hodinách môžu objaviť viditeľné znaky fermentácie (pena, syčanie, kyslá vôňa, bubliny z vodnej plomby)..

Ak sa kaša nezačne 6-8 hodín po pridaní droždia, niečo sa pokazí.

2. Nepremokavé tesnenie. Bežným problémom pre začiatočníkov, ktorí určujú kvasenie, sú iba bubliny uvoľnené z vodnej brány. Ak nie je konštrukcia správne nainštalovaná, oxid uhličitý uniká cez iné otvory a obchádza potrubie. Výsledkom je fermentácia, ktorá však nie je viditeľná hydraulickým zámkom.

Riešenie: Skontrolujte tesnosť tesnosti silným fúkaním cez výstupnú trubicu do nádoby. Vzhľad píšťalky bude poukazovať na problémy, ktoré je potrebné riešiť..

Ak vodný zámok prechádza vzduchom, fermentovaná kaša môže byť kyslá, čo vedie k zníženiu výťažku a objaveniu sa kyslej chuti v mesačnom svite. Odporúčam vám použiť vodotesnosť!

3. Nevhodná teplota. Optimálna teplota kvasenia kaše na umelých (skladovacích) kvasniciach je 20-26 ° C, prípustný rozsah je 18-32 ° C. Pri nižšej teplote kvasenie zastaví, kvasinky „zaspia“, ale neumierajú. Nadmerná teplota môže zabíjať kvasinky, ktoré len „varia“.

Fermentácia ako taká spôsobuje zvýšenie teploty vo vnútri nádrže o niekoľko stupňov (čím väčšia je nádrž, tým intenzívnejšie sa zohrieva)..

Riešenie: ak sa zápach zastaví kvôli chladu, premiestnite nádobu na teplé miesto. Ak bola teplota príliš vysoká, vytvorte vhodné podmienky a pridajte novú dávku kvasníc. Je vhodné, aby sa hrnček potuloval v tme alebo aspoň chránený pred priamym slnečným žiarením (nádobu je možné zakryť)..

4. Nesprávne proporcie. Je typické, že za normálnych teplotných podmienok rmut prestane kvasiť, ale zostane sladký. Optimálny obsah cukru v mladine pred kvasením je 15 - 20% objemu. Vysoký obsah cukru je konzervačný prostriedok, ktorý inhibuje alebo dokonca zastavuje fermentáciu..

Ďalším problémom spojeným s hľadaním cukru je príliš vysoká pevnosť zápary. Väčšina kmeňov kvasiniek mrzne pri koncentrácii alkoholu vyššej ako 12 - 14% (niektoré druhy alkoholických kvasníc vydržia 16 - 18%). Bližšie k hranici tolerancie fermentácia spomaľuje. Ak je príliš veľa cukru, kaša získa maximálnu silu a zastaví kvasenie skôr, ako kvasnice spracujú všetok cukor na alkohol. V jazyku Moonshiners sa zvyškový cukor nazýva „laskavý“..

Nízky obsah cukru naopak urýchľuje prácu kvasiniek, ale významne zvyšuje náklady na energiu a čas na destiláciu, pretože sa musí ohriať viac tekutiny. Vypočítajte „zlatý priemer“.

Po zriedení vodou spotrebuje 1 kg cukru 0,6 litra objemu roztoku. Na dosiahnutie obsahu cukru v rmutu 15 - 20% musíte na 1 kg cukru pridať 3-4 litre vody (0,6: 3 * 100 = 20% alebo 0,6: 4 * 100 = 15%) a 100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suché droždie, alkohol sa zavádza v pomere uvedenom v návode na etikete.

Súčasne musí byť 1% cukru v muštu spracované 0,6% alkoholu. Pripravený na destiláciu zápary s počiatočným obsahom cukru 20%, bude obsahovať 12% alkoholu (20 x 0,6 = 12). Túto koncentráciu vydrží akékoľvek kvasinky..

Spravodlivo poznamenávam, že niektorí mesačníci odporúčajú pridať 5 až 6 dielov vody k 1 dielu cukru, pričom sa odvoláva na skutočnosť, že hrnček sa hrá o pár dní skôr (to je pravda), a krátka doba fermentácie znižuje množstvo škodlivých nečistôt, ktoré sú výrobkami. životne dôležitá činnosť kvasiniek. Osobne som si nevšimol rozdiel v kvalite mesačného svitu s iným „hydromodulom“ (pomer cukru k vode).

Riešenie: upravte pomeru kaše na odporúčané hodnoty. Ak je obsah cukru príliš vysoký, stačí pridať čerstvú studenú alebo zohriatu na 30 ° C, ale nie prevarenú vodu (aby zostal kyslík) vodu.

5. Zlé droždie. U aktívneho lisovaného droždia je ružovkastá krémová, žltkastá alebo sivastá farba homogénna (veľmi dôležitá) a pevná konzistencia je mierna. Čas použiteľnosti v chladničke je až 12 dní. Vzhľad prenikavého zatuchnutého zápachu naznačuje, že sa produkt zhoršil.

Suché droždie musí byť voľné. To je možné skontrolovať pocítením obalu. Pri nesprávnom skladovaní sa vytvoria hrudky alebo lepkavá konzistencia..

Riešenie: ak je teplota a obsah cukru v rmute normálne, pridajte nové kvasnice, najlepšie zakúpené v inom obchode.

6. Slabá voda. Kvôli normálnemu vývoju kvasinky potrebujú kyslík a stopové prvky obsiahnuté vo vode. Preto by voda na kašu nemala byť prevarená, destilovaná alebo prepúšťaná systémami reverznej osmózy. Je lepšie používať pitnú vodu filtrovanú, pramenitú, studenú alebo vo fľašiach bohatú na kyslík..

Zastavenie fermentácie je možné, ak voda obsahuje vysokú koncentráciu chlóru alebo iných látok, ktoré ničia mikroorganizmy. V iných prípadoch zlá voda iba spomaľuje kvasenie..

Riešenie: Pridajte do kaše 50 - 100% pôvodného objemu kvalitnej vody.