Metódy výroby vína z marhúľ

Po prvé, domáce marhuľové víno si pripomínajú krásny žltkastý alebo červený odtieň, v závislosti od odrody. Jedinou nevýhodou je nedostatok výraznej arómy, ktorá je však viac ako vyvážená príjemnou sladkou chuťou. Poviem vám, ako vyrobiť víno z marhúľ podľa jednoduchého receptu testovaného v praxi. Z prísad sú potrebné iba ovocie, cukor a voda..

Na prípravu marhuľového vína sú vhodné neznečistené (bez príznakov hniloby a plesní) zrelé plody, ktoré boli vytrhnuté zo stromu. Pri použití marhúľ zo zeme v hotovom nápoji sa môže objaviť nepríjemná zemitá aróma. Tiež vám odporúčam odstraňovať kosti obsahujúce kyselinu kyanovodíkovú nebezpečnú pre zdravie. Semená sú nielen škodlivé, ale dodávajú vínu horkú chuť a štipľavú vôňu mandlí..

Marhuľové víno sa môže vyrábať z divých alebo pestovaných odrôd. V prvom prípade sa získa aromatickejší, ale nie veľmi sladký nápoj, v druhom prípade naopak. Marhule sa nedajú umyť, pretože divé droždie, ktoré je potrebné na kvasenie, žije na šupke. Všetky nástroje a nádoby by sa mali vopred ošetriť vriacou vodou a utrieť dosucha, aby sa zabránilo kontaminácii šťavy patogénnymi mikroorganizmami..

zloženie:

• marhule - 3 kg;
• cukor - 3 kg;
• voda - 10 litrov.

Recept na marhuľové víno

1. Otrite ovocie suchou handrou a kôrou. Nechajte šupku, pretože to je ona, ktorá do značnej miery určí farbu a arómu vína.

2. Očistené marhule olúpajte rukami, až kým nevznikne homogénna tekutá hmota, zložte ju do veľkoobjemovej nádoby so širokým hrdlom (panvica alebo misa).

3. Pridajte teplú (25-30 ° C) vodu a 1,5 kg cukru, premiešajte.

4. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju 4-5 dní na teplom tmavom mieste. Aby sa zabránilo tomu, aby sladina bola kyslá, zmiešajte ju 2-3 krát denne s čistou rukou alebo drevenou tyčinkou, pričom do nej vločkovanú dužinu zapustíte - kožu a dužinu. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť prvé príznaky fermentácie: pena a syčanie. To znamená, že všetko pôjde dobre..

5. Fermentovaná marhuľová šťava na odtok zo sedimentu. Vláknina (dužina) vytlačte do tenkého plátna, výslednú tekutinu zmiešajte so šťavou, pridajte 500 gramov cukru. zmiešať.

6. Nalejte mladinu do fermentačnej nádrže a naplňte fľašu maximálne 2/3 objemu tak, aby existoval priestor pre oxid uhličitý a penu. Nainštalujte vodotesné tesnenie alebo rukavice s dierou do prsta (prepichnite ihlou).

7. Nádobu umiestnite na 25 - 60 dní na tmavom mieste s teplotou 18 - 28 ° C na fermentáciu. 5 dní po inštalácii vodnej plomby pridajte 500 gramov cukru. Na tento účel vypustite 200 - 250 ml kvasnej šťavy, do nej rozriedený cukor, nalejte hotový sirup späť a uzavrite ho vodnou pečaťou. Po ďalších 5 dňoch postup zopakujte a pridajte zvyšný cukor (500 gramov)..

Ak kvasenie neprestane po 50 dňoch, takže sa neobjaví horkosť, odporúčame vám vypustiť víno zo sedimentu a nechať ho kvasiť pod vodnou zámkou..

8. Po skončení aktívnej fermentácie (príznaky: vodná zámka sa niekoľko dní nekĺzne, rukavica sa vypustila, sladina sa vyčírila, usadenina sa usadila na dne), mladé marhuľové víno z precipitátu vypustite cez tenkú skúmavku do inej nádoby..

Podľa chuti môžete pridať viac cukru na zvýšenie sladkosti alebo fixovať alkoholom (vodka) asi 2-15% objemu. Obohatené marhuľové víno chutí trochu tvrdšie ako obvykle, ale lepšie uskladnené.

Naplňte nádoby na dozrievanie vínom až po krk (pokiaľ možno s cieľom vyhnúť sa kontaktu s kyslíkom), hermeticky uzavrite (ak bol cukor pridaný v predchádzajúcom štádiu, v prípade opakovaného kvasenia ho najskôr nechajte 7 - 10 dní preťažiť vodou). Preneste do chladničky, suterénu alebo inej miestnosti s teplotou 5-12 ° C, nechajte zrieť 2 až 4 mesiace. Tento čas stačí na to, aby sa víno uvarilo a chutilo lepšie..

Ak sa objaví zrazenina 2 - 5 cm (najskôr každých 15 - 20 dní, potom menej často), prefiltrujte nápoj transfúziou (dekantáciou) do inej nádoby. Víno sa považuje za hotové, ak sa zrazenina už neobjavuje. V tomto prípade je možné víno plniť do fliaš alebo skladovať v rovnakom obale, nie je zásadný rozdiel.